Една проста рецепта за ябълков оцет у дома и всички възможни начини за приготвянето му
Всеки дом трябва да има универсално лекарство, което може да се използва както за кулинарни, така и за медицински цели. Една проста рецепта за домашен ябълков оцет ще ви каже най-лесният начин да направите такава здравословна суспензия. На практика има няколко кулинарни техники за направата на този естествен продукт. Всеки има право да избере своя собствена опция.
Лесна домашна рецепта от ябълков оцет без мая
Технологията за готвене включва 6 етапа:
- плодовете се измиват и почистват от гниене, повреди;
- изчакване да изсъхнат;
- смила се по един от начините: с ренде, в блендер или хаван;
- получената каша е покрита със захар;
- налейте гореща вода, така че да покрие кашата с 3-4 см;
- се изпращат за 2 седмици на топло (+ 25 ... + 27˚C) място без достъп до слънчева светлина.
За пивна мъст използвайте само емайлирани или стъклени съдове, но не и пластмаса. Освен това не пълнете саксията чак до върха, тъй като плодовият сок ще има нужда от достатъчно място за ферментация.
През този период масата се разбърква ежедневно по няколко пъти на ден. В същото време пяната не се отстранява, така че ябълковият оцет у дома да е възможно най-богат. След посочения период течността се филтрира. 
Изсипва се в буркани, но не до ръба, защото суспензията все още ще ферментира. След 14 дни съдържанието се опакова в бутилки, като се внимава утайката да не се разклати. В допълнение, той също може да бъде филтриран и добавен към липсващия обем. Този домашен ябълков оцет се съхранява в умерени условия, без внезапни промени в температурата. Допустим обхват: + 6… -15˚С.
Контейнерите за съхранение са херметически затворени със запушалки, за да се предотврати навлизането на въздух. Понякога тесните места са запечатани с парафин.
Без захар
Традиционните лечители предлагат да се откажат от химическите добавки и да използват само природни ресурси. Минималното количество съставки ще помогне за създаването на възможно най-естествения продукт. В тази проста домашна рецепта за ябълков оцет е посочен само броят на узрелите плодове - 1,5 или 2 кг.
Всичко останало се крие в правилната организация на процедурата на ферментация:
- ябълките се нарязват на големи филийки;
- оставете на открито за окисляване (разрезът трябва да потъмнее);
- изцедете сок от суровини;
- напитката се изсипва в буркан с тясно гърло;
- медицинската ръкавица е фиксирана с електрическа лента;
- в това състояние пивната мъст се оставя за 10-14 дни.
Ябълковият сок ферментира на тъмно място при температура не по-ниска от + 25 ... + 30˚С. В същото време се уверете, че върху буркана не попада слънчева светлина.
Когато ръкавицата е с размер на голяма „топка“, съдържанието се изсипва в широка тенджера заедно с оцетната утроба. Съдовете се пълнят само до 2/3 от обема си и се покриват с марля (4 слоя) или салфетка. Следващата стъпка в приготвянето на ябълков оцет у дома е интензивната ферментация, която протича в продължение на 40-60 дни.След като пивната мъст спре да кипи, тя се филтрира и след това се изсипва в стъклени бутилки. Освен това на този етап окачването ще придобие красива прозрачна сянка.
По време на съхранението на дъното на бутилката се образува оранжева утайка. Отстранява се чрез филтриране, така че остатъците от тортата да не придават горчивина на естествения продукт.
Изпитана във времето класическа рецепта
Натуралната мая е невероятен продукт за получаване на висококачествена и богата оцетна есенция. В известен смисъл тази рецепта за приготвяне на ябълков оцет у дома напомня на винопроизводството.
Инструкцията стъпка по стъпка за предложения процес се състои от няколко стъпки:
- немитите плодове се избърсват с кърпа, за да запазят дивата мая на повърхността;
- нарязва се на филийки;
- премахване на костите и опашките;
- преминават през месомелачка;
- плодова каша се изпраща в емайлирана саксия;
- покрийте с марля;
- оставете за 3 дни на тъмно място при температура 22-25˚С;
- на всеки 8-12 часа съдържанието се разбърква старателно.
С течение на времето образуваната „глава“ на пивната мъст трябва да потъмнее и на повърхността й ще се появи мехурчеста пяна. След това масата се филтрира с помощта на марля и преса и след това се изсипва в буркани. В този случай в контейнера остава 3 част от свободното пространство, така че да има място за ферментация.
Както показва практиката, за да приготвите висококачествен субстрат, ще трябва да използвате 10 кг плодове.
Тънкостите на производството на фруктоза
Предложената рецепта за ябълков оцет включва използването на захар. Затова ферментиралият сок се опитва. Ако в него няма сладост, добавете захар в съотношение 50-80 g на 1 литър пивна мъст. Твърде киселата суспензия трябва да се разрежда с вода (50-100 ml / l). Това ще спре процеса на окисляване, който започна да се осъществява предсрочно.
Следващата стъпка в приготвянето на ябълков оцет у дома се свежда до обичайните процедури:
- на гърлото на контейнера е монтиран воден уплътнител или ръкавица с отвор на едно място;
- покрийте бутилката с одеяло;
- оставете на топлина (20-25˚С) за 25-40 дни;
- след прекратяване на процеса на ферментация, ябълково вино изсипва се в нов съд с помощта на епруветка, за да не докосне утайката.
