Sfumature importanti della cottura delle angurie salate in una botte

La tecnologia della salatura dei cocomeri comprende molte sfumature che devono essere prese in considerazione per non rovinare il gusto della bacca striata. Esistono molte ricette su come salare le angurie in una botte. Alcuni di essi prevedono la conservazione dei frutti interi, altri - a pezzi, con l'aggiunta di spezie e persino altri frutti. Molti buongustai concordano sul fatto che conservare gli snack in botti di legno consente loro di preservare molto meglio il loro gusto e le loro proprietà benefiche. Se non c'è un barile di legno a portata di mano, può essere facilmente sostituito con uno di plastica. In generale, questa è più una questione di gusti. Quindi, diamo un'occhiata più da vicino all'ambasciatore del barile.

Come scegliere l'anguria giusta

Se vuoi sapere come mettere sottaceti intere angurie in una botte, prima devi imparare come sceglierle correttamente. Il gusto e il buon esito del decapaggio della frutta dipendono in gran parte da questo. Non solo puoi rovinare l'intero processo di raccolta, ma una bacca scelta senza successo può rovinare tutto il resto. Selezione di angurie - una delle fasi più importanti della salatura. Assicurati di prestare attenzione ai seguenti punti:

i frutti dovrebbero essere abbastanza maturi, ma è meglio evitare le angurie troppo mature, poiché acquisiranno un sapore sgradevole nella salatura;
la salatura dei cocomeri in una botte risulta migliore se si scelgono esemplari annoiati sottili che non presentano ammaccature o altri difetti;
l'opzione ideale sarebbero i frutti coltivati senza l'uso di nitrati, poiché è nella buccia che vengono raccolte le sostanze più nocive;
si consiglia di iniziare la salatura non prima di settembre, quando sarà più facile raggiungere la temperatura ottimale per il processo di fermentazione;
se hai intenzione di salare la frutta a pezzi, fai attenzione al colore e alle condizioni della polpa: rosa e densa è considerata la migliore, ma i cosiddetti campioni di zucchero non sono adatti.

Come preparare le botti

Se vuoi che la salatura delle angurie per l'inverno in botti abbia successo, usa un contenitore di legno per questo. Questa tecnica permette di decapare facilmente anche i frutti più dolci, pur mantenendo il loro gradevole aroma e gusto. I barili per questo devono essere adeguatamente preparati. Vale a dire:

sciacquarli accuratamente, preferibilmente con acqua fredda, senza utilizzare prodotti chimici;
scottare una superficie di legno con acqua bollente;
quindi coprite i contenitori con un asciugamano e metteteli in un locale chiuso, ma abbastanza caldo;
è importante che nessuna sporcizia o polvere penetri nei fusti.

Le sfumature della preparazione della frutta per la salatura

Scopriamo più in dettaglio come salare correttamente le angurie in una botte. Secondo la ricetta, le più importanti sono la selezione e la preparazione dei frutti di bosco. Dipende da questo se la raccolta invernale avrà successo. Questo richiede:

Sciacquare la frutta con acqua e poi asciugare accuratamente.
Forare le angurie con uno stuzzicadenti (o un bastoncino di legno) almeno 10 volte. È importante che le forature siano realizzate simmetricamente.
Mettere delicatamente i frutti preparati in un contenitore e riempirli con la salamoia preparata in modo che il liquido li copra completamente.

Come salare la frutta intera in una botte

La salatura delle angurie per l'inverno in botte richiede i seguenti ingredienti:

angurie: la quantità esatta di frutta dipende dalle dimensioni della canna;
acqua: il volume è determinato in base al numero di frutti;
sale - si consiglia di utilizzare sale non iodato, circa 600-800 g per 10 litri di acqua.

Processo di cottura

Ci sono molte opzioni per salare questa coltura di melone. Tutto dipende dalle preferenze personali: puoi salare i cocomeri con l'aggiunta di varie spezie o anche zucchero. Se vuoi preservare il gusto naturale delle bacche, puoi rifiutare ingredienti aggiuntivi, viene utilizzato solo il sale. Questa è una versione classica delle angurie salate per l'inverno, che è facile da preparare.

Ciò richiede i seguenti passaggi:

Copri i frutti inzuppati di acqua salata con un panno pulito.
Metti una tavola di legno sopra la canna e mettici sopra un oggetto pesante, ad esempio una pietra. Va prima risciacquato e poi scottato con acqua bollita. È molto importante calcolare correttamente il peso del carico (pietra), altrimenti la tavola galleggerà verso l'esterno e il contenitore con la salamoia sarà riempito d'aria. Questo non può essere consentito.
Il passaggio finale è lasciare la botte di legno in una stanza a media temperatura. Il tempo di pre-salatura dipende principalmente dalla dimensione degli acini.
Dopo circa 24 ore, il contenitore deve essere portato in una stanza fresca.
Il contenitore chiuso dovrebbe rimanere a bassa temperatura per circa 3 settimane. È importante che nessuna luce entri nella stanza.
Saranno sufficienti circa 20 giorni perché le angurie salate nella botte siano completamente pronte da mangiare.

I frutti salati possono rimanere nella botte per più di 20 giorni, ma è necessario controllarne regolarmente la disponibilità.

Per assicurarti che il processo di fermentazione sia già iniziato, puoi guardare nel contenitore e persino rimuovere delicatamente uno dei frutti usando una posata pulita. Tuttavia, la migliore garanzia per una salatura di successo è un contenitore ermeticamente chiuso durante l'intero periodo di fermentazione.

Il periodo ottimale per salare le angurie in una botte è la metà dell'autunno. Durante questo periodo, i frutti hanno il tempo di maturare ed è più facile creare il regime di temperatura necessario. Dopo aver fornito ai frutti tutte le condizioni necessarie per la salatura, non puoi preoccuparti della loro durata.

Altre opzioni di cucina

Se sei interessato a come salare i cocomeri in una botte di legno secondo una ricetta con l'aggiunta di altri ingredienti, puoi considerare le seguenti opzioni:

l'anguria acquisirà un piacevole retrogusto se aggiungete un po 'di zucchero alla salamoia oltre al sale - saranno sufficienti circa 400 g, ma la quantità esatta dipende dalle dimensioni della canna;
nell'acqua potete anche aggiungere mezzo pacchetto di senape in polvere, questo darà alla salamoia un sapore piccante.

Posso usare un barile di plastica

Se non hai una botte di legno a portata di mano, puoi usarne una di plastica. La ricetta per salare i cocomeri in una botte fatta di tale materiale è la stessa di un contenitore di legno. Ma dovresti essere preparato al fatto che i frutti potrebbero non acquisire il miglior gusto. La plastica è un materiale artificiale, quindi contiene molte sostanze nocive. Inoltre, l'anguria, come una spugna, assorbe tutti gli odori estranei, che sono ulteriormente esaltati dall'influenza dell'acqua salata.

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