הכירו פטריות מאכל: מבחר קצר של מינים ידועים
בקרב חובבי הציד השקט, אולי המתמידים ביותר הם קוטפי פטריות: קדימה ונסו להתפתל כמה קילומטרים, מביטים מתחת לכל שיח ומעוררים סבכי דשא בחיפוש אחר פטריות מאכל, אך עדיין עליכם להביא את ה"תפוס "שלכם. בית. עם זאת, סבלנות וכוח בלבד אינם מספיקים בעניין זה. חשוב הרבה יותר להיות מסוגל להבין מתנות יער, מכיוון שהבריאות, ולפעמים עצם החיים של קוטף הפטריות ובני משפחתו, תלויה בזה באופן ישיר. גם במבט ראשון, פטריות לא מזיקות לחלוטין עלולות להתברר ככפילים רעילים.
קרא גם: מרק פטריות מיובש טעים.
בחר תמיד רק את הפטריות שאתה בטוח בהן לחלוטין. בספק הקל ביותר לגבי האכילות או המראה שלהם, עדיף לעקוף עותק כזה.
מלך פטריות - פטריה לבנה
פורצ'יני - אחד הטעימים ביותר, מוערך בזכות העיסה המוצקה והמתוקה שלו. ראוי לציין שהוא לא מאבד את הצבע הלבן בחיתוך (במקביליו הבלתי אכילים הבשר הופך לכחול או ורוד). החלק התחתון של הכובע הוא צינורי, גם לבן ולא מחשיך לאחר הייבוש, הדבר היחיד הוא שבפטריות ישנות הוא מקבל גוון צהוב. הרגל בשרנית ושמנמנה מאוד, לרוב קצרה.
פטריות פורצ'יני מיובשות, שתמונותיהן מוצגות להלן, מכילות קלוריות גבוהות - 281 קק"ל לעומת 40 בדגימות שזה עתה נקטפו. פטריות בולטוס מיובשות (290 קק"ל לעומת 36) מזינות יותר מהם.
מלך הפטריות גדל בעיקר במשפחות, ביערות אורן, מסיבה זו הוא נקרא גם בולטוס. זמן האיסוף הוא מתחילת הקיץ ועד אמצע הסתיו. תלוי במיני העצים שתחתם "התיישבה" המשפחה, ישנם עד 20 זנים של פטריית בוליטוס. לרוב תוכלו למצוא:
- בולטוס אשוח עם כובע חום-אדמדם על גזע מאורך חלק;
- בולטוס אורן עם חום כהה, מעט מבריק, מכסה על גזע עבה קצר;
- בולטוס עץ אלון עם כיפה חומה-אפורה על גזע אפרפר ארוך;
- כוורת ליבנה עם מכסה חום בהיר על רגל נפחית קצרה.
תחליף ראוי לבשר בקר - פטריות
פטריות לפי טעמן נמצאות בסמוך לבולאטוס. אפשר לבשל אותם בכל דרך שהיא, אבל אחת המטעמים הטובים ביותר היא פטריות חמוצים או מלוחים.
הקלוריות הגבוהות ביותר הן פטריות מלוחות, העולות אפילו בביצים ובקר בנושא זה.
לרוב, ישנם שני סוגים של פטריות:
- אורן קמלינה. הוא גדל על קרקעות חוליות, ביערות אורן, קציר מסוף הקיץ. כובע בצורת משפך עם שקע במרכזו, כתום כהה עם גוון אדום, הקצוות מעט מכורבלים כלפי מטה, מעט דביקים למגע. הצלחות מתחת לכובע הופכות לירוקות בלחיצה, והמיץ מקבל את אותו הצבע כאשר הוא נחשף לאוויר. הרגל קטנה, בצורת גליל, גם כתומה.
- אלוביק (פטריית אשוחית). מאכלס יערות אשוחית צעירים.
הוא נבדל על ידי כובע דק יותר, שבצבעו עשוי להיות גוון כחול או ירוק, ומיץ חלבי אדום. הרגל ארוכה מעט יותר מזו של מקבילה האורן.
קנטורלי קציר
פטריות קנטרלה הן תושבים קבועים ביערות מעורבים, אם כי הם אוהבים גם מטעי מחטניים. הם גדלים במשפחות גדולות עד סוף הסתיו, במיוחד בקיץ הגשום.קוטר הכובע בצורת משפך קטן, עד 10 ס"מ, אך הוא בשרני מאוד, צבוע בצבע צהוב יפה, הקצוות גלי, מגולגלים למטה. העיסה מעט קלה יותר, יבשה ויציבה, בעלת טעם חריף ומריחה כמו פירות יבשים, אינה משחירה כשהיא נשברת. הכובע בתחתית מתחדד בצורה חלקה, והצלחות העבות שלו הופכות לגזע מאורך. הוא חלק, באותו צבע כמו הכובע.
