פטריות כבושות: מתכוני בישול

פטריות מוחמצות, שהמתכונים שלהן נבדלים בקלילות ובפשטות, הן מתאבן טעים ומלוח, שיקשט כל שולחן יומיומי או חגיגי. הם מבשלים מהר מאוד, ומגוון מתכוני מרינדה עוזרים להעניק לפטריות טעם עשיר וחריף וארומה אקספרסיבית.

אם אתה בוחר פטריות, אז בוודאות במזווה, בין היתר לשימור, תמיד יש כמה צנצנות של היבול שלך. אבל כבישת פטריות זה לא פחות "עדין" מאשר לקטוף אותן. אפילו הפטריות הטובות והמאכלות ביותר יכולות "להתפוצץ" תוך חודש אם הן מוחמצות בצורה לא נכונה. היום אנו אגיד לכם כיצד להתכונן לחורף בולטוס, אגריקות דבש, פטריות פורצ'יני ושנטריות, כך שהן מאוחסנות לאורך זמן.

פטריות בישול

לפני שנתחיל לקצור פטריות כבושות לחורף, עלינו להכין אותן. יוצקים מים לאגן גדול ושוטפים היטב את קציר היער. אנו מנקים אותו מלהבי דשא, מחטים ושאריות צמחים אחרות. אנו גוזמים במידת הצורך, למשל, חותכים את קצה הרגל עם הקרקע. אנו מחליפים את המים מספר פעמים, מכיוון שהפטריות חייבות להיות נקיות ויפות לחלוטין.

אנו מנקים את מכסי החמאה מהעור כך שיהיו בהירים. בנוסף, בולטוס לא מזוקק מייצר יותר ריר.

עכשיו חייבים להרתיח את הפטריות. אם יש הרבה כאלה, אבל אין מיכל גדול, אתה יכול לעשות את זה בכמה מעברים. אבל זה יהיה הרבה יותר נוח לבשל את כל הפטריות בבת אחת, בהשאלת סיר גדול או קלחת משכן. אנו שולחים לתוכו פטריות וממלאים אותם במים קרים לכיסוי מלא. אתה לא צריך לשפוך הרבה, בערך 2 ליטר זה מספיק. לפטריות יש לחות משלהן, אותה הם יתחילו לשחרר במהלך הבישול. ואם עדיין יש מעט מים, אתה תמיד יכול להשלים.

בתהליך הבישול הקפידו לאסוף את הקצף.

אנו מבשלים את החמאה שלנו לפחות 50 דקות, ממליחים את המים לפי הטעם. לאחר זמן זה, אנו מוציאים ומסננים את הפטריות. אין צורך לשטוף.

פטריות מרינדה: איך מכינים מרינדה

על מנת למרוח 5 ק"ג פטריות גולמיות שכבר קלפו, אנו זקוקים ל -2 ליטר מרינדה.

זה נעשה בדרך זו:

1. יוצקים מים לסיר קטן.
2. אנו שופכים 4 כפות. l. מלח.
3. שים את התבלינים 2 lavrushkas.
4. מוסיפים 1 כפית. תבלינים לפי הטעם (פלפל אנגלי, מר).

עקרות בית רבות אוהבות להחמיץ פטריות עם שום. באופן כללי, אתה יכול לעשות את זה וזה טעים.

אם אתם מתכננים להסתיר כמה צנצנות לשנה החדשה, אל תוסיפו שום. כשמאחסנים זמן רב, פטריות עם שום מתכהות.

כעת אנו מרתיחים את החמאה במרינדה זו למשך 15-20 דקות. בסוף מוסיפים 1.5 כפית. תמצית חומץ (70%) ותני לו לרתיחה. חומץ 9% מתאים גם הוא, אך יש צורך יותר - 4 כפות. l.

אם הפטריות התבשלו היטב בפעם הראשונה, לא צריך להיות קצף כאשר רותחים במרינדה. אם המרינדה הקציפה, המשמעות היא שהחמאה לא מבושלת.

