Ar įmanoma ir kaip išlaikyti ridikėlius žiemai

Dieną prieš Kalėdas Meksikos Oachakos valstija švenčia „Noche de Rábanos“, kuris išvertus reiškia „Ridikėlių naktis“. Aikštėje susirenka daugybė dalyvių iš viso rajono ir publikai pristato šalies istorijos scenas, Meksikos legendas, kalėdines istorijas ir eskizus iš kaimo gyvenimo, pagamintus iš didžiulių šviežių šaknų.

Neįprastos šventės, skirtos, kaip sakoma, sodo kultūrai populiarinti tarp vietos gyventojų, istorija siekia du šimtmečius. Visai įmanoma, kad taip ir buvo, tačiau XVI amžiuje į Amerikos žemyną atvežti ridikėliai derlingoje Meksikos žemėje išauga iki milžiniškų dydžių. Todėl negalima atmesti versijos, kad rinkdami gausius šios ankstyvosios daržovės derlius, Meksikos valstiečiai paprasčiausiai nežinojo, kaip laikyti ridikėlius, todėl jie sugalvojo iš šakniavaisių pasigaminti skulptūras ir parodyti savo kūrybiškumą kaimynai.

Rusiškose lovose ridikėliai užauga daug kuklesni nei Meksikoje, tačiau naminiai sodininkai taip pat žino, kaip išsaugoti derlių, kurį apsunkina tai, kad daržovė, nepaisant viso savo naudingumo ir derlingumo, netoleruoja terminis apdorojimas, ir ne visada įmanoma jį išlaikyti šviežią.

Kaip išlaikyti ridikėlius žiemai šviežius ir neprarasti išaugusio derliaus?

Kambario temperatūroje iš sodo surinkti ridikėliai po kelių valandų praranda sultingumą.

Pirma, lapija nudžiūsta, o tada šaknys. Rūsyje ar šaldytuve nutinka panašiai - drėgmė palieka šaknis, tačiau šiek tiek lėčiau. Įdomu tai, kad ankstyvosios šaknys, sultingesnės ir mažesnės, laikomos beveik du kartus mažiau nei vėlyvųjų veislių ridikėliai.

Derliaus nuėmimui būsimam naudojimui geriau imti didelius, tankius šakniavaisius, kurie nyksta lėčiau.

Kad ilgam laikymui skirti ridikėliai būtų kuo sultingesni, lysvės gausiai laistomos vakare, o anksti ryte, saulei nespėjus sušilti oro ir dirvožemio, jos pašalinamos, nedelsiant nupjaunamos. viršūnės ir paliekant lapkočius 3-4 cm ilgio. Ridikėlių šaknys, kurios žiemai laikomos šviežios, nepašalinamos.

Kaip laikyti ridikėlius šaldytuve?

Jei šakniavaisiai turi būti laikomi buitiniame šaldytuve, jie plaunami, kruopščiai išdžiovinami ir išdėstomi maišeliuose ar induose. Neuždarykite indų sandariai, nes dėl susidariusio kondensato gali atsirasti pelėsis. Norint sugerti drėgmę, maišelio viduje gali būti dedamos servetėlės, kurias teks reguliariai keisti.

Kaip laikyti ridikėlius, jei, praradęs drėgmę, jis praranda savo pagrindinį pranašumą - sultingumą? Pats vanduo gali padėti sulėtinti ridikėlių drėgmės praradimą. Norėdami tai padaryti, nuplauti šakniavaisiai be uodegų ir viršūnių dedami į švarius stiklinius indelius ir užpilami virintu vandeniu, kad ridikėliai būtų visiškai padengti skysčio sluoksniu. Tada indas uždaromas ir dedamas į šaldytuvą. Į vandenį kaip konservantą galite įpilti druskos arba šiek tiek acto. Retkarčiais geriau apžiūrėti ridikėlius, juos nuplauti ir pakeisti vandenį.

Tačiau jei norite, kad ridikėliai būtų švieži šaldytuve, nesitikėkite, kad jie išliks tokie patys visą žiemą.

Maksimalus ankstyvųjų veislių galiojimo laikas yra 1,5–2 savaitės, o sezono vidurio ir vėlyvųjų - nuo 1 iki 1,5 mėnesio.

Kaip žiemą rūsyje išlaikyti šviežius ridikėlius?

Tačiau rūsiuose ir rūsiuose, kur palaikoma 2-3 ° C temperatūra ir 85–90% oro drėgmė, rudeniniai ridikėliai išgyvena žiemą, likdami beveik švieži ir sultingi, kaip sodo lovoje. Ridikėlius, kaip ir kitus šakniavaisius, galite laikyti tik tuo atveju, jei gerai vėdinama, o parduotuvėje nėra graužikų ir grybelių.

