Как да готвите грах правилно: малки трикове, които ще ви помогнат да приготвите вкусно и нежно ястие
Грахът е древни бобови растения, които са популярни в много щати заради своята хранителна стойност. Грахова каша, супа, картофено пюре принадлежат към традиционните ястия и славянската кухня, но не всеки знае как да готви грах правилно. Най-често за готвене се използва изсушен грах, тъй като пресният грах или консервиран продукт са много по-скъпи от сушените. Но за да може ястието с грах да се получи вкусно и да се приготви достатъчно бързо, трябва да знаете някои функции.
Как да готвя грах правилно: важни моменти
За да се ускори процесът, зърнените култури се накисват предварително. Това намалява времето за готвене няколко пъти. Подутият цял грах ще бъде готов за 50-60 минути, натрошен грах за 30 минути.
За да готвите правилно граха, направете няколко стъпки:
- Приготвяне на сухи зърнени култури. Внимателно сортирайте зърнените култури. Струва си да включите децата в този процес. Така че можете да убиете няколко птици с един камък - спестете си време, спасете се от скучни дейности, занимавайте децата и насърчавайте развитието на тяхната фина моторика. Чиста полза!
- Зачервяване. При вземането на решение как да готвите грах правилно, измиването получава важна роля. Зърнената култура се измива няколко пъти под високо налягане на течаща вода, докато престане да бъде мътна и пенлива.
- Накиснете. Грахът се накисва за няколко часа (за предпочитане през нощта). На сутринта грахът става мек и процесът на готвене ще отнеме не повече от 30-40 минути. Но тук трябва да вземете предвид сорта грах и неговия вид (цял, нацепен, натрошен). Целият грах отнема повече време, за да омекне.
- Предварително готвене. Когато зърната набъбнат, изцедете водата и сложете граха в тенджера. По-добре е да има дебело дъно. Налейте студена вода, така че да покрие зърнените култури с дебелина от 3 пръста. Поставете тигана на котлона на максимална температура, без да затваряте капака. Разбърквайте непрекъснато, за да не „изтича водата“ и зърнените култури да не изгорят, оставете да заври и веднага намалете котлона до минимум. Пяната се отстранява постоянно.
- Краят. Те продължават да къкри ястието до пълна готовност. Колко да се готви разцепен грах и колко цели грах се определя чрез дегустация на зърнените култури „от устата“. Когато грахът достигне желаното състояние, те добавят малко сол и изключват котлона. Това завършва процеса на готвене. Можете да използвате бобови растения, за да създадете домашни лакомства.
Нюанси за готвене
Опитните готвачи знаят как да готвят грах правилно, за да го направят вкусен.
Ето някои ощипвания:
- По-добре е да вземете не цял, а разцепен грах. Отстранена е плътната външна обвивка, което значително забавя процеса на готвене.
- Не накисвайте грах за дълго време, особено ако той е зле измит. Продуктът се вкисва и започва да ферментира.
- Крупите много обичат водата, тя трябва да се излива на 2-3 см над граха.
- Не забравяйте да разбъркате варенето. Грахът абсорбира вода, освен това тя се изпарява и неопитните домашни готвачи често изгарят крупата.
- По време на готвене грахът трябва да се движи произволно нагоре и надолу. Това е показател, че процесът е правилен.
- В никакъв случай не трябва да добавяте студена вода към съда за готвене. Това ще развали вкуса му.
- Ако не сте изчислили с обема на течността, грахът вече е достигнал готовност и все още има много вода, не трябва да добавяте огън. Така зърнените култури само ще се втвърдят. Трябва да извадите тигана от котлона и да източите излишната течност. Но можете да оставите граха да къкри, докато излишната течност напълно се изпари.
- Трябва да осолите ястието след готвене. Солта инхибира процеса на кипене на грах.
Придържайки се към тези прости правила, можете да приготвите добро ястие.
Ястия от грах без предварително накисване
Процесът на накисване на грах намалява времето, необходимо за приготвяне на ястия от тях. Самото омекотяване обаче отнема няколко часа. Народните майстори препоръчват няколко начина за бързо варене на грах без накисване.
Газирани напитки
Много хора съветват да добавите сода за хляб, когато готвите ястия от грах. Тази опция има различни мнения.
Поддръжниците твърдят, че след добавяне на сода, грахът не само се вари много пъти по-бързо, но губи способността си да причинява повишено образуване на газове.
Противниците на този метод казват, че когато се добави сода, се образува огромно количество пяна, която буквално пълзи от тигана. Също така, някои хора отбелязват, че след добавяне на сода, ястието придобива неприятен горчив вкус.
Масло
За да ускорите готвенето, добавете масло (парче масло или малка купчина зеленчук). Те образуват филм на повърхността, в резултат на което температурата вътре в съда ще се повиши и грахът ще заври по-бързо.
Двоен котел
За ускоряване на процеса на готвене може да се използва двоен котел. Измитият грах се поставя в купа и се излива с вода в съотношение 1 към 2. Те избират режим "задушаване", таймерът е настроен за 40 мин. Сол.
Тенджера под налягане
Един от най-добрите начини за бързо варене на грах. Всичко, което е необходимо, е да изплакнете граха, да го поставите в тенджерата под налягане, да налеете много вода, така че да покрие зърнените култури с 8-10 сантиметра. Затворете капака и сложете на силен огън. Веднага след като тенджерата под налягане започне да издава характерни съскащи звуци, намалете котлона до минимум и гответе 20-25 минути (грах на парчета), 40-50 (цели грах). След това го изключете и изчакайте тенджерата под налягане да освободи налягането. Ще отнеме още 10-15 минути. Отворете капака, сол.
Ястията с грах са много популярни сред възрастни и деца. Грахова супа с пушени ребра, грахова каша с месен сос и пържола, пюре от грах с бисквити - какво по-вкусно и питателно от тези ястия! Ако знаете как да готвите грах правилно, научете няколко трика за бързо готвене, тогава можете да зарадвате дома си с пълни обяди и вечери поне всяка седмица.
Е, всъщност не е нужно да източвате пяната при пране, тъй като това е признак за голямо количество протеин и съответно ползи.