Raccolta delle cime delle barbabietole per l'inverno

Le barbabietole sono cambiate poco dai tempi antichi, quando hanno iniziato a mangiarle. Solo la parte del terreno è stata mangiata, i guaritori hanno usato le radici. In seguito, la radice dolce è diventata un ortaggio, senza il quale la cottura è impensabile. E le cime di barbabietola spesso riempiono i cumuli di compost. Tuttavia, ci sono più elementi medicinali e nutrizionali nelle cime che nella testa di barbabietola. Come preparare adeguatamente le cime di barbabietola per l'inverno: i consigli di chef esperti aiuteranno.

I vantaggi delle cime di barbabietola

Gli scienziati hanno stabilito che le cime delle barbabietole hanno proprietà uniche. Il consumo regolare di queste erbe aiuterà ad alleviare le condizioni dei pazienti:

• diabete mellito;
• malattie associate alla mancanza di emoglobina nel sangue;
• problemi cardiovascolari;
• problemi metabolici;
• Tratto gastrointestinale;
• con formazioni tumorali;
• manifestazioni sclerotiche, disturbi dell'attenzione e della memoria.

Le cime di barbabietola devono una così vasta gamma di effetti sull'organismo alla loro composizione. Ma viene utilizzata solo una lama fogliare giovane e non danneggiata con un picciolo. Con l'invecchiamento, le fibre diventano dure e le sostanze nutritive passano nelle radici. Raccolta delle foglie di barbabietola coltivate da sole letti da giardino, per l'inverno ti aiuterà sempre ad avere un prodotto utile.

Dobbiamo vitamina P e microelementi all'uso delle foglie come agente profilattico contro la sclerosi. La presenza di iodio e cobalto aiuta a preservare la memoria e l'attenzione, anche in età avanzata. L'elasticità delle pareti vascolari aumenta, le emorragie vengono prevenute. La betaina, presente nelle foglie, aiuta a sciogliere le placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni. L'acido folico migliora l'attività cerebrale, la formazione del sangue, il metabolismo.

La vitamina U rallenta il processo di invecchiamento e ha un effetto benefico sul sistema digerente, aiuta a curare ulcere e gastriti. Un decotto di foglie fresche e secche assunto regolarmente a stomaco vuoto favorisce la morbidezza delle feci. È stato stabilito che si promette di utilizzare foglie di barbabietola con radici nella lotta contro il cancro.

I guaritori tradizionali considerano le cime di barbabietola utili per la vista, guaritrice di malattie della pelle, medicina per il mal di testa e custode del fegato.

Tuttavia, non è possibile utilizzare barbabietole per il trattamento negli organi interni di processi infiammatori acuti o problemi con feci molli.

Come preparare le cime di barbabietola per l'inverno

Per gli spazi vuoti, viene scelto solo il fogliame giovane con piccioli. Puoi risparmiare scorte per l'inverno nella forma:

• verdure secche;
• fermentazione;
• congelamento;
• foglie di barbabietola in salamoia;
• inscatolamento.

Devi sapere che il trattamento termico riduce la composizione dei nutrienti, distruggendo parzialmente i composti organici complessi. Pertanto, la conservazione senza trattamento termico è migliore per l'uso come medicinale. Tuttavia, l'uso di spazi vuoti in scatola compenserà sistematicamente la mancanza di elementi necessari in inverno. Il pensiero che mangiare prodotti biologici del proprio orto porti salute darà forza ai proprietari durante la raccolta autunnale.

Le foglie di barbabietola e i piccioli possono essere essiccati dopo la macinazione preliminare con tutti i metodi disponibili. Poiché nell'apparato fogliare è presente una piccola quantità di oli essenziali, l'essiccazione può essere effettuata a temperature fino a 60 ⁰... All'ombra, asciugabiancheria, essiccatori, con ventilazione intensiva: qualsiasi metodo va bene tranne l'asciugatura al sole. Puoi usare erbe secche per scopi medicinali e culinari.

È ancora più facile preparare le foglie di barbabietola per l'inverno come prodotto congelato. Le sfoglie lavate e ben asciugate con piccioli vengono tagliate finemente e disposte in piccole porzioni monouso in sacchetti di plastica. È importante conservare i pezzi solo nel congelatore, a bassa temperatura. Una volta scongelate, le cime verdi perdono le loro proprietà benefiche con una nuova gelata. L'odore del borscht con l'aroma delle verdure fresche congelate attirerà sicuramente i vicini.

La conservazione "cinque minuti" vi permetterà di mantenere tutte le vitamine nelle cime verdi. Tagliare le cime preparate a listarelle e coprire con acqua fredda salata. Dopo aver portato a ebollizione, la cottura prosegue per 5 minuti. La massa risultante viene versata in barattoli caldi sterilizzati, arrotolata, capovolta e raffreddata sotto una coperta per diverse ore. Un tale pezzo viene conservato in un luogo freddo. Viene utilizzato come ingrediente in primi e secondi piatti.

Le foglie vengono fermentate interamente, senza l'uso di aceto. Il prodotto viene fermentato sotto l'influenza del sale in un luogo caldo per diversi giorni. Allo stesso tempo, le sostanze utili vengono preservate e moltiplicate. I crauti sono usati come piatto indipendente e come componente di insalate complesse.

Quando si marinano le cime di barbabietola, le foglie vengono separate dai piccioli. Allo stesso tempo, una marinata standard viene preparata utilizzando tutte le solite spezie, zucchero, sale e acido acetico. I gambi e le foglie sminuzzate o arrotolate vengono posti in barattoli separatamente. La differenza nel decapaggio è che i piccioli vengono versati due volte con acqua bollente e la seconda volta con la marinata preparata sulla base del succo rilasciato nell'acqua.

Le foglie vengono portate a ebollizione, prendono l'acqua scolata, preparano la marinata e con essa si riempiono il barattolo. Ma il barattolo viene sterilizzato per 15 minuti. Successivamente, viene aggiunto l'aceto e vengono arrotolati sia i piccioli che le foglie. I piccioli sono tenuti sotto una pelliccia e le foglie vengono raffreddate all'aria, capovolte. È possibile conservare tali spazi vuoti a temperatura ambiente.

Inoltre, le cime di barbabietola vengono stufate e se ne ricava il caviale con l'aggiunta di rafano e aglio come condimento. Lo spazio vuoto è un piatto da spuntino. Spesso, le casalinghe preparano condimenti per zuppe già pronti, comprese le verdure in umido e le loro cime. Dopo il trattamento termico, tali pezzi possono essere conservati in condizioni ambientali. Ma il modo migliore è mettere il cibo in scatola in un luogo fresco e buio.

Preservare i doni dell'estate e i frutti del proprio lavoro per usarli in inverno significa fornire alla famiglia cibo sano tutto l'anno.

Cucinare dalle cime di barbabietola - video