Националното ястие на народите от Кавказ - хичини с картофи и сирене
Народите на Кавказ имат свое национално ястие - това са пържени хичини със сирене и картофи. Но приготвянето на ястието от балкарите се различава от сладкиша Карачай. Хичин е една от запомнящите се торти, която е „родена“ с интересна история.
Малко история ...
Историята на плоските пайове датира от далечното минало. Дори в описанията на древногръцките пътешественици, скитащи из Кавказ, се споменава за вкусни, сърдечни сладкиши ─ хичини. Етнографите са преброили повече от 40 вида торти, които са имали различен пълнеж. Всеки от тях беше предназначен за специален повод. Например:
- Кръгли плоски торти, пълнени с месо, се наслаждаваха по време на празника на ловците на божеството Апсата.
- Удължените плоски питки с месо, пълнеж с масло бяха третирани по време на затварянето на ловния сезон. А ястията бяха предназначени за божеството Тотура.
- Хичини с пълнеж от сирене и месо, които се печеха при чифтосване на домашни любимци, се смятаха за специална торта. През този период беше отправено желание за потомството. Пухкава торта е символ на добро потомство.
- Жътварите се наслаждаваха на сладкиши, пълнени със сирене, сметана и масло. Характеристиката за печене беше тестото. Вярвало се е, че за да се получи добра реколта, тестото трябва да се приготвя от прясна, смляна пшеница, царевица, елда, ечемик.
Хичини с пълнеж от картофи и сирене започнаха да се пекат преди два века. И днес това е едно от популярните ястия на много домакини.
Символ на щедрост и гостоприемство
Невъзможно е да си представим маса без това брашно ястие от кавказката кухня, което символизира древния символ на Слънцето. Хичините са проява на топло, искрено гостоприемство. Карачаите запържват плоски торти с дебели ─ повече от 1 см, а Балкарите са тънки, дори по-малко от 3 мм. Има общо правило: използвайте 2/3 от пълнежа ─ тесто. Който и хичин да предлага на домакините гости, дебели или слаби, те имат същото количество гостоприемство.
Тънко разточеното тесто прави ястието по-вкусно. Не трябва да забравяме и за съотношението тесто / пълнеж ─ 2/3.
Рецепти за хичин с картофи и сирене
Khychins с картофи и сирене са прекрасно сърдечно допълнение към първото ястие, закуска или чаено парти. Днес навсякъде се приготвя кавказка храна. Всяка домакиня използва свой собствен метод на готвене. Някои хора обичат да пържат тортили в олио, докато други предпочитат сух тиган. Но готвенето комбинира разтопено масло за смазване на печени продукти. Според предложените рецепти хичини с картофено-сирена смес могат лесно да се приготвят от всяка домакиня.
Класическата рецепта за хичина с картофи и сирене
Компоненти:
- 5 л 1% кефир;
- 3-4 супени лъжици брашно;
- 1 ч. Л. Сол;
- 500 гр картофи;
- 500 г сирене;
- 100 г масло.
Технология на готвене:
- Изсипете пресятото брашно и солта в кефир.
Вземете тестото като кнедли. И оставете да се влива за 30 минути. - Сварете картофи. Горещо, заедно със сирене, се прекарва през месомелачка.
- Разделете тестото на равни части и навийте на топки.
- Разточете тестото и в средата сложете плънката. Направете кръгла баничка, разточете я на дебелина 3 мм.
- Свържете ръбовете под формата на кръгла пита.
- Разточете тънка кръгла баница. Оформете в торта.
- Печете от двете страни в сух тиган.
- Намажете всяка с разтопено масло. Тортите могат да се подреждат, да се режат като торта на 4-8 парчета.
За пълнежа можете да използвате различни компоненти и е по-добре да го сервирате с бял сос, направен от: заквасена сметана (кефир), чесън, билки и сол.
Балкарски хичини със сирене и картофи
Печените продукти се приготвят много тънки.
Компоненти:
- 350-450 г кефир;
- 3-4 супени лъжици брашно;
- 1 ч. Л. Сол;
- 1/2 ч. Л. Сода;
- 6-7 парчета картофи;
- 300 г сирене фета или сирене адиге (тяхната смес).
Метод на готвене:
- Замесете не стръмно тесто от кефир, сол, бърза сода, брашно. Оставете в съд за 25-30 минути.
- Сварете картофи, изцедете течността, намачкайте горещо. Смесете с настърган кашкавал. Можете да използвате месомелачка.
- Разделете тестото на топчета с диаметър 4-5 см, разточете на малка торта. Напълнете средата с плънката, вземете кръгла баница, която с помощта на точилка се превръща в торта.
- Използвайте сух чугунен тиган за печене. Ако печените изделия са „надути“, може да се направи пробиване с нож или вилица.
- Сгънете сладкишите с торта, като предварително сте намазали с течно масло.
- Нарежете на 4-8 парчета.
За да приготвите безквасни блатове с кавказки корени, можете да използвате различни пълнежи. Сместа може да се приготви от адигейско сирене и билки, кайма с пържен лук, листа от младо цвекло и сирене фета.