Prepariamo melanzane secche per un uso futuro
Molte persone in autunno pensano a come salvare le melanzane per l'inverno. Sono raccolti in diversi modi: sotto forma di conservazione, caviale di melanzane, anche congelato. Un modo meno raro di raccogliere le melanzane è l'essiccazione, sebbene una grande quantità di sostanze nutritive venga trattenuta nel vegetale. Nel nostro paese, questo metodo di raccolta del "blu" non è molto comune, ma in Turchia o in Italia le melanzane essiccate si possono sempre trovare nei negozi.
Asciugare le melanzane allo stesso modo di carota, verdure di aneto e prezzemolo sono possibili in un appartamento di città. Questo processo non è affatto complicato e ognuno può scegliere il metodo più conveniente per asciugare quelli "blu" per se stesso.
Leggi l'articolo nell'argomento: melanzane per l'inverno come i funghi!
Come essiccare le melanzane?
Puoi preparare preparazioni essiccate con gusti diversi dalle melanzane usando marinate e spezie speciali. Se lo si desidera, i buongustai possono preparare melanzane secche aromatizzate al bacon e servire cannucce sottili come spuntino in inverno.
Prima della cottura, le melanzane essiccate vanno messe a bagno in acqua e poi cotte come funghi.
Melanzane secche "carne"
4 piccoli frutti o 2 grandi vengono sbucciati e tagliati a strisce sottili. Per comodità, impugnano un coltello affilato o usano un accessorio speciale su un tagliaverdure. Se la melanzana è molto grande, la striscia può essere ulteriormente tagliata in 2 o 4 pezzi.
Ora devi preparare la marinata, per la quale si mescolano mezzo bicchiere di olio d'oliva, un terzo di bicchiere di salsa di soia o aceto di sidro di mele, 2 cucchiai di miele, un quarto di cucchiaino di pepe di cayenna e un cucchiaino di paprika ciotola separata.
Le melanzane preparate vengono versate con la marinata e lasciate per 2 ore. Successivamente, le strisce vengono asciugate con un tovagliolo di carta e poste in un essiccatore elettrico. Ad una temperatura di 40 gradi, le strisce di melanzane vengono essiccate per circa un giorno. Le melanzane secche sono pronte quando hanno un caratteristico scricchiolio.
Melanzane secche "come i funghi"
Le melanzane, cotte per l'inverno, hanno un sapore molto simile ai funghi e il loro aspetto a volte è fuorviante.
Per questo metodo di essiccazione sono adatte solo melanzane giovani, che contengono un minimo di semi. I frutti lavati vengono sbucciati e tagliati a cerchi sottili. Gli spazi vengono infilati ordinatamente su un filo e adagiati su una teglia.
Come asciugare le melanzane in questo modo? Appena. Si scalda il forno a 160 gradi e si conservano le melanzane per circa 10 minuti, non più. Successivamente, le melanzane basse vengono tolte dal forno e appese in un luogo asciutto per l'essiccazione finale.
Le melanzane secche devono essere versate in piatti di vetro o sacchetti di stoffa.
Melanzane secche salate
Le melanzane possono essere essiccate con pretrattamento alimentare. I frutti sbucciati vengono tagliati ad anelli di medio spessore e cosparsi di sale, lasciandoli per 15 minuti. Questo è il modo standard per rimuovere l'amaro in eccesso dalla polpa.
Successivamente, gli anelli di melanzane vengono lavati in acqua e posti in acqua bollente per 5 minuti. Gli anelli caldi vengono trasferiti in acqua fredda e quelli già raffreddati vengono gettati su un setaccio per drenare l'acqua in eccesso.
Successivamente, le melanzane vengono stese su una teglia e inviate al forno per l'essiccazione, mantenendole per 5 ore a una temperatura di 60 gradi.
Per il consumo, tali melanzane essiccate vengono immerse in acqua, dopo di che vengono fritte.
Come asciugare le melanzane in un essiccatore elettrico o in un forno?
Se la casa ha un essiccatore elettrico, non sarà difficile fare scorta di una quantità sufficiente di melanzane essiccate. Le istruzioni per tale dispositivo contengono informazioni dettagliate sul metodo, la temperatura e il tempo di asciugatura.
Nel forno, le melanzane vengono essiccate in un modo leggermente diverso. Per prima cosa devi preparare i frutti, per i quali vengono lavati, asciugati con un asciugamano e gli steli vengono tagliati. Successivamente, quelli "blu" vengono tagliati in pezzi dello stesso spessore. È importante che il pezzo in lavorazione indurisca in modo uniforme durante l'asciugatura.
Disporre le fette di melanzane su una teglia in modo che si trovino liberamente su tutta la superficie. Il forno viene preriscaldato a 200 gradi e viene inserita una teglia con un pezzo in lavorazione. Dopo un'ora di asciugatura, la temperatura viene ridotta della metà e mantenuta per altre 4 ore.
Come conservare le melanzane essiccate in un essiccatore elettrico o in un forno? È meglio metterli in un contenitore di vetro sotto il coperchio per preservare il gusto naturale. Se le melanzane secche vengono conservate in sacchetti di stoffa, sono tenute lontano da cibi dall'odore forte.
Melanzane essiccate al sole all'aperto
Come nei precedenti metodi di essiccazione, le melanzane devono essere preparate, accuratamente lavate e asciugate. La polpa viene tagliata a listarelle sottili (si toglie il picciolo) e adagiata su una teglia in modo che le fette stiano senza toccarsi. La teglia è posta in un luogo protetto dal sole, dove non ci sono correnti d'aria. Per asciugare in modo uniforme, le melanzane devono essere girate e il processo di essiccazione richiederà circa 5-6 giorni. Per evitare che polvere e altri detriti si depositino sulle melanzane durante l'asciugatura, coprire la teglia con una garza in uno strato.
Affettare le melanzane per essiccare
I metodi per affettare le melanzane prima dell'essiccazione dipendono da quali piatti verranno preparati da un tale spazio:
- Tagliate a cubetti.
Se in inverno cucinerai il caviale o lo spezzatino di melanzane essiccate, taglia i frutti a cubetti per asciugarli. Questo bianco si asciuga bene a temperatura ambiente per 3-4 giorni. L'essiccazione più rapida sarà nel forno, che richiede solo 4 ore. - Cannucce di melanzane.
Questa è la forma ottimale di melanzane per preparare insalate e zuppe. Le melanzane sbucciate vengono grattugiate con grandi fori e la massa risultante viene stesa in uno strato sottile su carta o panno pulito. Tale vuoto viene conservato in sacchetti di tessuto lontano da prodotti con un forte aroma. - Essiccare le metà delle melanzane.
In Turchia e in Italia, questa forma di melanzane viene utilizzata per il ripieno di ripieni. Per l'essiccazione, la polpa viene tagliata da ciascuna metà, lasciando un muro di 0,5 cm di spessore. - Essiccazione di melanzane intere.
In questo caso vengono utilizzati piccoli frutti, che vengono tenuti all'aperto per lungo tempo. In una melanzana ben essiccata, puoi sentire il rumore dei semi all'interno quando si agita.