Сега е време да разберем как да направим ябълков оцет от полученото вино. За да направите това, просто го оставете да вкисне в широка купа. Колкото по-голяма е площта на контакт с въздуха, толкова по-активна е ферментацията. За да предпазите пивната мъст от насекоми, покрийте саксията с марля. В тази форма съдържанието се оставя за 45-60 дни.
През тези 2 месеца трябва да се уверите, че ултравиолетовата светлина не пада върху повърхността на плодовото вино. Оптималната температура за вкисване е от 18 до 23˚С.
В края на ферментацията съдържанието се прекарва през филтър и се изсипва в стъклени съдове. Тази технология се използва за производство на ябълков оцет в продължение на няколко века. Класическата рецепта за този дресинг все още се съхранява в музейните архиви.
С мая
За производството му пригответе 2 кг плодове. Плодовете се измиват, избърсват с кърпа и се нарязват на четвъртинки. Изцедете сока, който се изсипва в буркан или бутилка. Тази домашна рецепта за ябълков оцет включва мая. Следователно прахообразната маса (1/4 ч. Л.) Се смесва с 1 чаена лъжичка захар и се разрежда с топла вода. Веднага щом на повърхността на тестото се появи "пяна капачка", тя се въвежда в ябълков сок.
След това следват познатите инструкции:
- на гърлото на кутията се поставя медицинска ръкавица с отвор (от игла) на пръста;
- оставете за 4 седмици;
- след изтичане на периода изсипете ферментиралия сок в тигана;
- покрийте с кърпа;
- изпратени за 1,5-2 месеца в топла, но тъмна стая.
За да се подобри процесът на ферментация, към плодовата мъст се добавя парче ръжен или кафяв хляб. Но не може да се каже, че напълно замества дрождите.
Вкусът и ароматът на даден продукт зависи много от начина, по който правите ябълков оцет у дома.Следователно, след 60 дни естествено окисление, масата непременно се филтрира. Налива се в чисти, стерилизирани стъклени бутилки.
Вариант с мед и мая
И все пак някои рецепти посочват напълно различни пропорции на основните съставки за приготвяне на кисела есенция.
За да направите това, вземете:
- 1 кг ябълки;
- 100 г захар;
- 20 г суха мая;
- 1 литър вода;
- 200 гр пчелен мед.
От плодовете се прави картофено пюре, след което се въвеждат всички липсващи компоненти. Съставът се смесва и се изнася в топла стая. В продължение на 10 дни масата се разбърква всеки ден на всеки 12 часа. На този етап от процеса на ферментация вече знаете как да направите ябълков оцет. Прецедете плодовата мъст. Ако е необходимо, организирайте допълнително предене. Получените смеси се комбинират в тенджера и се оставят да ферментират за още 45-60 дни. След това съдържанието се филтрира отново и се изсипва в стъклен съд.
Същността може да се счита за готова, ако е станала прозрачна. Такъв естествен продукт се съхранява в продължение на 3 години.
Д-р Джарвис технология
Британският ботаник отдавна е изследвал използването на народни средства в съвременната медицина. Той обърна специално внимание на меда и киселинните съединения, които смяташе за течно естествено злато. Важен принос за науката беше неговата уникална рецепта за домашен ябълков оцет. Разбира се, процесът на нейното приготвяне включва използването на специална технология, която изисква много усилия и време. Но резултатът си заслужава, защото благодарение на този метод плодовете не само запазват всички полезни свойства, но и придобиват нови, лечебни характеристики. В резултат на това домакините получават необичайно здравословен, вкусен и висококачествен продукт.
Можете да направите ябълков оцет у дома, като използвате рецептата на Джарвис от:
- 1 кг ябълки;
- 100 г мед;
- 10 g мая;
- 20 г ръжен хляб;
- 800 г вода.
Посоченото количество съставки се добавя за всеки литър каша от плодове. Получава се по познат начин. Зрелите плодове се нарязват на каша с помощта на месомелачка или блендер. Първо се въвежда течността, а след това и всички останали съставни компоненти. Получената маса с мед, хляб и мая се отстранява да се нагрява. В рамките на 10 дни съдържанието се разбърква с дървена шпатула 2-3 пъти на ден.
Последният етап
След определения период от време, пивната мъст се филтрира и бутилира. След това се добавя мед, в някои случаи дори захар, в пропорция от 100 g за всеки литър сок. Този сироп се разбърква добре или се разклаща. След това контейнерът се изпраща на последваща ферментация, която играе основна роля в начина на приготвяне на ябълков оцет. Следователно гърлото на контейнерите е покрито с марля. На топло и тъмно концентратът е от 40 до 50 дни.
По време на интензивна ферментация на повърхността на суспензията ще се появят мехурчета. Веднага след като те изчезнат, течността се филтрира и се излива в бутилки, които са херметически затворени.
Описаните рецепти за приготвяне на ябълков оцет, както стари, така и класически, ви позволяват да получите пикантна есенция. Отличава се със своето необикновено богатство, подправка и аромат. Продуктът от естествен произход се използва при лечение на тежки и хронични заболявания. Най-важното е, че служи като луксозен дресинг за салати и кисели краставички. Правилният подход към процеса на подготовка гарантира отлични резултати.