אחים שאינם אכילים מקנטרלה הם בצבע עז יותר: הם יכולים להיות כתומים בהירים או אדמדמים. בנוסף, הם חסרים את הגלי לאורך קצה הכובע.
רוסולה שבירה
פטריות רוסולה גדלות ביערות אורן לחים ובאזורים ביצות מאמצע הקיץ ועד תחילת הסתיו. יש להם כובע יפה מאוד עם מרכז מדוכא וקצה משונן מעט. הוא חלק, מלוכלך או אדום-חום; השקע המרכזי כהה וחום יותר. ניתן ליציקה עם ברק מבריק או גוון מט רגוע. הרגל ישרה, לבנה. הלוחות מתחת לכובע הם לבנים או צהבהבים, שבירים מאוד ונשברים בקלות. לעיסה המתוקה עצמה יש אותו מבנה; כשנשבר הוא מתכהה.
לתאומי רוסולה רעילים יש כיפות בצבע עשיר: מאדום עז לסגול, יתר על כן, עגולות יותר.
לפטרייה מספר זנים, שיכולים להיות בצבעים שונים. הטעים שבהם נחשבים לרוסולה כזו:
- ירקרק או קשקשי עם צבע כובע אופייני;
- אכיל או כיתה מזון עם כיפה ורודה-אדומה או לבנה;
- רגליים קצרות עם כובע לבן.
גלים חריפים
פטריות וולושקה, שתצלומיהן ניתן לראות למטה, צומחות ביערות נשירים הנשלטים על ידי מטעי ליבנה. יש להם כובעים יפים מאוד, מעוגלים קמורים בגיל צעיר, ועם הזמן - עם מרכז מעמיק. שולי הכובע מגולגלים כלפי מטה, ושערות ארוכות בגוון כהה יותר ממוקמות לאורך כל פניו, ומעטרות את הגל בדוגמה מהודרת. הרגל עבה למדי, אך במתינות צבע זהה לכובע. עיסת הפטרייה מריחה טוב, רפוי, אך יש לה חסרון אחד, שבזכותו יש מדענים שאינם מכירים בגל כמאכל: הוא רווי במיץ חלבי, מר וחריף בטעמו.
למרות המרירות, הפטרייה ממש לא מסוכנת. לאכילה, קוטפי פטריות מנוסים ממליצים לאסוף רק דגימות צעירות ולהשרות אותן במים קרים: לאחר הליך ובישול זה, המרירות נעלמת.
ביערות ישנם שני סוגים של גלים, שניהם הם פטריות מאכל, ושונים במקצת זה מזה:
- גל ורוד עם כובע אדום ובז '.
- גל לבן עם כיפה בצבע לבן (שביר עוד יותר).
פטריות האביב הראשונות - מורלים
בין המתנות המוקדמות של הטבע, מורל הוא בין הראשונים להופיע - כלפי חוץ לא יפה, אבל פטריות טעימות מאוד עם מבנה מקורי. על רגל בהירה ארוכה, ריקה מבפנים, חבוש היטב כובע בצורת כהה נהדר: כולו מנוקד בתאים עמוקים, כאילו נאכל על ידי חרקים לא ידועים.
אוכלים שלושה סוגים של פטריות מורל, שתמונותיהם ניתן לראות בתיאור, כלומר:
-
- נפוץ (אכיל). הכובע בצורת ביצה, בצבע חום, ריק מבפנים. הרגל צהבהבה, גם חלולה, התמזגה עם הכובע.
- חרוטי (גבוה). הוא מאופיין בכובע חום גבוה ומוארך, תאים מסודרים אנכית כהים יותר. הרגל גם גבוהה, עד 10 ס"מ גובה, רובם מוסתרים מתחת לכובע.
- נפוץ (אכיל). הכובע בצורת ביצה, בצבע חום, ריק מבפנים. הרגל צהבהבה, גם חלולה, התמזגה עם הכובע.
- ללא חצי. כיפה של חלת דבש קטנה וכהה עם חלק עליון חד וקצה גלוי לעין לאורך הקצה "מונחת" על רגל גבוהה.
