Как да готвя боб за желания резултат
Вековната кулинарна история на фасула има много ястия, които различни нации приготвят според своите национални традиции. Знанието как да готвите боб може да доведе до много различни хранителни храни. Например, боб супа присъства в менюто на всяка национална кухня; тя може да се различава леко по вида на фасула и състава на останалите съставки. В допълнение към първите ястия, бобът се добавя към салатите, използва се като гарнитура и дори приготвя десерти и сладкиши.
Фасулът, както всички членове на семейство Бобови, е много полезен за човешкото тяло. Богато е на витамини, минерали и микроелементи. Но най-вече бобът се цени заради високото си съдържание на растителни протеини, което ги прави напълно способни да заменят месото и рибата във вегетарианското меню. Съдържащият се в фасула протеин се усвоява лесно от организма, насищайки го с хранителни вещества, но в същото време, без да се претоварва с излишни калории.
Ястията с боб са много популярни в диетата. Високото съдържание на фолиева киселина регулира метаболизма, което прави фасула незаменим продукт за различни диети. Освен това всички видове боб са богати на груби фибри и имат благоприятен ефект върху храносмилателната система. Фибрите ви държат за по-дълго време да се чувствате сити, което намалява броя на яденията.
Прочетете също: ястия от леща рецепти прости и вкусни втори ястия!
Видове боб
Според начина на използване бобът се разделя на:
- зърно - за храна се използват само узрели зърна;
- растителни - не само годни за консумация зърна, но и шушулки.
Зърната на зърната се различават по цвят и всеки вид има свои собствени характеристики.червен бобб - лидер в съдържанието на антиоксиданти, които забавят свързаните с възрастта промени в клетките и предотвратяват много заболявания. Белият фасул е еднакво здрав, богат е на магнезий и фолиева киселина, а също така е с високо съдържание на фибри.
Зеленият фасул е от особена стойност за диетичното хранене. От всички видове боб именно зеленият е най-малко калоричен и няма абсолютно никакви противопоказания. Ядат се както зърнени, така и зелени шушулки.
Подготвителен етап
Ястията с боб са вкусни, питателни и здравословни - това го знаят всички. Но яденето на бобови растения много често се свързва с неприятните последици от подуването на корема. Но всъщност причината за засиленото образуване на газове не са самите зърна, а неправилното им приготвяне. Фасулът съдържа сложни захари, които затрудняват смилането и причиняват неприятни усещания. Ето защо, когато варите боб, не трябва да пропускате подготвителния етап - накисването.
В допълнение към разграждането на олигозахаридите, този метод помага за справяне с други трудности:
- времето за готвене е значително намалено;
- вредните вещества, съдържащи се в черупката на зърната, преминават във водата;
- черупката не се пука по време на готвене;
- бобът се готви равномерно;
- активират се ензими, които допринасят за по-доброто храносмилане;
- задържат се витамини и минерали, които се разпадат при твърде дълго готвене.
Студен метод на накисване
Бобът може да се накисва студено или горещо преди готвене. При студено накисване процесът е по-дълъг във времето, но ви позволява да запазите максимално хранителните вещества.
Процедурата за накисване включва няколко прости стъпки:
- Фасулът трябва да бъде сортиран, като се отървете от всички повредени и неузрели семена.
- Измийте под течаща вода.
- Налейте достатъчно студена вода, при положение, че зърната набъбват много и удвояват размера си. Ако някои от зърната са изплували, по-добре е да ги премахнете, те все още няма да заврят.
- Оставете да набъбне за 10-12 часа.
- През това време се препоръчва да смените водата няколко пъти.
Водата, в която са били накиснати зърната, трябва да се отцеди и след това отново да се изплакнат семената.
Горещ метод за накисване
Този метод може да се използва, когато няма време за продължително накисване. Трябва обаче да се има предвид, че при бързо накисване бобът не разкрива напълно вкуса си и по време на готвене кожата може да се напука.
