Мокро и сухо осоляване на филета пъстърва и хайвер

Осоляването на риба при индустриални условия се случва бързо: с помощта на инжектори месото се изпомпва със солен разтвор, препарати за ярък цвят и задържане на влага. Тъй като вкусът и полезността на такъв продукт са съмнителни, естествено възниква въпросът как сами да осолявате пъстървата. Ето 8 рецепти за това как да приготвите нежни, умерено солени деликатеси у дома - филе от пъстърва и хайвер.

По тази тема:как да осоля хайвер от розова сьомга у дома вкусно и бързо

Как да нарежете осолена пъстърва

Трудно е да се получи жива пъстърва, така че в повечето случаи трябва да се задоволите със замразена или охладена риба. Последният вариант е по-добър: по-лесно е да се определи от такъв труп колко е свеж. Рибата се съхранява дълго време, ако има помътнени очи, лепкави люспи и вдлъбнатини остават върху филето след натискане. Не купувайте пъстърва с ярко червено месо. При рибите, отглеждани в естествената им среда без хранене с боядисани комбинирани фуражи, цветът на трупа е светло розов.

Триковете на продавачите, които се стремят да увеличат теглото на пъстървата и да й придадат пазарен вид, се показват от твърде лъскави люспи, течността изтича при натискане. Риба без подчертана миризма е подходяща за осоляване. Тя трябва да има ярки, чисти хриле, влажна кожа без увреждания и стегнати филета с бели вени.

Преди да осолите пъстърва, трябва да я нарежете:

1. Поставете рибата върху дъска за рязане и, като се движите от опашката до главата, отлепете люспите от двете страни. Това става най-удобно с голям кухненски нож.
2. Внимателно, за да не пробиете случайно жлъчния мехур с нож, отрежете корема. Използвайте пръстите си, за да отстраните червата. Заедно с тях отстранете кръвните съсиреци и филм от кухината - те придават горчивина.
3. Ако има хайвер, прехвърлете го в отделна купа. Изплакнете добре почистената и изкормена риба със студена вода.
4. С много остър нож отрежете главата и опашката, извадете перките.
5. Разходете се по хордата с ножа си. Хващайки кожата в среза на главата, леко я издърпайте към опашката, за да я премахнете. Направете същото с другата страна.
6. Извадете филетата от билото. Отстранете останалите в трупа кости с пинсета.

За да запазите месото стегнато, обелете леко пъстървата. Ако жлъчката все пак се разлее, изплакнете вътрешната кухина с вода възможно най-скоро, третирайте с ябълков оцет или лимонов сок и след това изплакнете отново.  

Рецепта за мокро осоляване на пъстърва у дома

Всяка риба може да бъде осолена суха или мокра. В първия случай се използва осолена смес, във втория - саламура. Благодарение на саламурата месото от пъстърва е сочно, крехко, пикантно. За приготвяне на саламура се вземат 90 г готварска сол, 25 г захар и 15 мл оцет за всеки литър вода. Можете да вземете дафинов лист от подправки, кориандър и бахар грах.

Стъпка по стъпка рецепта за това как да солите пъстърва в саламура:

1. Кипяща вода. Към него добавете сол, захар, подправки.
2. Когато солта и захарта се разтворят, налейте оцета и изключете котлона.
3. Оставете саламурата да се охлади за няколко часа.
4. Нарежете рибата на равни порции.
5. Поставете филетата в тенджера или тава.
6. Прецедете охладения саламура и след това го изсипете върху рибата.
7. Покрийте тавата и я приберете в хладилника. Рибата ще бъде готова след два дни.

Осоляването на пъстърва у дома бързо се прави по същия начин, но за всеки килограм филе се вземат литър вода и 4 супени лъжици сол и захар. Рибите, покрити със саламура, не се охлаждат.Трябва да престои на стайна температура два часа, след което може да се яде.

Експресна рецепта за пикантна пъстърва

За да осолите килограм риба, ще ви трябват 90 г сол, 750 мл вода, 50 мл растително масло, 15 мл оцетна есенция, 3 дафинови листа, лук, 8 зърна черен пипер.

