Подробни рецепти за готвене картоф zrazov
Zrazy е пълнено ястие с котлети. Изразът „картофен zrazy“ определя в какво точно се съдържа пълнежът - картофена маса или тесто, както професионалните готвачи определят този продукт. Въпреки доста простата „конструкция“ (картофи + пълнеж), това ястие е универсално и перфектно както като пълноценно хранене, така и за бърза закуска.
Днес в съвременните готварски книги са описани десетки сортове картофени зраз, които като цяло се различават един от друг, изключително по пълнежа, формата на моделиране и начина на приготвяне на продукта. В тази публикация ще разгледаме какво представляват класическите картофи zrazy с кайма, а също така ще представим някои от най-популярните рецепти с инструкции стъпка по стъпка за правилното им приготвяне.
Малко история
- Според първата принцеса Бона Сфорца, която е била съпруга на владетеля на Британската общност Сигизмунд I, първо е служила на зрите.
- Според втората версия, zrazy се появява в Полша като истинско литовско ястие, но след формирането на Британската общност.
Борбата на Полша и Литва за правото да бъде прародител на това ястие отдавна не е довела до никакви резултати: zrazy може едновременно да се счита за литовско и полско ястие. Сигизмунд Първи е бил не само полски крал, но и велик херцог на Литва. От друга страна, при първото споменаване на zraz беше казано, че полският крал Владислав Ягело предпочита литовската кухня и полския zraz.
Ако говорим за картофения сорт на този продукт, тогава има версия, че ястието има беларуски корени, къде картофи заема второ място по популярност след месото. Изхождайки от факта, че класическите продукти са направени от месо и пълнеж, картофите zrazy са вид бюджетен аналог на оригиналния продукт с известен дял от етническия компонент.
Характеристики на ястието
Картофените зрази са ястие, което наподобява нарязани котлети по форма, но всъщност - пържени пайове, където вместо черупка тесто от зърнени храни се използва картофена маса с добавяне на пшенично брашно и яйца. За разлика от тях, някои рецепти използват сурови картофи вместо картофено пюре.
Почти всеки продукт може да се използва като пълнеж: ситно нарязан и пържен гъби, задушени зеленчуци, мляна риба, пиле и карантия, извара. В средата на 90-те години на миналия век нашите сънародници започнаха да се наслаждават на бюджетните опции на това ястие, например картофени zrazy с яйце и зелен лук, или нарязан лук и моркови. В съвременното готвене са широко представени различни варианти на зеленчуци и пълнежи от зеле. Прости рецепти за картофено zraz, пълнено със сирене, варено яйце и масло, не изостават по популярност. Но, според рецензиите, картофените zrazy с кайма традиционно се считат за най-популярните сред нашите сънародници. След това ще разгледаме принципите на готвене на този продукт.
Готвене картофено тесто
Както вече беше споменато по-горе, основата на такъв zraz са картофени клубени, които в зависимост от рецептата могат да се използват сурови или варени.
В първата версия продуктът трябва да бъде настърган на ситно ренде и внимателно изцеден от излишната влага. Във втория се формоват zrazy от картофено пюре. След това са необходими яйца, за да се създаде правилната маса. Традиционно, за да придадат на основата по-деликатна структура, кулинарните експерти по целия свят използват само жълтъците от пилешки яйца. За да се придаде на тестото необходимата еластичност и лепкавост, към неговия състав се добавя определено количество брашно или грис.
Как да готвя картофи zrazy? Всичко е много просто: ние създаваме основа, поставяме пълнежа вътре, оформяме малки банички или пайове, пържим в масло до златисто кафяво. Гарнитурата обикновено е салата от пресни зеленчуци и билки. След това ще разгледаме няколко популярни рецепти за приготвяне на това ястие у дома.
