Incontra i funghi commestibili: una breve selezione di specie conosciute

Tra gli amanti della caccia tranquilla, forse i più persistenti sono i raccoglitori di funghi: vai avanti e prova a snodare qualche chilometro, guardando sotto ogni cespuglio e rimestando boschetti d'erba alla ricerca di funghi commestibili, ma devi comunque portare il tuo "pescato" casa. Tuttavia, la pazienza e la forza da sole in questa materia non sono sufficienti. È molto più importante essere in grado di comprendere i doni della foresta, perché la salute, e talvolta la vita stessa del raccoglitore di funghi e dei suoi familiari, dipende direttamente da questo. Anche a prima vista, i funghi completamente innocui possono rivelarsi doppi velenosi.

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Portiamo alla vostra attenzione una breve selezione dei più famosi tipi di funghi commestibili con nomi e foto. Speriamo che ti aiuti a fare la scelta giusta.

Scegli sempre solo quei funghi di cui sei assolutamente sicuro. Al minimo dubbio sulla loro commestibilità o aspetto, è meglio aggirare tale copia.

Re dei funghi - fungo bianco

Porcini - uno dei più deliziosi, apprezzato per la sua polpa soda e dolce. È interessante notare che non perde il suo colore bianco quando viene tagliato (nelle sue controparti non commestibili, la polpa diventa blu o rosa). Il fondo del cappello è tubolare, anch'esso bianco e non si scurisce dopo l'essiccazione, l'unica cosa è che nei funghi vecchi acquista una tinta gialla. La gamba è molto carnosa e paffuta, molto spesso corta.

I funghi porcini secchi, le cui foto sono presentate di seguito, hanno un alto contenuto calorico - 281 kcal contro 40 negli esemplari appena raccolti. I funghi porcini secchi (290 kcal contro 36) sono più nutrienti di loro.

Il fungo re cresce principalmente in famiglia, nelle pinete, per questo motivo è anche chiamato porcino. Il tempo di raccolta va dall'inizio dell'estate alla metà dell'autunno. A seconda delle specie arboree sotto le quali la famiglia si è "insediata", ci sono fino a 20 varietà di funghi porcini. Molto spesso puoi trovare:

• porcini di abete rosso con cappello bruno-rossastro su gambo liscio allungato;
• boletus di pino con un cappello marrone scuro, leggermente lucido, su una gamba corta e spessa;
• porcini di quercia con cappello grigio-marrone su un lungo gambo grigiastro;
• porcini di betulla con cappello marrone chiaro su una gamba corta e volumetrica.

Un degno sostituto della carne di manzo: i funghi

I funghi dal loro gusto sono accanto ai funghi porcini. Puoi cucinarli in qualsiasi modo, ma una delle migliori prelibatezze sono i funghi in salamoia o sotto sale.

I più nutrienti sono i funghi salati, che superano anche le uova e il manzo in questa materia.

Molto spesso, ci sono due tipi di funghi:

1. Pino Camelina. Cresce su terreni sabbiosi, in pinete, raccogliendo a partire dalla fine dell'estate. Un cappello a forma di imbuto con una depressione al centro, arancione scuro con una sfumatura rossa, i bordi sono leggermente arricciati verso il basso, leggermente appiccicosi al tatto. I piatti sotto il tappo diventano verdi quando vengono pressati, il succo acquisisce lo stesso colore se esposto all'aria. La gamba è piccola, a forma di cilindro, anche arancione.
2. Elovik (fungo di abete rosso). Abita le giovani foreste di abeti rossi.

Si distingue per un berretto più sottile, nel colore del quale può essere presente una tinta blu o verde, e succo di latte rosso. La gamba è leggermente più lunga di quella della controparte in pino.

