סלמון טעים וסתם מלח בבית
אחד המטעמים החגיגיים הוא דג אדום מלוח. אך מעטים האנשים שיודעים לחמץ סלמון, וחלקם אף רואים בכך עניין בעייתי. עם זאת, לוקח מעט זמן להכין את המנה. אנו מציעים כמה מתכונים מעניינים וטעים.
קרא גם את המאמר בנושא: איך ממליחים מקרל ללא מלח?
המלחת סודות וכללים
- יבש, ומתיז את הדג המוכן בתערובת של מלח ותבלינים.
- רטוב, מניח את הדג בתמיסת מלח.
- מעורבב, מלחים תחילה בשיטה יבשה ואז משרים.
לרוב משתמשים באפשרות הראשונה.
כיצד לחמץ סלמון: כללים וטיפים
לקבלת תוצאה טובה, עליך לעקוב אחר הכללים:
- לא ניתן להשתמש בכלי מתכת. אחרת, הדג יקבל טעם "ברזל".
- אל תפחדו להפיח יתר על המידה, כי הדג לא יקבל יותר ממה שמונח. עם זאת, המלח ייספג פחות על ידי המלחת כל הנתח.
- דג מלח עם עור.
- כאשר ממליחים נתח שלם, מומלץ לבצע חתכים כך שהגווירה תומלח.
- על מנת שהדג המוגמר ייחתך היטב, ניתן לשלוח אותו למקפיא לזמן קצר.
איך מוחמצים סלמון בבית: מתכונים לכל טעם
המתכון העיקרי פשוט: יש למרוח את הסלמון בתערובת של מלח וסוכר בפרופורציות שוות. הבא הם הווריאציות, שמתווספות לברושקה, תבלינים, עשבי תיבול ומרכיבים אחרים.
התוצאה תלויה באיכות הדגים שנרכשו. לפגר צריך להיות עור קשקשים חלק, אלסטי ומבריק, ריח נעים ועיניים צלולות.
אז בואו נתחיל.
מתכון יבש להמלחת סלמון בבית
המתכון הזה הוא הקל והמטריד ביותר. יתרה מכך, מליחות הסלמון תלויה בזמן ההמלחה, ולא בכמות המלח שנלקחה. כדי להשיג סלמון מלוח קל, מספיקים 8-10 שעות של יישון, לסלמון מומלח מאוד - 24-36.
בוא נתחיל:
- השלב הראשון הוא להכין תערובת להמלחה. לשם כך מערבבים 0.2 ק"ג מלח גס, 0.1 שמיר קצוץ, 1 כף. l. סוכר ולשים במיכל, שם יבוצע המלחה.
- קילו סלמון טרי נשטף ביסודיות, קלף, מגורען, במידת הצורך, ומונח על גבי תערובת המלח. במקרה זה, יש לפזר את הדג היטב במלח מכל צדדיו.
- מכסים את הקערה בנייר כסף ומשאירים כמו שהיא למשך הזמן הנדרש. את הדג המוגמר שוטפים ממלח, מייבשים על מגבת נייר, חותכים לפרוסות ומגישים.
סלמון מלוח ביתי
המנה היא לא רק חטיף ריחני לחג. ניתן להגיש גם כמנה עיקרית עם כל תוספת.
תהליך המלחה:
- יש לשטוף ולייבש את הסלמון, בכמות של 0.8 ק"ג. בהמשך, לפי הטעם: ניתן לחתוך אותו לפרוסות, לאחר הקפאתו מעט, או לחמץ אותו בחתיכה.
- מקלפים שני ראשי שום וקוצצים דק. שוטפים את השמיר וקוצצים דק. קח את זה לפי הטעם.
- שים את הדג (או חלק ממנו) בכלי עמוק מספיק. מתבלים במלח (באופן כללי, כל הדגים יצטרכו 1-1.5 כפות מלח) ופלפל, מוסיפים שכבת שום קצוצה ושמיר.
- ואז חזור על המניפולציות עד סוף המוצרים ושלח אותם למקרר לשעתיים.
- לאחר שליפת הדג, שפכו עליו 0.15 ליטר שמן צמחי.
- הכניסו שוב את הדג למקרר, אך הפעם בן לילה.
סלמון "נורבגי"
כיצד לחמץ סלמון, המובחן על ידי פיקנטיותו וטעמו המעניין? אנו ממליצים לנסות את המתכון הבא על בסיס רוטב לימון ואלכוהול. בתהליך ההכנה עדיף להשתמש באקוויט - משקה אלכוהולי מיובא. מחסור בזה, אתה יכול להשתמש בוודקה, תמיסת, וויסקי.
המלחת סלמון נורווגי:
- תזדקק לק"ג פילה סלמון, אותו יש לחלק לשני חלקים ולמרוח אותו היטב בתערובת של סוכר ומלח ים ביחס של 50: 100 גרם.
- שוטפים את השמיר (0.1 ק"ג) ביסודיות, מייבשים וקוצצים דק מאוד. מוציאים את הגרידה מלימון אחד ותפוז וקוצצים דק.
- חבר קצוץ שָׁמִיר עם גרידה, להוסיף 0.5 כפית. פלפל שחור גרוס ומערבב. כעת הניחו את דגי המסה והשמיר בכלי עמוק בשכבות.
- את Aquavit שופכים לאורך קצה הקערה (4 כפיות בסך הכל) כך שהנוזל יעלה על הדג. הדיכוי מונח על העליונה.
- הדג מומלח במקרר במהלך הלילה. למחרת בבוקר מנקים את הדג משמיר (אם תרצו לא תוכלו להסירו), חותכים לפרוסות ומגישים.
כדי לא להטעות את הראש ולא לבזבז זמן, ניתן להשיג את הגרידה על ידי שפשוף הדרים שלמים על פומפיה דקה.
מעניין גם: איך ממליחים שומן חזיר?
בטן סלמון
הבטן, למרות היותן שמנות מדי, הן לעיתים קרובות מעדן עבור רבים. המלחת בטן של סלמון לבד בבית אינה קשה. העיקר לא לאכול מבעוד מועד.
המלחת בטן סלמון:
- יש לקחת את הבטן 0.5 ק"ג. מהם אתה צריך לנקות בזהירות את הקשקשים ולחתוך את הסנפירים.
- במיכל (מספיק עמוק) מערבבים מלח, גרגרי פלפל וסוכר ביחס של 2: 1: 1 כף. l. בהתאמה. טוחנים שם 2 עלי דפנה ומערבבים היטב.
- משפשפים בזהירות את פרוסות הבטן עם התערובת היבשה שנוצרת ומכניסים למיכל בשכבות.
- מכסים בפלטה בקוטר קטן יותר ומניחים את הדיכוי (למשל, פחית מים). שלחו את המבנה למקרר ליום.
- מנערים את הבטן המלוחה מעודפי המלח (אם רוצים, פשוט ניתן לשטוף מתחת למים ולייבש על מגבת נייר), לשים בכלי, לקשט בעשבי תיבול ולימון ולהגיש.
לאחר שלמדת את כל הטריקים כיצד להמליח סלמון בצורה טעימה בבית, תוותר לנצח על וריאציות בחנויות. בנוסף, כריכים, סלטים, חטיפים, סושי ומעדנים אחרים מתגלים כטעים הרבה יותר מהדגים המומלחים שלו.
קרא גם את המאמר: איך ממליחים הרינג בבית טעים בתמלוח!
בתקופת החגים מתכון מאוד רלוונטי! כמו תמיד, אנא בבקשה ותפנקו במתכונים מעולים! להודות!