בולטוס חזק
פטריית הבוליטוס, המכונה גם אובאבוק, צומחת באופן יחיד או במשפחות קטנות ביערות נשירים לחים, בסבך מוצל (במקום שהוא לח). כפי שהשם מרמז, הוא מעדיף מקומות מבודדים מתחת לעצי אספן מעצים, אך ישנם סוגים אחרים של פטריות הנמצאות בסימביוזה קרובה עם אשוחיות, אלונים או ליבנה.
קוטפי הפטריות מכנים את הפטרייה הגדולה והיפה הזו "ג'ינג'ית" בגלל הכובע הגדול והבהיר שלה, צבוע בגוונים אדומים שונים. הפטריות אמנם קטנות, אבל הכובעים שלהן, כמו חצי כדור, מונחים היטב על הרגליים. עם הזמן הם מתכופפים כלפי מעלה, הספוג הבהיר מתחת לכובע מתעבה ומקבל גוון אפור-צהוב-חום. העיסה הצפופה הופכת לציאנוטית לאחר החיתוך. רגל הבולאטוס חזקה וגבוהה לא פחות, ובחלקה העליון היא מתעבה בצורה ניכרת. המשטח כולו מכוסה בקשקשים שחורים קטנים.
הסוגים הנפוצים ביותר של בולטוס הם:
- צהוב-חום עם כיפה כתומה ורגל גבוהה;
- לבן עם צבע מקביל עם כובע, אשר מקבל גוון חום עם הגיל, ורגל מעובה ארוכה;
- אדום עם כיפות גדולות בצבע לבנים ורגליים עבות.
לבולטוס הכוזב יש ספוג בהיר (ורוד או אדום), הרגל מעוטרת ברשת צהובה-אדומה דקה, וכששבורה הבשר הופך לוורוד.
צמידי פטריות על גדמי דבש
כפי שנראה בתצלום, פטריות פטריות גדלים במשפחות גדולות על שרידי מיני עצים, ומקיפים אותם בטבעת יפה. יש להם רגל חיננית דקה שגובהה יכול להגיע ל -15 ס"מ, בצבע צהבהב או חום. לחלק מהפטריות, כמו שמכונים גם פטריות, יש חצאית על הרגל.
בפטריות צעירות הכובע הוא עגול, עם קשקשים קטנים, אך אז הוא מתיישר ולקבל צורה של מטריה והמשטח הופך חלק. הצבע הוא בעיקר שמנת או צהוב-אדום.
בולטוס צומח במהירות
במטעי ליבנה, בין שורשי העצים, צומחות סבתות או פטריות בוליטוס. קשה לעבור ליד כיפות גדולות מבלי לשים לב אליהם: לחצי הכדור הבשרניים והקמורים יש קצה קהה וצבע חום בהיר. תחתית הכובע היא בצורת ספוג עבה, כתמים אפורים-לבנים, חומים מופיעים בפטריות ישנות. הרגל ארוכה למדי, כולה מכוסה קשקשים כהים. פטריות פשוטו כמשמעו צומחות בקפיצות, וצוברות 4 ס"מ ביום ויוצרות גלדים שלמים, אם כי הם יכולים לחיות בבידוד מרהיב.
לבולטוס הכוזב יש כובע אפור או ורוד מעל ומתחת.
ישנם סוגים רבים של בולטוס, הנפוצים שבהם הם:
- בולטוס שכיח עם כובע אדמדם ורגל מסיבית, מתעבה כלפי מטה;
- קרן צופר עם אפר או כובע אפור-חום ורגל עבה (גדל ביערות קרניים).
פטריות חלב כבושות
פטריות חלב הן אחת מאותן פטריות הגדלות בערמות גדולות. לאחר שמצאת משפחה אחת של הגברים החתיכים האלה, אתה יכול לאסוף סל שלם של מתנות יער. המראה של פטריות יכול להיות שונה באופן משמעותי, שכן ישנם סוגים רבים של פטריות, אך כולם מאופיינים בשקע בצורת משפך במרכז כיפה גדולה, ואילו בגיל צעיר זה לא. פטריות משמשות בעיקר להמלחה, מכיוון שהמיץ החלבי שלהן מר.
פטריות נחשבות לאחת מפטריות החלב הטעימות ביותר שאת תמונותיהן תוכלו לראות:
- גוש צהוב. הכובע זהוב, עם קשקשים קטנים, החלק התחתון קעור, הקצוות תחובים פנימה. הגבעול חזק, אם כי חלול, חלק, עם בורות צהובים. העיסה הופכת צהובה כשחותכים אותה.
- גוש חום אדום. נבדל בכובעים גדולים בצבע חום יפהפה וברגליים עבות חזקות. מריח כמו דגים כשנקטפים אותו.