Finferli del raccolto

I funghi gallinacci sono abitanti permanenti delle foreste miste, sebbene adorino anche le piantagioni di conifere. Crescono in famiglie numerose fino alla fine dell'autunno, soprattutto nelle estati piovose.Il diametro del cappuccio a forma di imbuto è piccolo, fino a 10 cm, ma è molto carnoso, dipinto di un bel colore giallo, i bordi sono ondulati, arrotolati. La polpa è leggermente più chiara, secca e soda, ha un sapore piccante e odora di frutta secca, non diventa nera quando si rompe. Il cappello nella parte inferiore si assottiglia dolcemente e le sue piastre spesse si trasformano in uno stelo allungato. È liscio, dello stesso colore del cappello.

I gemelli non commestibili di Chanterelle hanno un colore più intenso: possono essere arancio brillante o rossastro. Inoltre, mancano della corrugazione lungo il bordo del cappuccio.

Russula fragile

I funghi Russula crescono nelle pinete umide e nelle zone paludose da metà estate all'inizio dell'autunno. Hanno un cappello molto bello con un centro depresso e un bordo leggermente seghettato. È liscia, rosso sporco o bruno-verdastro; la depressione centrale è più scura e brunastra. Può essere colato con una lucentezza lucida o una calma tonalità opaca. La gamba è dritta, bianca. Le placche sotto il tappo sono bianche o giallastre, molto fragili e si rompono facilmente. La stessa polpa dolce ha la stessa struttura; una volta rotta, si scurisce.

I gemelli russula velenosi hanno cappelli dai colori intensi: dal rosso vivo al viola, inoltre, più rotondi.

Il fungo ha diverse varietà, che possono essere di diversi colori. I più deliziosi di loro sono considerati tali russula:

• verdastro o squamoso con un caratteristico colore del cappello;
• commestibile o commestibile con cappuccio rosa-rosso o mattone;
• a gambe corte con un cappello bianco.

Onde piccanti

I funghi Volushka, le cui foto possono essere viste di seguito, crescono in foreste decidue dominate da boschetti di betulle. Hanno cappelli molto belli, arrotondati-convessi in giovane età e con il tempo - con un centro approfondito. I bordi del cappuccio sono arrotolati e lunghi peli di una tonalità più scura si trovano lungo l'intera superficie, decorando l'onda con un motivo fantasia. La gamba è piuttosto spessa, ma con moderazione, dello stesso colore del cappello. La polpa del fungo ha un buon odore, sciolto, ma ha un inconveniente, grazie al quale alcuni scienziati non riconoscono l'onda come commestibile: è satura di succo di latte, amaro e pungente nel gusto.

Nonostante l'amarezza, il fungo non è assolutamente pericoloso. Per mangiare, i raccoglitori di funghi esperti consigliano di raccogliere solo esemplari giovani e metterli a bagno in acqua fredda: dopo questa procedura e cottura, l'amaro scompare.

Nelle foreste ci sono due tipi di piante rampicanti, entrambi sono funghi commestibili e sono un po 'diversi l'uno dall'altro:

1. Onda rosa con cappello rosso e beige.
2. Un'onda bianca con un cappuccio bianco sporco (ancora più fragile).

I primi funghi primaverili - spugnole

Tra i primi doni della natura, le spugnole sono tra le prime ad apparire: esteriormente non belli, ma funghi molto gustosi con una struttura originale. Su una gamba lunga e leggera, vuota dentro, è ben stretto un cappello dalla forma favolosa di un colore più scuro: è tutto punteggiato di cellule profonde, come se fosse mangiato da insetti sconosciuti.

Si mangiano tre tipi di funghi spugnole, le cui foto possono essere viste nella descrizione, vale a dire:

1. 1. Comune (commestibile). Il cappello è a forma di uovo, marrone, vuoto all'interno. La gamba è giallastra, anch'essa cava, fusa con il cappello.
   2. Conico (alto). È caratterizzato da un cappello marrone alto e allungato, le cellule disposte verticalmente sono più scure. Anche la gamba è alta, fino a 10 cm di altezza, la maggior parte è nascosta sotto il cappuccio.

1. Semi-libero. Un piccolo berretto scuro a nido d'ape con una parte superiore affilata e un bordo chiaramente visibile lungo il bordo viene "indossato" su una gamba alta.

