Facciamo le nostre melanzane congelate per l'inverno
A differenza di altre verdure, dopo il congelamento, le melanzane cambiano struttura e gusto oltre il riconoscimento. Pertanto, ci sono trucchi speciali per congelare le melanzane per l'inverno a casa. Il nuovo arrivato indiano è così appassionato di specialisti culinari che i metodi di congelamento domestico vengono utilizzati sempre più spesso. Inoltre, i piatti a base di melanzane congelate hanno un sapore indistinguibile da quelli preparati con frutta fresca.
Quali sono i vantaggi delle melanzane?
La patria delle melanzane è l'India. Appartengono alla famiglia della belladonna. Una cultura amante del calore è esigente nella tecnologia agricola. Le melanzane occupano un posto degno in cucina grazie ai loro ingredienti benefici. Gli oligoelementi presentati nella sua composizione hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare. Proprietà speciali sono presenti nella frutta:
- Mangiare melanzane riduce la voglia di tabacco, poiché la polpa contiene la quantità di nicotina di cui ha bisogno il fumatore.
- Attiva il processo di rimozione della bile dal corpo, che è importante per le malattie del fegato.
- Una grande quantità di fibre migliora la motilità intestinale. Il rame stimola il sistema ematopoietico.
- La solanina presente nelle melanzane dà loro amarezza, ma viene facilmente rimossa mettendola a bagno con sale.
- Il frutto è un prodotto deperibile.
Puoi prolungare l'uso delle melanzane usando l'inscatolamento. Ma con il trattamento termico, la quantità di nutrienti viene dimezzata. Con l'avvento dei congelatori domestici, c'era un modo per preservare i benefici per la salute degli alimenti verdi congelandoli. Le melanzane possono essere congelate per l'inverno? Si, puoi. Allo stesso tempo, la composizione utile è quasi completamente preservata. Più velocemente viene effettuato il congelamento, più vitamine ci sono nelle verdure e nella frutta. Tuttavia, i prodotti non devono essere congelati ripetutamente. Il prodotto prelevato dal congelatore deve essere utilizzato senza lasciare residui. Inoltre, a differenza di carote, barbabietole, prezzemolo e aneto, le melanzane necessitano di un trattamento speciale prima di metterle nel congelatore.
Se conservate alla luce, le melanzane producono solanina, che è velenosa. È anche contenuto nei frutti in piccole quantità, dando loro amarezza.
Come congelare le melanzane per l'inverno?
Ci sono linee guida generali da seguire quando si mettono le melanzane nel congelatore:
- Non congelare la frutta senza averla prima messa a bagno. In questo caso, la polpa diventa gommosa.
- L'ammollo viene sempre effettuato in una soluzione salata, che rimuove l'amarezza del prodotto. Il tempo di ammollo è di diverse ore. Puoi cospargere le fette di sale per un'ora e spremere il succo.
- Indipendentemente dal metodo di ulteriore lavorazione, la massa o il frutto pronto per la conservazione deve essere avvolto in modo che non ci sia aria e non si verifichi ossidazione.
- Prima di riporlo, i pezzi devono essere asciugati dall'umidità in eccesso o dall'olio su carta assorbente.
- Conservare il prodotto finito in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti per non più di 6 mesi.
- Quando si posizionano vari sacchetti e contenitori nel congelatore, è necessario firmare il prodotto. Durante il rimessaggio invernale, i pacchi diventano indistinguibili.
I metodi di preparazione differiscono in diverse ricette. Puoi trovare molti consigli su come congelare correttamente le melanzane sui siti Web culinari. Usa la sbollentatura, la frittura in padella o in forno fino a renderla morbida.
Il modo più veloce è preparare una melanzana intera. La frutta fresca elastica viene lavata senza danni e lasciata asciugare. Rimuovere la coda e friggere su tutti i lati in una padella asciutta e senza olio. Allo stesso tempo, è importante girare il frutto in modo che esca il succo amaro. Dopodiché togliete la pelle e, dopo aver raffreddato le melanzane, avvolgetele nella pellicola e mettetele in freezer.
Se la stessa melanzana viene cosparsa di sale e unta con olio vegetale, dopo la cottura in forno fino a renderla morbida, sarà pronta, come un semilavorato. Togliamo la pelle e la imballiamo anche nella pellicola trasparente.
Se viene eseguito il taglio, qui dovresti preparare cubetti, strisce, fette per un determinato piatto. Allo stesso tempo, tieni presente che più piccolo è il frammento, più velocemente si congela e trattiene più vitamine. Dopo aver tagliato e salato, le fette e possono andare a sbollentare, al forno per la cottura o alla padella per friggere. A volte le fette di melanzane vengono fritte dopo l'impanatura nella farina o nel pangrattato. I pezzi di melanzane al forno e fritti sono pronti da mangiare dopo lo scongelamento.
Sbollentamento - trattamento termico per alcuni minuti e successivo raffreddamento in acqua:
- Immergere le fette preparate in acqua bollente e farle bollire per 2-4 minuti, finché non diventano morbide. Scolare velocemente in uno scolapasta e raffreddare con acqua.
- Mettere la padella con le melanzane nel microonde per 3-4 minuti a 800-900 watt.
- Lavorare le verdure a bagnomaria per 3-4 minuti.
Il semilavorato è pronto, resta ad asciugare e adagiato in uno strato sottile per congelare. Solo allora i prodotti vengono confezionati per la conservazione.
Ci vorranno 4-5 ore per congelare uno strato di fette di melanzane. Se viene impilato più di uno strato, il tempo di congelamento aumenta e questo non è del tutto vantaggioso per la conservazione delle vitamine. Il congelamento delle melanzane per l'inverno a casa è un processo responsabile e che richiede tempo.
Per la conservazione scegliere frutti di media grandezza senza il minimo danno, con polpa elastica. Allo stesso tempo, le varietà a maturazione tardiva saranno le migliori per la raccolta.
Stoccaggio invernale di verdure surgelate
Durante tutto il periodo, è necessario assicurarsi che nel congelatore non si formi una miscela di aromi. I pezzi in lavorazione come l'aneto congelato devono essere conservati in un contenitore ermetico, preferibilmente in una camera separata. Si sforza di diffondere il suo profumo in tutto il frigorifero. Altri spazi vuoti aggiungono odore non necessario. Pertanto, è meglio usare contenitori speciali. È bene avere pacchetti usa e getta. L'ho preso, aperto, usato.
In caso di interruzione di corrente, non aprire la porta dell'armadio. Le moderne attrezzature mantengono il freddo per più di 12 ore, se il circuito non è disturbato. In seguito, ovviamente, è necessaria una revisione. Se alcuni prodotti si sono sciolti, devi preparare il caviale. Non congelare di nuovo le melanzane.
Come scongelare correttamente il cibo?
Una porzione di melanzane congelate può essere lasciata scongelare gradualmente in frigorifero per diverse ore. Puoi disporre le fette su un piatto e lasciarle sul tavolo. Allo stesso tempo, i cuochi non sono invitati a utilizzare un forno a microonde.