Истинските гъбари знаят как да сушат гъби у дома

Сушените храни създават истинска конкуренция за кисели краставички и консерви, тъй като те запазват всички хранителни вещества. Тогава възниква въпросът как да изсушите гъбите у дома, използвайки техниката или без нея. Първо, струва си да помислите кои сортове от тези дарове на природата са подходящи за такъв кулинарен експеримент. След това трябва да обсъдите всеки метод поотделно. В резултат можете да получите невероятна съставка за създаване на вкусни сосове, пайове, супи, както и месни ястия.

Избор на гъби за сушене

Процесът на сушене не винаги е от полза. За някои видове гъби става опасно. Причината е, че се задействат биохимични реакции, които допринасят за появата на токсични вещества. Във връзка с това е важно да се помисли кои гъби могат да се сушат през зимата и кои не.

Първата категория включва 3 основни разновидности:

1. Торбести. Препоръчва се само за естествено сушене. Смърч и бели трюфели са популярни сред тях.
2. Ламеларен. Медени гъби, гъби, стриди, шампиньони, диви гъби, гъби от елен и чадъри.
3. Тръбни. Идеален за сушене. Те включват: гъби, дъб, полски и манатарки, кози, гъби, гъби и гъби.

Русула, млечни гъби и вълни не е подходящ за този тип заготовки за зимата. Те съдържат висок процент млечен сок, който придава на продукта горчивина.

Основната характеристика на тръбните сортове е способността им да запазват божествения аромат и вкус дори след няколкомесечно съхранение. Полипорите също се използват широко за сушене, за да се използват суровини за медицински цели. Лисичките са отделен артикул. Те обаче имат леко горчив привкус, който се появява след термична обработка. За да го сведете до минимум, трябва да разберете как да сушите гъби у дома. Подготвителният етап по този въпрос играе важна роля.

По време на сушенето гъбите губят до 90% от масата си. Следователно от 1 kg суровини ще се получат само 100-150 g от готовия продукт.

Как да изсушим гъбите у дома: етап на подготовка

Горските култури се събират изключително при ясно и сухо време. Те избират само плътни, солидни и красиви екземпляри. Те премахват мръсотията и всички видове растителни отпадъци. Мнозина са загрижени за въпроса дали е необходимо да се измият гъбите преди сушене. Гурутата за гъби препоръчват да се откажат всякакви водни процедури. Ако капачката или стъблото абсорбират твърде много влага, продуктът няма да изсъхне правилно. В резултат на това той напълно ще загуби съблазнителния си аромат и вкус.

Затова с нож, а след това и леко навлажнена кърпа, внимателно отстранете мръсотията и отрежете мицела. Не забравяйте да сортирате по размер, ако планирате да го изсушите цял. В друг случай трябва да разберете как правилно да отрежете гъбите за сушене.

Експертите предлагат няколко възможности:

• плочи с дебелина до 1-1,5 см;
• четвъртинки;
• заедно;
• капачки на филийки и крака на пръстени;
• през.

Всички повредени, изгнили и червиви екземпляри се изхвърлят в кошчето. Презрелите, меки, твърде големи и повредени проби са неподходящи за това.

Изрязването се извършва така, че всички парчета да са с еднакъв размер. Колкото по-тънки са те, толкова по-скоро се изпращат в сушилнята.Това ще увеличи максимално запазването на цвета и качествените характеристики на горските продукти. Сега е моментът да определите подходящия метод за сушене за всеки сорт.

Сушене на гъби на чист въздух или слънце

Този метод е най-простият и икономичен. За да го приложите, ще трябва да изберете правилното време - горещо и слънчево. Нанижете гъбите върху канап, въдица или конец. Като алтернатива можете да ги подредите върху лист за печене, хартия или плат. В този случай копията не трябва да се допират едно до друго.

Сушенето на гъби във въздуха има различна продължителност:

• цели - от 2 дни до седмица;
• нарязани на плочи - до 48 часа;
• сморчки - 2 месеца.

Суровината е покрита с марля, за да я предпази от насекоми и прах. Към детайла трябва да се подава достатъчно слънчева светлина. За равномерно изсушаване гъбите се обръщат по няколко пъти на ден. Освен това трябва да се контролират температурните условия. Веднага щом започнат резки промени, е необходимо тавата да се пренесе в добре проветриво място. Препоръчително е да правите това и през нощта.

Проверката на готовността на горските продукти е достатъчно лесна. Парчетата трябва да запазят своята еластичност, но в същото време да се счупят при огъване. Освен това те намаляват обема си няколко пъти, набръчкват се и са особено сухи.

Сушене на гъби във фурната - експресен метод

За този процес се използва обикновен лист за печене, върху който се поставят решетките. Върху тях се подреждат внимателно суровини и уредът се включва. При каква температура обаче трябва да се сушат гъбите, за да не се развалят? Ако процесът се извършва с отворена врата, тогава настройте превключвателя на 70-80˚С, а в затворено положение - 50-60˚С. В този случай продуктът ще изсъхне забележително, ще запази текстурата си и няма да се рони.