Преди да приготвите боб по метода на горещото накисване, трябва:
- Подредете зърната и изплакнете под течаща вода.
- Поставете зърната в тенджера и добавете гореща вода в съотношение 1: 5.
- Оставете да заври на силен огън и оставете да къкри няколко минути.
- Оставете под затворен капак за поне 1 час.
- Изцедете водата и използвайте зърната за по-нататъшно готвене.
Добавянето на 1 чаена лъжичка сода за хляб по време на процеса на накисване значително ще съкрати времето за готвене.
Как да готвя боб
Процесът на готвене на боб е доста дълъг във времето, въпреки че не може да се нарече трудоемък, особено процесът на накисване. Основната трудност е да не забравите да напълните зърната с вода навреме. Правилно приготвеният боб става мек доста бързо, въпреки че времето за готвене до голяма степен ще зависи от сорта.
След като зърната са добре накиснати и подути, те трябва да се поставят в контейнер и да се излеят с вода. Зърната трябва да бъдат изцяло покрити с течност.
Готвенето на боб се състои от следните стъпки:
- Поставете тенджерата на котлона и оставете да заври на силен огън.
- Варете зърната в продължение на 5 минути, след което изцедете водата, в която са се приготвяли зърната, и изсипете пресни.
- Задушете зърната на тих огън, докато омекнат. По време на готвене в тенджерата може да се образува много пяна, така че капакът не трябва да се затваря плътно. Можете също да добавите супена лъжица всяко растително масло към водата, за да намалите разпенването.
- Необходимо е да се следи количеството вода в тигана, нивото му винаги трябва да е по-високо от зърната и ако е необходимо, трябва да се добавя.
- В края на готвенето подправете фасула със сол на вкус.
Ако желаете, въз основа на кулинарните предпочитания, можете да добавите лук, моркови, подправки и подправки по време на процеса на готвене. Правилно подбраните вкусове ще направят ястията с боб по-ароматни и богати.
Времето за кипене на зърната зависи от техния сорт и начин на накисване и може да варира от 30 минути до час и половина.
Във всеки случай зърната трябва да бъдат проверени за готовност. За да направите това, извадете няколко зърна и проверете всяко от тях, като месите с пръсти или вилица. Ако бобът все още е твърд, продължете да готвите. Ако фасулът ще се използва в салати, той трябва да е мек, но не варен. А за приготвяне на тестени изделия, картофено пюре или котлети, бобът трябва да се вари добре, докато стане каша.
Замразяването на варен боб ще ви помогне да спестите време при приготвянето на ястия от боб. След като прекарате един ден в замразяване на голям брой полуготови продукти, можете по всяко време без усилия да приготвите любимите си ястия от боб.
Как да готвя боб без накисване
Най-вкусните и здравословни зърна се приготвят при спазване на всички препоръки, тоест предварително накиснати във вода. Има обаче моменти, когато процесът на накисване е пропуснат и ястието трябва да бъде подготвено спешно. Има и друг начин за приготвяне на боб - без предварително да го накисвате. Когато решавате да опитате този метод, трябва да се има предвид, че времето за готвене ще се увеличи и зърната могат да се напукат. Освен това с този метод ще бъдат запазени нежелани за организма съединения, които се разпадат по време на процеса на накисване. Това може да доведе до самия страничен ефект, че много хора спират да ядат бобови растения.
За да готвите боб без накисване с максимално запазване на вкуса и полезните свойства, трябва да се придържате към следните препоръки:
- Сменете водата няколко пъти по време на процеса на готвене. След като варите зърната за 15 минути, бульонът трябва да се отцеди и да добавите студена вода в тигана и да продължите да готвите. Повторете тази процедура 3-4 пъти.
- Когато готвите, можете да добавите малко студена вода. Поради температурната разлика зърната ще се готвят по-бързо.
- Посолете зърната само в края на готвенето. Ако добавите сол веднага, бобът може да остане твърд за дълго време.