Potenti porcini

Il fungo porcino, noto anche come obabok, cresce da solo o in piccole famiglie in umide foreste decidue, in boschetti ombrosi (dove è umido). Come suggerisce il nome, preferisce luoghi appartati sotto pioppi dagli alberi, ma ci sono altri tipi di funghi che sono in stretta simbiosi con abeti rossi, querce o betulle.

I raccoglitori di funghi chiamano questo bellissimo grande fungo "rossa" per via del suo grande cappello luminoso, dipinto in diverse tonalità di rosso. Mentre i funghi sono piccoli, i loro cappucci, come gli emisferi, sono ben stretti sulle gambe. Nel tempo, si piegano verso l'alto, la spugna leggera sotto il cappuccio si ispessisce e assume una tonalità grigio-giallo-marrone. La polpa densa diventa cianotica dopo il taglio. La gamba del porcino non è meno potente e alta, e nella parte superiore si ispessisce notevolmente. L'intera superficie è ricoperta da piccole squame nere.

I tipi più comuni di porcini sono:

• giallo-marrone con berretto arancione e gamba alta;
• bianco con un colore corrispondente con un cappello, che acquisisce una tinta marrone con l'età e una gamba lunga e ispessita;
• rosso con berretti larghi color mattone e gambe spesse.

Il falso porcino ha una spugna brillante (rosa o rossa), la gamba è decorata con una sottile maglia giallo-rossa e quando si spezza la polpa diventa rosa.

Braccialetti di funghi su ceppi di agarico miele

Come si vede nella foto, funghi funghi crescono in famiglie numerose sui resti di specie arboree, circondandole con un bellissimo anello. Hanno una gamba sottile e aggraziata, la cui altezza può raggiungere i 15 cm, di colore giallastro o marrone. Alcuni funghi, come vengono anche chiamati i funghi, hanno una gonna sulla gamba.

Nei funghi giovani, il cappello è rotondo, con piccole squame, ma poi si raddrizza e prende la forma di un ombrello e la superficie diventa liscia. Il colore è prevalentemente crema o giallo-rosso.

Funghi porcini a crescita rapida

Nei boschetti di betulle, tra le radici degli alberi, crescono nonne o funghi porcini. È difficile passare da cappelli grandi senza accorgersene: gli emisferi carnosi e convessi hanno un bordo smussato e un colore marrone chiaro. Il fondo del cappuccio ha la forma di una spugna spessa, nei funghi vecchi compaiono macchie grigio-bianche e brunastre. La gamba è piuttosto lunga, tutta ricoperta di scaglie scure. I funghi crescono letteralmente a passi da gigante, e guadagnano 4 cm al giorno, creando intere radure, sebbene possano vivere in uno splendido isolamento.

Il falso porcino ha un cappuccio grigio o rosa sopra e sotto.

Esistono molte varietà di porcini, le più comuni sono:

• porcini comuni con un cappello rossastro e una gamba massiccia, ispessita verso il basso;
• carpino con un cappello frassino o grigio-marrone e una gamba spessa (cresce nelle foreste di carpini).

Funghi marinati al latte

I funghi del latte sono uno di quei funghi che crescono in grandi mucchi. Avendo trovato una famiglia di questi uomini belli, puoi raccogliere un intero cesto di doni della foresta. L'aspetto dei funghi può differire in modo significativo, poiché esistono molte varietà di funghi, ma tutti sono caratterizzati da una depressione a forma di imbuto al centro di un grande cappello, mentre in giovane età non lo è. I funghi vengono utilizzati principalmente per la salatura, poiché il loro succo lattiginoso è amaro.

I funghi sono considerati uno dei funghi al latte più deliziosi, le foto di cui puoi vedere:

1. Grumo giallo. Il cappello è dorato, con piccole squame, il fondo è concavo, i bordi sono piegati verso l'interno. Il gambo è forte, sebbene cavo, liscio, con noccioli gialli. La polpa diventa gialla al taglio.
2. Nodulo rosso-marrone. Differisce in berretti grandi di un bel colore marrone e gambe forti e spesse. Odora di pesce quando viene raccolto.
3. Grumo reale (bianco). Il cappello è giallastro, con bordi fibrosi, sempre ricoperto di erba infestante. La gamba è tozza, spessa, vuota.

