Избор на грузинска сливова рецепта за слива за вашето любимо ястие

В днешно време не е необходимо да ходите в Кавказ, за ​​да опитате вкусните деликатеси на темпераментните хора. След като разгледахме подробно рецептата за сливови ткемали, нека се опитаме да го приготвим със собствените си ръце. В крайна сметка ястието се счита за много здравословно. Съдържа изобилие от пектин, който има благоприятен ефект върху прочистването на организма. Голямо количество витамин С укрепва имунната система. Освен това класическият грузински сос подчертава вкуса на риба, телешко и птиче месо. Сервира се с паста, картофи и всякаква каша. И така, да отидем в „музея“ на кулинарните шедьоври на древните хора.

Класическата рецепта за сливови ткемали

Феновете на грузинската кухня са запознати с пикантния и ароматен сос, сервиран в най-добрите ресторанти в страната.

Класическата версия се приготвя от компонентите:

• череша слива или кисела слива;
• малка глава чесън;
• червен чили;
• семе кориандър;
• шафран (имеретински);
• няколко клона копър;
• ментови листа;
• прясна кориандър;
• захар (бяла);
• сол.

Зрелите плодове се измиват старателно под чешмата. Потопени в гореща вода. Варете 20 минути при средна температура. Когато плодовете са меки и образуват каша, те се хвърлят в гевгир. Внимателно разбъркайте масата с шпатула, отстранете костите. След това използвайте блендер, за да направите хомогенно пюре.

Чесънът се обелва и разглобява на скилидки. Прекарайте през преса за чесън. Изсипете кориандър и шафран в хаванче и смелете старателно. Всички зеленчуци се нарязват на ситно и се смесват в отделен съд. Добавете сол, гранулирана захар. Подготвените компоненти се свързват и се поставят върху печката. Гответе при най-ниската температура около 10 минути, като разбърквате непрекъснато. Готовият класически грузински сос от слива се съхранява в малки стъклени буркани при температура не по-висока от 5 ° C.

Ако ткемали се приготвя за зимата, пюрето се вари около 20 минути и се опакова в съдове на пара.

Гурме сосът е винаги под ръка

Тъй като сливите не дават плодове всяка година, е разумно да приготвите кавказки сос за бъдеща употреба. Поради изобилието от киселини, продуктът запазва вкуса си дълго време. Основното нещо е да се изпълнят правилно изискванията на рецептата.

Сливата tkemali за зимата се състои от следните съставки:

• плодове от червена или жълта черешова слива;
• хмел-сунели;
• лют червен пипер;
• чесън (средна глава);
• гранулирана захар;
• сол;
• кориандър (зърна);
• шафран (щипка);
• клони от прясна мента, кориандър, копър;
• растително масло без аромат.

Сливите се сортират внимателно, като остават само красиви плодове. Измийте и потопете в тенджера с вода. Сложете на огън. Гответе, докато плодовете омекнат и плътната кора се спука. Изключете топлината и охладете храната до стайна температура.

С помощта на решетъчна лъжица плодовете се прехвърлят в метално сито и внимателно се смилат. Кората и костите трябва да останат върху него. Получената пулпа се смачква с пасатор, изсипва се в марля торба. Затворете, така че излишният сок да изтече.

Всички зеленчуци се поставят в просторна купа. Залейте със студена вода за 15 минути. През този период остатъците от пръст и пясък ще се утаят на дъното. След това зелените се измиват под чешмата. Разстелете върху кухненска кърпа на тънък слой. Изсушените зеленчуци първо се нарязват на ситно с нож. И след това го смилайте с пасатор или месомелачка. Получената каша се изпраща към сливовото пюре.

Тъй като рецептата за сос ткемали включва изгарящи съставки, количеството се избира индивидуално.

Главата чесън се разделя на лук. Отлепете обвивката. Прекарайте през чесъна. Лютите чушки се нарязват първо наполовина. Семената и дръжката се отстраняват. Нарежете на ситно. Семената на шафрана и кориандъра се смилат в кафемелачка или глинен хаван.

Сливовата маса с билки се поставя върху печката. Оставете да къкри на слаб огън за 15 минути, като от време на време се разбърква. Добавят се сол, захар, хмел сунели и останалите горещи подправки. Гответе още около 30 минути. Лютият сос се изсипва в стерилни буркани. Запечатан с метални капаци. Когато продуктът се охлади, занесете го в мазето или килера. Грузинският пълнеж се сервира с месни продукти, каши и картофено пюре.

