Tutte le complessità di preparare tortine di funghi croccanti

Le tortine ai funghi sono le migliori come spuntino. Non sono solo divinamente deliziosi, ma anche magnificamente belli. Piccoli, quasi senza peso, i cesti sono riempiti con una varietà di ingredienti, dai frutti di mare o dalla carne alle verdure. L'impasto può essere di pasta frolla leggermente salata o azzimo. Una base così croccante farà un buon abbinamento per un ripieno nobile.

Ecco alcune ricette di tartellette ai funghi comuni e vincenti condivise dai migliori chef di oggi. Se segui i loro consigli e allo stesso tempo usi la tua immaginazione, puoi creare incredibili capolavori per la tavola festiva.

Cesti di raccolta

Naturalmente, il modo più semplice è acquistare 20-30 pezzi di cesti già pronti e iniziare a preparare direttamente il ripieno. Tuttavia, i veri chef fanno tutto da soli. Per cuocere 20-25 tortine, la padrona di casa avrà bisogno di:

1. Impasta la pasta. Pre-macinare il burro (100 g) su una grattugia. Quindi strofinare accuratamente con 200 g di farina. Di conseguenza, dovresti ottenere una piccola briciola. Ora dovresti versare in porzioni 150 ml (5 cucchiai) di acqua ghiacciata. In questo caso, è necessario impastare tutto molto rapidamente.
2. Si consiglia di mettere la pasta frolla in frigorifero per mezz'ora. Prima di ciò, puoi arrotolarlo in una sfera e avvolgerlo con pellicola trasparente o un sacchetto di plastica.
3. Formazione di spazi vuoti. Per fare questo, stendere l'impasto freddo (1/3) in uno strato sottile: 3-4 mm. Usando un bicchiere o un altro oggetto, il cui raggio è uguale alla dimensione della teglia, ritaglia dei piatti rotondi.
4. Ungete gli stampini con il burro. Posiziona con cura ogni cerchio in un contenitore. L'impasto deve essere ben pressato contro la base. Per rendere croccanti le tortine ai funghi, i cestini crudi devono essere forati con una forchetta.
5. Cottura. Il forno viene preriscaldato a 200 ° C. La durata del trattamento termico è di un quarto d'ora. Tuttavia, è necessario guardarli attentamente. Il primo segno di prontezza è che la crosta è diventata rossastra.

Quando si lavora con qualsiasi altro tipo di impasto, è meglio mantenere le mani fredde. Strano, ma almeno così l'impasto non galleggia.

Questa semplice tecnologia aiuta a creare spazi vuoti senza sforzo. Possono essere preparati alla vigilia di un evento di gala. Si consiglia di conservare i cestini croccanti in un luogo asciutto e coperto. Un forno o un microonde possono fungere da cache.

Funghi e formaggio

Un po 'di storia. Il nome del piatto "tarte" deriva dalla parola francese, che significa "torta aperta". Il prefisso "lette" indica la sua dimensione, che è già molto piccola. Inizialmente, il ripieno era marmellata di ciliegie o bacche caramellate. E solo nel tempo, questa torta è stata fatta uno spuntino.

Le più popolari sono le tortine di funghi e formaggio, decorate con erbe. Il diametro dei cestini dovrebbe essere scelto il più grande possibile in modo che sia comodo da mangiare. Puoi prepararli come segue:

1. Friggere i funghi tritati finemente (1 kg). Versare l'olio vegetale in una padella preriscaldata. Prima di tutto, devi soffriggere la cipolla con il basilico (macinare qualche pizzico di condimento essiccato). Quando la cipolla diventa trasparente, puoi aggiungere i funghi e il sale.
2. Crema. Non appena il brodo bolle e i funghi diventano rossastri, è necessario versarvi sopra la panna. Dovrebbero coprire tutti gli ingredienti.Far bollire a fuoco medio fino a quando la struttura dell'infuso diventa cremosa.
3. Grattugiare 150-200 g di formaggio nel ripieno preparato, quindi mescolare il tutto energicamente.
4. Riempite le tortine e infornate. Quando appare una crosta dorata, possono essere rimossi.