Процес на готвене:

1. Солта се разрежда в половин литър студена вода.
2. Филето, нарязано на малки филийки, се поставя в тава и се покрива с физиологичен разтвор.
3. Рибата се оставя да стои на масата. След 2 часа разтворът се изхвърля.
4. Към рибите се добавя чаша вода с оцет.
5. След 5 минути пъстървата се изхвърля в гевгир.
6. Към осолената риба се добавят пипер, лаврушка, растително масло. Всички са смесени.
7. След 15 минути пъстървата е готова за консумация.

Как да вкусно солим пъстърва у дома суха

Преди сухо осоляване не е необходимо да отстранявате кожата от рибата и да премахвате костите. Достатъчно е само да направите разрез отзад по билото. Комбинирайте две части сол и една част захар, бял пипер и няколко нарязани лаврови листа. Натрийте рибата отвътре и отвън с получената смес. Не забравяйте да подправите "джоба" на билото. Увийте поръсената риба в кърпа и я завържете с конец. Увийте хартията върху снопа. Поставете пъстървата в хладилника. Обръщайте рибата от една страна на друга няколко пъти през следващите три до четири дни. Сменете мократа хартия на суха, ако е необходимо. Когато рибата се осоли, отстранете кожата и костите, остатъците от сместа. Намажете филето със слънчогледово олио.

Рецепта във фински стил за осоляване на пъстърва у дома

Готвене на риба:

1. Поставете парчета подготвена риба (1 кг) с кожата надолу в тавата.
2. Поръсете филийките със смес от сол (60 g) и захар (25 g) отгоре.
3. Прехвърлете рибата в клончетата от копър. Поръсете обилно пъстървата с ракия или водка.
4. Покрийте тавата със стреч фолио и оставете настрана на масата.
5. След 3-4 часа, когато солта се разтвори и рибата пусне сок, поставете контейнера в хладилника.

След един ден ще получите отлично осолено месо за суши. Искате ли по-солено? Изчакайте още един ден и рибата ще бъде готова.

На Камчатка сухо осолената леко осолена пъстърва се приготвя по малко по-различен начин. За килограм риба вземете 6 супени лъжици едра сол и 3 супени лъжици захар. Парчета филе с кожа обилно се поръсват със сместа и след това се поставят върху суха памучна (ленена) кърпа една върху друга. Кожата трябва да е отвън. След това рибата се увива в плат.

Опаковката трябва да е такава, че тъканта да абсорбира изцяло течността, която ще се откроява от филето за 2-3 дни. Увийте рибата плътно, но не плътно.

Поставете увитата пъстърва на долния рафт на хладилника. На втория ден можете да го разгънете и вкусите. Ако месото е леко осолено, добавете още малко сол и захар. На третия ден тъканта се отстранява. Можете да съхранявате суха осолена пъстърва дълго време, но само във фризера, увит в хартия.

Как да осолим хайвер от пъстърва у дома

Преди осоляването хайверът се поставя в сито и се измива със студена вода, yastyk се отстранява. Освободените от филма яйца се прехвърлят в контейнер, където се изсипват с разтвор. Саламурата трябва да бъде 2 пъти повече от осоления продукт. За приготвяне на саламура се вземат 60 г морска сол и 30 г захар за всеки литър топла вода. Хайверът е в разтвора за 10–20 минути. След това се хвърля в гевгир, като оставя течността да изтече. Готовият хайвер се прехвърля в стъклен буркан, запушва се и се съхранява в хладилник за не повече от 75 дни.

Рецепта за осоляване на хайвер от пъстърва у дома (сух метод):

1. Отстранете яйчниците, сгънете хайвера (1 кг) в сито. Изплакнете със студена подсолена вода.
2. Прехвърлете хайвера в купа. Добавете 5 супени лъжици сол и 2 супени лъжици захар.
3. Разбъркайте внимателно, за да не повредите яйцата.
4. След 10-15 минути прехвърлете хайвера, за да се отцеди излишната течност в тензух.
5. Поставете готовия продукт в стъклени буркани.
6. В затворена форма изпратете в хладилника. След 3-4 часа можете да ядете хайвер.

Ако хайверът е прекалено солен, потопете го в топла преварена вода за 3-4 минути. Съотношението течност към продукт е 2 към 1. След това източете водата с помощта на марля или сито.

По-долу има видео за това как да солите пъстърва у дома. Използвайки рецептата на ръководителя на рубриката "Същият вкус" Михаил Гасенегер, ще приготвите вкусна леко осолена риба само за час.