Как да готвя пикантна горчица във всяка саламура
Вкусната, пикантна и ароматна горчица в саламура е прекрасен, пикантен сос за различни месни ястия, от обикновен сандвич с колбаси за закуска, до добро, богато желе от месо за празнична трапеза. Тук са само закупените от магазина горчица в буркани или пластмасови туби рядко радват нито с острота, нито с аромат.
За да получите наистина вкусна подправка, по-добре го пригответе сами вкъщи, особено след като е много лесно. За щастие изобщо не е трудно да закупите горчица на прах в магазина. По-трудно е да се вземе решение за рецепта, тъй като има много много от тях. И тук много зависи от това какви качества на соса са най-важни за домакинята. За да стане наистина пикантна, най-подходяща е рецептата за приготвяне на горчица от прах в саламура. Въпреки че има и варианти за топла или студена вода, ябълков сок. Но това са все по-меки опции.
Горчица в саламура от мариновани краставици или домати
Домашната горчица, приготвена от прах в саламура от краставици, не се различава много от продукта в саламура от домати. Коя да изберете за вашата рецепта, всеки решава самостоятелно. Вашите собствени зависимости могат да бъдат ориентир. Доматената туршия обикновено има по-мек, по-сладък вкус. Разбира се, това се отразява и на вкуса на готовата подправка. А също и простата наличност на конкретна опция под ръка.
Най-важното е, че подправката е повече от лесна за приготвяне. Процесът на готвене на горчица в саламура от мариновани домати или краставици ще изисква буквално няколко минути време от домакинята, това, разбира се, без да се брои времето за узряване. Точно толкова ще бъдат поети директно от главоболията със съставките.
Първо трябва да приготвите ястия, в които сосът ще се разбърква и в които след това ще се съхранява. Това обаче може да бъде едно и също ястие - малък стъклен буркан. Вярно е, че разбъркването на сместа в нея може да не е много удобно, но това трябва да се прави много внимателно. Така че малка дълбока купа е по-подходяща за това.
Важно е горчицата на прах да е прясна, в противен случай ще бъде невъзможно да се постигне необходимата пикантност. Качеството на саламурата също е важно: мътни, кисели течности в този случай няма да работят.
Точните пропорции на съставките ще трябва да бъдат изяснени на практика, тъй като всяка има своя оптимална плътност на крайния продукт. Като начало можете да вземете праха около две трети от съдовете, в които ще се съхранява готовият сос.
След това саламурата постепенно се излива в праха и се разбърква старателно, така че да не останат бучки. Колко добре се смесват съставките, ще определи колко вкусна ще бъде горчицата в саламура.
Температурата на саламурата може да се използва за контрол на вкуса и пикантността на бъдещия сос. Горещата саламура ще я направи по-мека, докато студената саламура ще я направи по-остра, дори енергична.
Според рецептата, домашната горчица от прах в саламура трябва да е около консистенцията на средномаслена заквасена сметана. Можете да регулирате плътността, като добавите още саламура или горчица на прах. Не трябва да правите подправката твърде гъста, тя ще изсъхне много по-бързо, но разбира се самата горчица не трябва да се разпространява.
Сега сосът трябва да се прехвърли в буркан и да се затвори плътно с капак и да се запари. Трябва да се влива на топло и тъмно място. Можете да го поставите на батерия, ако това се случи през зимата, или просто в шкафче, ако през лятото. Друг вариант е топла, не напълно охладена фурна.
Горчицата трябва да се влива в продължение на 8-9 часа. След това трябва да отворите буркана. Ако излишната течност е излязла върху горчицата, тя трябва да се отцеди. След това отново разбъркайте и приберете в хладилника.
Може да има леко горчив вкус веднага след готвене. Този послевкус може да продължи до 24 часа след приготвянето. Това е нормално.
Ако след един ден горчицата остане горчива, а не само пикантна, това може да означава, че прахът е с лошо качество.
Ако синапените семена се събират под дъжда, семената могат леко да изгният. Ако след това ги изсушите и смилате, тогава такъв прах ще изглежда и мирише като обикновен, но готовият сос ще има горчив вкус. Разбира се, вече няма такава подправка. И също не е вкусно. Правилният горчичен прах трябва да е жълт на цвят.
Както можете да видите, рецептата за приготвяне на горчица в доматен саламура е наистина проста, въпреки че има свои собствени нюанси. Най-вероятно ще можете да го направите за първи път. И след ден домакинята ще може да зарадва домакинството си с вкусна подправка.
