Ricette di caviale di melanzane per tutti i gusti

caviale di melanzane per l'inverno Anche la casalinga più pigra può trovare almeno una ricetta per il caviale di melanzane. In effetti, in inverno, questo antipasto, insieme al caviale di zucca, funge da vera decorazione della tavola. Aggiungendo vari ingredienti e cambiando leggermente il metodo di cottura, è possibile cucinare caviale per qualsiasi gusto: piccante o dal gusto delicato, con melanzane in umido o al forno.

Affinché il caviale acquisisca un sapore dolciastro, dovresti mettere più carote durante la cottura e aggiungere il peperoncino per la piccantezza.

In questo articolo viene presentata una piccola raccolta di ricette con foto di caviale di melanzane per tutte le occasioni (da utilizzare in inverno e non solo).

Caviale dai residenti di Odessa

Ci sono molte opzioni per cucinare il caviale di melanzane a Odessa. Tra questi ce ne sono di piuttosto stravaganti: quando le melanzane vengono cotte proprio sul fornello di una stufa a gas, tenendole per la coda. Tuttavia, è meglio mantenere le dita intatte e non rischiare la salute. Dopotutto, puoi fare uno spuntino usando una ricetta più sicura per il caviale con l'aggiunta di pomodori.

Ingredienti del caviale:

blu - 1 kg;
pomodori - 0,8 kg;
una cipolla;
olio d'oliva o vegetale, sale qb.

Fasi di cottura:

Lavate le melanzane e infornate per circa mezz'ora. Girare più volte sull'altro lato durante la cottura.
Togliere la pelle dalle melanzane raffreddate e metterle sotto una pressa per 15-20 minuti per glassare il liquido contenente l'amaro.
Tritare finemente le verdure finite.
Versare sopra i pomodori con acqua calda, trasferirli in acqua fredda e pelarli. Tritate finemente con un coltello.
Tritate la cipolla non troppo grossolanamente.
Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere olio e sale. Se lo desideri, aggiungi un paio di spicchi d'aglio. Il caviale è pronto.

Per evitare che le melanzane diventino amare, è meglio utilizzare verdure fresche giovani, che contengono meno carne in scatola, la sostanza che conferisce loro un sapore amaro.

Una melanzana fresca giovane ha una buccia liscia e lucida, senza rughe e un gambo verde (se è marrone, significa che un tale ortaggio è stato colto molto tempo fa).

Caviale sterilizzato

Questa ricetta per il caviale di melanzane per l'inverno ti permetterà di coccolare la tua famiglia con una deliziosa merenda per le vacanze invernali e non solo. Le verdure vengono fritte separatamente, il che conferisce al caviale un gusto speciale.

Poiché la ricetta non prevede l'aggiunta di aceto, al fine di aumentarne la shelf life, il caviale viene sterilizzato prima di arrotolare.

Componenti per barattoli da 5 litri di caviale pronto:

blu di medie dimensioni - 5 kg;
pomodori maturi - 2 kg;
cipolle - 1 kg;
peperoncino - 2 pezzi.;
1 kg di carote succose;
1 kg peperone;
3 cucchiai. l. sale;
1 cucchiaio. l. Sahara;
400 ml di olio.

Processo di cottura:

Lavate le melanzane, non tagliate la pelle. Tagliarli a cubetti e metterli in una ciotola.
Versare sopra l'acqua (per coprire completamente le verdure) e aggiungere il sale. Lasciar riposare per 40 minuti per rilasciare l'amarezza.
Tritate finemente la cipolla.
Togliere i semi dal pepe e tagliarli a fette.
Grattugiare le carote su una grattugia.
Tritate finemente i pomodori insieme alla buccia.
Scolare le melanzane, sciacquarle, strizzarle bene e friggerle in padella. Trasferisci le verdure finite in un calderone.
Versare l'olio nella padella e friggere le cipolle. Trasferiscilo sulle melanzane.
Stufare le carote lì e inviarle al resto delle verdure.
Aggiungere ancora olio, soffriggere il peperone e metterlo in un comune calderone.
Friggere i pomodori per ultimi delle verdure.
Trasferire i pomodori alle verdure, aggiungere lo zucchero, il sale e il pepe.Cuocere per circa 40 minuti per far bollire il caviale. Se è acquoso, aumentare il tempo di spegnimento.
Mettere il caviale di melanzane in un contenitore e sterilizzare per 15 minuti.
Arrotolare il caviale preparato, capovolgerlo e avvolgerlo.

