Как да пушим свинска мас в пушилня с горещ пушен продукт: правила за избор на продукти и най-добрите рецепти
Такова мезе винаги се оказва много нежно и ароматно. Но преди да пушите свинска мас в пушилня с горещо пушене, трябва да я изберете и мариновате правилно. Желателно е да се купува със слоеве месо. Това ще направи закуската още по-вкусна. Такъв пушен бекон може да се сервира както за семейна вечеря, така и за празнична трапеза. Много е вкусно да се яде с пържени или варени картофи, домашни кисели краставички или мек хляб. Продуктът изобщо не е сложен в подготовката. Важно е да изберете правилното парче и да следвате стъпка по стъпка технологията за пушене. Наградата ще бъде вкусно предястие, което ще искате да готвите повече от веднъж.
Каква свинска мас да изберем за пушене
Суха осолена свинска мас за пушене
Мазнината трябва да се изплакне и изсуши с хартиени кърпи. След това нарежете на квадратни или правоъгълни парчета с приблизително еднакъв размер. За всеки килограм пресен продукт има 6 супени лъжици сол + 4-5 дафинови листа и няколко глави чесън.
Освен това можете да използвате смес от чушки, червен пипер или суха кориандър... Смесете добре подправките и разтрийте всяко парче с тях от различни страни. След това прехвърлете продукта в дълбока тенджера с капак и го изпратете в хладилника за 7-8 дни. След бекона го почистете от излишната сол и подправките, изплакнете и подсушете. В резултат на това пушената свинска мас в пушилня с горещ пушек ще бъде доста плътна, умерено пикантна.
Мариноване
Този метод ще позволи подправките да се разпределят по-равномерно и да накиснат добре мазнината. Прехвърлете подготвените парчета в съд с високи страни. Паралелно пригответе саламурата. В тенджера налейте точно толкова вода, че да покрие напълно бекона. Когато течността се затопли, добавете към нея сол и непрекъснато бъркайте, докато кристалите се разтворят. Количеството вода е индивидуално.
За да не бъдете объркани със солта, можете да проведете прост тест: потопете твърдо сварено яйце в саламурата. Ако изплува на повърхността, има достатъчно сол.
За да подобрите вкуса, можете да добавите карамфил, бахар грах, лаврушка, нарязани чесън... Не пресолявайте маринатата. В този случай месото ще стане жилаво, а самата свинска мас няма да поеме прекрасния вкус и аромат на подправките.
Трябва да мариновате свинска мас само в емайлирана купа под налягане. 5-7 дни са достатъчни.
За да намалите значително времето за осоляване, е необходимо да сварите бекона в маринатата (около 2,5 часа). Течността не трябва да кипи твърде много. След това парчетата трябва да се охладят и изсушат.
Коя дървесина е най-добра
Преди да пушите свинска мас пушилни с горещ пушек, трябва да се погрижите за чиповете. Опитните собственици съветват да изберете дървесината на овощните дървета (слива, круша, череша). Отличен резултат може да се получи от смес от бук и елша.
За да предотвратите огорчаването на пушените меса, не трябва да използвате прекалено много дървесни стърготини. Най-добрият вариант е 200 g.
Настоятелно не се препоръчва използването на иглолистна дървесина. Единственото изключение е хвойната. Неговото дърво и сушени плодове могат да се смесват с други дървесни стърготини за по-богат аромат. Изборът на дърво напълно зависи от личните предпочитания на собствениците: някой харесва стипчивостта, но някой не се страхува от леката горчивина.
Как се пуши свинска мас в пушилня с горещ пушек
Стъпка по стъпка готвене
- Поставете дървени стърготини или дървени стърготини в дъното на пушилнята.
- Закрепете палет над тях, където ще се съберат разтопените мазнини. В противен случай той ще падне върху горещото дъно и крайният продукт ще изгори.
- Разстелете парчета бекон върху решетката и покрийте апарата с капак. Поставете самата пушилня на скара или огън. Подходяща е и газова печка.
Мнозина се интересуват от това колко да пушат свинска мас от горещо пушене в пушилня? Този метод на готвене е доста бърз. При температури от + 80 до + 90 градуса беконът ще бъде напълно приготвен в рамките на 30-60 минути. Когато срокът на падежа изтече, пушалката трябва да се държи затворена за няколко часа. Това ще направи продукта по-ароматен и вкусен. След това отстранете мазнината, увийте я в естествена дишаща кърпа и охладете напълно.
Рецептата за пушена свинска мас в пушилня е много проста. Такъв продукт ще бъде чудесна закуска за всяка маса. Експериментирайки с подправките, можете да го направите малко пикантен, с приятни нотки на различни билки. Пулпът ще бъде мек и жилите на месото ще го направят мраморно. Такова лакомство ще се хареса не само на всички членове на семейството, но и на гостите, така че ще трябва да го готвите често.