Как да готвя артишок - лесни рецепти

Кажете ми как да готвя артишок? Той се появи в нашия район наскоро: беше отворен нов супермаркет, където започнаха да продават различни екзотични плодове - зеленчуци. След като погледнах красива гледка, реших сам да опитам, но първото преживяване беше неуспешно. Или зеленчуците вече бяха стари, или ги приготвих неправилно. Като цяло дори съпругът ми отказваше да яде твърди и горчиви глави и обича всичко пикантно при нас.

Със сигурност поне веднъж сте идентифицирали в магазин или пазар интересни заоблени глави, покрити с венчелистчета като люспи. Това е артишокът, любимият зеленчук сред италианците. Той все още не е много популярен при нас, защото мнозина просто не знаят как да готвят артишок. Всичко е свързано със специалната структура на ядливата част на растението, която е скрита под неядливите груби листа. Дори вътрешността на артишока има улов - малка, но здрава част, която трябва да се реже. За да успее ястието е важно не само да изберете качествен продукт, но и да почистите главите правилно. Какво е това чудо на природата и как да стигнем до нейното здравословно и вкусно ядро?

Тайни на избора и четенето на артишок

Артишок съцветия се използват за храна, и то само неотворени. Те приличат на конуси с венчелистчета - люспи, в зависимост от сорта, могат да бъдат зелени или лилави. Горните венчелистчета са с груба текстура, с неприятна горчивина - те трябва да бъдат премахнати. Но под тях има сочни дебели листа и най-ценното е месестата приемница. Освен това в центъра има и негодна за консумация част, която трябва да бъде премахната. Прилича на куп бодливо сено. По-добре е да купувате млади плодове, тежки и плътни, и да ги съхранявате в хладилник в торба за не повече от седмица, в противен случай артишокът ще потъмнее.

За да успее ястието, е важно правилно да почистите съцветията:

1. Първо премахнете жилавите горни листа.
2. Отрежете върха на съцветието.
3. Подрежете стъблото възможно най-близо до цветето.
4. Разделете плодовете наполовина и изрежете бодливата, твърда част вътре в съда. Можете да го оставите непокътнат, но той ще почисти вътрешността след готвене.

В процеса на почистване всички секции трябва незабавно да се смажат с лимонов сок - те бързо потъмняват. Стъблото също може да се вари. Вътре е плътно и сочно, просто трябва да обелите горната кожа.

Не забравяйте, че когато режете артишок, той отделя сок, който поглъща кожата. Използвайте ръкавици, за да избегнете изцапване на ръцете си. И ако не сте могли да избегнете рисуването, избършете ръцете си след кухнята с лимонов сок или оцет. Те ще помогнат да се отървете от тъмните петна.

Как да приготвим артишок - прости, но вкусни екзотични зеленчукови рецепти

Съцветията от артишок са не само вкусни, но и много здравословни и засищащи. Поради високото съдържание на фибри, те оставят усещане за ситост за дълго време. Освен това ястията с добавка на артишок подобряват храносмилателния процес, понижават холестерола и събуждат апетита. Най-вкусният артишок се пече или в салати, ако се приготви правилно.

Артишок, запечен със зеленчуци

Измийте, но все още не почиствайте главите, просто засега отрежете стъблото. Изпечете ги във фурната, докато станат тъмнокафяви (около 45 минути). Поставете морковите и лука в тиган, докато омекнат. Междувременно обелете горните листа на изпечения артишок и изрежете жилавата сърцевина. Поставете задушените зеленчуци върху лист за печене, а артишокът отгоре и запечете във фурната (5-40 минути).Отделно направете соса: смесете зехтина с лимоновия сок, посолете малко. Полейте готовия артишок със зеленчуци и сервирайте.

Салата от артишок

Пикантната салата ще служи като отлична гарнитура за картофено пюре или като самостоятелно леко ястие за лека закуска. За да направите това, нарежете 8 плода на 4 парчета, отстранете горните листенца и изрежете средата. Сварете съцветията във вода с добавяне на сок от половин лимон (около 20 минути).

Подгответе отделно дресинга: прекарайте главата чесън през купата с чесън, добавете наситнен магданоз. Изсипете 5 с.л. л. зехтин и сок от втората половина на лимона. Разбийте добре сос стана дебел.

Поставете готовия артишок в купа за салата, поръсете със сусам, семена (слънчогледови или тиквени семки) и залейте със соса.

Варен артишок, пълнен с магданоз и чесън - видео