Una delle regole guida della cucina è che non ci sia mai troppa cipolla, soprattutto fritta. E in compagnia con il basilico è una miscela esplosiva, perché quando frigge sprigiona un aroma mozzafiato.

Alcuni cuochi aggiungono le cipolle dopo che l'acqua è stata scolata dai funghi. Tuttavia, lo friggono in una padella separata. Per un gusto piccante, puoi grattugiare un po 'di carote e aggiungere pepe macinato.

Immaginazione culinaria illimitata

A volte vuoi qualcosa di originale e insolito. Per i veri buongustai, questi semplici ingredienti sembreranno molto comuni. Pertanto, tale conservatorismo può essere tranquillamente diluito:

• uova di gallina;
• gamberetti (lessarli separatamente in acqua salata);
• salsiccia;
• Mais;
• pomodori a fette sottili (ciliegia);
• paprica;
• foglie di lattuga;
• erbe (prezzemolo, coriandolo o aneto);
• olive.

 

I primi quattro ingredienti vanno al piatto principale e vengono aggiunti prima della cottura. Tutti gli altri ingredienti fanno parte dell'arredamento. Le opzioni di design per tortine con funghi sono mostrate nella foto e le ricette includono l'aggiunta di maionese o yogurt. Tuttavia, per gli appassionati di piatti di carne, tali snack vegetali saranno per un dente. Pertanto, è necessario aggiungere un ingrediente chiave: la carne.

Con il pollo

Cosce / bacchette affumicate daranno al piatto un aroma indimenticabile e un gusto unico.

Filetto, petto o cosce sono ideali per questo ripieno. Possono essere bolliti un po 'o usati crudi. Non puoi fare a meno della marinata qui, perché il pollo moderno ha un odore specifico. Puoi metterlo a bagno durante la notte o 3-5 ore prima della cottura. Ecco alcune opzioni:

1. A base di limone. Mescola un cucchiaio di olio vegetale con il succo di un limone. Spezie: pepe nero, sale, rosmarino e basilico. Puoi usare condimenti già pronti: curry o luppolo-suneli.
2. Insieme di vini. Mescolare senape, aceto di mele (1 cucchiaio ciascuno) e un bicchiere di vino (bianco secco) per formare una massa omogenea. Aggiungere sale, pepe e curcuma.
3. Kefir. Per prepararlo, devi soffocare qualche spicchio d'aglio e spremere mezzo limone. Mescolare questo con 0,5 l di kefir (1% di grassi), condire con sale, pepe e timo. Taglia una cipolla grande a rondelle. Tutto questo deve essere mescolato, sfregando nella carne.

Vale la pena notare che non ci sono tali raccomandazioni in nessuna ricetta per tortine con pollo e funghi, perché alcuni non ritengono necessario eseguire alcuna procedura con il pollo. Tuttavia, la marinatura in un ambiente acido renderà la carne tenera e tenera. Di conseguenza, si scioglierà in bocca.

Il principale processo tecnologico si riduce alla frittura del filetto di pollo insieme alle cipolle. Per prima cosa, la cipolla e la carne devono essere tritate finemente. La padella con il burro dovrebbe essere ben preriscaldata. I funghi prataioli dovrebbero essere fritti separatamente e quindi aggiunti al pollo, ma solo nella fase finale. Questo deve essere fatto in modo che il grasso rimanga nei piatti. Il ripieno preparato viene raffreddato e unto con maionese. Puoi aggiungere piume di cipolla, piselli,Mais e pepe. Ora dovresti disporre le tortine di pollo e funghi su una teglia da forno. Strofina il formaggio sopra e invia al forno, quindi guardali.

Il segreto dei funghi straordinari sta nella tecnologia della loro preparazione. Tutte le fasi di frittura vengono eseguite a fuoco medio / alto mescolando di tanto in tanto.

Qualsiasi carne va bene con Noci, albicocche secche o prugne secche. Questi prodotti aggiungono dolcezza alla tua merenda. Dopotutto, è noto che l'alta cucina combina gusti opposti: salato, acido e amaro si diluiscono con il dolce.

Quindi, alcune semplici ricette ti aiuteranno a preparare meravigliose tortine con funghi, che alla fine guadagneranno il titolo: il piatto dell'anno.