- גוש אמיתי (לבן). הכובע צהבהב, עם קצוות סיביים, מכוסה תמיד בדשא עשבים שוטים. הרגל כפופה, עבה וחלולה.
פטריית חמאה דקיקה
אם יש פטריות שקשה להתבלבל עם אחרים, הרי מדובר בבוליטוס - תושבי יערות אורן. הכובע שלהם מכוסה עור די לא נעים למגע ועור חלקלק מאוד, מה שלא מונע מפטריות להישאר אחת ממעדני היער הטעימים ביותר. צורת הכובע היא בצורת חצי כדור, בדומה לכרית. העור הרזה מוסר בקלות והוא לרוב צבע חום, אך הוא יכול להיות צהבהב ואפילו נקודתי. החלק התחתון של הכובע הוא ספוגי, בהיר, כהה עם הגיל. הגבעול מוארך, המתאים לצבע החלק העליון של הפטרייה.
בשרן של פטריות צעירות צפוף, אך הוא מזדקן במהירות והופך למשוחרר בתוך שבוע, שבזכותו משמש הבולטוס כבית גידול מועדף ומנה לתולעים.
לפטריית השמן יותר מ -50 מינים, חלקם הטעימים ביותר הם:
- שמנים מאוחרים. אחד הנציגים הטובים ביותר עם עיסה בהירה בשרנית שלא מחשיך, יש לו טעם נעים וריח פירותי בהיר. הכיפה חומה, עם עור חלקלק ומבריק, הרגל בהירה, בחלקה העליון היא עטופה בשמיכה שעוברת ומכסה את הכובע.
- פחית שמן רגילה. הכובע עבה, כהה ורזה, עם חצאית על הרגל.
- משמן צהוב-חום. מכסי הפטריות הצעירות ירקרקות ואז מקבלים גוון צהוב-אדום וסדקים, כשהם כמעט יבשים למגע. הרגל מורחבת. חומר גלם אידיאלי לכבישה (למעט פטריות ישנות).
פטריה כחולה רגילה אך אכילה וטעימה
בחגורות יער, בעלים שנפלו של עצי מחט ואפר, וכן בחוות נטושות ישנות, שם האדמה רוויה בזבל רקוב, לאחר גשמים, צומחות משפחות רבות של פטריות כף רגל.
בספרות מדעית, הפטרייה נקראת ריאדובקה עם רגל לילך.
מאפיין אופייני לכף הרגל הכחולה הוא צבעו הסגול. הוא העמוק ביותר על הגבעול, אך בפטריות צעירות גם הכובע וגם הצלחות בוהקים באור כחלחל מסתורי. עם הגיל, הכובע החצי-עיגולי הבשרני הופך לצהוב וננעץ בתוך הקצה. עם רמת לחות מספקת, הוא מבריק, מתייבש בסתיו יבש, והצבע הופך לדהוי. העיסה צפופה, כשחותכים אותה היא גם הופכת לכחולה, מריחה כמו אניס. הרגל עבה, מתרחבת מעט לכיוון התחתון.
טפיל אכיל - פטריית טינדר
כבר משמה של פטריית הטינדר ברור שמשהו לא בסדר בה, אולם הטבע מקבל ממנו יותר נזק מאשר האדם. נבגים הנישאים על ידי הרוח מתחילים לנבוט בקליפת העצים ומתרבים באופן פעיל, וגורמים למרקיבם ולמוותם נוסף. מצד שני, ניתן לקרוא לפטריית טינדר יער מסודר: הוא מנקה אותה מנטיעות ישנות, מפנה מקום לגידולים חדשים, ועץ רקוב הופך לדשן עבורם.
צורת פטריית הקיסם אינה אופיינית לפטרייה: היא נראית יותר כמו גידול גדול יחיד או שכבתי על עץ.
ישנם מינים רבים של פטריות טינדר, שכולן פטריות אכילות יחסית (לא רעילות). עם זאת, לרובם יש טעם ירוד ומבנה יציב, אך יש להם סגולות רפואיות. בעיקרון, משתמשים בפטריות להכנת תמיסות ומשחות שונות. עם זאת, כמה זנים עדיין טעימים למדי כאשר חותכים אותם בגיל צעיר.
לרוב, רטבים ומרקים מוכנים מפטריות הטינדר הבאות:
- לִבנֶה. נבדל בהיעדר רגל, מורכב רק מכובע גדול ועבה. הפטרייה הצעירה לבנה, הופכת שחומה עם הגיל. בצד האחורי, פטריית הטינדר נראית כמו ספוג צפוף, שבגללה הוא מכונה גם "ספוג ליבנה", יתר על כן הוא גדל על ליבנה. שם אחר הוא "צ'אגה".
