Как да съхранявате моркови и цвекло за зимата
Кореноплодните култури, отглеждани на домакински парцели, традиционно се използват не само през лятото, но също така се поставят за съхранение. Това се улеснява от непретенциозността на културите и добива им. Най-лесният начин да запазите моркови и цвекло за зимата е да използвате купчини, изби и изби.
В условия на ниски температури кореноплодните навлизат в период на покой, растежът на върховете спира или се забавя, няма нужда да се набавят влага и хранителни вещества.
Но колкото и да е била придирчивата културата, по време на месеци на съхранение, цвеклото и морковите неизбежно губят влага, те могат да бъдат изгнили и заразени с плесени. А повишаването на температурата на мястото за съхранение активира процесите на растеж. Освен това не всички кореноплодни се съхраняват еднакво добре. Способността им да задържат влагата и да се противопоставят на разваляне се влияе както от времето на прибиране на реколтата, така и от първоначалното качество на реколтата. Как да съхранявате цвекло и моркови правилно? Какви кореноплодни растения ще издържат на престой в купчина или мазе в продължение на много месеци и какво да правим с останалата реколта?
Кога да събираме моркови и цвекло?
В дъждовно време, когато събирането на цвекло и моркови за зимата също не си заслужава, кореноплодните растения натрупват влага и са по-склонни към гниене.
В средната лента морковите могат да се събират от втората половина на септември до октомври, основното е реколтата да се събира преди настъпването на стабилни слани. Такава стъпка, в сравнение с ранното събиране на кореноплодни култури, ще намали свиването с 10–20% през зимните месеци.
Датите за събиране на цвекло, които се издигат над нивото на почвата и са по-изложени на замръзване, идват малко по-рано, когато върховете пожълтяват и масово изсъхват. Обикновено това време се пада на първата половина на септември и няма нужда да се колебаете. В края на краищата не трябва да забравяме за дейността на гризачи, които не избягват кореноплодни растения в бързо изпразващи се лехи:
- Когато дойде време за прибиране на реколтата, корените се подкопават внимателно, за което е по-удобно да се използва не лопата, във вили.
- След това за пакетите върхове вече ръчно морков и цвеклото се отстранява от почвата.
- Оставяйки къси, дълги до 2 см дръжки, зелените незабавно се отстраняват.
- Кореноплодните култури се оставят да изсъхнат и след сортиране се изпращат на съхранение.
Как да съхранявате цвекло и моркови правилно?
Цвеклото е по-малко взискателно към условията на съхранение, отколкото морковите. Следователно, ако в мазето или избата има вентилация, температури в диапазона 2-6 ° C и влажност 85-95%, бордовите корени се съхраняват перфектно заедно с картофи в купчини, кутии или контейнери:
- Цвеклото обаче, подобно на морковите, може да се съхранява през зимата в контейнери, където зеленчуците се поръсват с пясък на пластове. За да се избегне развитието на патогенна флора, в пясъка се смесват до 2% креда или гасена вар.
- Слоеве за домашно съхранение цвекло а морковите могат да се полагат с дебела хартия или велпапе.
- Пресни дървени стърготини, фитонциди и етерични масла, които инхибират паразитите и патогените на гнилостните процеси, устояват добре на изсушаването на морковите и цвеклото, както и на размножаването на бактерии и гъбички.
Кореноплодните култури, предварително обработени с кашав състав от глина, смесена с вода, се съхраняват добре. След потапяне в такъв инструмент морковите и цвеклото се отстраняват, изсушават и съхраняват в мазето, а благодарение на влагозадържащия глинен слой, реколтата е гарантирано защитена от изсъхване и разваляне. Как да съхранявате цвекло и моркови правилно, ако не можете да използвате пясък и глина? В хладилните складове морковите и цвеклото също могат да държат свежи в тесни найлонови торбички с капацитет от 20 до 50 кг. Пакетите, пълни със зеленчуци, не се връзват, а се поставят вертикално на рафтовете.
В резултат на дишането на кореноплодни растения в контейнерите се образува висока влажност и концентрация от 2-3% въглероден диоксид. Освен това при температури близки до нулата и висока влажност не се забелязват признаци на гниене или развитие на мухъл.