Рецепта за горчица със саламура от зеле
Рецептата за горчица със саламура от зеле е малко по-сложна, тъй като се добавят нови съставки. Но като цяло процесът изглежда приблизително еднакъв. Една чаша горчица на прах ще изисква:
- лъжица захар;
- лъжица растително масло;
- чаена лъжичка сол;
- половин чаена лъжичка оцет;
- подправки на вкус.
Количеството саламура също е индивидуално, както в предишния случай. Как да си направим горчица със саламура от зеле? Достатъчно просто.
Синапеният прах се изсипва в чаша, в която постепенно се налива саламура и се разбърква старателно. Важно е да се смилат всички образуващи се сухи бучки.
Сега добавете всички останали съставки към получената смес: захар, сол, подправки, оцет и масло. След това трябва много добре да смесите сместа и, както в предишния случай, прехвърлете сместа в буркан, затворете и оставете да се влива.
Малки трикове
Въпреки факта, че рецептата за горчица у дома на саламура е изключително лесна за изпълнение и не изисква никакви специални съставки, но при нейното приготвяне има свои малки трикове. И вие също трябва да ги знаете. За да получите перфектния резултат, точно такъв, какъвто го искате.
Температурата на саламурата и горчивият вкус бяха обсъдени по-горе, но това не е всичко.
Ако за горчица със саламура е избрана недостатъчно стръмна саламура, тогава има смисъл да се добавят към нея захар и оцет в същите пропорции, както в горчичната рецепта за саламура от зеле. Това означава, че е необходимо да опитате суровините преди готвене. Ако обаче краставиците са били мариновани със собствените си ръце, тогава домакинята вече знае всичко сама.
Захарта във всяка от подправките, ако желаете, може да бъде заменена с мед. Това ще даде на горчицата по-наситен вкус и интересен аромат. Освен това подправката в този случай няма да се окаже толкова остра. Оригиналната горчица в саламура е много гореща. Дори само да го подушите, това избива сълза от очите ви. А медената горчица ще ви помогне бързо да се справите с настинките поради шоковата комбинация от противовъзпалителни съставки.
Можете също така да смекчите вкуса на горчицата, като добавите растително масло. Между другото, ако го премахнете от рецептата за саламура за зеле, резултатът ще бъде по-пикантен.
Маслото може да се добавя към горчицата не само по време на готвене, но и след като се влее и узрее. Важно е само да разбъркате соса още веднъж.
По-добре е да готвите домашна горчица на малки порции. Дори ако семейството го яде много и често. По-добре е да направите нова порция, свежа и ароматна, отколкото да гледате вече приготвеното сухо.
Ако искате по някакъв начин да разнообразите вкуса на любимия си сос, можете да добавите различни подправки към него по време на готвене:
- канела;
- индийско орехче;
- джинджифил;
- карамфил;
- кардамон.
Възможни са и други опции. Много зависи от въображението на домакинята и нейните предпочитания. А светът на подправките е много, много разнообразен.
Домашната горчица, приготвена от кисела краставичка на прах, далеч не е единственият вариант. Можете дори да използвате туршия от различни зеленчуци, която включва не само краставици и домати, но и тиквички или тикви, чушки. Също така може да придаде на крайния продукт интересен, нов вкус.
Цялото синапено семе е добра подправка за горчица на прах. В този случай готовият сос ще бъде още по-ароматен, по-миризлив. Такава горчица може да се сервира не само с месо, но и да се използва като основа за сложни салатни сосове. За тях е особено важен ароматът, а не остротата на горчицата. Ако подправката е приготвена специално за тази салата, по-добре е да я омекотите.
Ако не беше възможно да се изчисли правилно необходимото количество сос и горчицата започна да изсъхва, можете да добавите малко растително масло към нея и да разбъркате добре. Но няма да можете постоянно да подновявате горчицата, рано или късно тя така или иначе ще изсъхне. Освен това в този случай тежестта му постепенно ще намалява.
Дори най-често срещаната горчица оставя на добра домакиня място за творчество и въображение. След малко експериментиране всеки ще намери подходящия вкус за себе си. Или осигурете разнообразие от любими сосове. Не всеки обаче обича експерименти. Много хора най-много ценят обичайния вкус на любимия си сос.
Вкусният, лют сос, толкова обичан от руския народ, е наистина лесен за приготвяне у дома. Това означава, че няма смисъл да купувате горчица в магазини, където тя е скъпа и вкусът й не е идеален.
Много по-лесно е да приготвите подправката у дома. И точно такъв, какъвто определено семейство обича. И, ако е необходимо, дори и с различен вкус и различна пикантност за различните членове на семейството. Основното е да се познае правилно с количеството.