Il ripieno di torta più delizioso per la tua tavola

Il ripieno per torte che determina il gusto dei prodotti da forno non è meno importante dell'impasto. È composto da qualsiasi prodotto a base di carne o pesce, bacche, verdure, funghi, porridge, erbe aromatiche, marmellata. Viene utilizzato tutto ciò che è a portata di mano.

Una volta preparato, l'impasto può essere cotto con diversi ripieni per soddisfare i gusti di tutti i membri della famiglia. E i ripieni per le torte al forno non sono diversi da quelli che vengono messi in quelli fritti. Quindi ci sono molte ricette.

Farcitura per pasticci di carne e frattaglie

Certo, uno spuntino con torte fatte in casa non può essere definito un pasto completo, ma sono molto più salutari e gustosi del fast food. Fuori casa, il ripieno di carne darà una sensazione di sazietà, e in tavola sarà un'ottima aggiunta ad altri piatti.

La padrona di casa, che sa come preparare deliziosi ripieni per torte, ha i suoi segreti della loro preparazione.

Gli chef principianti troveranno consigli utili:

1. I prodotti a base di carne vengono solitamente posti in torte chiuse.
2. Se per riempire un prodotto vengono utilizzati diversi tipi di otturazioni, come nei kurniks, vengono posati a strati. In fondo, i prodotti più secchi, come patate o cereali, sono ricoperti di carne e sopra viene versato uno strato di cipolle fritte o cavolo.
3. Il ripieno deve essere leggermente salato. Altrimenti, i prodotti da forno finiti saranno insipidi. Spesso è la mancanza di sale a rendere insapore le torte.
4. Il ripieno di carne per la cottura deve prima subire un trattamento termico. Non lo mettono mai a crudo: è difficile controllare i processi che avvengono nel forno. L'impasto può cuocere perfettamente, ma lo stucco no.
5. La carne cruda viene utilizzata sotto forma di carne macinata e solo quando si frigge il prodotto in una grande quantità di grasso. Ad esempio, durante la cottura biancastro o chebureks.
6. Il ripieno dovrebbe raffreddarsi prima di scolpire le torte. Il modo più sicuro per rovinarli è avvolgere la carne calda nell'impasto.
7. Se il ripieno della torta è a base di agnello, è necessario tenere conto delle specifiche del prodotto. Le persone che non sono abituate a questo tipo di carne si lamentano spesso che dopo il raffreddamento diventa insapore. In ogni caso, è meglio servire i prodotti da forno di agnello caldi.

Carne macinata

Deliziosi ripieni per torte possono essere preparati con qualsiasi carne: maiale, manzo, coniglio, pollame, agnello.

Ma solo se la padrona di casa ha deciso di non macinarlo in carne macinata, ma di tagliarlo a pezzi, dovresti rispettare alcune regole:

• la carne deve essere pulita da pellicole, vene, tutto deve essere rimosso, anche le ossa più piccole;
• la pelle viene rimossa dall'uccello, prima del trattamento termico o dopo - non importa, l'importante è che non sia nel ripieno;
• i pezzi dovrebbero essere molto piccoli: la torta non è calda, devi mordere l'impasto e la carne dovrebbe essere solo masticata;
• in modo che il ripieno non risulti secco, vengono aggiunte cipolle fritte, erbe, formaggio, burro o brodo.

Nei prodotti da forno aperti, cotti al forno, la carne non viene preparata con lo strato superiore o è generosamente unta con un uovo. In caso contrario, il ripieno per le torte risulterà secco e insapore.

La frittura è molto più veloce e lì la carne può essere versata con grasso.

Pollo ai funghi

Le torte che combinano pollo e funghi sono deliziose. Le cipolle fritte daranno loro succosità e verdure - freschezza.

Ingredienti:

• pollo - 0,25 kg;
• Champignon - 0,15 kg;
• cipolla - 1 pz.;
• olio magro - 1 cucchiaio. l .;
• sale;
• Pepe;
• prezzemolo.

Le spezie non devono essere limitate al pepe, la padrona di casa può aggiungerle, concentrandosi sulle preferenze di gusto dei membri della famiglia, o escluderle del tutto.Ma devi salare bene il ripieno per le torte. Puoi mettere almeno un mazzetto di prezzemolo.

