Ricette per cucinare una varietà di piatti dal topinambur

Le ricette per cucinare piatti deliziosi e sani dal topinambur interessano molti giardinieri che coltivano una pianta sui loro appezzamenti. La sua radice è usata come rimedio perché ha molte qualità utili, ma pochi sanno che dal tubero si possono preparare piatti deliziosi e nutrienti.

Descrizione biologica del topinambur o pera di terra

Topinambur, pera di terra, topinambur, bulba e coscia: ecco come viene chiamata questa pianta in modo diverso. Il nome scientifico della cultura è Girasole tuberoso, appartiene al genere delle piante erbacee perenni.

Il fusto della pianta è dritto, piuttosto lungo, a volte fino a 4 m di lunghezza. I piatti fogliari sono grandi, opachi, seghettati lungo i bordi. L'infiorescenza è un cesto, fino a 10 cm di diametro, di colore giallo dorato. Nei climi temperati, la fioritura inizia all'inizio di agosto. Il frutto è un achenio che matura alla fine di settembre. La pianta ha un potente apparato radicale, sui germogli sotterranei di cui maturano i tuberi commestibili.

Il topinambur è originario del Nord America. La popolazione locale lo usava per il cibo prima della comparsa degli europei. La cultura arrivò in Europa nel 1610, prima in Inghilterra, poi in Francia. La popolarità del topinambur è diminuita un po 'con l'avvento del patate... In Russia, iniziò a essere coltivato attivamente nel XVIII secolo.

Utilizzando

Il topinambur è coltivato come pianta alimentare e foraggera. I tuberi sono usati per il cibo, sono adatti come mangime per il bestiame e la massa verde della pianta è la base per i mangimi composti. La coltura è utilizzata nell'apicoltura, coltivandola per mantenere la raccolta tardiva del miele. Il topinambur viene spesso coltivato per un uso medicinale successivo. Da esso vengono preparati numerosi preparati medicinali e vitaminici.

Il topinambur sbucciato cambia rapidamente colore se esposto all'aria e diventa poco attraente. Pertanto, deve essere conservato in una casseruola con acqua salata fino a cottura ultimata.

Numerose varietà e ibridi permettono al pero di terra di essere utilizzato come pianta ornamentale, per questo viene spesso piantato in giardini e parchi.

Tuttavia, in misura minore, il topinambur è conosciuto come un prezioso prodotto alimentare. I tuberi possono essere essiccati, inscatolati per l'inverno, preparati per primi piatti, insalate vitaminiche e bevande varie.

Proprietà utili della pera di terra

Le qualità benefiche del topinambur sono dovute alla ricca composizione chimica della pianta.

Contiene i seguenti componenti:

• Vitamine del gruppo B;
• vitamina A, C, PP;
• ferro;
• magnesio;
• potassio;
• silicio;
• cromo;
• sodio e altri minerali.

Oltre a questi elementi la pianta contiene amminoacidi essenziali, proteine, pectina, fibre, acidi organici.

Sulla base di ciò, possiamo concludere che l'uso del topinambur è utile per diabete mellito, indigestione, bassa immunità, alcune malattie del cuore e dei vasi sanguigni, patologie delle composizioni.

I benefici del topinambur per la perdita di peso sono stati a lungo dimostrati nei disturbi metabolici.

In rari casi, una pera di terra può essere dannosa, soprattutto se usata in modo incontrollabile. Deve essere usato con cautela in caso di ipotensione, manifestazioni allergiche, pazienti con diabete mellito di tipo 1 senza correzione dell'insulina, poiché i tuberi contengono saccarosio e amido.

Caratteristiche della cottura dei tuberi di topinambur

L'aspetto del tubero ricorda radice di zenzero, e la consistenza e il sapore dolciastro sono molto simili al gambo di cavolo o al ravanello. La cottura di piatti di topinambur richiederà una certa comprensione delle proprietà di questo prodotto durante il trattamento termico. Con questa conoscenza, puoi prevedere con cosa è più armoniosamente combinato e inventare ricette con il topinambur.

La cosa più importante che la padrona di casa deve sapere è il tempo durante il quale sarà pronto il topinambur fritto, in umido e bollito. Di regola, è cotto come le patate - non più di 10-15 minuti. Prima di cucinare, lavare e pulire accuratamente il tubero, soprattutto se non è coltivato nella propria area.