Огнено лакомство за зимата

През студения сезон, когато в организма липсва витамин, изисканият сос ткемали решава проблема. Беритбата се извършва в сезона на изобилие от плодове, пресни билки и подправки.

За "лечебния" сос ще ви трябва:

• кисели сливи;
• горчив пипер;
• нарязан джинджифил (сух);
• Ябълков оцет;
• орехови ядки;
• сол;
• захар (фина);
• сочен чесън;
• пълнозърнести кориандър;
• кориандър (листа);
• копър (клони);
• магданоз;
• мента.

За приготвянето на ткемали се вземат само узрели сливи. Първо плодовете се измиват под чешмата. След това разрежете наполовина и отстранете костта. Плодовете се натрошават с месомелачка и се изсипват в тенджера с двойно дъно. Варете 15 минути, като разбърквате с дървена лъжица. Чесънът се сортира на зъби. Преминете през традиционна преса. Горчивият пипер се нарязва с нож. Зелените първо се нарязват на парчета. След това те се изпращат в купата на пасатора. Уредът се стартира и се получава ароматна маса.

Кориандърът се смила в хаванче. Подправките, захарта, солта, ябълковият оцет се добавят към кипящото сливово пюре на вкус. Разбъркайте и оставете да къкри на умерена температура за 15 минути. Полученият сос ткемали се изсипва в малки буркани на пара за зимата. Затворете с капаци. Съхранявайте в мазе при 5-7 ° C. Преди сервиране ореховите ядки се запържват във фурната. Смила се с дървена точилка. Добавя се към соса, придавайки му пикантен вкус.

Ако съдът се окаже твърде дебел, в него се налива останалият сливов бульон.

Предястие от сушени плодове

Както знаете, според грузинската рецепта ткемали се прави от сливи със същото име. Такива дървета не растат навсякъде. Но в суха форма продуктът се продава свободно в супермаркетите.

Традиционната закуска включва съставки:

• сушени сливи tkemali;
• лют червен пипер;
• едра сол;
• магданоз;
• кориандър;
• босилек;
• мента;
• средна глава чесън.

Първата стъпка е сортирането на сушени плодове. Измийте старателно. Костите се отстраняват. Налейте вода и сложете на огън. Оставете да заври при средна температура. Намалете температурата и оставете да къкри 40 минути. Продуктът трябва да достигне максимална мекота.

Обеленият чесън се нарязва по обичайния класически начин - чрез преса. Лютите чушки се нарязват на ситно. Зелените се смилат и след това се прекарват през месомелачка. Масата се осолява, поръсва се със захар. Разбъркайте. Комбинирайте с каша от сливи, която потъва на печката. Полученият сос се смила с пасатор. Те се изпращат в тенджера, разредена с бульон, докато заквасената сметана стане гъста и се вари още около 15 минути. Готовият продукт се сервира с месни ястия в миниатюрни купички.

„Унгарски“ и грузинският подход към бизнеса

Традиционната рецепта за сос от слива tkemali понякога се модифицира, което има малък или никакъв ефект върху вкуса на ястието. Нека разгледаме най-често срещания вариант.

Необходими компоненти:

• сливи от сорта "унгарски";
• куп прясна кориандър;
• няколко клона магданоз;
• лют чили;
• чесън (максимум 2 глави);
• смлян кориандър и червен пипер;
• растително масло без аромат;
• вода;
• гранулирана захар (по избор);
• сол.

Плодовете се измиват в студена вода. Развалените екземпляри се отстраняват. Изсипете в тенджера, добавете малко вода и поставете на котлона.Гответе на най-ниската температура, докато плодовете омекнат. След това течността се отцежда и плодовете се втриват през сито. Кората и костите се изхвърлят.

Целият чесън се прекарва през ръчна преса. Лютите чушки чили се нарязват на ситно. Зелените се нарязват и след това се нарязват с пасатор. Съставките се смесват и се комбинират със сливовото пюре. Добавете сол, захар, подправки. Поставете на слаб огън и оставете да къкри още 30 минути. Готовият сос се пакетира в буркани. Съхранявайте на хладно място до 6 месеца. Отгоре се поръсва с рафинирано слънчогледово олио. Сервира се на празничната трапеза като допълнителна закуска.

Ткемали с пържен лук

Всеки готвач се опитва да бъде креативен, като прави това, което обича. По същия начин, въз основа на доказана рецепта, те приготвят истински шедьоври.

