Популярни съвети: как да подготвите грах за зимата
Грахът е едно от най-търсените и широко разпространени бобови растения не само у нас, но и по целия свят. Това се улеснява от непретенциозността, ранната зрялост и добива на реколтата, както и високата хранителна стойност на събрания боб. Още през бронзовата епоха хората са знаели как да събират и изсушават плодовете на дивите бобови растения.
Днес грахът е признат за склад на протеини, фибри, захари и витамини. Зрелият грах съдържа до 35,7% протеин, докато плодовете са един и половина пъти по-калорични от картофи... Не напразно зеленият грах се нарича сладък, тъй като по време на техническа зрялост в него се натрупват около 4,8-7% захар, доста аскорбинова киселина, витамин РР, каротин и витамини от група В. Освен това сочен грах съдържат натрий и калий, фосфор, желязо и калций, незаменими аминокиселини, протеини и фибри.
Грахът, отглеждан от селскостопански предприятия при сегашни условия, не само се суши, но и се получава замразен, консервиран, брашно и други видове продукти.
Зрелият грах, тъй като губи влага и изсъхва, придобива набръчкана повърхност, но има и сортове, които запазват своята гладкост и заоблена форма при изсушаване.
Днес както пресният зелен, така и сушеният грах са неразделна част от диетата на много руски семейства. Как да приготвим грах, отглеждан на градински легла собствен сайт?
Как да изсушите грах у дома?
За да се получи висококачествен грах, който се използва за приготвяне на супи, картофено пюре и други ястия, плодовете от восъчна зрялост, които все още не са станали груби, се събират. За да се предотврати загубата на полезните свойства на граха, сушенето трябва да започне не по-късно от 5-6 часа след прибирането на реколтата. Но преди грахът да се изсуши у дома, той се олющва, сортира, премахвайки грах, който не е образуван или повреден от вредители.
След това грахът:
- бланширайте за 1-2 минути, за да фиксирате красивия зелен цвят и да запазите кремообразната консистенция на граха;
- охладете бързо под течаща вода или с бучки лед;
- бланширайте отново и охладете отново;
- изсушете и поръсете върху лист за печене на тънък слой.
У дома трябва да изсушите граха във фурна или електрическа сушилня на две или три стъпки, по 2-4 часа, като се стараете да загрявате деликатните суровини възможно най-малко. Идеалната температура е 40-50 ° C. Между сесиите на престоя във фурната грахът се държи на стайна температура в продължение на 3-4 часа. Докато изсъхва, температурата на сушене може да се регулира на 60–65 ° C, като се гарантира, че грахът не се напуква и има еднакъв цвят.
Колкото по-малко влага остава в гъстия грах, толкова по-дълъг ще бъде срокът им на годност.
Ако се спази технологията, грахът, добит за зимата, ще запази интензивно зеления си цвят, а ястията от него ще се окажат вкусни и здравословни.
Ако за сушене се събира не зелен, а вече почти узрял жълтеникав грах, тогава крайният продукт ще се окаже по-груб, нишестен, но доста подходящ за готвене на питателни супи, приготвяне на зърнени храни и други гарнитури.
Изсушеният от дома грах прави отлично брашно, от което можете да печете хляб, бързо да направите дресинг за супи и сосове.
Как да съхранявате сух грах у дома? Тъй като сушените зърна най-често привличат вредители, грахът, приготвен за дългосрочно съхранение, се изсипва в стъклени съдове с плътно смлени капаци. По-добре е да поставите буркани с грах на хладно и сухо място, където зърнените култури няма да имат контакт със слънчевите лъчи. От време на време грахът се разклаща и се проверява за наличие на насекоми и плесени.
Как да замразите граха правилно?
Сочен, добре оформен зелен грах е подходящ за замразяване.
- Ако захарните зърна са предназначени за преработка, можете да замразите както отделен грах, така и цели шушулки.
- Ако грахът расте на мястото, преди да замразите граха у дома, той трябва да бъде освободен от лопатките.
За да се подготви грахът за зимата и той остава толкова сочен и полезен, колкото в градината, бобът се олющва, сортира, бланшира за 1-2 минути и се охлажда, като се залива с ледена вода. Това ще предотврати загубата на зеления цвят на граха и ще запази структурата и вкуса си. Когато грахът се охлади, той се поставя върху хартиени салфетки и се изсушава старателно.
Разстелени върху тави или листове за печене, нежните зърна са замразени, това ще предотврати залепването на отделния грах и образуването на безформена бучка. И вече замразен у дома, грахът се изсипва в торби или контейнери за последващо съхранение във фризера.
Ако веднага опаковате граха в торби и контейнери, тогава от време на време, докато процесът на замразяване завърши, контейнерите се изваждат и разклащат, като се разбиват получените бучки.
Захарният сочен грах се замразява у дома и в шушулките. За да направите това, зърната се сортират, измиват, дръжката и грубите влакна, свързващи листата, се отстраняват. По желание шушулките могат да се нарежат на 2-3 парчета. След това подготвените суровини се бланшират в гевгир за 2-3 минути и се охлаждат с кубчета лед или струя вода. Важно е грахът да се охлади и изсуши добре, така че върху него да не останат следи от влага. И вече подготвените зелени шушулки се поставят в торби или контейнери, плътно се затварят и се поставят във фризера, където грахът, добит за зимата, може да се съхранява в продължение на 6-8 месеца, без да губи вкуса и полезните си качества.
Натурален консервиран грах
Любимият на всички зелен грах, който е незаменим за празнични салати и ежедневни гарнитури, може да бъде направен и в собствената ви кухня от суровини, събрани от личния ви парцел. Обеленият и сортиран грах се вари половин час, преди да се изпрати в буркани, след това водата се отцежда, зеленчуците се изсушават и, разстилайки се върху стъклени съдове, се заливат с врящ саламура.
За наливане на литър вода са необходими 10 грама сол и същото количество захар. Ако желаете, можете да добавите любимите си подправки към течността, например листа от касис или магданоз. Напълнените буркани се стерилизират. Заедно с граха по този начин можете да консервирате царевични зърна, моркови и аспержи.
По-добре е да съхранявате грах у дома в мазето или в хладилника.
Маринован грах за зимата
Да се събира от леглата грах кисели краставички за зимата, обелете и ги варете в продължение на 30 минути.
Така приготвеният грах се разпределя в малки бурканчета и се залива с вряща марината, за която ще са необходими 1 литър вода, 30–40 грама трапезна сол, 15–20 грама захар и 100 мл 9 процента оцет. След напълване на кутиите те се стерилизират и изпращат на хладно място за съхранение.
Как да туршия грах у дома?
Преди бране на грах или цели шушулки у дома, събраният зелен грах се измива с течаща вода, а грубите части се обелват или отрязват от шушулките, ако е необходимо. Преди осоляването грахът се вари 5-10 минути в зависимост от степента на зрялост и избрания метод за консервиране, след което се охлажда и разпределя в чисти буркани. Приготвените зеленчуци се изсипват с горещ саламура в размер на 300 грама сол на 1 кг грах.
Резенчета чесън, малко пипер и други подправки ще добавят пикантност и ярък вкус към оригиналното мезе към месни ястия.
Сега контейнерите могат да бъдат затворени и след охлаждане да бъдат изпратени в хладилника за съхранение.