Piatto preferito dei popoli asiatici: zuppa di prugne e agnello

In Oriente, la primavera ha una grande portata culinaria. Nell'arsenale di ogni chef, un posto speciale è occupato da una zuppa di prugne e agnello, che ben si sposa con il coriandolo aromatico. Non c'è niente di speciale nella preparazione di questo piatto. Tuttavia, devi imparare alcuni dei segreti della cucina azera, armena e georgiana. Dopo tutto, l'agnello è il loro ingrediente distintivo.

Le zuppe orientali si differenziano da quelle europee per la loro consistenza ricca e densa. Pertanto, hai solo bisogno di 1-1,5 bicchieri d'acqua per porzione.

Tecnologia di cottura dell'agnello

A causa dell'odore specifico, a molti europei non piace molto la carne di questi animali. Ma a differenza del maiale, l'agnello è più nutriente e non provoca allergie. La particolarità di questa zuppa è che devi prima far bollire il montone a parte, quindi aggiungere il resto degli ingredienti. Questo è uno dei motivi per cui possono essere necessarie circa 4 ore per preparare un piatto. Ed ecco la prima opzione per la lavorazione della carne:

vale la pena scegliere un bel petto di agnello, scapola, filetto, collo, coscia o costata (1 kg o 500 g);
separare il film e i tendini;
sciacquare la carcassa sotto l'acqua corrente;
tagliato a pezzi medi. Se scegli un lombo con l'osso, dovresti pulirlo accuratamente;
versare un litro di acqua fredda e mettere la padella a fuoco vivace;
non appena la schiuma inizia a formarsi, è importante rimuoverla con cura, cosa che viene fatta fino a quando il brodo diventa trasparente;
cuocere a fuoco lento per 2-3 ore;
lessare il brodo con alloro e cipolla per gli ultimi 15 minuti, infine sale e pepe;
selezionare pezzi di carne e filtrare il brodo stesso in una nuova casseruola.

La seconda tecnica è arrostire l'agnello. Questa tecnologia è necessaria per conferire al cibo un gusto speciale. Prima di tutto, la padella dovrebbe essere completamente riscaldata. Si consiglia di scegliere piatti profondi, perché quindi la temperatura è adatta per friggerla. Quindi aggiungi un po 'di burro decente. Durante il processo di frittura, versare abbondante olio di oliva / girasole sulla carne.

Affinché il contrasto dei sapori possa essere sentito nella zuppa con prugna e agnello, molti consigliano di aggiungere spezie al burro chiarificato. Ad esempio, trita finemente l'aglio. Quando è fritto va buttato e solo allora va aggiunto il filetto. L'agnello dovrebbe acquisire una ricca tonalità bordeaux. Dai pezzi fritti, il brodo viene ulteriormente preparato utilizzando la tecnologia già nota.

Gli esperti sconsigliano di friggere la gamba, il collo o la scapola, perché ci sono molti tessuti duri concentrati in queste parti. Saranno in grado di ammorbidirsi solo con uno spegnimento prolungato. Ma i filetti, i mozziconi e il filetto sono l'ideale per questo.

Alcune differenze nelle ricette

In ogni nazione orientale, l'insieme degli ingredienti è diverso. Alcuni lo fanno sulla base del riso, mentre altri - i ceci, mettendolo in ammollo per 10-12 ore. Tutto dipende dal nome della zuppa di prugne e agnello in una zona particolare. Una cultura presa separatamente offre una propria interpretazione di questo piatto.

Ricetta azera - piti

In Azerbaigian, la zuppa di montone è conosciuta come piti o putuk. Questa zuppa densa viene preparata in piccole pentole. Per cucinare una ricca piti, la padrona di casa ha bisogno di:

Mettere la carne, la cipolla tritata, essiccata sul fondo del piatto prugna ciliegia, così come il grasso (coda grassa). Versa tutto questo con acqua fredda.
Dopo che il brodo bolle, è necessario raccogliere la schiuma e salare un po 'la miscela. Cuocere a fuoco lento per circa 3 ore.
Trascorso il tempo aggiungere i ceci. Fate bollire un po 'e poi aggiungete le patate.
Dopo 20 minuti, condire con sale, pepe e infuso di zafferano (1 g di spezie per 250 ml, durata dell'infusione - 90 minuti).
La zuppa si serve calda su un piatto largo. Cospargere con la menta tritata finemente.

Se cucini più porzioni contemporaneamente, la ricetta per la zuppa con prugne e agnello cambia leggermente. La carne viene cotta separatamente, dopodiché il brodo viene filtrato in un nuovo contenitore e portato a ebollizione. Quindi aggiungere le patate e le carote e, dopo dieci minuti, il riso semicotto (70 g). Cipolle e prugne denocciolate (100 g) vengono saltate in una piccola quantità di olio e aggiunte al brodo insieme ai pezzi di agnello. Portare la miscela a ebollizione, rimuovendo contemporaneamente la schiuma, quindi versarla nei piatti. Questa zuppa è condita con coriandolo tritato finemente.

La carne può essere tagliata in porzioni, cruda o cotta.

Offerta dalla Georgia - kharcho

Nella cucina georgiana, questo piatto è chiamato zuppa kharcho. Secondo il principio di preparazione, è in qualche modo simile al chakapuli. È chiaro che l'agnello è la testa di tutto, ma spesso viene sostituito con carne di manzo. L'unica differenza tra il kharcho è che diverse noci grattugiate (noci) vengono aggiunte al brodo cotto, oltre a purè di patate a base di prugna ciliegia essiccata. Tutti questi ingredienti vengono aggiunti alla miscela 15 minuti prima della cottura. Il prezzemolo fresco e il basilico aromatico aggiungono un aroma fresco e luminoso al piatto.

Il riso va aggiunto 20 minuti prima della cottura. Puoi anche bollirlo in anticipo.

La versatilità della cucina armena - bozbash

La versione armena della zuppa di prugne e agnello è il bozbash. È una straordinaria combinazione di frutta e verdura insieme a carne aromatica. Piselli, carote, patate, lonza di agnello e cipolle sono completate con:

pomodori;
castagne;
prugne;
albicocche secche;
mele;
Mela cotogna.

Alla fine, il tutto viene condito con aceto di vino, melograno o succo di limone. Questi componenti non solo rimuovono l'odore sgradevole, ma saturano anche il cibo con un sapore aspro. Coriandolo e il prezzemolo riccio sarà la compagnia perfetta per un piatto così squisito.

Queste zuppe vanno servite con vino secco e pane tostato. Quando servi la tavola, è importante non dimenticare di mettere cucchiaio, forchetta e coltello.