Incontra bardana commestibile - rabarbaro
Di recente, nei cottage estivi, puoi spesso trovare rabarbaro: enormi cespugli con potenti foglie grandi. Esternamente, il rabarbaro assomiglia a una bardana: ha quasi le stesse foglie. Questa pianta è una pianta perenne, in cui l'apparato radicale iberna nel terreno e una nuova parte cresce ogni anno. Il rabarbaro ha le sue foglie e le sue radici più preziose per scopi medicinali, ma per cucinare vengono usati solo steli lunghi e spessi.
Gli steli di rabarbaro sono consigliati per l'uso nel quarto anno di vita.
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Di cosa è fatto il rabarbaro?
Il gambo di rabarbaro è composto per il 93% da acqua. Inoltre, contiene una grande quantità di fibre grossolane, soprattutto nella pelle.
Più giovane è la pianta, più grossolane sono le fibre nei piccioli.
Inoltre, non si può non notare il ricco complesso di vitamine e oligoelementi che compongono il rabarbaro:
- vitamina C;
- Vitamine del gruppo B;
- acido ossalico;
- Acido di mela;
- acido succinico;
- potassio;
- magnesio;
- selenio;
- zinco e molti altri.
Ma in termini di contenuto di vitamina K, che regola la coagulazione del sangue, il rabarbaro sta in un posto con il sedano: 100 g di prodotto contengono il 37% del valore giornaliero.
A cosa serve il rabarbaro?
Ci sono sostanze chiamate antroglicosidi nello stelo e nelle radici del rabarbaro. Stimolano la motilità intestinale e il passaggio del cibo attraverso di essa e hanno anche un lieve effetto lassativo.
Il potassio aiuta ad eliminare i liquidi dal corpo, il che significa che allevia il gonfiore. Lo zinco è necessario per il metabolismo cellulare e il selenio è importante per gli uomini. L'acido folico è coinvolto nell'attivazione della circolazione sanguigna.
In presenza di urolitiasi, il rabarbaro deve essere usato con cautela a causa della maggiore quantità di acidi, soprattutto ossalici (crea calcoli renali).
Come scegliere il rabarbaro?
Chi non ha un proprio orto utile, va alla ricerca rabarbaro a negozi e mercati. Come acquistare un prodotto di qualità in modo che sia abbastanza giovane e gustoso? Al momento dell'acquisto, dovresti prestare attenzione ai seguenti punti:
- Gli steli non dovrebbero essere troppo grandi. Il rabarbaro giovane più gustoso e sano, quindi è meglio dare la preferenza ai piccioli di media grandezza, dipinti in un colore rossastro. Più leggero è lo stelo, più è vecchio.
- La struttura dello stelo deve essere densa, non lenta, poi quando si rompe emetterà un caratteristico scricchiolio.
Metodi di archiviazione
I gambi freschi possono essere conservati in frigorifero per un po 'in un sacchetto. Per prepararti una scorta invernale di bardana commestibile, è congelata.
Prima di congelare il rabarbaro, i piccioli devono essere pelati e tagliati.
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