И така, за соса ви трябват продукти:

• череша слива или кисела слива;
• гранулирана захар бяла;
• фина сол;
• суха подправка "Khmeli-suneli";
• листа от прясна мента;
• връзка магданоз, кориандър;
• лук (за предпочитане сочен);
• червен пипер (горчив);
• чесън (няколко скилидки);
• масло от маслини за пържене;
• "Провансалски билки".

Черешовата слива се измива старателно. Оставете в купа, за да се отцеди водата. Разрежете наполовина, отстранете костта. Плодовете се поставят в тенджера. Налейте малко вода и гответе при умерена температура за около 15 минути.

Готовата черешова слива се охлажда, след което се втрива през сито. След това кашата се натрошава с пасатор.

Изсипете гранулирана захар (на вкус) и сол в сливовото пюре. Изпращат го на огъня и оставят да къкри още 10 минути. По това време в тигана се налива зехтин. Когато се затопли, намажете наситнения лук. Пържете, докато цветът на продукта се промени. След това добавете парченца лют пипер и чесън. Разбъркайте, задушете още 5 минути, разпределете в сливова маса.

Пресните кичури зелени се измиват старателно първо в купа, а след това под чешмата. Смелете с месомелачка или пасатор. Добавете към соса. Поръсете със сухи подправки. Разбъркайте и гответе на тих огън 5 минути. Готовият продукт се прехвърля в буркани. Когато изстине, те се изпращат в хладилника.

Ткемали се сервира с месо, елда и оризова каша.

Оригинален сос от слоеве в европейски стил

Терпък, изискан вкус на миниатюрни плодове придава на ястието специална жар. И ако пуснете тръна в действие след замразяването, ще се добави малко сладост. Във всеки случай сосът се получава с уникален "европейски" вкус.

За ястието се нуждаете от следните компоненти:

• зрели плодове от трън;
• вода;
• люта чушка (зелена);
• глава чесън;
• листа от кориандър;
• куп мента;
• няколко клона копър;
• сол;
• гранулирана захар (на върха на ножа);
• къри (подправка);
• зелен босилек.

Шипът първо се сортира и измива старателно. След това извадете костите, сложете ги в тенджера, поръсете със сол. Когато се появи сокът, варете при умерена температура. Плодовете трябва да омекнат добре.

Ако има много малко сок, препоръчително е да добавите малко вода.

Беленият чесън се смачква по всякакъв начин, най-важното е да се получи хомогенна маса. Лютата чушка се нарязва на много малки парченца. За да се засили пикантността, семената не се отстраняват. Измитите и изсушени зеленчуци се смилат първо на ръка и след това се прекарват през месомелачка. Резултатът е ароматно пюре.

Чесънът, билките, солта, захарта и всички подправки се добавят към масата с лют шлам. Разбърквайки, гответе 5-7 минути. Извадете от котлона, охладете. Изсипете в купа на блендера и мелете до гладка смес. Съхранявайте соса от слот в хладилника.

За продължителна употреба tkemali се вари най-малко 15 минути. Готовият продукт се изсипва в буркани и се затваря.

Пленени от огнения вкус и цвят

Хармоничната комбинация от подправки и жълта слива е прекрасна основа от грузински ткемали.

За да създадете кулинарен шедьовър, ще ви трябват продукти:

• жълти ароматни сливи (черешова слива);
• гранулирана захар;
• чесън (голям лук);
• смлени семена от кориандър;
• огнено люто чили;
• любимец;
• куп копър;
• сол;
• хмел-сунели;
• зелен босилек.

Черешовата слива се сортира традиционно, измива се и се вари във вода. Когато външната кожа се спука, отстранете от огъня.

Плодовете се хвърлят в метално сито. Разтрийте старателно, оставяйки костите, обелете.

Чесънът се прекарва през специална преса. Лютият пипер се нарязва на ситно, като се отстранява дръжката. Зелените се нарязват по обичайния начин.

Към пулпата на жълтата слива се добавят подправки, билки, чесън, черен пипер, сол и захар. Разбъркайте старателно, оставете да къкри над огъня за 15 минути. Готовият сос tkemali е опакован в стъклени съдове. Ако планират да го използват, когато дойде зимата, те са херметично затворени с капаци. Съхранявайте в мазе, където се поддържа стабилна температура.

Сладко-кисела "фантазия" за месни закуски

В елитни ресторанти сосът tkemali се прави с оригинален вкус. За целта използвайте сини сладко-кисели сливи.