Как да готвя зелен фасул
Зеленият фасул е много по-лесен за готвене от сухия фасул. Не се изисква предварително дълго накисване, освен че по-зрели шушулки могат да се поставят в подсолена вода за няколко часа.
Преди да приготвите пресен зелен фасул, той трябва да се изплакне, след отстраняване на клоните и стъблата. Всички шушулки трябва да са с еднаква степен на зрялост, за предпочитане по-млади. Те имат по-нежен вкус и се готвят по-бързо.
Приготвените зърна трябва да се потопят в леко подсолена вода и да се варят 5-7 минути. Трябва да се внимава фасулът да не е преварен. При продължителен контакт с вряща вода, някои от витамините могат да бъдат унищожени, а вкусът на зеленчука също ще се влоши.
След като шушулките са сварени, те трябва да се отцедят от водата и да се използват за по-нататъшно готвене. Ако плодовете са много дълги, те могат да се нарежат на парчета и да се добавят към омлети, салати или зеленчукови яхнии.
Видео избор на рецепти за зелен фасул
Какво може да се направи от боб
Менюто за боб е много разнообразно, включва огромен брой първи и втори ястия, закуски, сладкиши и десерти. Белият фасул е много популярен сред кулинарните специалисти, чиито рецепти са включени в много национални кухни. Това се дължи на неговия неутрален вкус в сравнение с други видове боб. Белият фасул в ястията хармонично допълва другите съставки, без да прекъсва тяхната изразителност и оригиналност. Този вид бобови култури трябва да се готвят дълго време, но въпреки това той има много почитатели. Защото ястията, приготвени от бял боб, завладяват със специален кремообразен вкус, благодарение на който този вид боб се нарича още масло.
Едно от най-популярните световноизвестни ястия е бобената супа. В зависимост от региона на пребиваване и националните характеристики различните националности приготвят своя собствена версия на боб супа. Рецептите могат да се различават по степента на пикантност, количеството подправка и състава на съставките. Във всяка версия бобовата супа ще бъде вкусна и здравословна.
Рецепта за супа от боб
Преди да направите боб супа, трябва да се запасите със следните съставки:
- бял боб - 180 г;
- лук - 2 бр .;
- моркови - 2 бр .;
- корен от магданоз - 1 бр .;
- семена от карамфил - 2 бр .;
- картофи - 220 г;
- растително масло - 30 ml;
- черен пипер - 8 бр .;
- сол на вкус;
- подправки (смлян черен пипер, кориандър, мащерка) - на вкус;
- дафинов лист - 1 бр .;
- магданоз зелени - 1 връзка.
Стъпка по стъпка готвене:
- Зърната трябва да бъдат сортирани, изплакнати и напълнени със студена вода за 12 часа.
- След като зърната са добре набъбнали, водата трябва да се отцеди и зърната да се изплакнат отново. След това изсипете зърната с прясна вода и варете, докато омекнат. Заедно с боба, в тигана трябва да се добавят корени от магданоз, моркови и лук, пълнени със семена от карамфил. При варене на боб може да се образува пяна и трябва да се отстрани.
- Когато зърната са сварени, зеленчуците трябва да се отстранят и водата да се отцеди.
- Намажете ситно нарязания лук в тиган, след това добавете нарязаните на ивици моркови и оставете да къкри 5 минути.
- Нарежете картофите, сложете ги във вряща вода и варете 20 минути.
- След това добавете боб, запечени зеленчуци, сол и подправки. Варете супата за още 10 минути.
Сервирайте гореща боб супа, поръсена с пресен магданоз. Можете да допълвате ястието със заквасена сметана и крутони от бял хляб. Супата се оказва много ароматна и богата; за да увеличите пикантността, можете да добавите малко чили пипер в чинията.
Боб супата е идеална за вегетариански и постни менюта. Правилно приготвената супа, приготвена от предварително накиснати зърна, се оказва много лека и добре абсорбирана от тялото. Освен това е доста удовлетворяващо и ще бъде отличен вариант за диетични ястия.