Ricette collaudate e originali per preparare l'aneto per l'inverno
Le verdure all'aneto, apparse sul territorio europeo della Russia nel X secolo, nei secoli passati sono diventate una delle spezie preferite. Il fogliame profumato scolpito della pianta dell'ombrello è insostituibile nelle insalate di verdure fresche, sottaceti e sottaceti, patate e piatti di cereali. L'aneto colto dall'orto è un'ottima aggiunta a carne, pesce e pollame.
Ma cosa fare nella stagione fredda, quando le verdure belle, ma a volte insipide, si possono trovare solo nei negozi? È problematico conservare a lungo le erbe fresche in un normale frigorifero. Dopo un paio di giorni, diventa giallo, perde l'aspetto e l'odore e svanisce. Pertanto, tali ricette per preparare l'aneto per l'inverno sono insostituibili qui, dove il fogliame e gli steli della pianta sono congelati, essiccati, salati o in salamoia.
Gli spazi vuoti di aneto fatti in casa per l'inverno verranno in soccorso. Fortunatamente, ci sono modi per preservare il gusto, l'aroma e le proprietà benefiche dell'aneto coltivato da noi letti da giardino, oggi sono tanti.
Come congelare l'aneto a casa?
Prima di congelare l'aneto, materie prime vegetali nel congelatore:
- lavato;
- asciugare accuratamente tamponando con un tovagliolo o un asciugamano;
- esente da parti ruvide della pianta;
- taglio;
- distribuire in contenitori o sacchi destinati al congelamento;
- posto in un congelatore per la conservazione a lungo termine e il successivo utilizzo.
Poiché le verdure si scongelano rapidamente, ma non tollerano il ricongelamento, è meglio scegliere piccoli contenitori per la conservazione. Puoi congelare l'aneto avvolgendo strettamente piccoli fasci di erbe con pellicola trasparente. E per semplificare l'uso di materie prime congelate, molte casalinghe hanno iniziato a raccogliere cubetti di ghiaccio all'aneto a casa per l'inverno, contenenti una porzione di erbe aromatiche per preparare un primo piatto o aggiungere a un contorno.
Il fogliame tritato viene disposto in stampi di ghiaccio, versato con una piccola quantità di acqua bollita e inviato al congelatore. Quando il ghiaccio si indurisce, i cubetti vengono trasferiti in sacchetti e, se necessario, tolti dal congelatore.
Per gli amanti del pesce e dei piatti di riso, è adatta un'altra ricetta per preparare l'aneto per l'inverno. Le verdure lavate vengono tritate in un frullatore, un po 'di succo di limone e pepe vengono aggiunti alla purea risultante e il condimento risultante, dopo la miscelazione, viene versato in stampi per il ghiaccio. In questo caso, l'aggiunta di acqua, molto spesso, non è richiesta e il ghiaccio risultante ha un gusto ricco, che viene trasferito su piatti già pronti.
Aneto in olio vegetale
Gli oli vegetali, coprendo le verdure, impediscono l'accesso all'ossigeno, prevengono lo sviluppo di microbi e muffe patogeni, quindi a casa puoi preparare l'aneto per l'inverno in olio vegetale.
Il modo più semplice è tagliare le verdure pulite, metterle in contenitori di vetro e versare semi di girasole o olio d'oliva. È importante che non rimangano bolle d'aria nel denso delle verdure e l'olio copra l'aneto tritato. I barattoli sono ben chiusi e conservati in un luogo buio e fresco.È possibile utilizzare il prodotto risultante per condire insalate, bollite patate e pasta.
Se lo si desidera, la ricetta per preparare l'aneto per l'inverno può essere complicata aggiungendo la scorza di limone, il pepe nero e il prezzemolo alla composizione.
Pesto di aneto fresco
Sulla base dell'aneto aromatico, preparano non solo un condimento così originale, ma anche una salsa al pesto vitaminico.
Per 150-200 grammi di aneto fresco prendere:
- 3 spicchi d'aglio sbucciati;
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 tazza di pinoli sgusciati
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
- 1/4 tazza di olio d'oliva
Tutti gli ingredienti vengono accuratamente macinati in un frullatore, mescolati, disposti in piccoli barattoli e chiusi dopo la sterilizzazione. Tale preparazione fatta in casa all'aneto decorerà piatti a base di pesce di mare rosso e bianco, risotti e pasta e può anche servire come condimento per zuppe di verdure, patate e purea di funghi.
Se non hai i pinoli a portata di mano, i gherigli di noci, le mandorle o anche le arachidi sono ottimi sostituti.
