Възможно ли е и как да запазите репичките свежи през зимата

В деня преди Коледа, мексиканският щат Оаксака празнува Noche de Rábanos, което се превежда като Нощта на репичките. Тълпа от участници от цялата област се събират на площада и представят на публиката сцени от историята на страната, мексикански легенди, коледни истории и скици от селския живот, направени от огромни пресни кореноплодни зеленчуци.

Историята на необичайно тържество, наречено, както се казва, за популяризиране на градинската култура сред местното население, датира от два века. Напълно възможно е да е било така, но репицата, донесена на американския континент през 16 век, нараства до гигантски размери на плодородната мексиканска почва. Следователно не може да се изключи версията, че, събирайки обилни реколти от този ранен зеленчук, селяните в Мексико просто не са знаели как да съхраняват репичките, така че те излязоха с идеята да правят скулптури от кореноплодни култури и да демонстрират своята креативност пред съседи.

На руските лехи репичките растат много по-скромни по размер, отколкото в Мексико, но домашните градинари също са запознати с проблема за спасяването на събраната реколта, който се усложнява от факта, че при цялата си полезност и добив, зеленчукът не понася термична обработка и не винаги е възможно да се поддържа свежа.

Как да запазим репичките свежи през зимата и да не загубим отглежданата реколта?

Репичките, събрани от градината при стайна температура, губят сочността си след няколко часа.

Първо, листата изсъхват, а след това и корените. В изба или хладилник се случва подобно нещо - влагата напуска корените, но малко по-бавно. Интересно е, че ранните корени, които са по-сочни и по-малки, се съхраняват почти два пъти по-малко от репичките от късните сортове.

За събиране за бъдеща употреба е по-добре да се вземат големи плътни корени, които по-бавно изсъхват.

За да бъде репичката, предназначена за дългосрочно съхранение, възможно най-сочна, лехите се поливат обилно вечер и рано сутринта, преди слънцето да е имало време да затопли въздуха и почвата, те се отстраняват, незабавно отрязване на върховете и оставяне на дръжки с дължина 3-4 см. Корените на репичките, които се поддържат свежи за зимата, не се отстраняват.

Как да съхранявате репички в хладилника?

Ако кореноплодните зеленчуци трябва да се съхраняват в битов хладилник, те се измиват, подсушават старателно и се поставят в торбички или контейнери. Не затваряйте плътно контейнерите, тъй като получената кондензация може да причини развитието на мухъл. За да абсорбира влагата, вътре в чантата могат да се поставят салфетки, които ще трябва да се сменят редовно.

Как да съхранявате репички, ако, губейки влага, загуби основното си предимство - сочност? Самата вода може да помогне за забавяне на загубата на влага в репичките. За да направите това, измитите кореноплодни растения без опашки и върхове се поставят в чисти стъклени буркани и се заливат с преварена вода, така че репичките да са напълно покрити със слой течност. След това контейнерът се затваря и се поставя в хладилника. Можете да добавите сол или малко оцет към водата като консервант. От време на време е по-добре да инспектирате репичката, да я изплакнете и да смените водата.

Ако обаче искате да запазите репичките си свежи в хладилника, не очаквайте да останат същите през зимата.

Максималният срок на годност на ранните сортове е 1,5–2 седмици, а на средния сезон и късните сортове - от 1 до 1,5 месеца.

Как да запазим пресни репички в мазето през зимата?

Но в мазета и изби, където температурата се поддържа на 2-3 ° C и влажността на въздуха е 85-90%, есенните репички оцеляват през зимата, оставайки почти свежи и сочни, като в градинско легло. Можете да съхранявате репички, както и други кореноплодни растения, само ако има добра вентилация и в магазина няма гризачи и гъбички.

Преди да съхраняват пресни репички, кореноплодни култури, извлечени от земята:

• подсушете малко, след отрязване на върховете и корените;
• внимателно освободете от излишната почва;
• изследвайте и подбирайте силни зеленчуци без повреди и признаци на заболяване;
• поставени в дезинфекцирани сухи чисти кутии, поръсващи с едва мокър пясък на слоеве.

При спазване на правилата за съхранение, периодични проверки на кореноплодни култури и проба от изсушени или изгнили репички, той се съхранява до януари или дори до средата на февруари.

Не само външният вид на репичките остава практически непроменен, но и витаминният и минералният му състав.

Възможно ли е да замразите репичките през зимата?

Това не може да се каже, когато някои градинари се опитват да замразят репички за зимата. Влагата, съдържаща се в кореноплодни култури, когато е изложена на температури от –18 до –24 ° C, се превръща в ледени кристали, които разрушават тъканните клетки. В резултат на това репичката, размразена за консумация, губи своята еластичност, влагата се оттича и в плочата остава безформена бучка, лишена от вкус и други свойства.

Единственият начин да замразите репичка за зимата и да не загубите ползите от нея е да я замразите при ниски температури в индустриална среда.

Обелените и нарязани кореноплодни зеленчуци се издухват с въздух при температура около –40 ° C за 8-10 минути. В същото време влагата няма време да навреди на тъканите на кореноплодната култура и част от нея просто се изпарява от повърхността. За съжаление, такова замразяване на репички за зимата у дома е невъзможно. Но има и други начини как да празнувате със сочни корени със сладко-пикантен вкус през студения сезон.

Марината като начин да запазите репичките свежи през зимата

В източните страни маринованата ряпа е традиционна и много уважавана закуска. Репичките се консервират в Мексико и в много европейски страни. Най-простата марината се състои от 1 чаша вода, 1 чаша оцет, 1/2 чаша захар и 1 чаена лъжичка сол. Измити корени:

• нарязва се на филийки, кръгчета или се врязва от едната страна, за да изглежда като пъпка;
• поставете в буркани;
• изсипете марината;
• стерилизирани и покрити с капаци.

Съставът на маринатата може да варира. Ако замените част от солта със соев оцет, добавите джинджифил и подправки, можете да получите закуска в японски стил. С черен пипер и домати маринатата ще направи ястието южноамериканско, докато клиновете от розмарин, черен пипер и перлен лук ще го превърнат във вкусен френски аперитив.

Ако не можете да запазите репичките свежи през зимата, тогава можете да съхранявате такива домашно приготвени консерви в хладилника или мазето за много повече от 2 до 3 месеца. И тъй като парчетата репички са малки, можете да опитате реколтата за един ден.

Как да съхранявате репички: чипс и японско лакомство

В Япония свързаната репичка култура, дайкон, се настъргва и суши, за да се получат дълги, бяло-жълти ивици със сладко-остър аромат, наречен кирибоши. Ако в леглата узрява реколта от големи бели кореноплодни растения, тогава въпросът как да се запази репичката за зимата изчезва.

Добре измити репички:

• нарязва се на дълги ленти, с дебелина около 0,5 см;
• бланширайте във вряща подсолена вода за не повече от минута;
• изложени върху решетка и изсушени;
• поставя се във фурна и се суши при 55-60 ° С.

По същия начин чипсът се приготвя от ярко оцветена репичка, която може да бъде осолена или поръсена с подправки преди сушене, когато резенчетата от кореноплодни зеленчуци са все още мокри. Съхранявайте сушените репички в херметически затворени стъклени буркани или двойни хартиени торбички.В резултат на това ще получите оригинална закуска, въпросът как да съхранявате репичките ще престане да бъде проблем и отглежданата реколта няма да бъде загубена.

Маринована репичка - видео