Nuova vita di una vecchia bevanda: barbabietola kvas
Il processo di fermentazione dell'acido lattico, che è alla base della fermentazione, è stato utilizzato dalle persone fin dall'antichità per fare bevande rinfrescanti e preparare verdure. Il primo kvas fu ottenuto in Babilonia, ma tali bevande erano più diffuse, probabilmente, in Russia.
A causa della disponibilità, facilità di produzione e conservazione, il kvas a base di materie prime vegetali, cereali e bacche non ha lasciato la dieta dei rappresentanti di tutti i segmenti della popolazione per secoli. Inoltre, la popolarità delle bevande è stata facilitata dai benefici che il kvas ha portato alla salute umana.
Fino ad oggi, molte ricette per bevande antiche sono già diventate un ricordo del passato, ma il kvas di barbabietola, che ha pronunciato proprietà curative, non solo non viene dimenticato, ma acquisisce anche nuovi aderenti.
Negli ultimi anni, l'interesse per la bevanda è stato mostrato in Europa occidentale e negli Stati Uniti.
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La composizione della barbabietola kvas
Di conseguenza, indipendentemente dalla ricetta utilizzata, il kvas di barbabietola contiene molte vitamine del gruppo B, acido ascorbico, vitamina PP e K. La bevanda è ricca di potassio, ferro e calcio, rame, magnesio e manganese, nonché altri oligoelementi coinvolti nel lavoro di questi o altri sistemi e organi umani. Flavonoidi e phytoncides, acidi e zuccheri, antiossidanti naturali e antociani passano dalle barbabietole al kvas.
Nel processo di fermentazione, il prodotto è saturo di batteri che supportano la fermentazione e allo stesso tempo impediscono lo sviluppo di flora patogena, processi putrefattivi e microrganismi dannosi per l'uomo.
Pertanto, un bicchiere di kvas di barbabietola non solo disseterà perfettamente, ma ricostituirà anche le riserve vitaminiche del corpo, ti riempirà di energia e diventerà una forte difesa contro tutti i tipi di infezioni.
I benefici e i danni del kvas di barbabietola
In Russia, il kvas di barbabietola è giustamente considerato una bevanda tradizionale, ma un po 'dimenticata, di cui spesso si può sentire parlare nelle province o dai sostenitori di uno stile di vita sano. Sì, e cuciniamo kvas di barbabietola a casa. Ma negli Stati Uniti e nei paesi europei questa bevanda, chiamata "beet kvas", sta guadagnando popolarità attivamente e viene prodotta non solo nelle cucine domestiche, ma anche negli stabilimenti di lavorazione come potente agente probiotico di origine naturale.
Infatti, l'effetto benefico della bevanda sui processi di digestione e sulla salute dell'intero tratto gastrointestinale è stato da tempo confermato sia dalla medicina tradizionale che da quella ufficiale.
Le sostanze benefiche e bioattive contenute nel kvas di barbabietola possono diventare un valido aiuto per l'organismo con l'assunzione regolare della bevanda.
Se bevi il kvas di barbabietola in un bicchiere al mattino e alla sera:
- il benessere migliora;
- si attivano la digestione e il metabolismo;
- la pressione è normalizzata;
- iniziano i processi di pulizia del fegato, dei reni e dell'intestino;
- la composizione del sangue cambia in meglio;
- i vasi sanguigni sono rafforzati;
- c'è una stimolazione naturale dell'immunità.
I benefici del kvas di barbabietola saranno percepiti dalle persone che soffrono di ipertensione, disturbi dei processi digestivi e del metabolismo, anemia da carenza di ferro.
Oggi, barbabietola rossa e prodotti a base di barbabietola vengono attivamente ricercati in relazione al trattamento di numerose malattie oncologiche e condizioni di immunodeficienza.
La bevanda aiuta a purificare il corpo dalle tossine e dalle tossine. Questa importante qualità del kvas viene utilizzata nel trattamento dell'aterosclerosi, della disbatteriosi, accompagnata da costipazione e formazione di gas eccessiva, ipertensione, malattie cardiovascolari e disfunzione epatica.
Le persone anziane sanno bene quanto sia efficace il kvas di barbabietola sotto pressione.