В допълнение към оригиналните плодове ще ви трябват компоненти:

• захар (бяла);
• сол (груба);
• няколко скилидки чесън;
• лют червен пипер;
• ароматен босилек;
• малка връзка кинза;
• Провансалски билки (суха подправка).

Измитите плодове се обезкостяват. Прекарайте през месомелачка. Получената маса се вари около 15 минути. Добавете гранулирана захар на вкус, сол, подправки за билки в Прованс.

Лютите чушки чили се нарязват на парчета, като се отстраняват семената и опашката. Скилидките чесън се прекарват през конвенционална преса. Измитите зеленчуци се нарязват на парчета. Трябва да получите хомогенна зелена маса. Приготвените компоненти се комбинират със сливи. Разбъркайте и оставете да къкри на умерен огън за около 10 минути. След това съдът се охлажда, изсипва се в купа на пасатора и се прекъсва с висока скорост. Сладко-киселият сос се изсипва в стъклени буркани, затваря се и се съхранява, докато е подходящо.

Ткемали от сини сливи се сервира с месни ястия, особено по празници.

Рецепта за сливови tkemali, като алтернатива на обичайния "кетчуп"

Натовареният ритъм на живот ви принуждава да купувате хранителни стоки в супермаркетите. За съжаление много от тях съдържат компоненти, които са вредни за организма. Въпреки това, у дома можете да подготвите оригинален заместител на обичайния "кетчуп". По време на сезона на прибиране на зеленчуците изобщо не е трудно.

За соса вземете прост набор от съставки:

• зрели месести домати;
• слива от всякакъв цвят;
• гранулирана захар на вкус;
• сол;
• глава чесън;
• смлени семена от кориандър;
• лют лют пипер;
• Слънчогледово олио;
• червен пипер (по желание);
• кориандър (няколко клона);
• трапезен оцет 9%.

Сливите и доматите се измиват добре. Плодът се разрязва наполовина, костилките се отстраняват. Зеленчуците се нарязват на произволни парчета, след като се отстрани грубото място на дръжката. Плодовете се слагат в голяма тенджера. Покрийте плътно и оставете да къкри на умерен огън за около 10 минути. През това време в контейнера ще се появи сок.

Получената маса се смила през сито. Плътната обвивка на плодовете ще остане върху него. След това зеленчуковата и плодова каша се изсипва в купа на блендера за цялостно смилане. Добавете нарязани зеленчуци, накълцан чесън и чили. Оставете да къкри на огъня около 15-20 минути при непрекъснато разбъркване.

Подправки, оцет и слънчогледово олио без аромат се добавят 5 минути преди края на процеса. Разбъркайте добре. Приготвеният сос се изсипва в буркани. Сервира се с котлети, кебап и пържола по време на семейно хранене.

Рецепта за сливови ткемали с джинджифил и ябълки

В творческите ръце на готвача дори традиционното ястие придобива специален вкус.

Нека се запознаем с грузински сос, който се приготвя от необичайни съставки:

• ябълки (за предпочитане кисели сортове);
• сини сливи или черешови сливи;
• гранулирана захар;
• сол;
• смляна канела;
• джинджифил;
• няколко пъпки от карамфил.

Според грузинската рецепта на tkemali сливите без костилки се заливат с вода, поставят се на огън. Гответе при средна температура за 20 минути. Когато масата придобие хомогенна консистенция, отстранете от огъня и охладете.

Ябълките се нарязват на 4 парчета. Извадете сърцевината и сгънете в тенджера.Налейте малко вода, оставете да заври и варете, докато се образува пюре. Охладената маса се смила през сито. Корите се отстраняват. След това сливовата и ябълковата маса се комбинират в един контейнер. Добавете (на вкус) гранулирана захар, сол. Разбъркайте и сложете на умерен огън. Варете 7 минути след кипене.

В отделен съд смесете смляна канела, нарязан джинджифил. Добавете пъпки карамфил. Готовият набор от подправки се изсипва в плодово пюре. Вари се 5 минути. Изсипва се в буркани на пара. Затворете с метални капаци. Отнесени на хладно място.

Ако грузинският сос не е достатъчно кисел, изсипете малко ябълков оцет в него.

Рецепта за сливи tkemali в бавен котлон

Съвременните технологии спестяват не само време, но и енергия. Удивително вкусният сос се приготвя само за 40 минути, наслаждавайки се на творческия процес.