Prieš laikydami šviežius ridikėlius, šakniavaisiai, ištraukti iš žemės:

• šiek tiek išdžiovinkite, nupjovę viršūnes ir šaknis;
• atsargiai be dirvožemio pertekliaus;
• ištirti ir atrinkti stiprias daržoves be žalos ir ligos požymių;
• dedamas į dezinfekuotas sausas, švarias dėžes, sluoksniais apibarstant vos šlapiu smėliu.

Laikantis laikymo taisyklių, periodiškų šakniavaisių patikrinimų ir džiovintų ar supuvusių ridikėlių mėginio, jis laikomas iki sausio arba net iki vasario vidurio.

Praktiškai nepakinta ne tik ridiko išvaizda, bet ir vitamino bei mineralų sudėtis.

Ar galima žiemą užšaldyti ridikėlius?

To negalima pasakyti, kai kurie sodininkai bando žiemą užšaldyti ridikėlius. Šakniavaisiuose esanti drėgmė, veikiama nuo –18 iki –24 ° C temperatūros, virsta ledo kristalais, kurie plyšo audinių ląstelėse. Todėl vartojimui atšildytas ridikas praranda elastingumą, drėgmė nuteka, o lėkštėje lieka beformis gabalas, neturintis skonio ir kitų savybių.

Vienintelis būdas užšaldyti ridiką žiemai ir neprarasti naudos - užšaldyti žemoje temperatūroje pramoninėje aplinkoje.

Nuluptos ir susmulkintos šakninės daržovės 8–10 minučių pučiamos oru, esant maždaug –40 ° C temperatūrai. Šiuo atveju drėgmė neturi laiko pakenkti šakniavaisių audiniams, o kai kurie iš jų tiesiog išgaruoja iš paviršiaus. Deja, toks ridikėlių užšaldymas žiemai namuose yra neįmanomas. Tačiau šaltuoju metų laiku galima pasimėgauti sultingomis, saldžiai aštraus skonio šaknimis.

Marinatas kaip būdas išlaikyti ridikėlius žiemai

Rytų šalyse marinuoti ridikai yra tradicinis ir labai gerbiamas užkandis. Ridikėliai konservuojami Meksikoje ir daugelyje Europos šalių. Paprasčiausias marinatas susideda iš 1 puodelio vandens, 1 puodelio acto, 1/2 puodelio cukraus ir 1 arbatinio šaukštelio druskos. Nuplautos šaknys:

• supjaustyti griežinėliais, apskritimais arba įpjauti iš vienos pusės, kad jis atrodytų kaip pumpuras;
• įdėti į stiklainius;
• užpilkite marinatą;
• sterilizuota ir uždengta dangčiais.

Marinato sudėtis gali skirtis. Jei dalį druskos pakeisite sojos actu, įdėsite imbiero ir prieskonių, galite gauti japoniško stiliaus užkandį. Su pipirais ir pomidorais marinatas patiekalą pavers Pietų Amerikos, o rozmarinų, juodųjų pipirų ir perlinių svogūnų pleištai pavers jį skaniu prancūzišku aperityvu.

Jei negalite žiemą išlaikyti ridikėlių šviežių, tuomet tokius naminius konservus galite laikyti šaldytuve ar rūsyje daug ilgiau nei 2–3 mėnesius. Kadangi ridikėlių gabaliukai nedideli, derlių galite išbandyti per dieną.

Kaip laikyti ridikėlius: traškučius ir japonų skanėstą

Japonijoje susijusi ridikėlių kultūra - daikonas - susmulkinamas ir džiovinamas, kad gautųsi ilgos, baltai geltonos, saldaus aštrumo skonio juostos, vadinamos kiriboshi. Jei lysvėse subręsta didelių baltų šakniavaisių derlius, dingsta klausimas, kaip išsaugoti ridikėlius žiemai.

Kruopščiai nuplauti ridikėliai:

• supjaustyti ilgomis maždaug 0,5 cm storio juostelėmis;
• blanširuoti verdančiame pasūdytame vandenyje ne ilgiau kaip minutę;
• padėta ant grotelių ir išdžiovinta;
• dedamas į orkaitę ir džiovinamas 55-60 ° C temperatūroje.

Panašiai traškučiai gaminami iš ryškiaspalvių ridikėlių, kuriuos prieš džiovinant galima šiek tiek pasūdyti arba pabarstyti prieskoniais, kai šakniavaisių skiltelės dar yra šlapios. Džiovintus ridikėlius laikykite sandariuose stiklainiuose arba dvigubuose popieriniuose maišeliuose.Dėl to jūs gaunate originalų užkandį, klausimas, kaip laikyti ridikėlius, nustos būti problema, o užaugintas derlius nebus prarastas.

Marinuoti ridikėliai - vaizdo įrašas