Spuntino di melanzane senza sterilizzazione

Per quelle massaie che non hanno il tempo o la voglia di scherzare con la sterilizzazione del rotolo, puoi provare a cucinare il caviale di melanzane per l'inverno senza sterilizzazione.

Per rendere il caviale in barattoli non solo gustoso, ma anche bello, tutte le verdure vengono tagliate in pezzi identici.

Per ottenere 2,5 litri di caviale già pronto, avrai bisogno di:

1,5 kg blu di medie dimensioni;
0,5 kg di pomodori maturi;
3 piccoli carote;
3 cipolle;
5 pezzi di peperone giallo;
aglio - 8 spicchi medi;
50 g di burro raffinato;
1 cucchiaio. l. sale;
2 cucchiai. l. Sahara;
Pepe macinato;
0,5 cucchiai. aceto.

Istruzioni passo passo:

Tagliate quelle blu a cubetti e salate un po '. Lascialo riposare per liberare l'amarezza.
Tagliate a cubetti le cipolle e i peperoni e grattugiate le carote.
Togliete la pelle dal pomodoro e tritatelo.
Versare l'olio in un grande calderone o una casseruola e cuocere a fuoco lento la cipolla per 10 minuti. Aggiungere pepe e carote, cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Metti quelli blu, mescola.
Aggiungere i pomodori e l'aglio tritato finemente alla preparazione. Versare l'aceto, il sale, aggiungere lo zucchero e il pepe.
Amalgamate tutti gli ingredienti e cuocete a fuoco lento per circa mezz'ora. Per evitare che il caviale si bruci, aggiungere di tanto in tanto un po 'd'acqua.
Mettere il caviale in un contenitore pre-sterilizzato e arrotolare.

Caviale di melanzane attraverso un tritacarne

Il caviale di melanzane per l'inverno attraverso un tritacarne risulta essere molto tenero, poiché le verdure vengono schiacciate allo stato di purea. È bene spalmare questo caviale sul pane bianco. Il tempo di stufatura è approssimativo: il caviale viene stufato fino a quando non acquisisce la consistenza desiderata. Produzione di prodotti finiti - 6 vasi da mezzo litro.

Preparare le verdure: tagliare la buccia delle melanzane (2 kg) e togliere la buccia da un chilogrammo di pomodoro. Pelare un chilogrammo di peperone dolce dai gambi. Attorciglia le verdure con un tritacarne.

Versare il pezzo in un calderone dal fondo spesso, salare, pepare e aggiungere zucchero a piacere.

Fate bollire il caviale dopo averlo bollito per circa 50 minuti, aggiungete 100 ml di olio raffinato e lasciate bollire per altri 5 minuti. Rimuovere la schiuma di tanto in tanto durante lo spegnimento.

Prima di togliere il calderone dal fuoco, versare 20 ml di aceto, mescolare e versare il caviale in contenitori sterili.

Arrotolare, avvolgere e partire per un giorno.

Caviale di verdure al forno

Il caviale di melanzane al forno è particolarmente gustoso, perché a differenza delle ricette tradizionali, le verdure non vengono fritte in padella, ma cotte al forno. Questo antipasto viene servito freddo, cosparso di prezzemolo in cima.

Per il caviale avrai bisogno di:

1 kg di blu;
100 g di olio di girasole;
3-4 spicchi d'aglio;
50 g di succo di limone;
sale pepe.

La preparazione del caviale funziona:

Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza, metterle su una teglia. Cuocere in forno per circa un'ora finché sono teneri.
Rimuovere la polpa dalle melanzane al forno raffreddate.
Aggiungere olio, succo di limone, aglio tritato alla polpa di melanzane e condire con sale e pepe.
Raffreddare le uova prima di servire.

