Как да си направим подправка за слива за зимата - научаваме се как да правим tkemali и satsebeli

Кажете ми как да направя подправка за слива за зимата? Наскоро отидох в една приятелка и тя се занимаваше с консервация и ми даде невероятен сос, който да опитам. Дори не осъзнавах, че има сливи, но веднага усетих ярък букет от билки и чесън. Просто забравих да поискам рецепта, докато разговарях и дори не поисках име. Какво е това чудо и как да го направя? Току-що сливите са узрели в градината.

Сочните ароматни сливи са подходящи не само за зимни компоти и конфитюри. Те също така правят много вкусен и необичаен сос за месо и не само. Всички грузински домакини знаят наизуст как се прави подправка за слива за зимата. Именно там се намира родното място на това невероятно ястие. Сливите леко омекотяват острите нотки на чесън и люта чушка и добавят уникална сладка киселина, каквато доматите нямат. Букет от билки допълва аромата на грузинския сос.

Как да си направим подправка за слива за зимата

Руските хостеси също са оценили грузинската кухня и с удоволствие правят различни ястия от слива. Някои от най-популярните са сосовете ткемали и сатсебели. Ткемали се прави традиционно със сливи. Но сатсебели в необятността на нашата родина се приготвя главно от домати. Те обаче няма да придадат на соса онзи уникален сладко-кисел вкус. Но сливите правят чудесна подправка, освен това се съчетават по-добре с ядките - една от основните съставки на ястието.

По-добре е да готвите соса в чугунен котел или поне емайлирана тенджера. Не използвайте алуминиеви съдове за готвене. Плътността на подправката зависи от времето за готвене: колкото по-дебела трябва да бъде, толкова по-дълго трябва да се вари.

Сливови ткемали с чесън и билки

Класическата рецепта изисква наличието на блатна мента. Обаче обичайните ни, пиперлив, ще се справи напълно със задачата на чужденец. И ето още две задължителни билки, кориандър и хмел - сунели, които не е трудно да се намерят на пазара.

След като сте купили и подбрали подправки, можете да започнете да подготвяте подправката:

1. Обелете сливите (3 кг). Поръсете ги отгоре с малко захар (3 с.л. са достатъчни) и оставете да оставят плодовия сок.
2. Оставете да заври и гответе 10 - 15 минути. Избършете.
3. Поставете отново на котлона и кипете, докато масата се сгъсти. Трябва да е 3 пъти по-малък.
4. Добавете нарязани пресни билки (10 g мента, 20 g хмел - сунели, 200 g кориандър).
5. Добавете накълцан чесън (2 глави) и лют пипер (2 бр.).
6. Поръсете сол (4 супени лъжици) и захар (0,5 супени лъжици) в пюрето.

Варете още четвърт час и навийте на руло.

Остър сос от слива сацебели с ядки

По-добре е да използвате розови или сини сливи за подправка - те ще му придадат красив цвят. Ако са налични само бели плодове, можете да ги вземете, само сосът ще бъде лек. Струва си предварително да купите къри от магазина, а останалите съставки винаги ще бъдат намерени в кухнята, в зеленчуковата градина и в градината.

Сливовите сацебели се приготвят просто и доста бързо - цялата процедура ще отнеме по-малко от 2 часа:

1. Измийте и изберете семена от плодове (2 кг).
2. Обелете 100 г чесън.
3. Нарежете и обелете лютите семена, за да се получат 50 г от горещия зеленчук.
4. Обелете орехите (200 г).
5. Превъртете всичко в месомелачка (ядки, чесън, сливи).
6. Сол (1 супена лъжица. L.), Добавете захар (8 супени лъжици. L.).
7. Поръсете подправки: къри (20 г), смлян черен пипер (1 супена лъжица).

Остава само да оставите масата да заври и да ври 30 минути, след което да се навие.

Ткемали със сливи и доматено пюре - видео