Preparazione:

1. Lessare il filetto fino a cottura. Togliere dalla padella e raffreddare.
2. Tagliare a cubetti i funghi e la cipolla. Mettere in una padella e friggere fino a quando il liquido evapora.
3. Tritare finemente i filetti e le erbe aromatiche.
4. Unire con funghi e cipolle. Aggiungi sale, pepe, mescola.

Carne di maiale o manzo tritata

Deliziose torte a base di carne tritata finemente, non ti vergogni a servirle anche su una tavola festiva. Saranno particolarmente buoni quando si cuociono in forno se l'impasto è lievito o pasta sfoglia.

Ingredienti:

• carne - 0,5 kg;
• cipolla - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l .;
• brodo - 3 cucchiai. l .;
• sale;
• Spezia.

Prezzemolo, coriandolo, aglio o aneto tritati finemente possono essere aggiunti al ripieno finito. Il sapore cambierà leggermente a seconda dell'erba aggiunta.

Preparazione:

1. Pelate e lessate la carne. Manzo fino a cottura completa, il maiale può rimanere umido - andrà bene quando si frigge e sicuramente non rimarrà duro.
2. Tritate finemente la carne. I pezzi dovrebbero essere delle dimensioni di un pisello o più piccoli.
3. Grattugia le carote.
4. Tagliate la cipolla a cubetti.
5. Friggere le radici fino a renderle morbide.
6. Aggiungere la carne a cipolle e carote, continuare la cottura per 5 minuti mescolando continuamente. Aggiustate di sale, unite il brodo, il pepe e le erbe aromatiche. Mescolare bene.

Farcitura per pasticci di carne macinata

La carne macinata fatta in casa ha un sapore migliore, ma se non hai abbastanza tempo, puoi usare il negozio. La condizione principale è che sia succosa e fresca. Se la carne macinata è asciutta dopo il trattamento termico, aggiungere acqua, brodo o latte bollito.

Prima di scolpire le torte, il ripieno deve essere raffreddato.

Samsa di pollo

I ripieni di carne per le torte al forno sono diversi, questo è uno dei migliori. Certo, il samsa non risulterà uguale a quello cucinato in Oriente, ma è anche molto gustoso.

Ingredienti:

• pollo - 0,5 kg;
• cipolla - 2 teste;
• formaggio a pasta dura - 150 g;
• prezzemolo: un mazzo;
• sale;
• Pepe.

Il peso del pollo è dato senza pelle e ossa.

Preparazione:

1. Lessare il pollo finché è tenero e girarlo in un tritacarne.
2. Tagliate la cipolla a cubetti e fatela soffriggere. Non scolare l'olio: aggiungerà succosità e grasso al ripieno.
3. Tritate finemente il prezzemolo.
4. Grattugiare il formaggio.
5. Unisci gli ingredienti, sale e pepe.

Se la carne macinata è asciutta, aggiungi qualche cucchiaio del brodo in cui è stato cotto il pollo.

Belyashi

Questo ripieno è adatto solo per preparare torte fritte con molto grasso. La carne macinata è usata qui cruda, devi metterla con moderazione.

Ingredienti:

• manzo - 200 g;
• maiale - 100 g;
• cipolla - 1 pz.;
• acqua - 100 ml;
• sale;
• Pepe.

Puoi prendere 300 g di carne di maiale e manzo ben preparata.

Preparazione:

1. Gira la carne in un tritacarne.
2. Tritate la cipolla molto finemente. Puoi usare un frullatore.
3. Unire carne macinata, cipolla cruda, sale, pepe, acqua. Batti con un mixer o un frullatore.

Questo ripieno deve essere utilizzato immediatamente e non riposare in frigorifero.

Frattaglie

I giovani mangiano al meglio il fegato dalle frattaglie. Il cuore ei polmoni sono considerati rifiuti o destinati all'alimentazione degli animali domestici. E quando sentono quanto erano deliziose le torte con il fegato nella giovinezza dei nonni, non sempre capiscono di cosa fossero fatte.

Nel frattempo, le frattaglie sono una proteina completa, spesso di qualità superiore alla carne. Possono essere deliziosi se cucinati correttamente.

Per rendere le torte davvero buone, devi solo preparare tu stesso la carne macinata. E non risparmiare l'arco! Se lo desideri, puoi metterne molto di più di quanto prescritto nella ricetta.

Con fegato e uova

Il ripieno di fegato e uova è ottimo per il forno torte di pasta lievitata... Può anche essere ricco, ma non troppo grasso e dolce. Quando si prepara il ripieno, si consiglia di utilizzare fegato di maiale o manzo.

