Разкриваме тайните на готвача, как да приготвяте барбекю на скара

Всяка година милиони хора се събират с приятели на открито и приготвят любимото ястие на всички. Не всеки обаче знае как да изпържи кебап, така че месото да излезе с отличен вкус. Оказва се, че за това трябва да знаете няколко важни тайни. Не е достатъчно само да мариновате месото с подправки. Нанесете го на шиш и го запържете върху горещи въглища. Често в природата се появяват неприятни любопитства, когато месото се окаже сухо или изгорено. Помислете за разумния съвет на готвача за това как правилно да печете кебап и да получите отличен продукт.

Подготовката е първата стъпка към успеха

Трудно е да се намери човек, който не обича да опитва прясно изпечено барбекю на открито.

Част от него се приготвя от такива продукти:

• свинско;
• телешко;
• пиле;
• овнешко.

Други предпочитат да шиш гъби, различни зеленчуци, колбаси, твърдо сирене. Разбира се, не са ви необходими никакви специални умения, за да създадете вегетариански вариант. Ето защо ще помислим как да изпържим месото на скара.

За да получите идеалното ястие, опитни готвачи първо избират правилния продукт. Те съветват да се маринова месо, което не е било замразявано преди. Свинското и телешкото месо трябва да са светлорозови на цвят, без неприятна миризма. На повърхността на качествен продукт няма кръвни съсиреци или видима слуз.

Пилешкото месо трябва да е бяло, без видими повреди. Обикновено използвайте бедрото, гърдите, крилото.

Мангалът играе важна роля при приготвянето на барбекю. Всичко в него трябва да бъде добре обмислено. Разстоянието на шишчетата до топлината е около 10-15 см. Ако на металния корпус няма дупки, не е страшно. Притокът на чист въздух се извършва с помощта на вентилатор. Но в близост до стените ще се поддържа по-висока температура.

Мангалът не трябва да се поставя под сухи дървета, в близост до сгради или депа.

Важен фактор за вкусно барбекю е изборът на дърва за огрев. Професионалистите съветват да не се използват дървета, които пушат или изпускат вредни смоли.

За да получите перфектната топлина, са подходящи следните:

• череша;
• слива;
• Ябълково дърво;
• круша;
• кайсия.

Именно плодните дървета придават на месото специален вкус. Ако не можете да намерите такива дърва за огрев, акация, дъб или лоза... В краен случай супермаркетите продават брикети от въглища.

В никакъв случай не трябва да използвате дизелово гориво или други химически смеси за запалване.

Препоръки на специалистите за това как да се пече барбекю на скара

Когато подготвителната работа приключи и месото чака в крилата, те започват най-важния процес. На първо място се проверява състоянието на въглищата. Всички трупи, които могат да се запалят под въздействието на кислород, се отстраняват. Останалата част от шлаката трябва да бъде покрита със сива пепел, показваща подходяща температура. За да се придаде на продукта специален вкус, върху въглищата се хвърля клон. розмарин или градински чай. След това месото се нанизва на шишчета и се поставя плътно на огъня.

За да стане месото меко и сочно, то се пече по специална технология. Първите 5 минути от шишчето постоянно се обръщат. Поради това на повърхността на месото се образува златиста кора. Вътре продуктът ще запази целия си сок. След това шишът се завърта на всеки 3 минути.

Понякога мазнината, капеща върху въглищата, създава пламъци. За целта винаги трябва да имате под ръка бутилка с вода, с която можете да потушите огъня.

Тънкостите при приготвянето на любимото ви ястие

Опитните готвачи съветват разумно да подхождат към създаването на древен деликатес. Защото се прави от различни видове месо. Нека разгледаме няколко важни нюанса.

Свински шашлик

Най-често маринованото месо се съхранява в хладилник. Въпреки това, няколко часа преди пържене, той се загрява естествено до стайна температура.

След това се нанизват на шиш и се оставят над купа, така че излишната течност да си отиде. В противен случай месото няма да бъде пържено, а задушено, което ще се отрази неблагоприятно на вкуса на продукта. Експертите не препоръчват нанизване на лукови пръстени върху шишчето. Под въздействието на висока температура той ще изгори и ще даде горчив вкус на готовото ястие.

Важно е да знаете колко да скарате свинските шишчета, за да получите идеалния продукт. Много зависи от топлината. Готвачите дават общи насоки. Първо парчетата месо се пекат на силен въглен. Когато станат светлокафяви, плъзнете шишчето настрани. На слаб "огън" барбекюто се довежда до готовност. По принцип приготвянето на продукта отнема около 50 минути.

В малък мангал температурата на топлината се намалява чрез натискане на горещите въглища по страните.

Шиш кебап и кавказки традиции

Любителите на агнешко се опитват да готвят барбекю, като вземат предвид препоръките на експертите. Те използват специални съставки за маринатата. Издържайте на необходимото време и след това преминете към процеса на готвене.

Обикновено се състои от прости стъпки:

• месото се отстранява от маринатата;
• премахнете парченцата лук и прилепналите подправки;
• струнно агне на шиш;
• оставете върху тигана за няколко минути;
• поставени върху скарата.

Чудя се колко агнешки кебапчета пържат ориенталски готвачи, че се оказва толкова вкусно. На първо място, те поставят шишчето така, че разстоянието от месото до въглените да е около 12 см. Когато парчетата агне се затоплят, те започват енергично да въртят шишчето за 10 минути. Освен това, за да намалите топлината, преместете въглищата отстрани. След около 40 минути месото ще има желаната текстура.

Бърз бюджетен вариант

Пилето се счита за един от диетичните видове месо. Той придобива специален вкус, когато се пече на огън. Месото обикновено се маринова в подправки и всяка подходяща течност. Колко пилешки шишчета са изпържени на скара, зависи от максималната температура на горещите въглища. Обикновено се появява румена кора след 5-7 минути с постоянно въртене на шишчетата. Продукт, който използва парчета филе, се готви за 25-30 минути. А за крилата и бедрата ще отнеме около 45 минути.

За да се провери готовността на кебапа, в месото се прави малък разрез. Ако от него изтече бистра, не кръвна течност, време е да я поднесете за вечеря.

Основни аспекти на вкуса

Като правило приятелските срещи сред природата не са пълни без барбекю. Затова е изключително важно да го приготвите, така че вкусът да се запомни цяла година. Огромна роля играе маринатата, в която се накисва месото. Опитните готвачи знаят тайната как да направите сочен шашлык за скъпи приятели.

Те избират подходящото пълнене от наличните продукти:

• минерална вода;
• кефир;
• майонеза;
• киви.

Това обаче е само половината от успеха. Когато месото е на скара, те внимателно наблюдават процеса на пържене.

Всяко парче трябва да бъде термично обработено от всички страни. Следователно главният готвач постоянно върти шишчето и контролира силата на „огъня“.

Въпросът как да се полива барбекюто при пържене предизвиква противоречиви мнения. Някои хора смятат, че е достатъчно да се използва марината, в която месото е било накиснато.

Други не се страхуват да експериментират и да поливат продукта:

• сухо вино;
• Бира;
• чиста вода;
• разреден оцет.

За съжаление има и такива, които са категорично против каквото и да е поливане на кебап. Те вярват, че процедурата забавя пърженето на месото и влияе неблагоприятно на вкуса на ястието. Най-добрият начин да получите мнението си е да изпробвате някои от опциите на практика.И натрупаният опит за това как да печете барбекю на скара може да бъде споделен с приятели.

Видео рецепта как се пържи барбекю