Класическа рецепта
За да готвите картофи zrazy с кайма ще ви трябва:
- 600 г картофи;
- два пилешки жълтъка;
- три супени лъжици пшенично брашно;
- 30 г масло;
- 0,3 кг кайма (свинско, телешко);
- средно голям лук;
- земни бисквити;
- растително рафинирано масло за пържене.
Солта и подправките са подбрани на вкус.
Ние създаваме основата
Започваме да приготвяме картофени zrazy с месо, като създаваме основа. За целта гответе до омекване и пасирайте картофите. Към готовото пюре добавете жълтъци, масло, сол, подправки и брашно. Омесваме всичко старателно.
За да се увеличи пластичността на тестото, готвачът се препоръчва да свари картофите "в униформите", след това да ги обели и омеси, като не позволява на продукта да се охлади напълно.
Готвене на пълнежа
Сега подготвяме пълнежа. Може да се направи от варено месо или сурова кайма. В първата версия вареното месо трябва да се прекара през месомелачка, към състава трябва да се добави сол, подправки, глава нарязан и пържен лук. Във втория вариант, в тиган, трябва да изпържите ситно нарязан лук с кайма, сол и подправка с подправки.
Формираме и приготвяме zrazy
Обикновена лъжица ще ви помогне бързо да оформите същия картоф zrazy:
- Нанесете основата върху прахообразната дъска с галета или брашно.
- Направете вдлъбнатина в тестото с лъжицата.
- Лъжица каймата в кладенеца.
- Отгоре поставете още една лъжица картофено тесто.
- Оформете банички.
Освен това всичко е просто: оваляйте готовия zrazy в галета и изпържете от двете страни до златисто кафяво.
След пържене не забравяйте да поставите съда върху хартиена кърпа, за да поеме излишната мазнина.
Класически картофени zrazy с кайма: рецептата за ястието е изключително проста, не изисква изобилие от съставки и време за приготвяне на съставките. Независимо от това, те могат да се консумират както топли, така и студени, със заквасена сметана, зеленчукови филийки, пресни зелени салати. Ако ястието е приготвено за бъдеща употреба, полученият полуфабрикат се замразява и пържи директно от фризера, без предварително размразяване. Ястието безопасно понася замръзване и не губи качество.
Картофени зрази с пилешко кайма
Картофените зрази с пиле се правят по същия начин. Единствената разлика е в приготвянето на кайма. За тази рецепта се взема само варено пилешко месо, което не се смила в месомелачка, а на дъска. За сочност добавете достатъчно количество нарязан лук (1/4 от теглото на месото), смлян пипер и индийско орехче към каймата. Ако за пълнежа се използват пилешки гърди, тогава във всяко "котлет" се слага малко парче масло, когато се слага каймата.
Във фурната картофените zrazy с пиле са не по-малко вкусни от пържените в тиган. При този метод на готвене „котлетите“ нямат висок процент мазнини и са най-подходящи за диетично хранене.
Както беше отбелязано по-горе, каймата не е единственият пълнеж за това ястие. Екзотични пълнежи, приготвени от морски дарове или счукани орехи, крекери и масло, са перфектно съчетани с картофена основа. След това ще разгледаме набор от продукти, по-познати на стомасите на нашите сънародници, а именно картофи zrazy с гъби.
Зрази с пълнеж от гъби
Пържените гъби с лук са класически пълнеж на това ястие, което е идеално за закуска със заквасена сметана или като пълноценен обяд със зеленчукова или месна гарнитура. Съставът на основата е същият като при zraz с кайма: картофено пюре, яйца, брашно в съотношение: 1000 гр. / 2 бр. / 4 с.л. лъжици, сол на вкус. Повече внимание заслужава приготвянето на гъбена кайма, която ще изисква 20 грама. всякакви пресни или замразени гъби.
Опитните готвачи препоръчват за това ястие да се използват горски гъби, които имат по-силен аромат.
Готвене на класически картофи zrazy с пълнеж от гъби. Стъпка по стъпка рецепта със снимка е представена по-долу.