Ingredienti:

• fegato - 0,5 kg;
• cipolla - 2 teste;
• uova - 2 pezzi.;
• verdure - un mazzo;
• burro - 50 g;
• sale;
• Pepe.

Preparazione:

1. Fai bollire le uova sode. Tritate finemente.
2. Pulisci il fegato da film, vasi sanguigni e grandi vene.
3. Tagliare a fette, cuocere per 10-15 minuti, macinare.
4. Friggere le cipolle tritate nel burro.
5. Introdurre il fegato attorcigliato e lasciarlo a fuoco per altri 3-4 minuti mescolando continuamente.
6. Unire con uova tritate ed erbe aromatiche. Sale, pepe, fresco.

Il ripieno può essere fatto senza uova, ma con loro avrà un sapore migliore.

La ricetta della nonna per il ripieno di fegato

Le torte ripiene preparate secondo questa ricetta vengono cotte e fritte. Risulteranno molto gustosi.

Tutte le frattaglie devono essere di manzo!

Ingredienti:

• polmone - 0,8 kg;
• cuore - 0,3 kg;
• fegato - 0,3 kg;
• cipolla - 4 teste;
• sale - 3 cucchiaini;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
• olio raffinato - 100 ml;
• acqua - 200 ml.

Preparazione:

1. Pulire le frattaglie da pellicole e recipienti.
2. Bollire cuore e polmoni in acqua salata per 2,5-3 ore. Mettere in uno scolapasta, trasferire in un altro piatto, coprire e lasciare raffreddare naturalmente.
3. Tagliare il fegato a fette spesse fino a 1,5 cm e friggerlo velocemente in olio ben caldo.
4. Portare la cipolla tritata fino a doratura in una padella. Aggiungere lo zucchero al burro per caramellare.

Macina tutti gli ingredienti. Aggiungi sale e pepe. Versa l'acqua gradualmente (potresti non averne bisogno tutta). La carne macinata dovrebbe reggere bene e non diffondersi.

Ripieno di verdure per torte e crostate

Ottimi ripieni per torte sono a base di verdure. Questa è un'opzione economica per snack che non diventano meno gustosi a causa del prezzo basso. Aggiungendo diverse spezie e ingredienti aggiuntivi, la padrona di casa può modificare qualsiasi ricetta a sua discrezione.

Patate

Le torte con le patate sono probabilmente cotte o fritte in qualsiasi famiglia. E ogni casalinga ha la sua comprovata ricetta di riempimento. Ma poiché l'ingrediente principale non è costoso, puoi provare a cucinare qualcosa di nuovo qui.

Spesso il ripieno è fatto solo di patate. Gli additivi a base di cipolle fritte o aneto sono considerati classici.

Inoltre si sposano bene con le patate nel ripieno per crostate:

• funghi;
• fegato;
• carne e pesce tritati;
• formaggio;
• purea di broccoli o cavolfiore;
• qualsiasi verdura;
• carote fritte;
• pisello verde;
• pezzi di carne affumicata.

Deliziose torte con semplice ripieno di patate

Il ripieno offerto può essere utilizzato in qualsiasi tortino. Ma il più delizioso verrà dalla pasta lievitata. Devono essere abbagliati, come al solito, girati con la cucitura verso il basso, stesi con un mattarello a 1-1,5 cm e fritti in una piccola quantità di olio vegetale.

Ingredienti:

• patate - 1 kg;
• cipolle - 0,7 kg;
• olio vegetale - 150 ml;
• sale.

Per la prima volta, si consiglia di preparare le torte secondo la ricetta specificata senza cambiare gli ingredienti. Risulterà molto gustoso! Puoi aggiungere pepe o ridurre la quantità di cipolle la prossima volta, se sembra, sarà meglio.

Preparazione:

1. Lessare le patate finché sono teneri. Macina con un frullatore o schiaccia.
2. Tritate la cipolla non troppo finemente, fatela soffriggere.
3. Unire con le patate. Versare l'olio anche nel purè di patate. Sale, mescola bene.

Ripieno di cavolo cappuccio al perossido

Non tutte le casalinghe sanno cosa fare del cavolo, che è "ristagnato" ed è diventato troppo acido. Certo, puoi metterlo in ammollo, ma non puoi servirlo in tavola. Può essere un ottimo ripieno per torte.