בזמן שהפטריות רותחות, עיקרו את הצנצנות. חמאה מוכנה מיד, חמה, מניחה בצנצנות עד לכתפיים. יוצקים את המרינדה שנותרה בתבנית ומגלגלים. הופכים ומניחים להתקרר. פטריות כבושות נשמרות במקום קריר.

פטריות כבושות - מתכוני שמפיניון

ישנן דרכים רבות למרינדת פטריות. הפופולאריים ביותר בקרב עקרות הבית הם מתכונים פשוטים וקלים המאפשרים לכם לקבל פטריות טעימות ומשתיקות פה, ומבזבזים מינימום זמן ומאמץ.

רכיבים:

• שמפיניון - 900 גרם;
• חומץ שולחן 9% - 80-100 מ"ל;
• סוכר מזוקק - 2-4 כפית;
• שמן חמניות - 130 מ"ל;
• שיני שום - 6-7 יח ';
• ניצנים צִפּוֹרֶן - 4 דברים;
• גרגרי פלפל - 18-20 יח ';
• עלי דפנה - 6 יח ';
• מלח - 2 כפיות;
• מים - 120 מ"ל.

למתכון לפטריות מוחמצות זה, עדיף להשתמש בפטריות קטנות בגודל זהה - הן ישתתפו בצורה אחידה ונראות מעוררות תיאבון בצנצנת.

מוזגים חומץ ושמן חמניות למים, מלח, מוסיפים סוכר, תבלינים, שיני שום קצוצות. שוטפים את השמפניונים מתחת למים זורמים, אם הפטריות קטנות, ניתן להשאיר אותן בשלמותן. חותכים שמפיניונים גדולים לשניים.

יוצקים את הפטריות המוכנות לסיר עם מרינדה ומניחים על אש נמוכה, מרתיחים ואז מרתיחים עוד 8-9 דקות, מערבבים בקביעות ומסירים את הקצף.

יוצקים את השמפניונים לצנצנות, ממלאים בתמלוח רותח, סובבים ומניחים לחליטה במקום קריר למשך 8-10 שעות.

כבישה מהירה של פטריות

להכנה מהירה של פטריות משתמשים במרינדה הכוללת דבש ריחני, חרדל דיז'ון פיקנטי, עשבי תיבול טריים ופלפלי צ'ילי חריפים. זה נותן לפטריות טעם מעניין ויוצא דופן. ניתן להכין שמפניונים כאלה בשתי דרכים - במרינדה גולמית או מטוגנים מראש בשמן צמחי.

רכיבים:

• שמפיניון - 900-950 גרם;
• חרדל דגנים דיז'ון - 30-50 גרם;
• דבש - 50 מ"ל;
• שמן זית או חמניות - 60-80 מ"ל;
• פלפל חריף - 1 יח ';
• פטרוזיליה או שמיר טרי - חבורה;
• מלח - לפי שיקול דעתך.

שיטה ראשונה: חותכים את השמפניונים שטופים לפרוסות דקות או חצאים ומטגנים בשמן צמחי רותח עד לקבלת קרמל. לאחר שהפטריות משחימות מוסיפים להן פלפלים חריפים קצוצים דק, דבש וחרדל, ממליחים ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.

מטגנים עוד 3-4 דקות ואז מניחים בצנצנות מוכנות. ניתן לאחסן חטיף מיידי זה על מדף המקרר עד 3 שבועות.

הדרך השנייה: יוצקים את הפטריות השטופות עם מים רותחים, מלח ומביאים לרתיחה, ואז מרתיחים 5-6 דקות.

למרינדה, שלבו דבש עם חרדל, מיץ סחוט מלימון 1, שיני שום קצוצות, פלפל שחור ושמן צמחי.

יוצקים את המרינדה על השמפניונים המבושלים ויוצקים לצנצנות זכוכית קטנות. יש להחדיר חטיף פטריות פיקנטי למשך 5-8 שעות, ולאחר מכן ניתן להגישו.