Inoltre, dovresti sapere che dopo il trattamento termico, solo una certa parte dei nutrienti viene trattenuta nei piatti e l'acido ascorbico scompare completamente.

Si sconsiglia di consumare il topinambur fresco in quantità illimitate, poiché può influire negativamente su stomaco e intestino. Questa raccomandazione si applica in particolare ai bambini di età inferiore a 10 anni.

Ricette per cucinare deliziosi piatti di topinambur

Oltre alle insalate fresche e vitaminiche, è possibile preparare una serie di piatti deliziosi, nutrienti e salutari con il topinambur. Prima della cottura, l'ortaggio a radice deve essere accuratamente pulito e risciacquato con una spazzola, poiché cresce nel terreno. È importante rimuovere gli occhi, quindi sarà pronto per la cottura.

La pera di terra ha una buona capacità di assorbire il gusto e l'aroma di condimenti, salse e oli durante la cottura. Si sposa bene con carne e altre verdure. In breve, vale la pena sperimentare questo ortaggio a radice e trovare il tuo piatto preferito.

Insalate con topinambur fresco

Le insalate di verdure con topinambur crudo sono le più conosciute. La radice vegetale scricchiola in modo appetitoso, assomigliando al gusto e alla struttura dei ravanelli. Il resto delle verdure aggiungerà le qualità benefiche all'insalata. Tutti gli oli e le salse sono adatti come condimento.

Insalata di verdure con pera di terra

Per preparare questa ricetta con il topinambur avrai bisogno di:

• cavolo rosso o cavolo bianco - 150-200 g;
• carote e cipolle - 1 ciascuna;
• pomodori (preferibilmente ciliegia) - circa 200 g;
• Tuberi di topinambur - 200 g;
• olio vegetale;
• sale.

Tritate finemente il cavolo cappuccio.

Tritate finemente le carote o grattugiatele su una grattugia grossa.

Tagliate anche il topinambur a listarelle sottili.

Dividete a metà i pomodorini.

Tagliate le cipolle a metà anelli.

Mescolare gli ingredienti in un'insalatiera, condire con olio, quindi tritare le erbe fresche e cospargerle.

Quando l'insalata è pronta, puoi cospargerla con una miscela delle loro noci e semi sopra.

Insalata di vitamine con pera di terra

Sono necessari i seguenti ingredienti:

• Topinambur e mela - 200 g l'uno;
• carote - circa 100 g;
• succo e scorza di mezzo limone;
• pelato Noci - mezzo bicchiere;
• olio vegetale (preferibilmente olio d'oliva).

La ricetta di questa insalata con topinambur è la seguente: grattugiare la mela, la carota e il topinambur su una grattugia grossa. Mescolare l'olio d'oliva con il succo e la scorza di limone, mescolare con il resto degli ingredienti. Cospargere con le noci tritate sopra. Questa insalata può essere preparata come dessert aggiungendovi un po 'di miele fuso.

Ricette per realizzare primi piatti a base di topinambur

Le zuppe di topinambur saranno apprezzate dai veri amanti dei primi piatti. Inoltre, possono essere cotti nel brodo di carne. In questo caso, piaceranno anche agli avidi mangiatori di carne, dal momento che il loro valore nutritivo è piuttosto alto.

Zuppa di riso con pera di terra

Dagli ingredienti vi occorrono riso (integrale), brodo di carne circa un litro, 300 g di topinambur.

L'algoritmo di cottura è molto semplice e adatto a una casalinga alle prime armi. Mettete il riso lavato nel brodo bollente.

Tagliate il topinambur a cubetti o listarelle.

Quando il riso e il topinambur sono quasi pronti, potete aggiungere il condimento a piacere, le erbe aromatiche tritate finemente.

Zuppa di verdure di topinambur con formaggio

Ingredienti:

• ortaggio a radice - 3 pezzi;
• cipolle e carote - 1 ciascuno;
• piselli in scatola - mezza lattina;
• formaggio fuso - 2 confezioni;
• cavolfiore - 300 g;
• sale ed erbe aromatiche.