Ingredienti:

• cavolo - 0,5 kg;
• arco - 1 testa;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• soda - 1 cucchiaino;
• olio vegetale - 50 ml;
• sale.

Preparazione:

1. Immergere il cavolo cappuccio in acqua fredda con l'aggiunta di bicarbonato di sodio. Potrebbe essere necessario cambiare il fluido. Quando il cavolo cappuccio non è troppo acido, strizzalo.
2. Friggere le cipolle fino a renderle trasparenti.
3. Aggiungere il cavolo e lo zucchero nella padella. Cuocere a fuoco lento coperto fino a renderlo morbido. Provalo. Aggiungere sale se necessario. Raffredda e usa come ripieno per torte.

Dolce farcitura con zucca e uvetta

La zucca è un prodotto versatile. Si usa per preparare ripieni di torte non zuccherate con lo zucchero.

Gli ingredienti aggiuntivi possono essere:

• arco;
• eventuali bacche e frutti;
• carota;
• carne;
• noccioline;
• riso;
• fiocchi di latte.

L'elenco può essere continuato. La polpa viene spesso bollita in acqua o latte prima della cottura. Ma le torte a base di zucca cruda con uvetta sono particolarmente gustose.

Ingredienti:

• zucca - 0,5 kg;
• uvetta - 3 cucchiai. l .;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• cannella - 0,5 cucchiaini;
• la scorza di un'arancia.

Preparazione:

1. Pelare la zucca dai semi e dalle bucce. Grattugiare su una grattugia grossa.
2. Lavare l'uvetta, cuocere a vapore con acqua bollente, coprire. Dopo 15 minuti, sciacquare con acqua fredda per interrompere i processi di riscaldamento e asciugare.
3. Mescola tutti gli ingredienti.

Farcitura per torte con funghi

I funghi sono uno dei ripieni più apprezzati e deliziosi per le torte. Vengono prima portati alla massima disponibilità - fritti o bolliti, e usano sia freschi, congelati o essiccati.

I funghi sono abbinati a molti prodotti:

• riso;
• patate;
• carne;
• cipolle;
• frattaglie;
• parmigiano;
• cavolo;
• uova.

I residenti delle grandi città cucinano spesso torte con funghi o funghi ostrica.

I funghi coltivati ​​in un ambiente artificiale non devono essere puliti: vengono lavati, le aree danneggiate vengono rimosse e i resti di micelio vengono raschiati via.

Delicato ripieno di funghi

Insolito e molto gustoso ripieno di funghi e uova è adatto a tutti i tipi di impasto. Va bene anche con il soffio. Durante la cottura, dovresti usare i funghi prataioli: i funghi ostrica hanno una consistenza più grossolana.

Ingredienti:

• funghi prataioli - 0,5 kg;
• cipolla - 1 pz.;
• uova - 2 pezzi.;
• olio raffinato - 3 cucchiai. l .;
• panna acida - 3 cucchiai. l .;
• sale;
• Pepe.

Preparazione:

1. Tritate la cipolla con un frullatore o macinatela in un tritacarne.
2. Tritate finemente gli champignon.
3. Fai bollire le uova sode. Per il ripieno è necessario solo il tuorlo.
4. Mettete la cipolla in una padella preriscaldata. Quando diventa trasparente, aggiungere i funghi e friggere fino a quando il liquido evapora. Raffreddare.
5. Aggiungere la panna acida, il tuorlo tritato e le spezie. Mescolare.

Ripieno di frutta e bacche

Per le torte, il ripieno può essere preparato con frutta o bacche di stagione. In inverno vengono utilizzate una varietà di marmellate e mele.

Le giovani casalinghe possono trovare utili semplici consigli per rendere i loro pasticcini davvero deliziosi:

1. Bacche fresche troppo acide, come ribes e ciliegie, aggiungono più zucchero.
2. I frutti dal gusto non troppo espressivo, ad esempio una pera, trarranno beneficio dall'aggiunta di un po 'di cannella o scorza al ripieno.
3. Il ribes nero ha un aroma eccessivamente intenso. Ma quasi a tutti piace una torta dolce con frutti di bosco e delicata ricotta.
4. Per evitare che la marmellata liquida si diffonda, viene aggiunto un po 'di amido.
5. I frutti e le bacche succosi sono ottimi per le torte ricoperte di vimini.