Per ridurre il rischio del suo aumento e del deterioramento della salute, i pazienti ipertesi possono introdurre la bevanda nel loro menu giornaliero. Kvas letteralmente in mezz'ora può riportare la pressione alla normalità, ma non dovresti fare troppo affidamento sulle proprietà curative della bevanda, poiché non puoi fare a meno delle medicine e dell'aiuto di medici specialisti per consolidare il risultato e recuperare.
Il kvas di barbabietola può svolgere un ruolo importante nella lotta contro l'eccesso di peso e l'obesità. Con la corretta inclusione della bevanda di barbabietola nella dieta, puoi ottenere risultati rapidi e evidenti e non solo perdere qualche chilogrammo, ma anche migliorare il corpo nel suo insieme, aumentare il tono e le prestazioni, eliminare l'anemia e normalizzare la pressione sanguigna.
Tuttavia, con benefici pronunciati, è possibile anche il danno dal kvas di barbabietola, se non si tiene conto delle caratteristiche individuali dell'organismo, delle malattie esistenti e delle predisposizioni.
Esistono gravi controindicazioni per l'assunzione di kvas di barbabietola se una persona ha:
- urolitiasi e processi infiammatori degli organi urogenitali;
- ulcera peptica e gastrite nella fase acuta;
- gotta e artrite;
- bassa pressione;
- colelitiasi.
Il kvas di barbabietola deve essere bevuto con cautela se esiste una predisposizione alle allergie alimentari.
Preparare il kvas di barbabietola a casa
Il contenuto di nutrienti nel kvas finito dipende direttamente dalla barbabietola selezionata per preparare la bevanda. La maggior quantità di sostanze attive è contenuta nelle radici di colore scuro senza strisce chiare, crepe e tracce di deterioramento.
Prima di preparare il kvas di barbabietola a casa, le radici vengono accuratamente lavate, pulite dalle radici e vengono rimossi gli apici con i resti delle cime:
- Le barbabietole vengono tagliate a strisce o cubetti.
- Le materie prime vengono poste in un contenitore di vetro e le verdure vengono versate sopra con acqua bollita.
- Il contenitore con il semilavorato viene posto in un luogo fresco, dove avverrà il processo di fermentazione dell'acido lattico. È ottimale che la temperatura non superi i 20 ° C. In questo caso, il rischio di sviluppare una flora patogena nella barbabietola kvas e l'inizio della fermentazione del lievito è minimo.
- La fermentazione dura dai 3 ai 7 giorni. A questo punto, si consiglia di rimuovere la schiuma formata sulla superficie e proteggere il barattolo dalla polvere.
- La bevanda finita viene filtrata, versata in bottiglie pulite e asciutte e inviata alla conservazione in frigorifero, dove le proprietà benefiche del kvas di barbabietola rimangono inalterate per circa un mese.
I pezzi di crauti di kvas non devono essere gettati via. Le verdure contengono molte sostanze utili, quindi possono essere utilizzate come spuntino indipendente, aggiunte a insalate e borscht, che arricchiranno solo il gusto di questi piatti.
Poiché le barbabietole contengono molti zuccheri, non è richiesto alcun dolcificante aggiuntivo.
Se viene aggiunto zucchero, è necessario tenere conto del fatto che la fermentazione sarà più intensa e, di conseguenza, il kvas di barbabietola conterrà una certa quantità di alcol etilico.
Alcune ricette per il kvas di barbabietola indicano che il 3 al 5% di sale da cucina viene aggiunto all'acqua per la bevanda.Da un lato, questa sostanza, usuale per la cucina, darà alla bevanda un gusto speciale, dall'altro il sale ha un effetto conservante e impedisce lo sviluppo di microrganismi dannosi in una bevanda calda.
Oltre a questo, c'è un'altra funzione importante del sale. Favorisce l'estrazione degli zuccheri naturali dalle barbabietole e il processo di fermentazione. Di conseguenza, anche senza zucchero aggiunto, puoi ottenere kvas di barbabietola della massima qualità e gusto a casa.
Inoltre, per intensificare la fermentazione, è possibile aggiungere molto siero di latte acido alla bevanda durante la produzione.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere un paio di croste di pane di segale, qualche uva passa e altri ingredienti ai componenti del kvas di barbabietola, che aggiungeranno note speziate alla bevanda, arricchendone il gusto e l'aroma. Può essere zenzero tritato, tutti i tipi di bacche ed erbe aromatiche, verdure ed erbe aromatiche.