מאכל לאומי של עמי הקווקז - khychiny עם תפוחי אדמה וגבינה
לעמי הקווקז יש מאכל לאומי משלהם - זה kchchins מטוגן עם גבינה ותפוחי אדמה. אבל הכנת המנה על ידי הבלקרים שונה ממאפה קראצ'אי. ח'צ'ין היא אחת העוגות הבלתי נשכחות ש"נולדה "עם היסטוריה מעניינת.
קצת היסטוריה ...
ההיסטוריה של פשטידות שטוחות חוזרת לעבר הרחוק. אפילו בתיאורים של מטיילים יוונים קדומים המסתובבים בקווקז, הוזכר על מאפים טעימים ולבביים ─ khychins. אתנוגרפים ספרו יותר מ -40 סוגי עוגות, אשר מילאו שונות. כל אחד מהם נועד לאירוע מיוחד. לדוגמה:
- עוגות שטוחות בצורת עגול, ממולאות בבשר, הומללו במהלך חגיגת הציידים לאל האפסה.
- עוגות שטוחות מוארכות עם בשר, מילוי חמאה טופלו במהלך סגירת עונת הציד. והכלים נועדו לאלוהות טוטורה.
- חינצ'ינים במילוי גבינה ובשר, שנאפו בעת הזדווגות של חיות בית, נחשבו לעוגה מיוחדת. בתקופה זו הועלה משאלה לגבי הצאצאים. עוגה רכה היא סמל לצאצאים טובים.
- הקוצרים טופלו בעוגות במילוי גבינה, שמנת חמוצה וחמאה. מאפיין מיוחד של אפייה היה הבצק. האמינו שכדי לקבל קציר טוב יש להכין את הבצק מחיטה טרייה וטחונה, תירס, כוסמת ושעורה.
חינצ'ינים במילוי גבינת תפוחי אדמה החלו להיאפות לפני מאתיים שנה. והיום זה אחד המאכלים הפופולאריים של עקרות בית רבות.
סמל של נדיבות ואירוח
אי אפשר לדמיין שולחן בלי מנת הקמח הזו של המטבח הקווקזי, המסמלת את סמל השמש הקדום. Khychiny הוא ביטוי של אירוח חם וכנה. קראצ'יס מטגנים עוגות שטוחות עם עבה ─ יותר מ -1 ס"מ, והבלקרים דקיקים, אפילו פחות מ -3 מ"מ. יש כלל כללי: השתמשו ב- 2/3 מחומר המילוי ─ בצק. לא משנה מה סוג המארחים המציעים לאורחים, שמנים או רזים, יש להם אירוח זהה.
בצק מגולגל דק הופך את המנה לטעימה יותר. אסור לנו לשכוח מהיחס בין בצק / מילוי ─ 2/3.
מתכוני הייקין עם תפוחי אדמה וגבינה
חינצ'ינים עם תפוחי אדמה וגבינה הם תוספת לבבית נפלאה למנה הראשונה, חטיף או מסיבת תה. אוכל קווקזי מוכן בכל מקום כיום. כל עקרת בית משתמשת בשיטת הבישול שלה. יש אנשים שאוהבים לטגן טורטיות בשמן, בעוד שאחרים מעדיפים מחבת יבשה. אבל בישול משלב חמאה מומסת לשומן מאפים. על פי המתכונים המוצעים, ניתן להכין בקלות את khychiny עם תערובת גבינת תפוחי אדמה על ידי כל עקרת בית.
המתכון הקלאסי לחיצ'ינה עם תפוחי אדמה וגבינה
רכיבים:
- 5 ליטר קפיר 1%;
- 3-4 כפות קמח;
- 1 כפית מלח;
- 500 גרם תפוחי אדמה;
- 500 גרם גבינה;
- 100 גרם חמאה.
טכנולוגיית בישול:
- מוזגים קמח מנופה ומלח לקפיר.
קבל את הבצק כמו כופתאות. והשאיר להחדיר למשך 30 דקות. - מרתיחים תפוחי אדמה. חם יחד עם גבינה, הוא מועבר דרך מטחנת בשר.
- מחלקים את הבצק לחלקים שווים ומגלגלים לכדורים.
- מרדדים את הבצק ולשים את המלית באמצע. הכינו קציצה עגולה, גלגלו לעובי 3 מ"מ.
- חברו את הקצוות בצורה של פשטידה עגולה.
- מרדדים פשטידה עגולה דקה. מעצבים לעוגה.
- אופים משני הצדדים במחבת יבשה.
- משמנים כל אחד מהם בחמאה מומסת. ניתן לערום את העוגות, לחתוך כמו עוגה ל-4-8 חתיכות.
למילוי ניתן להשתמש ברכיבים שונים, ועדיף להגיש אותו עם רוטב לבן עשוי: שמנת חמוצה (קפיר), שום, עשבי תיבול ומלח.
חינקי בלקרי עם גבינה ותפוחי אדמה
המאפים דקים מאוד.
רכיבים:
- 350-450 גרם קפיר;
- 3-4 כפות קמח;
- 1 כפית מלח;
- 1/2 כפית סודה לשתיה;
- 6-7 חתיכות תפוחי אדמה;
- 300 גרם גבינת פטה או גבינת אדיגה (התערובת שלהם).
שיטת בישול:
- ללוש בצק לא קריר מקפיר, מלח, סודה מהירה, קמח. השאירו בכלי 25-30 דקות.
- מרתיחים תפוחי אדמה, מרוקנים את הנוזל, מועכים חם. מערבבים עם גבינה מגוררת. אתה יכול להשתמש במטחנת בשר.
- מחלקים את הבצק לכדורים בקוטר 4-5 ס"מ, מרדדים לעוגה קטנה. ממלאים את האמצע במילוי, מקבלים פשטידה עגולה, שהופכת לעוגה שטוחה בעזרת מערוך.
- השתמשו בתבנית ברזל יצוק לאפייה. אם המאפים "מנופחים", ניתן לבצע פנצ'ר בעזרת סכין או מזלג.
- מקפלים את המאפים עם עוגה, לאחר ששמנו בעבר עם חמאה נוזלית.
- חותכים ל 4-8 חתיכות.
להכנת לחם שטוח בלתי מוגש עם שורשים קווקזיים, ניתן להשתמש במגוון מילויים. ניתן להכין את התערובת מגבינת אדיגה ועשבי תיבול, בשר טחון עם בצל מטוגן, עלי סלק צעירים וגבינת פטה.