Ricetta di caviale con maionese

Il caviale di zucchine con maionese ha molti fan. Lo stesso delizioso antipasto si ottiene cucinando il caviale di melanzane con la maionese. In questo caso, l'olio vegetale non viene utilizzato, poiché il contenuto di grassi del caviale darà maionese.

Per preparare velocemente il caviale per panini, tagliare a metà 2 kg di blu e tagliarli in diagonale all'interno, senza arrivare alla pelle. Strofinare i tagli di melanzane con sale e lasciare per mezz'ora per rilasciare l'amaro.

Trascorso il tempo specificato, sciacquare bene le verdure, salare leggermente e cuocere in forno finché sono teneri.

Selezionare la polpa delle melanzane al forno, aggiungere la maionese (circa 5 cucchiai) e tritare in un frullatore.

L'aglio e le erbe aromatiche tritate possono essere aggiunti al caviale finito.

Raccolta con maionese per l'inverno

Puoi anche fare la raccolta invernale con la maionese. Una ricetta semplice per il caviale di melanzane per l'inverno con la maionese prevede l'aggiunta di olio e aceto.

Prodotti a base di caviale:

5-6 kg di blu;
2,5-3 kg di cipolle;
3 teste d'aglio;
maionese: una confezione grande con una capacità di 500 g;
100 ml di aceto;
400 g di olio raffinato;
sale e pepe.

Fasi di produzione:

Tagliare le melanzane giovani a cubetti con la buccia, spolverare di sale e far uscire l'amaro.
Friggere le cipolle (a semianelli).
Scolare le verdure e friggerle anche in padella, distribuendole in piccole porzioni.
Mettere le verdure fritte in una ciotola capiente, aggiungere l'aglio, la maionese, l'aceto e mescolare. Condite con pepe e sale, considerando che la maionese darà al caviale un sapore salato.
Disporre il pezzo in barattoli, torcere e mettere a sterilizzare per 20 minuti. Gira il caviale e avvolgilo.

Caviale in una pentola a cottura lenta

Le moderne tecnologie rendono il processo di cottura completamente invisibile e facile. Ci vorrà pochissimo tempo per cucinare il caviale di melanzane in una pentola a cottura lenta secondo la ricetta descritta di seguito. Mezz'ora per tagliare le verdure e l'assistente intelligente farà il resto da sola. A proposito, tale caviale può ancora essere arrotolato per l'inverno, se è stato precedentemente sterilizzato per mezz'ora.

Alimenti per 8 porzioni di caviale:

1 kg melanzana;
0,5 kg di pepe bulgaro;
0,3 kg di carote;
0,3 kg di cipolle;
2 spicchi d'aglio (di più se a qualcuno piace più nitido);
succo o concentrato di pomodoro - 100 g;
1 cucchiaio. acqua (se si usa il concentrato di pomodoro);
olio raffinato - nella quantità richiesta per friggere le verdure;
zucchero, sale, pepe.

Ricetta passo passo:

Tagliare la cipolla a cubetti medi e grattugiare grossolanamente le carote.
Tritate finemente le melanzane e i peperoni.
Se si utilizza il concentrato di pomodoro, scioglierlo in acqua calda.
Attivare la modalità "Cottura", impostare il timer per 30 minuti. Versare l'olio sul fondo della ciotola e cuocere a fuoco lento la cipolla fino a doratura.
Aggiungere le carote, cuocere per 6-7 minuti.
Aggiungere le melanzane e friggere per altri 10 minuti.
Aggiungi pepe, imposta il multicooker in modalità "Stew" e imposta il timer per 40-45 minuti.
Trascorsi 20 minuti dall'inizio della stufatura salare il caviale, aggiungere lo zucchero e il pepe e versare il concentrato di pomodoro (o il succo). Mescola gli ingredienti.
Dopo il segnale del multicooker, il caviale è pronto.

Dopo aver passato un po 'di tempo in autunno, in inverno puoi fare allegramente panini con caviale di melanzane, come in un negozio. E l'aggiunta di maionese o altre verdure al caviale migliorerà solo il gusto e lo renderà delizioso a casa. Buon Appetito!

melanzana caviale