Pelare le verdure (tranne il cavolo cappuccio), tritarle, metterle in una casseruola e coprire con acqua. Dopo l'ebollizione, salare e cuocere per 5-7 minuti, quindi aggiungere il cavolo cappuccio, smontato in infiorescenze e tritato, oltre ai piselli. Mentre la zuppa cuoce, grattugiare il formaggio, saltarlo in una casseruola e mescolare fino a quando non si sarà completamente sciolto. Aggiungere le erbe tritate a piacere prima di spegnere.

Il topinambur fa una zuppa di purea dietetica e deliziosa. Per fare questo, i tuberi devono essere bolliti e strofinati al setaccio. Trasferire la massa in una casseruola, aggiungere il burro e la panna.

Ricette per cucinare secondi di topinambur

Ci sono molte ricette di topinambur o pera di terra, che vengono utilizzate come piatti principali. Questo ortaggio a radice può essere fritto, stufato, cotto con altre verdure e carne. Viene spesso fritto come una patata, con solo sale, pepe e aglio aggiunti. Gli intenditori del topinambur assicurano che in questa forma è anche più gustoso delle patate tradizionali.

Spezzatino con topinambur e funghi

Ingredienti necessari:

• Radice di topinambur e funghi - 300 g ciascuno;
• pomodoro - 2 pezzi;
• zenzero grattugiato - 1 cucchiaio. l .;
• olio vegetale per friggere;
• salsa di soia;
• erbe fresche tritate;
• qualsiasi condimento a piacere;
• peperoncino.

Tagliate il topinambur a barrette, grandi funghi, in quanto sono molto fritti. Mettili in una padella calda e friggi. Per preparare la salsa è necessario mescolare la salsa di soia con un po 'd'acqua (circa 50 g), aggiungere lo zenzero grattugiato e mescolare.

Togliete la buccia dal pomodoro con acqua bollente e tritatelo grossolanamente. Tritate il peperoncino a rondelle sottili. Aggiungere il pomodoro, il pepe e per ultimo la salsa al topinambur e ai funghi. Durante la cottura, puoi mescolare e cuocere a fuoco lento 1-2 volte sotto il coperchio per 20 minuti. Alla fine salare, pepare, cospargere di erbe aromatiche.

Inscatolamento

Molti sono interessati a come cucinare il topinambur per l'inverno. È noto che questo ortaggio a radice può essere inscatolato insieme ad altre verdure in contenitori di vetro.

Carciofo di Gerusalemme piccante

Per preparare una pera di terra secondo questa ricetta avrai bisogno di:

• ortaggio a radice - 2 kg;
• foglie fresche di ribes nero - 5-7 pezzi;
• ombrelli di aneto - 4-5 pezzi;
• peperoncino fresco - 2-3 baccelli.

Per la marinata servono 1 litro di acqua, 100 g di miele naturale, circa 5 g di acido citrico, qualche pisello di pimento nero, 50 g di sale.

Il processo di cottura dovrebbe iniziare con un'accurata pulizia del topinambur. Quindi deve essere tagliato in barre. Metti le foglie di ribes, l'aneto senza semi, il pepe tritato sul fondo di un contenitore di vetro sterile. Quindi adagiare il topinambur. Per ottenere la marinata, è necessario sciogliere il sale e l'acido citrico in acqua, far bollire e quindi aggiungere il miele e altre spezie lì, mescolare accuratamente. Versare la marinata calda in un barattolo e arrotolare i coperchi.

È necessario conservare il topinambur in un tovagliolo di carta in frigorifero, ma non è necessario pulirlo e lavarlo prima. In questa posizione, il raccolto di radici può essere conservato per circa 2 settimane.

Insalata invernale di topinambur e carote

Ingredienti:

• pera di terra - 1 kg;
• carote - 500 g;
• limone - 1 pezzo;
• sale.

Lavare i tuberi e le carote, sbucciare, grattugiare per le carote coreane. Macina il limone su una grattugia di media grandezza insieme alla scorza. Mescolare tutti gli ingredienti, salare e lasciar riposare per diverse ore fino a quando non esce il succo. Trasferire l'insalata in barattoli sterili, coprire con coperchi di metallo e torcere. Conservare in un luogo freddo.