השימוש בחומץ ענבים למטרות קולינריות ורפואיות

סיפור גילוי החומץ מחזיר אותנו לעברה שלפני התנ"ך של האנושות. כמרווה חיטוי וצמא, הוא היה ידוע לפני יותר מ- 7000 שנה. בימי קדם הם שמו לב ליין ענבים חמצמץ בקורצ'אגה עם ריח מוזר. השימוש בחומץ ענבים נמצא באופן אמפירי. הוא התבסס על השימוש המעשי בנוזל כהוספת כמה טיפות יין חמוץ למים לטיהורו וטעמו הנעים. מאוחר יותר, מרפאים חקרו את בריאות המוצר החדש שהושג.

קרא גם את המאמר: יין ענבים תוצרת בית!

סוגי חומץ ושיטות להשגתם

חומץ ענבים טבעי מתקבל על ידי תסיסה של יינות ענבים יבשים. כתוצאה מכך מחולקת הקטגוריה הכללית של חומצי ענבים ל:

• חומץ יין לבן;
• חומץ יין אדום:
• חומץ בלסמי;
• חומץ ארומטי עשוי מחומץ יין לבן.

בהתאם לארצות המוצא, למוצרים אלו יש שיטת השגה לאומית משלהם, יינות משלהם, כלומר יש להם ניחוחות וטעמים שונים. חומץ לבן הוא הקל ביותר מבין הקטגוריות הללו. התסיסה מתבצעת במיכל אל חלד ממתכת במשך זמן רב. חומץ שומר על הארומה העדינה של היין ומיועד להלבשת סלטים או להמשך הטעם.

ניתן להשיג חומץ יין לבן בבית מזנים שגדלו בקוטג 'הקיץ שלהם ענבים... במקרה זה, התהליך מתבצע על ידי חימום היין ללא רתיחה. כשחצי יישאר במיכל, זה יהפוך לחומץ ביתי. חומץ מכינים מעיסת ענבים. במקרה זה התהליך אורך 90 יום.

ארומטיזציה מתרחשת על ידי חימום חומץ יין לבן ל- 40 מעלות והנחת תבלינים ארומטיים בכלי. ההרכב שגילו עד שישה חודשים תופס לא רק את הארומה, אלא רווי במרכיבים השימושיים של העשב. כאן, דמיונם של כותבי המוצר מוגבל על ידי התמכרותו לניחוח מסוים.

חומץ אדום מתקבל מיינות מסוג קברנה על ידי יישון בחבית עץ אלון. מטבע הדברים, חומצי הענבים המתקבלים בדרך זו הם מוצרים יקרים, משתמשים בהם טיפה אחר טיפה ונאספים. אבל מקום מיוחד תופס חומץ בלסמי. שיטת הייצור שלה כוללת תסיסה בחבית עד 12 שנים (ראה. דולמה אזרבייג'נית בעלים של ענבים - מתכון).

כתוצאה מכך מתקבלים ממאה ליטר יין, 15 ליטר מוצר בצבע כהה ועקביות עבה מאוד. טעמו של המוצר המתקבל הוא חמוץ ומתוק. הם מוסיפים אותו למנות בשר ודגים מוכנות, סלטים מתבלים. בלסמי, חומץ נקרא מכיוון שהוא שימש במקור לטיפול בפצעים ובריפוי מוקדם שלהם.

חומץ נחשב טבעי אם לא מופיעים על התווית צבע, סוכר או חומרים משמרים. צריך להיות קצת משקעים בתחתית בקבוק הזכוכית. תכולת החומצה היא בטווח של 5-9%. עלות המוצר גבוהה.

היתרונות והנזקים של חומץ ענבים

החומץ שנוצר מאופיין לא רק בתכונותיו האנטיבקטריאליות וביכולתו לרפא פצעים. התוכן המרוכז של רכיבים שימושיים שנקטפו מענבים הופך את החומץ לריפוי. זה מכיל:

• פוליפנולים;
• חומצה אורגנית;
• יסודות קורט;
• ויטמינים.

חומרים אלה הנאספים במוצר ריפוי משפיעים על גוף האדם.אז, החומר phytoalexin עומד בפני התפתחות גידולים, מחלות לב ודם. פלבנואידים עוזרים לגוף להתמודד עם מחלות על ידי חיזוק המערכת החיסונית. חומץ בלסמי יקל על התקפי צנית ויעכב את ההזדקנות.

רבים מהחומרים המועילים הקיימים בחומץ בלסמי אינם עמידים לטיפול בחום. לכן משתמשים בחומץ בכלים קרים ומביאים אותו לפני ההגשה.

באופן מסורתי, במדינות הים התיכון משתמשים בחומץ ענבים למרינדת קבבים, להכנת מנות בשר ודגים. רוטב דל קלוריות אגב למי שמפקח על משקלם. בנוסף לבישול, משתמשים בחומץ ענבים:

• למטרות רפואיות;
• בקוסמטיקה.

התכונות האנטיבקטריאליות של המוצר משתרעות לא רק על חיטוי העור וחיטוי מים. במקרה של הרעלה פנימית או חיידק הגוף, מים עם חומץ מדכאים חיידקים פתוגניים בתוך הגוף. קרמים המשתמשים בחומץ יין מסירים דליות ברגליים. הוא משמש כשורף שומן לירידה במשקל.

אחד המדדים לחוסר אשלגן בגוף הוא גסות העור, במיוחד בכפות הרגליים, המופיעים יבלות וסדקים. כלומר, תכולת אשלגן גבוהה תעזור להתמודד עם הבעיה אם מוחלים דחוסים עם חומץ ענבים על האזורים הפגועים.

לא רק יתרונות, אלא גם פגיעה מחומץ ענבים ניתן להשיג אם משתמשים בהם בלי לקחת בחשבון את מאפייני הגוף. התוויות נגד לשימוש במוצר כוללות:

• אלרגיה בילדות לענבים אדומים;
• מחלות של מערכת העיכול בשלב החריף;
• תהליכים דלקתיים במערכת המין.

חומץ ענבים אינו משולב עם מוצרי חלב מותססים, חלבונים צמחיים ותפוחי אדמה.

מתכון להכנת חומץ יין מענבים - וידאו