Olio con aneto piccante per l'inverno
L'olio di aneto sarà un altro buon aiuto in inverno; a casa può essere fatto in diversi modi. Per congelare i cubetti di aneto nel congelatore è possibile utilizzare olio d'oliva o di girasole al posto dell'acqua. Una tale preparazione è estremamente comoda da usare, conserva tutte le proprietà aromatiche e gustative delle verdure e non richiede molto tempo per la preparazione.
Al posto dell'oliva puoi usare il burro fuso. In questo caso, i cubetti daranno alle patate un fresco sapore estivo e aggiungeranno un ottimo sapore cremoso.
L'olio aiuta a mantenere fresco l'aneto raccolto per l'inverno. Per diversi mesi di conservazione, le verdure non perdono colore, odore o sapore.
Allo stesso modo, questi cubetti funzionano bene per servire porzioni di pesce al forno, preparare panini e altri piatti. La foto mostra gli ingredienti per fare uno spuntino al burro con aneto, scorza di limone e aglio. Tutti i componenti della pianta vengono schiacciati e aggiunti al burro ammorbidito, dopodiché vengono mescolati e disposti su pellicola trasparente.
Il prodotto risultante viene formato in una barra e congelato. Spesso a tali miscele vengono aggiunti un po 'di sale, pepe e altre spezie in base ai propri gusti e alle proprie esigenze. Inoltre, l'aneto nella raccolta per l'inverno rimane fresco. L'olio di aneto fatto in casa con pezzi di peperone e capperi sottaceto è una buona aggiunta a toast croccanti, patate o riso bollito.
Ma il famoso olio essenziale di aneto non può essere preparato a casa. Ma sulle erbe essiccate e sui semi della pianta si può infondere olio d'oliva o altro olio vegetale. Rametti e semi di aneto secchi vengono versati con olio, ben coperti con un coperchio e lasciati in infusione in un luogo buio per 7-10 giorni. Di conseguenza, l'olio acquisirà un aroma delicato, che verrà sicuramente trasferito ai piatti preparati.
In questo caso è preferibile il materiale vegetale secco, poiché non contiene umidità, emana più rapidamente sostanze aromatiche e non può causare acidificazione o sviluppo di muffe.
Come asciugare l'aneto a casa?
L'essiccazione è il metodo di preparazione più diffuso. Ma le erbe delle erbe sono estremamente delicate: quando surriscaldato, l'aneto ingiallisce rapidamente e perde tutta la sua dignità. È importante ricordarlo e, quando si asciuga l'aneto a casa, scegliere un luogo ventilato adatto, lontano dalla luce solare e dagli apparecchi di riscaldamento.
Prima che i verdi di aneto vengano essiccati a casa, vengono lavati, imbevuti di un tovagliolo e tagliati, rimuovendo contemporaneamente steli e ombrelli resistenti. I vassoi con erba o fasci di essiccazione devono essere protetti da insetti e vento. Per fare questo, è più facile usare una garza o un altro tessuto leggero che permetta il passaggio dell'aria.
Se l'aneto viene essiccato in essiccatori specializzati, vengono scelti i regimi di temperatura più delicati e le verdure vengono distribuite in uno strato sottile e uniforme.
Come salare l'aneto in barattoli per l'inverno?
L'aneto può essere salato con salamoia o essiccato. Prima di salare l'aneto per l'inverno in barattoli, lava il fogliame. Per un chilogrammo di verdure tritate, vengono presi 200 grammi di sale, le materie prime vegetali vengono disposte a strati in contenitori di vetro, cosparse di sale, pressate e viene creato un nuovo strato di foglie appartate. Quando il barattolo è pieno, coprilo con carta oleata e stendilo al freddo.
L'aneto preparato per l'inverno secondo questa ricetta non perde il suo aroma fino a 2-3 mesi e può servire come condimento per quasi tutti i piatti.
Per la migliore resa in succo e un condimento molto aromatico, puoi aggiungere il succo di limone all'aneto tritato e macinare le materie prime con sale.
Verdure di aneto in marinata
Dopo la macinazione, le verdure di aneto e le parti giovani degli steli vengono versate con la marinata con l'aggiunta di olio vegetale, sterilizzate e coperte con coperchi ben macinati. Per un chilogrammo di erbe fresche prendono:
- 300 grammi di acqua;
- 3 cucchiai di aceto al 6%
- 30 grammi di sale da cucina;
- 50 grammi di olio vegetale.
Pepe, alloro e altre spezie vengono aggiunti a piacere. Tale preparazione di aneto per l'inverno a casa viene conservata in un seminterrato o in cantina e può essere utilizzata come spuntino indipendente o aggiunta piccante a piatti a base di carne, funghi e verdure.