Classico ripieno di mele

I ripieni di mele vengono preparati più spesso di altri frutti o bacche. Puoi acquistarli indipendentemente dalla stagione, il prezzo è ragionevole e non è necessario discutere sul gusto. Non ha senso inventare qualcosa di speciale con le mele: sono ideali per tutti i tipi di prodotti da forno.

Ingredienti:

• mele fresche - 0,5 kg;
• zucchero - 150 g

Preparazione:

1. Pelare le mele, dividerle in quarti e togliere il torsolo.
2. Tagliare a cubetti piccoli, coprire con lo zucchero. Per la cottura in forno, il ripieno è pronto.
3. Le torte vengono fritte velocemente, le mele non hanno il tempo di ammorbidirsi. Pertanto, vengono versati in una casseruola, mescolando costantemente, vengono tenuti sul fuoco fino a metà cottura.

Alle mele troppo dolci a volte viene aggiunto acido citrico o succo. Gli amanti del gusto piccante gettano un po 'di cannella nel ripieno.

Il più semplice ripieno di ciliegie

Non ha nemmeno senso scrivere una ricetta qui. Togli le ossa, lascia che il succo scoli. Si mettono 4-5 ciliegie al centro di una torta a torta del diametro di 7-8 cm e si versa un cucchiaino di zucchero incompleto.

Marmellata

In effetti, la marmellata è un ripieno pronto per torte di qualsiasi impasto per friggere o cuocere in forno. Se la materia prima è troppo liquida, viene aggiunto un po 'di amido.

Quando la marmellata è da dolce a zuccherina, ed è impossibile risolvere il problema riducendo la dose di zucchero nell'impasto, si consiglia di mescolarla alla ricotta. Sarà delizioso!

Ripieno di cagliata

I ripieni di cagliata sono uno dei più popolari. Sono usati raramente per torte fritte, ma sono ideali per dolci e gnocchi.

La ricotta si sposa bene con questi prodotti:

• eventuali bacche e frutti;
• marmellata;
• uva passa;
• albicocche secche;
• noccioline;
• verdure;
• aglio.

Quando si preparano i ripieni, ci sono diverse regole che devono essere seguite per far funzionare le torte:

1. Le uova crude vengono spesso introdotte nella massa, o panna, viene aggiunta panna acida. Quanto dipende dalla ricetta. Altrimenti, le torte non solo saranno difficili da scolpire, ma risulteranno meno gustose.
2. Se la cagliata non è troppo grassa, aggiungi il burro schiacciato al ripieno.
3. Tritate le erbe o l'aglio molto finemente.
4. Assicurati di pulire la ricotta con un setaccio o di interromperla con un frullatore.
5. La consistenza ideale del ripieno è pastosa. La cagliata non dovrebbe essere friabile o che cola.

Ripieno di cagliata dolce

Il delizioso ripieno è perfetto per le torte al forno. La cagliata dovrebbe essere fresca. Un prodotto che inizia a inacidire o è passato dal congelatore per la cottura non dovrebbe essere preso.

Ingredienti:

• ricotta - 0,4 kg;
• uovo - 2 pezzi.;
• zucchero - 50 g;
• vanillina;
• uvetta (50 g) o noci tritate (60 g).

Se aggiungi contemporaneamente noci e uvetta al ripieno, non avrà un buon sapore.

Preparazione:

1. Strofina la ricotta.
2. Sbattere con le uova, lo zucchero e la vaniglia.
3. Introduci uvetta o noci.

Ripieno di cagliata non zuccherata

La ricetta piacerà agli amanti delle spezie. La cagliata ammorbidirà il loro effetto, il gusto risulterà buono e molto originale.

Ingredienti:

• ricotta - 0,4 kg;
• panna acida - 3 cucchiai. l .;
• aglio - 3 denti;
• paprika - 1 cucchiaino;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• senape - 0,5 cucchiaini.

Preparazione:

1. Strofina la ricotta.
2. Spremi l'aglio con una pressa.
3. Unisci e sbatti gli ingredienti con un mixer o un frullatore. In questo caso, aggiungere la panna acida non immediatamente, ma un po ', portando la massa allo stato di pasta non troppo densa.

Esistono molte ricette per farcire le torte. Sono notevoli in quanto si prendono delle libertà: puoi escludere alcuni ingredienti o aggiungerne altri, cambiare le spezie e cucinare opzioni dietetiche senza di loro. Lo stesso ripieno che ti piace viene spesso utilizzato per friggere e cuocere torte, per diversi tipi di impasto.

Ricetta video per il ripieno di burro per torte