כל המורכבויות של הכנת טארטלטים פטריות פריכים

טארטלטים לפטריות הם הטובים ביותר כחטיף. הם לא רק טעימים באלוהים, אלא גם יפים להפליא. סלים קטנים, כמעט חסרי משקל, מלאים במגוון מרכיבים, החל מפירות ים או בשר ועד ירקות. הבצק יכול להיות לחם קצר מלוח קל או בלתי מוגג. בסיס פריך שכזה ישווה התאמה טובה למילוי אצילי.

להלן כמה מתכוני טארטלט פטריות נפוצים ומנצחים, המשותפים לשפים המובילים בימינו. אם תמלאו אחר המלצותיהם ובמקביל תשתמשו בדמיונכם, תוכלו ליצור יצירות מופת מדהימות לשולחן החגיגי.

קצירת סלים

כמובן שהדרך הקלה ביותר היא לקנות 20-30 חתיכות סלים מוכנים ולהתחיל להכין את המילוי ישירות. עם זאת, שפים אמיתיים עושים הכל בעצמם. כדי לאפות 20-25 טארטלטים, המארחת תצטרך:

1. ללוש את הבצק. טוחנים חמאה מראש (100 גרם) על פומפיה. ואז לשפשף אותו ביסודיות עם 200 גרם קמח. התוצאה צריכה להיות פירור קטן. עכשיו כדאי לשפוך מנות 150 מ"ל (5 כפות) מי קרח. במקרה זה, יש צורך ללוש הכל מהר מאוד.
2. רצוי לשים את בצק הלחם הקצר במקרר למשך חצי שעה. לפני כן תוכלו לגלגל אותו לכדור ולעטוף אותו בניילון נצמד או בשקית ניילון.
3. היווצרות החסר. לשם כך מרדדים את הבצק המצונן (1/3) לשכבה דקה: 3-4 מ"מ. חותכים את הצלחות העגולות בעזרת כוס או חפץ אחר באותו רדיוס כמו תבנית האפייה.
4. משמנים את התבניות בחמאה. הניחו בזהירות כל עיגול במיכל. את הבצק יש ללחוץ היטב כנגד הבסיס. כדי להפוך את קלטות הפטריות לפריכות, יש לנקב את הסלים הגולמיים בעזרת מזלג.
5. אֲפִיָה. התנור מחומם מראש ל -200 מעלות צלזיוס. משך הטיפול בחום הוא רבע שעה. עם זאת, עליכם לצפות בהם בקפידה. הסימן הראשון למוכנות הוא שהקרום הפך לאדום.

כאשר אתה עובד עם כל סוג אחר של לישה, עדיף לשמור על הידיים קרות. מוזר, אבל לפחות אז הבצק לא יצוף.

הטכנולוגיה הפשוטה הזו עוזרת לייצר ריקים ללא מאמץ. ניתן להכין אותם ערב אירוע חגיגי. מומלץ לאחסן סלים פריכים במקום יבש ומכוסה. תנור או מיקרוגל יכולים לשמש כמטמון.

פטריות וגבינה

קצת היסטוריה. שמה של המנה "טארט" מקורו במילה הצרפתית, שפירושה "פאי פתוח". הקידומת "lette" מציינת את גודלה, שהיא כבר קטנה מאוד. בתחילה המילוי היה ריבת דובדבנים או גרגרי יער מקורמלים. ורק עם הזמן הכינו את העוגה הזו כחטיף.

הפופולריים ביותר הם טארטלטים פטריות וגבינות, מעוטרים בעשבי תיבול. יש לבחור את קוטר הסלים גדול ככל האפשר, כך שיהיה נוח לאכילה. תוכלו להכין אותם באופן הבא:

1. מטגנים פטריות קצוצות דק (1 ק"ג). יוצקים שמן צמחי למחבת מחוממת מראש. קודם כל, עליכם לטגן את הבצל עם בזיליקום (לטחון כמה קורט תיבול מיובש). כשהבצל הופך לשקוף אפשר להוסיף את הפטריות והמלח.
2. קרם. ברגע שהמרק רותח והפטריות נעשות אדמדמות, עליך לשפוך עליהן שמנת. עליהם לכסות את כל המרכיבים.מרתיחים אותו על אש בינונית עד שמבנה החלב נעשה קרמי.
3. מגררים 150-200 גרם גבינה למילוי המוכן, ואז מערבבים את כולו במרץ.
4. ממלאים את הקלתיות ואופים בתנור. כאשר מופיע קרום זהוב, ניתן להסירו.

