Как да приготвим мариновани зеленчуци бързо и вкусно
Традиционното приготвяне на храна за зимата отнема много време и усилия. Мъдрите домакини предлагат да опитат кисели зеленчуци, които могат да бъдат приготвени много по-бързо. Те запазват изобилие от витамини и минерали. За маринатата се използват предимно лимонена киселина, оцет, гранулирана захар, сол и слънчогледово масло. Набор от компоненти предпазва храната от микроби, които унищожават пулпата и черупката на зеленчуците. За всеки плод обаче трябва да намерите подходяща рецепта, така че препаратът да се окаже с отличен вкус. Първо, нека научим общите правила за приготвяне на устойчиви на микроби ястия. След това ще се запознаем с рецепти за заготовки от опитни готвачи.
Как да си направим зеленчуци на високо ниво
На първо място, продуктите трябва да бъдат:
- пресни;
- без повреди;
- напълно узрели;
- с приятен аромат.
Следващият фактор е структурата и характерът на зеленчуците. Например карфиол, боб и скуош бланширайте или сварете преди мариноване. И след това се потапя в студена вода, за да се поддържа наситен цвят. Доматите, краставиците, патладжаните и чушките трябва да се измият под течаща вода и леко да се изсушат. Морковите и цвеклото се белят. От лука и чесъна се отстраняват люспите.
Ако планирате да направите малки зеленчуци в маринатата, изберете продукти с необходимия размер. За бизнес употреба:
- корнишони;
- Чери домати;
- млади класове царевица;
- миниатюрен скуош.
Обикновено те не се нарязват на парчета, а се пълнят с марината цели. В резултат на това зеленчуците придобиват не само красив външен вид, но и отличен хрупкав вкус.
За красиво изрязване на плодове използвайте кухненски робот и специален резач за зеленчуци.
Също толкова важен фактор е изборът на подправки. Докато вкусът е въпрос на лични предпочитания, има някои правила. Чесънът и копърът са подходящи за краставици. Доматите обичат чушките. Морковите се комбинират с кориандър, мащерка и куркума. Тиква тиква с лук. И накрая, за да налеете бързо, се нуждаете от всякакъв оцет (винен, ябълков или трапезен). Сега нека разгледаме по-отблизо как опитни домакини кисели зеленчуци.
Не използвайте концентриран балсамов оцет за маринатата.
Любими плодове под марината
Тъй като не искате да се разделяте със скъпи на сърцето ви зеленчуци в късната есен. За щастие има едно прекрасно ястие, което дори неопитни домакини приготвят съвсем просто.
Това ще изисква:
- Чери домати;
- карфиол;
- краставици (корнишони);
- лук;
- морков;
- Чушка;
- тиквички;
- чесън;
- листа касис и череши;
- хрян;
- копър зелени;
- лавров;
- карамфил;
- бахар.
Всички зеленчуци се измиват старателно. Тиквичките, морковите се обелват и нарязват на кубчета. Карфиолът се сортира на малки съцветия. Лукът се нарязва на половин пръстени.
Стъклените контейнери се стерилизират. На дъното са положени листа от касис, череши, копър. Отгоре постепенно се поставят тиквички, зелеви съцветия, лукови пръстени, краставици, чушки, чери домати.Залейте с вряла вода и оставете настрана.
Докато плодовете се готвят на пара, се приготвя специална марината за зеленчуци, като се използват следните компоненти:
- вода (4 l);
- сол (200 g);
- гранулирана захар (100 g);
- оцет (чаша).
Солта и гранулираната захар се изсипват във вряща вода. Смесете добре. Когато насипните твърди вещества се разтворят, отстранете от огъня. Налейте оцет.
След 10 минути от консервите се излива гореща вода. Към зеленчуците се добавят лавров пипер, карамфил. Изсипете готовия саламура. Контейнерите се запечатват, след което се обръщат с главата надолу. Асортимент от незабавно мариновани зеленчуци се сервира като предястие за хмелни напитки. Във всеки случай вкусът на любимите ви зеленчуци ще стопли душата ви, когато зимният студ е пред прозореца.
Гурме хрупкаво зеле
Любителите на реколтата през зимата използват бяло зеле за бизнес. Излиза с отличен вкус и аромат.
Необходими съставки:
- зеле;
- бахар (грах);
- чесън;
- карамфил (подправка);
- сол;
- оцет;
- гранулирана захар;
- лавров;
- растително масло.
Главата на зелето се нарязва на няколко секции. Обелете чесъна. Нарежете на 4 парчета. Парчета зеле се разпределят в тенджера. Поставете дафинов лист, черен пипер, карамфил. Поръсете с масло.
Приготвя се марината в огнеупорен съд. Налейте във вода. Кипене. Добавят се сол, захар, оцет. Разбъркайте. Когато заври, го изключете. Горещата течност се изсипва в тенджера със зеле. Настоявайте 24 часа. Съхранявайте продукта на хладно място.
Преди сервиране, зеленчукът се излага в гевгир, така че остатъците от маринатата да изчезнат.
Вкусно предястие от корнишони
Кой може да откаже кисели зеленчуци, когато външната температура е под нулата. Само трудолюбиви готвачи обаче получават такова удоволствие. Когато в градината има изобилие от краставици, те ревностно ги затварят в буркани. Помислете за популярна празна рецепта.
Необходими съставки:
- миниатюрни краставици;
- чесън;
- копър;
- винен оцет;
- сол;
- захар;
- карамфил;
- бахар и черен пипер;
- анасон.
Корнишоните се накисват в чиста студена вода за около 4 часа. След това течността се отцежда и зеленчуците се сушат. Краставиците се слагат в буркани на пара. Добавете копър клони, чесън.
Водата се излива в тенджера. Добавят се сол, захар и подправки. Оставете да заври и изсипете краставиците. Банките се поставят в обемен съд с вода. Стерилизира се за около 15 минути. Изсипете оцет, преди да оваляте. Запечатаните консерви са обърнати с главата надолу, покрити със старо одеяло. След пълно охлаждане те се отвеждат в мазето. Сервирайте цели в чинии.
Мариновани зеленчуци могат да се приготвят и в други рецепти. Ние разгледахме най-простите варианти. Готвените зеленчуци със сигурност ще се харесат не само на членовете на домакинството, но и на всички гости. Затова си струва да се захванете с работа „преди да дойдат тежките дни“.