Нарежете на ситно една средна глава лук и гъби и запържете в растително масло, докато омекнат.
Добавете сол и черен пипер към гъбите. Поставете част от основата върху набрашнен плот, навийте го в торта с дебелина около 0,5 см. В средата на детайла сложете 1 лъжица гъба, смляна.
Оформете в zraz, оваляйте в брашно или галета.
Пържете в растително масло до златисто кафяво.
Средно процесът на печене отнема 3-4 минути за всяка страна.
Картофени зрази със сирене Моцарела
Преди няколко години в столичните ресторанти за домашно приготвяне започнаха да се сервират пържени картофени крокети (zrazy) със пълнеж от сирене. Те се правят по класическата технология: охладени картофено пюре (0,5 кг), 1-2 пилешки яйца, брашно (4 супени лъжици), сол на вкус.
Разбъркайте добре масата, разделете на равни топчета, големи 5-6 см. Изсипете брашно на дъното на чинията, сложете топка тесто и направете торта от нея, в центъра на която с лъжица изстискайте малка вдлъбнатина . Поставете парче сирене върху плоска торта и оформете zraz, като внимателно покривате краищата. След това получената "баница" оваляйте в брашно и запържете в тиган в голямо количество рафинирано растително масло.
Температурата на маслото трябва да бъде в рамките на 180 ° C.
В бюджетен вариант, вместо Моцарела, можете да използвате всяко твърдо сирене. В някои рецепти се предлага да се смила на ситно ренде, но рецензиите са много по-лесни, ако поставите чиния със сирене в средата на картофена торта.
Сиренето zrazy се сервира само горещо. „Италианска“ порция със сос от заквасена сметана, пресни домати и зелен лист се счита за идеална. базилика.
Видео рецепта за картоф zraz с черен дроб
Zrazy пълнени с кисело зеле
Картофените зрази със задушено зеле са любимо ястие в много руски семейства. Въпреки простотата на приготвяне и доста бюджетен набор от съставки, продуктът е много нежен и сочен. Представяме на вашето внимание подробна рецепта със снимка на картофен zraz със зеле.
За готвене ще ви трябва:
- картофи 1 кг;
- кисело зеле 400 гр. нетно тегло (без саламура);
- лук - 1 глава;
- пилешки яйца - 2 бр;
- брашно - 2 с.л. л;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло за пържене - 4 супени лъжици. л.
Обелете картофите, поставете в студена вода и варете, докато се сварят.
Докато клубените кипят, трябва да нарежете лука.
Сотирайте лука, докато стане прозрачен. След това добавете към него кисело зеле. Добавете прясно смлян черен пипер и задушете зелето, докато омекне. Не се изисква саламура, но продуктът не трябва да се изцежда.
В варени и пюрета картофи без масло, оставете да се охлади. След това добавете към масата жълтъците от две яйца и брашното.
Смесете масата до гладка смес. Разбийте белтъците с щипка сол и добавете към масата. Разбийте всичко с вилица за разкоша на тестото.
Покрийте дъската със стреч фолио и поставете върху нея част от картофената маса. Оформете плоска торта, в центъра на която сложете задушената зелева плънка.
Издърпайте краищата на филма, оформете "котлет" и внимателно запечатайте краищата.
Поръсете получения детайл с галета и запържете в предварително загрят тиган в малко количество растително масло.
Сервирайте готови zrazy с билки, пресни краставици и домати.
По подобен начин картофените зрази се приготвят с прясно зеле, което трябва да се задуши с подправки, настъргани моркови и лъжица доматено пюре.
В тази публикация бяха разгледани няколко популярни рецепти за приготвяне на такова просто, но изумително вкусно ястие като картофено zrazy. Този продукт ще бъде търсен от хора, които са ограничени във времето, но не могат да „отминат“ добрата и подхранваща домашна кухня. Опитайте, фантазирайте и експериментирайте и със сигурност ще успеете!