מתכון פשוט לפטריות פורצ'יני

מתכון זה לפטריות מוחמצות לחורף מוכן עם טיפול החום המקדים שלהן.

רכיבים:

• פטריות פורצ'יני - 870-970 גרם;
• חומץ שולחן 9% - 300-350 מ"ל;
• ניצני ציפורן - 6-7 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 8-9 יח ';
• אפונה של פלפל אנגלי - 8-9 יח ';
• עלי דפנה - 4-6 יח ';
• סוכר מזוקק - 70-90 גרם;
• מלח - 4 כפיות;
• מים - 2 ליטר.

מקלפים את פטריות הפורצ'יני, שוטפים מתחת למים זורמים, חותכים לפרוסות בינוניות ויוצקים לסיר.

ממלאים במים צוננים כך שהם מכסים אותם לחלוטין ומרתיחים במשך 35-40 דקות.

כאשר פטריות הפורצ'יני רותחות, מסירים את הקצף שמופיע מעל פני הנוזל וממליחים מעט. ואז שופכים אותם למסננת ושוטפים במים קרים.

להכנת המרינדה מערבבים את כל המרכיבים, מביאים לרתיחה ומוסיפים את פטריות הפורצ'יני המוכנות. הרתיח אותם במשך 18-20 דקות.

בזמן שהפטריות רותחות, עיקרו צנצנות זכוכית ומכסה במיקרוגל, באדים או בכל שיטה נוחה אחרת.

כשהנוזל רותח, העבירו מיד את הפטריות לצנצנות מוכנות, הוסיפו את התבלינים וכסו במרינדה חמה. לאחר מכן, עטפו את הצנצנות בשמיכת צמר והשאירו למשך 8-10 שעות ואז העבירו אותם למרתף או למזווה לאחסון נוסף.

קנטרלים עם חומץ יין

המתכון לפטריות מוחמצות טעימות בתוספת חומץ יין וסלרי יכול לשמש לשמפניונים, פטריות צדפות, פטריות.קנטרלים טעימים במיוחד במרינדת יין - הם יהוו תוספת מצוינת לבשר, למנות תפוחי אדמה או לחטיף עצמאי מעורר תיאבון.

רכיבים:

• קנטרלים - 750 גרם;
• חומץ יין - 300 מ"ל;
• פלפלי צ'ילי חריפים - 3 יח ';
• בצל - 3 יח ';
• גבעולי סלרי - 130 גרם;
• שיני שום - 6-7 יח ';
• גרגרי פלפל - 16 יח ';
• עלי דפנה - 8-9 יח ';
• סוכר מזוקק - 6-7 כפית;
• רוזמרין טרי, מלח - לפי שיקול דעתך;
• מים - 3 ליטר.

נקה את הקנטרלים ושטוף היטב מתחת למים זורמים. מרתיחים את המים בנפרד, מכניסים את הפטריות למים רותחים למשך 1-2 דקות, ואז זורקים למסננת. חותכים את הבצלים לארבעה חלקים, חותכים את שיני השום לפרוסות דקות.

חותכים את גבעולי הסלרי לפרוסות דקות, פלפלי צ'ילי חריפים - לרצועות, לאחר הסרת הגרעינים.

להכנת המרינדה מוזגים את כל הירקות המוכנים עם 2 כוסות מים, מביאים לרתיחה, מוסיפים את התבלינים ומבשלים במשך 40-45 דקות.

מסדרים את הקנטרלים המוכנים בצנצנות מעוקרות וממלאים במרינדה רותחת, מהדקים במכסים, מכסים בשמיכה ומשאירים למשך 7-9 שעות.

פטריות צדפות ללא עיקור

פטריות צדפות במרינדה ללא עיקור הן פטריות טעימות, מהפה ופריכות שניתן לתבל בשמן צמחי, לפזר שמיר קצוץ או בצל ירוק ולהגיש כחטיף טעים ומתובל. לכבישה, תוכלו להשתמש גם בקנטרלים טריים וגם בקפואים, אשר מופשרים מראש בטמפרטורת החדר לפני הבישול.