Забелязано е, че малките и грозни кореноплодни растения губят влага с 10–20% повече по време на съхранението, отколкото избраните моркови и цвекло. Но какво, ако перфектните зеленчуци не винаги растат в леглата? Как да запазим такива моркови и цвекло за зимата? Изхвърлянето на реколтата не си струва, защото дори не най-красивите и големи екземпляри могат да бъдат полезни и да се качат на масата под формата на домашни препарати. Цвеклото и морковите могат да бъдат замразени за зимата и по няколко оригинални начина. Кореновите зеленчуци изсъхват перфектно. Тези зеленчуци се осоляват, мариноват и ферментират; от сладки кореноплодни зеленчуци се получават вкусни консерви и сладко, сокове и захаросани плодове.
Може ли цвекло и моркови да се замразят за зимата?
Бързото замразяване на пресни моркови и цвекло ви позволява да запазите целия вкус на тези зеленчуци и техните полезни свойства.
В най-простия случай белените и нарязани кореноплодни зеленчуци се изсушават върху хартиена кърпа и след това се разпределят на порции в торбички, затварят се и се изпращат във фризера. Цвеклото и морковите, замразени за зимата, могат, ако е необходимо, да се добавят към всякакви ястия по време на етапа на топлинна обработка, било то супи, гарнитури, сосове или печено.
Тъй като цвеклото и морковите изискват продължително варене или задушаване, кореноплодните се бланшират за няколко минути преди замразяване и след това се заливат със студена вода, което подобрява вкуса и ускорява процеса на готвене.
Ако зеленчуците са нарязани, тогава пюре от моркови и цвекло може да се замрази за зимата в порционни форми:
- Получените кубчета са удобни за използване
- Те не заемат много място във фризера.
- В тази форма полезните свойства на кореноплодните култури се запазват до следващата реколта.
По същия начин за зимата можете да замразите сок от цвекло и моркови, ако желаете, от който можете да направите ярък витаминен сладолед, като добавите кисело мляко, малко мед и портокалов сок.
Съхранение на цвекло и моркови в изсушен вид
Също толкова прост и достъпен начин за съхранение на цвекло и моркови е сушенето на кореноплодни растения през зимата. Предварително зеленчуците се измиват старателно, обелват се и се нарязват по преценка на домакинята. Колкото по-тънки са резените цвекло и моркови, толкова по-малко време ще е необходимо за отстраняване на влагата. Можете да изсушите кореноплодни зеленчуци както във фурната, така и в специална сушилня, основното е резените да не се слепват и да не изгарят. Следователно, суровините се отразяват от време на време и температурата се следи да не надвишава 60–70 ° C.
Правилно изсушените зеленчуци не губят първоначалния си цвят и свойства, присъщи на пресните култури.
Тези моркови и цвекло могат да се добавят към любимите ви супи, зеленчукови яхнии и други ястия. Съхранението на цвекло и моркови в тази форма не изисква много място, а в затворен стъклен съд люспите остават непроменени през цялата година.
Осоляване и съхранение на цвекло и моркови
За осоляване е най-добре да се вземат средно големи кореноплодни зеленчуци, които след почистване се нарязват, бланшират и подреждат в чисти буркани, оставяйки малко място на гърлото. Контейнерите се пълнят с врящ 2% саламура, като се уверите, че течността заема всички кухини и в кутиите не остават въздушни мехурчета. След това туршиите се стерилизират и се покриват с капаци. По-добре е цвекло и моркови да се съхраняват в тази форма на студено, в битов хладилник или мазе.
Домашно приготвени моркови и цвекло за зимата
Домашните препарати от цвекло, моркови и други зеленчуци през зимата попълват сериозно менюто и помагат да се справите с липсата на витамини в диетата. Много хора познават и обичат салати от цвекло и моркови и закуски. Кореновите зеленчуци се съчетават добре с други градински култури, например зеле и домати, тиквички и патладжани, сладък пипер и пикантни билки.
Маринованите кубчета цвекло и моркови са чудесна помощ при приготвянето на винегрет и други здравословни закуски. Цвеклото и морковите могат да се ферментират, както на стари, както заедно с бяло зеле, така и поотделно.
Незаменим през зимата и ярък предварително приготвен дресинг за борш, където освен моркови и цвекло се добавят лук, чушки и домати, чесън, копър и магданоз.
- Обелените и нарязани моркови и лук се запържват.
- След това цвеклото се запържва и задушава, като на полусварения етап се добавят нарязани на кубчета чушки и домати.
- Комбинирайте зеленчуците, подправете със сол, оцет, всички необходими подправки и билки.
- Превръзката се поставя в буркани, стерилизира се и се затваря.
Такава лятна подготовка не само спестява време, но и придава на борша наистина летен вкус и аромат. Да, и цялата отгледана реколта от кореноплодни култури се използва и се облагодетелства до следващия градински сезон.