אחד הכללים המובילים בבישול הוא שלעולם אין יותר מדי בצל, במיוחד מטוגן. ובחברה עם בזיליקום זה תערובת נפץ, כי כשמטגנים זה פולט ארומה עוצרת נשימה.

יש טבחים שמוסיפים בצל לאחר שהמים התנקזו מהפטריות. עם זאת, הם מטגנים אותו במחבת נפרדת. לטעם פיקנטי אפשר לגרד מעט גזר ולהוסיף פלפל גרוס.

דמיון קולינרי ללא הגבלה

לפעמים אתה רוצה משהו מקורי ויוצא דופן. עבור גורמטים אמיתיים, מרכיבים פשוטים אלה ייראו נפוצים מאוד. לכן, ניתן לדלל שמרנות כזו בבטחה:

• ביצי עוף;
• שרימפס (מרתיחים אותם בנפרד במי מלח);
• נקניק;
• תירס;
• עגבניות חתוכות דק (דובדבן);
• פפריקה;
• עלי חסה;
• עשבי תיבול (פטרוזיליה, כוסברה או שמיר);
• זיתים.

 

ארבעת המרכיבים הראשונים עוברים למנה העיקרית ומתווספים לפני האפייה. כל שאר המרכיבים הם חלק מהתפאורה. אפשרויות עיצוב לטארטלטים עם פטריות מוצגות בתמונה, והמתכונים כוללים תוספת של מיונז או יוגורט. עם זאת, עבור חובבי מנות בשר, חטיפי ירקות כאלה יהיו לשן אחת. לכן, עליכם להוסיף מרכיב מרכזי - בשר.

עם עוף

ירכיים / מקלות תוף מעושנים יעניקו למנה ארומה בלתי נשכחת וטעם ייחודי.

פילה, שד או ירכיים הם אידיאליים למילוי זה. אפשר להרתיח אותם מעט או להשתמש בהם גולמיים. אי אפשר להסתדר בלי מרינדה מכיוון שלעוף המודרני יש ריח ספציפי. אתה יכול להשרות אותו בין לילה או 3-5 שעות לפני הבישול. להלן מספר אפשרויות:

1. מבוסס לימון. מערבבים כף שמן צמחי עם מיץ מלימון אחד. תבלינים: פלפל שחור, מלח, רוזמרין ובזיליקום. ניתן להשתמש בתבלינים מוכנים - קארי או כשות-סונלי.
2. הרכב יין. מערבבים חרדל, חומץ תפוחים (כף אחת כל אחת) וכוס יין (לבן יבש) ליצירת מסה הומוגנית. מוסיפים מלח ופלפל וכורכום.
3. קפיר. להכנתו, עליכם לחנוק כמה שיני שום, כמו גם לסחוט חצי לימון. מערבבים את זה עם 0.5 ליטר קפיר (1% שומן), מתבלים במלח, פלפל וטימין. חותכים בצל גדול לטבעות. יש לערבב את כל זה ולהתחכך בבשר.

ראוי לציין שאין המלצות כאלה במתכון כלשהו לטארטלטים עם עוף ופטריות, מכיוון שחלקם אינם רואים צורך לבצע הליך כלשהו עם עוף. עם זאת, מרינדה בסביבה חומצית תהפוך את הבשר למכרך ונימוח. כתוצאה מכך הוא יימס בפה.

התהליך הטכנולוגי העיקרי מצטמצם לטיגון פילה עוף יחד עם בצל. ראשית, הבצל והבשר חייבים להיות קצוצים דק. את המחבת עם החמאה צריך לחמם היטב. יש לטגן שמפניונים בנפרד, ואז להוסיף אותם לעוף, אך רק בשלב הסופי. יש לעשות זאת כדי שהשומן יישאר בכלים. המילוי המוכן מקורר ומשומן במיונז. אתה יכול להוסיף נוצות בצל, אפונה,תירס ופלפל. עכשיו כדאי להניח יפה את קלות העוף והפטריות על תבנית עם נייר אפייה. מרחו את הגבינה מעל ושלחו לתנור ואז צפו בהן.

סוד הפטריות המדהימות טמון בטכנולוגיית הכנתן. כל שלבי הטיגון מתבצעים על אש גבוהה / בינונית תוך ערבוב מדי פעם.

כל בשר משתלב עם אֱגוזי מלך, משמשים מיובשים או שזיפים מיובשים. מוצרים אלה מוסיפים מתיקות לחטיף שלך. אחרי הכל, ידוע שמטבח עילי משלב טעמים מנוגדים: מלוח, חמוץ ומר מדולל במתוק.

אז, כמה מתכונים פשוטים יעזרו לכם להכין טארטלטים נפלאים עם פטריות, שבסופו של דבר יזכו בתואר - מנת השנה.