- קַשׂקַשִׂי. על גזע קצר, עבה וכהה, כובע רחב בצורת מניפה עם תחתית צינורית מחובר לעץ. הוא חום בהיר, מכוסה בקשקשים כהים יותר. שולי הכובע מופנים כלפי מטה והאמצע נלחץ פנימה.
- צהוב גופרית. הוא צומח באביב בצורה של מסה צהובה-כתומה חסרת צורה, דגימות ישנות רוכשות גוון אפור. גופי פרי מחוברים זה לזה בצדדים שלהם, חצי עגולים, עם קצה גלי. העיסה בשרנית ועסיסית, עם טעם וריח לימון, אך עם הגיל מופיע ארומה לא נעימה, הפטרייה מתייבשת ומתפוררת. משקלם של פטריית טינדר בוגרת אחת עולה על 10 ק"ג.
בנושא זה:טפילי פטריות תמונות עם שמות!
שמפיניון ריחניים
יש מגוון "פראי" ומטופח של פטריות שמפיניון, שתיהן אכילות, בעלות ריח פטריות בולט:
- אחו או רגיל שמפיניון... הוא גדל באדמה עשירה אורגנית בשדות, נטיעות, גינות ירק.זמן הקציר הוא לאורך כל הקיץ, ובאזורים הדרומיים עם חורפים מאוחרים וחמים - עד אמצע הסתיו, והפטריות מופיעות כבר בסוף האביב. כובע בשרני בקוטר של עד 15 ס"מ, לבן, עם קצוות מעוקלים, צלחות חומות. בפטריות צעירות הן בהתחלה לבנות, והכובע עצמו צומח יחד עם רגל עבה עם שמיכה. כאשר הפטרייה גדלה היא נשברת ומשאירה אחריה טבעת על הגבעול.
- שמפניון קלוף כפול או מעובד. הוא מעדיף מקומות בהם הוחל זבל, גלדים, גנים ומשמש לגידול המוני בחצרים מיוחדים. המידות צנועות מעט יותר, קוטר הכובע אינו עולה על 10 ס"מ והרגל עצמה נמוכה ודקה יותר. פטריות קטנות הן לבנות; עם הזמן הכובע הופך לחום. אם אתה שובר את העיסה הלבנה, הוא מחשיך במהירות.
שמפיניון אחו נקראים בשמה העממי "פלפלים".
פטריות צדפות עמידות כפור או פטריות ספרופיטיות
ביערות נשירים, עם בוא הסתיו, לעתים קרובות ניתן למצוא עצים יבשים ונופלים פטריות צדפות... הם צומחים ישירות על עץ או גדם, ומקבלים ממנו אוכל ובזכותם הם שייכים לספרופיטים - פטריות שהורסות עצים.
פטריות צדפות גדלות גם בבית על מצע מיוחד המורכב משאריות צמחים.
גודל הפטריות מרשים למדי: קוטר הכובע הוא בממוצע כ -20 ס"מ, אם כי יש גם דגימות מ- 30 ס"מ. בפטרייה צעירה הוא אפור בהיר, קמור והקצוות מופנים כלפי מעלה. ואז הכובע מיושר ונעשה שטוח וחלק, ומשטחו צבוע בגוון כהה יותר ומקבל ברק מבריק.
החלק התחתון של הצינור הופך לגבעול קצר מאוד, ומכיוון שהפטריות גדלות בחבורות הוא כמעט לא מורגש. לפטריות צדפות ישנות יש רגליים וכובעים סיביים ונוקשים יותר, ולכן עדיף להשתמש בפטריות צעירות כשהן עסיסיות. ראוי לציין כי אתה יכול לקטוף פטריות לפני תחילת הכפור הקשה - הכפור הקל הראשון אינו נורא לפטריות צדפות.
אתה עדיין יכול לרשום פטריות מאכל במשך זמן רב מאוד וקשה לזכור את כולן. כל אזור מגדל פטריות משלו, תלוי באזור הטבעי. מישהו היה בר מזל שחי ביער ולקטוף פטריות פורצ'יני, בזמן שמישהו מחפש שמפניון אחו בערבות. מספיק ללמוד היטב את הפטריות המקומיות ותוכלו לחפש מעדן. אבל, לכל מקרה, קחו איתכם בורר פטריות מנוסה והימנעו מדגימות חשודות.