Fungo al burro viscido

Se ci sono funghi, che sono difficili da confondere con gli altri, allora questi sono porcini - abitanti delle pinete. Il loro cappello è ricoperto da una pelle piuttosto sgradevole al tatto e molto scivolosa, che non impedisce ai funghi di rimanere una delle prelibatezze forestali più deliziose. La forma del cappello ha la forma di un emisfero, simile a un cuscino. La pelle viscida viene facilmente rimossa ed è spesso colorata in toni marroni, ma può essere giallastra e persino macchiata. Il fondo del cappuccio è spugnoso, chiaro, si scurisce con l'età. Il gambo è allungato, corrispondente al colore della sommità del fungo.

La polpa dei giovani funghi è densa, ma invecchia rapidamente e si allenta in una settimana, grazie alla quale il porcino funge da habitat preferito e piatto per i vermi.

Il fungo oliatore ha più di 50 specie, alcune delle più deliziose sono:

1. Oliatore in ritardo. Uno dei migliori rappresentanti con una polpa carnosa leggera che non si scurisce, ha un gusto gradevole e un odore fruttato leggero. Il berretto è marrone, con una pelle lucida e scivolosa, la gamba è leggera, nella parte superiore è avvolta da una coperta che passa sopra e copre il berretto.
2. Olio ordinario può. Il cappello è spesso, scuro e viscido, con una gonna sulla gamba.
3. Oliatore giallo-marrone. I cappelli dei funghi giovani sono verdastri, poi acquistano una tonalità giallo-rossa e si screpolano, pur essendo quasi secchi al tatto. La gamba è estesa. Materia prima ideale per il decapaggio (ad eccezione dei funghi vecchi).

Insolito ma commestibile e delizioso fungo bluefoot

Nelle cinture forestali, nelle foglie cadute di conifere e cenere, così come nelle vecchie fattorie abbandonate, dove il terreno è saturo di letame marcio, dopo le piogge crescono numerose famiglie di funghi azzurrini.

Nella letteratura scientifica, il fungo è chiamato ryadovka dai piedi lilla.

Una caratteristica del bluefoot è il suo colore viola. Quello più profondo è sul gambo, ma nei funghi giovani sia il cappello che i piatti brillano anche di una misteriosa luce bluastra. Con l'età, il cappuccio semicircolare carnoso diventa giallo, piegandosi all'interno del bordo. Con un livello di umidità sufficiente, è brillante, si asciuga in autunno secco e il colore si sbiadisce. La polpa è densa, diventa blu anche al taglio, odora di anice. La gamba è spessa, si allarga leggermente verso il basso.

Parassita commestibile - fungo esca

Già dal nome del fungo esca è chiaro che qualcosa non va, tuttavia, la natura ne subisce più danni che l'uomo. Le spore trasportate dal vento iniziano a germogliare nella corteccia degli alberi e si moltiplicano attivamente, provocandone la decomposizione e l'ulteriore morte. D'altra parte, il fungo esca può essere chiamato un ordinato forestale: lo pulisce dalle vecchie piantagioni, facendo spazio a nuove colture e un albero marcio diventa un fertilizzante per loro.

La forma del fungo esca non è tipica del fungo: sembra più una grande crescita singola o stratificata su un albero.

Esistono molti tipi di funghi esca, tutti funghi relativamente commestibili (non velenosi). Tuttavia, la maggior parte ha un gusto scadente e una struttura soda, ma ha proprietà medicinali. Fondamentalmente, i funghi vengono utilizzati per preparare varie tinture e unguenti. Tuttavia, alcune varietà sono ancora piuttosto gustose se tagliate in giovane età.