Необходимо е да се вземат предвид някои от характеристиките на това как да изсушите гъбите във фурната на газова печка:

• продължителност - 5-6 часа, в зависимост от сорта;
• периодично сменяйте листове за печене на места;
• изсушете суровините върху конец на топло място.

Берачите на гъби съветват да оставите вратата на фурната отворена до ширината на дланта. Тогава влагата ще се изпари от фурната много по-бързо. Това увеличава качеството на продукта няколко пъти.

Сушенето на гъби във фурната върху лист за печене може да се извърши на 2 етапа. Началната температура е 45˚С. След няколко часа се повишава до 60 ° C. Ако продуктът все още има мазен слой, на втория ден суровините се изпращат във фурната при 70 ° C. Някои хора практикуват сушене на проби по естествен път или във фурна. След това заготовката се изпраща в стъклен или глинен съд и се поставя на тъмно място.

Трябва да се има предвид, че горският продукт бързо и лесно абсорбира чужди миризми.

Как да изсушим гъбите над газова печка по най-добрия начин? За да направите това, ще трябва да отложите готвенето за 3 дни. Закачете гъбите над печката, почти под тавана. Запалете всички зони за готвене и сушете непрекъснато за определения период от време.

Как да изсушим гъби у дома в сушилня

Предложеният метод е идеален за заети хора. Единственият проблем в този процес е определянето на оптималната дебелина на рязане. Професионалистите казват, че 1 см чинии са чудесни за такъв кулинарен бизнес. Трябва обаче да знаете как точно да сушите гъби в сушилня за зеленчуци.

Ето препоръките на експертите:

• парчетата са изложени на тънък слой;
• задайте температурата на 55-60˚С;
• задайте времето от 2 до 4 часа.

Недостатъкът на тази техника е малкият обем на сушилния блок. В резултат на това операцията трябва да се извърши в няколко прохода.

Продължителността на топлинната обработка се влияе от вида и структурата на гъбите. Големите и месести екземпляри изискват по-дълго време за готвене. Въпреки това може да се наложи допълнително изсушаване. След това устройството се включва при 40 ° C и съдържанието се следи. Някои обаче правят обратното.Първо суровината се суши при ниска температура и след това се оставя при 75-80 приС за 4-6 часа. В този случай трябва да бъдете много внимателни, за да не преекспонирате продукта.

Сушенето на гъби в мултикукър и микровълнова печка - ръка за ръка с иновации

Съвременното поколение домакини успешно използва кухненски уреди, за да преведе своите кулинарни идеи. Много устройства обаче не са програмирани да сушат храна. Ако производителите не са предвидили такава функция, тогава как да изсушите гъби в мултикукър или друго устройство.

Ето как креативните готвачи предлагат решение:

• задайте температурния режим "Печене" на 60˚С;
• оставете за 2-3 часа;
• след изключване стартирайте програмата "Отопление";
• проверете готовността за 10-12 часа.

Подобни действия се извършват с микровълнова печка. Само гъби се поставят върху стъклена плоча в един слой. Включете оборудването с най-ниска мощност - 100 W. След 20 минути изтеглете съдържанието и изцедете получената течност. Вратата на микровълновата печка се оставя за 10 минути в леко отворено положение, след това се повтаря 20-минутната процедура, последвана от 10 минути проветряване.

Броят на етапите на сушене на гъби в микровълновата до голяма степен зависи от дебелината на суровината. Ето защо след всеки цикъл е необходимо да се проверява готовността на продукта.

Сушене на гъби в руски традиции: печка или баня

Нашите предци са се занимавали с такива методи за изсушаване на уникалните дарове на гората. Когато времето показа капризите си, хостесите успешно използваха отоплителни съоръжения. Гъбите, изсушени във фурната, бяха особено ароматни и вкусни. Ето защо, ако днес има възможност да се приготвят зимни препарати по този начин, тя трябва да се използва. Тази древна церемония отне само 3 дни.

Събитието се проведе по следната технология:

• гъбите се поставяха върху слама във фурната или се нанизваха на шишчета и се поставяха между 2 тухли;
• нагревателното устройство беше загрято до 50-60˚С;
• продуктът се суши в продължение на 8-16 часа;
• ако е необходимо, сесията се повтаря отново.

Преди да започне процедурата, коминът се отвори, като се направи малка цепка. С протичането на процеса клапанът постепенно беше върнат на мястото си.

В същото време много хора харесваха сушенето на гъби във ваната. Някои използват палети или нанизват почистените образци. В парната баня суровините се оставят след вземане на водни процедури. По това време температурата ще спадне до 50-60˚С. Създаденият "венец" се окачва близо до източник на топлина и се оставя за една нощ. Ако сутрин детайлът все още съдържа определен процент влага, той се изсушава на тавана.

След такъв майсторски клас дори обикновените домакини знаят как да сушат гъби у дома, без много усилия. Основното нещо е да разберете същността на въпроса и да се опитате фанатично да не се придържате към интервали от време. Достатъчно е просто да се научите как да определите степента на готовност на тези горски дарове.

Тайните на сушенето на гъби у дома - видео