Ще ви трябват прости компоненти:

• жълта череша слива;
• червен чили;
• чесън (малка глава);
• копър (няколко клона);
• босилек (зелен, лилав);
• сухи семена от кориандър;
• червен пипер;
• растително масло (рафинирано).

Измитата черешова слива се изсипва в купата на устройството. Налейте 100 г вода. Задайте режим "Гасене" и таймер за около 20 минути. Готовите плодове се втриват през метално сито, като се отстраняват семената и плътните кори.

Люти чушки се нарязват на много малки парченца. Чесънът се счуква с преса. Накълцайте зеленчуците с пасатор. Приготвените компоненти се изсипват в купата на устройството. Смесете добре. Задайте програмата "Гасене" за 15 минути. Сосът Ткемали се изсипва в буркани. Отгоре се поръсва с варено растително масло. Уплътнение с капаци. Съхранявайте продукта на хладно и тъмно място.

Посветен на феновете на подправките

За да предаде майсторски грузинския нрав в соса, ткемали се подправя с изобилие от подправки. Всеки от тях има свой вкус и вкус. Като цяло обаче букетът е изискан. Рецептата за сливови ткемали винаги включва разнообразие от подправки.

За деликатес вземете съставките:

• узрели сладко-кисели сливи;
• лют чили;
• чесън (глава);
• сол;
• босилек (зелен);
• листа от кантарион;
• клони от магданоз;
• куп копър;
• шафран (ако има такъв);
• ким;
• лешник;
• смлян кориандър;
• червен пипер (на прах);
• Дафинов лист;
• гранулирана захар за контраст на вкуса.

Измитите сливи се освобождават от опашките. Разрежете наполовина, за да премахнете костта. Плодовете се поставят в тенджера с дебело дъно. Налейте малко вода. Оставете да заври, след което гответе 15-20 минути на тих огън.

Когато кашата от зрънце се охлади малко, смелете я през сито или гевгир с малки секции. Изхвърлете грубите остатъци от кората. Пулпът се оставя в тенджера.

Зелените се изсипват в купа на блендера и се превръщат в изискано ароматно "пюре". След това се добавя към плодовия препарат. Разбъркайте.

Чесънът се нарязва с чесън, лютият пипер се нарязва на парчета. Подправките се смесват в отделен съд. Получените компоненти се изпращат към пюрето от плодове. Отново разбъркайте добре. Сложете на огън. Варете при минимална температура 15 минути при непрекъснато разбъркване с шпатула. След това сосът се поставя в стерилни буркани, плътно затворени с капаци. Когато изстине, те се изпращат в хладилника.

Неконвенционален подход към бизнеса

Любимото грузинско ястие се приготвя през цялата година, като допълва сливите с ексклузивни съставки. Нека да разгледаме как да направите лятна версия на соса стъпка по стъпка.

Ще ви трябват продукти:

• изсушени на слънце кисели сливи;
• цариградско грозде;
• ябълки (Антоновка);
• вода;
• сол;
• гранулирана захар (фина, бяла);
• чесън;
• люти чушки (сушени шушулки);
• кориандър (няколко клона);
• ароматен мента;
• специални подправки за грузински ткемали.

Изсушените на слънце сливи се накисват в купа за няколко часа. След това костите се отстраняват (ако е необходимо).

Измитите цариградско грозде се прекарват през месомелачка.

Обелете ябълките, отстранете сърцевината и опашките. Нарежете на парчета.Приготвените плодове се поставят в тенджера с двойно дъно и се задушават на умерена температура в продължение на 20 минути.

След това продуктът се изсипва в купа на блендера и се пасира на плодове. Масата отново се излива в огнеупорен съд. Добавят се накълцан чесън, чушки, билки и подправки. Сол, черен пипер, сложете гранулирана захар според вкусовите предпочитания. Смесете добре. Варете на тих огън 15 минути. Готов грузински сос ткемали се изсипва в буркани на пара. Покрийте с капаци. Съхранявайте в хладилник за не повече от 30 дни. Лятната версия на соса се сервира с кебап, барбекю и пържени картофи.

Благодарение на креативния подход към създаването на ястия и сосове, всеки има възможност да допринесе за общата кауза. Сосът от грузински сливи tkemali е допълнен с подправки за всеки вкус. Основното нещо е да запазите класическите съставки. Ястието върви добре с месо, всякакви каши и картофени деликатеси. Бере се за зимата, а през лятото се сервира прясно. Наистина отлично пълнене с нотки на кавказки темперамент.

Слива tkemali видео рецепта