רכיבים:

• פטריות צדפות - 900-950 גרם;
• חומץ שולחן 9% - 130 מ"ל;
• סוכר מגורען - 30-30 גרם;
• מלח - 4-5 כפית;
• עלי דפנה - 2-4 יח ';
• ניצני ציפורן - 7-8 יח ';
• שיני שום - 4-6 יח ';
• גרגרי פלפל - 7-8 יח '.

כיצד לשים פטריות נכון - קודם כל צריך להכין אותן. לשם כך, יש לנקות אותם ולשטוף היטב מתחת למים זורמים, להסיר את הדשא והפסולת הדביקה מהכובעים.

לאחר מכן חותכים את פטריות הצדפות לחתיכות בינוניות, יוצקים לסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה.

מוציאים קצף מעל פני הנוזל ומשהים את הפטריות על אש נמוכה עוד 30-35 דקות.

מכינים את המרינדה בנפרד - יוצקים 5 כוסות מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, שיני שום טחונות ותבלינים, מביאים לרתיחה. לאחר מכן הוסיפו את פטריות הצדפות המוכנות למרינדה והרתיחו עוד 18-20 דקות.

יוצקים פטריות צדפות וצנצנות מעוקרות, ממלאים במרינדה רותחת ומגלגלים את המכסים. השאירו אותם להתקרר לחלוטין ואז העבירו אותם למרתף או התחבאו במקרר.

חמאה עם בצל

פטריות מוחמצות, מתכונים לבישול עם בצל משלבים טעם מקורי וחריף עם תווים חריפים של תבלינים וארומה חריפה עשירה. זהו מתאבן נהדר לכל ארוחה יומית או חג.

רכיבים:

• חמאה - 650 גרם;
• בצל - 3 יח ';
• סוכר - 60-70 גרם;
• מלח - 3 כפיות;
• חמניות או שמן זית - 2 כפות. l;
• זֶרַע כוסברה וכוסברה - כפית אחת כל אחת;
• גרגרי פלפל - 9-11 יח ';
• חומץ שולחן 9% - 2 כפות. l;
• מים - 1.5 ליטר.

סדר את השמן, הסר לכלוך ועשב, נקה את המכסים. השאירו פטריות קטנות שלמות, חתכו גדולות לחצאים ואז שפכו לסיר וכסו במים. זה אמור לכסות את הפטריות לחלוטין.

הביאו אותם לרתיחה, זרקו במסננת. לאחר מכן שופכים את השמן במים נקיים ומביאים אותו שוב לרתיחה ומסירים את הקצף מעל פניו.

הכן את המרינדה בנפרד על ידי ערבוב של 1.5 ליטר מים עם תבלינים, טבעות בצל, מלח וסוכר. הביאו אותו לחום רותח והבשלו עוד 4-6 דקות.

מוזגים שמן למרינדה הרותחת, מביאים לרתיחה ומרתיחים 18-20 דקות. לאחר מכן הוסיפו לפטריות חומץ שולחן והסירו מיד מהכיריים. חומצה אצטית לא צריכה להרתיח, אחרת היא תאבד את תכונותיה.

מורחים את שמן החמאה בצנצנות זכוכית, ממלאים במרינדה רותחת. מכסים מגבת את תחתית הסיר הגדול, מניחים את הצנצנות ויוצקים מים לסיר. מרתיחים ומבשלים כ 13-16 דקות. לאחר מכן, גלגלו את המכלים עם המכסים ותנו להם להתקרר.

פטריות מוחמצות - מתכונים להכנת חטיף טעים, מעורר תיאבון ומתובל שמתאים לשולחנות יומיומיים וחגיגיים כאחד. הודות למגוון אפשרויות הבישול, כל מארחת תוכל לבחור את המתכון המושלם שלה, ותשמח את האורחים והיקרים להם עם פטריות פריכות וריחניות.

פטריות כבושות: מתכונים לבישול חמאה - וידאו