Molto spesso, salse e zuppe vengono preparate dai seguenti funghi esca:

1. Betulla. Differisce in assenza di una gamba, consiste solo in un berretto grande e spesso. Il giovane fungo è bianco, diventa marrone con l'età. Al rovescio, il fungo esca si presenta come una spugna densa, per cui viene anche chiamata "spugna di betulla", inoltre cresce sulle betulle. Un altro nome è "chaga".
2. Squamoso. Su uno stelo corto, spesso e scuro, all'albero è attaccato un ampio cappello a forma di ventaglio con un fondo tubolare. È marrone chiaro, ricoperto di scaglie più scure. I bordi del cappuccio sono abbassati e il centro viene premuto verso l'interno.
3. Giallo zolfo. Cresce in primavera sotto forma di una massa informe di colore giallo-arancio, i vecchi esemplari acquisiscono una tinta grigia. I corpi fruttiferi sono attaccati l'uno all'altro dai loro lati, semicircolari, con un bordo ondulato. La polpa è carnosa e succosa, con un sapore e un odore di limone, ma con l'età appare un aroma sgradevole, il fungo si secca e si sbriciola. Il peso di un fungo esca adulto supera i 10 kg.

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Champignons fragranti

Esiste una varietà "selvatica" e coltivata di funghi champignon, entrambi commestibili, hanno un caratteristico odore di fungo pronunciato:

1. Prato o ordinario champignon... Cresce in terreni ricchi di sostanze organiche in campi, piantagioni, orti.Il tempo di raccolta è per tutta l'estate e nelle regioni meridionali con inverni tardivi e caldi - fino a metà autunno, ei funghi compaiono già alla fine della primavera. Un berretto carnoso fino a 15 cm di diametro, bianco, con bordi curvi, piatti marroni. Nei funghi giovani, sono inizialmente bianchi e il berretto stesso cresce insieme a una gamba spessa con una coperta. Quando il fungo cresce, si rompe, lasciando un anello sullo stelo.
2. Champignon doppio pelato o coltivato. Preferisce luoghi in cui è stato applicato il letame, radure, giardini e viene utilizzato per la coltivazione di massa in locali speciali. Le dimensioni sono un po 'più modeste, il diametro del cappuccio non supera i 10 cm e la gamba stessa è più bassa e più sottile. I piccoli funghi sono bianchi; col tempo il cappello diventa marrone. Se rompi la polpa bianca, si scurisce rapidamente.

I funghi di prato sono comunemente chiamati "peperoni".

Funghi ostrica resistenti al gelo o funghi saprofiti

Nelle foreste decidue, con l'arrivo dell'autunno, si possono trovare spesso alberi secchi e caduti funghi ostrica... Crescono direttamente su un albero o un ceppo, ricevendo cibo da esso, a causa del quale appartengono ai saprofiti - funghi che distruggono gli alberi.

I funghi ostrica vengono coltivati ​​anche in casa su un substrato speciale costituito da residui vegetali.

Le dimensioni dei funghi sono piuttosto impressionanti: il diametro del cappello è in media di circa 20 cm, anche se si trovano anche esemplari da 30 cm In un fungo giovane è grigio chiaro, convesso, con i bordi risvoltati. Quindi il cappuccio viene raddrizzato e diventa piatto e liscio, e la sua superficie è dipinta in una tonalità più scura e acquisisce una lucentezza lucida.

Il fondo tubolare del cappello si trasforma in un gambo molto corto, e poiché i funghi crescono a grappoli, è quasi impercettibile. I funghi ostrica più vecchi hanno gambe e cappelli più rigidi e più fibrosi, quindi è meglio usare funghi giovani mentre sono succosi. È interessante notare che puoi raccogliere i funghi prima dell'inizio di forti gelate: le prime gelate leggere non sono terribili per i funghi ostrica.

Puoi ancora elencare i funghi commestibili per molto tempo e ricordarli tutti è difficile. Ogni regione coltiva i propri funghi, a seconda dell'area naturale. Qualcuno ha avuto la fortuna di vivere nella foresta e raccogliere funghi porcini, e qualcuno sta cercando funghi prataioli nelle steppe. Basta studiare bene i funghi locali e si può andare alla ricerca di una prelibatezza. Ma, per ogni evenienza, porta con te un raccoglitore di funghi esperto ed evita esemplari sospetti.

Nella foresta per funghi commestibili - video