Kaip arbūzus žiemai pasūdyti stiklainiuose

Jei vasarą, kaip taisyklė, arbūzai - tai desertas, tada žiemą šis vaisius lengvai virsta nepaprastu užkandžiu. Jis įgauna įvairių skonių ir gali tapti rūgštus, aštrus, sūrus ir net aštrus. Viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų.

Arbūze yra daugybė vaistinių medžiagų ir mikroelementų, kurie turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Bet kaip arbūzus žiemai pasūdyti stiklainiuose, kad kuo labiau išsaugotų?

Pavyzdžiui, rauginant acto rūgštis sunaikina kai kuriuos naudingus junginius ir vitaminus. Be to, ne visi gali valgyti maisto produktus su savo turiniu, juo labiau vaikams, kuriems, išvydus arbūzą, rankos traukia delikatesas. Konservavimo procesą pakeitus natūraliu fermentavimu, gauname natūralų produktą savo sultyse. Todėl žiemai naudingiau rinkti sūdytus arbūzus į stiklainius, tada jie gali įtikti visai šeimai.

Prieš priimdami sprendimą dėl arbūzų sūdymo stiklainiuose žiemai recepto, turite pasirinkti patį tinkamą produktą, kad nenusiviltumėte gatavo patiekalo skoniu ir nesutrinktumėte skrandžio.

Arbūzas su geltona dėme ir ryškiu juostų kontrastu greičiausiai neturi chemikalų. O šiurkštus, gelsvas minkštimas, nelygios spalvos, įvairiaspalvės sėklos turėtų įspėti: greičiausiai uoga įdėta nitratais, kad greitai subręstų.

Žinoma, jei arbūzus sūdote sveikus statinėse, jie pasirodo sultingesni ir skiriasi skoniu. Tačiau buto sąlygomis šis virimo būdas tampa neįmanomas. Todėl nėra nieko geriau už druskingus arbūzus gabalėliais, naudojant butelius ar stiklainius (žr. arbūzo žievelės uogienė - žingsnis po žingsnio receptas su paveikslėliais).

Klasikinių arbūzų sūdymo receptas su nuotrauka

Remiantis 3 litrų buteliu, jums reikės:

• arbūzas (kiek tilps į butelį);
• 4 šaukštai. šaukštai cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas šaukštai druskos;
• 1 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties;
• vandens.

Gaminimo procesas:

1. Arbūzą gerai nuplaukite tekančiu vandeniu.
2. Nupjaukite ploną žalią žievę iki tvirto baltumo.
3. Supjaustykite vidutiniais gabalėliais ir pašalinkite sėklas.
4. Butelius praskalaukite soda ir sterilizuokite.
5. Įdėkite arbūzą į gatavą indą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Po 10 minučių vandenį nupilkite į puodą, užvirkite ir pakartokite procesą. Supilkite vandenį atgal į keptuvę, įpilkite cukraus, druskos, rūgšties ir palikite sūrymą 3-5 minutes.
6. Negalima užmušti gabalėlių į stiklainius, užpilti karštu sūrymu. Susukite su steriliais dangteliais.
7. Įdėkite stiklainius aukštyn kojomis ir apvyniokite juos antklode. Reikalaukite porą dienų, padėkite į vėsią vietą.

Norėdami gauti arbūzo sūdymo stiklainyje, skirtame suktis, receptą, reikia išimti iš minkštimo sėklas. Fermentacijos metu juose vyksta labai aktyvi reakcija, kuri gali sukelti skardinės sprogimą. Jei planuojate gaminį laikyti po nailoniniu dangteliu arba kitame neuždarytame inde, tokio valymo galima atsisakyti.

Citrinų rūgštis dažnai pakeičiama actu, nebent tai yra draudžiama. Įpilkite jį pilant gatavą sūrymą į stiklainius - 1 šaukštelis. acto 1 litrui produkto. Aspirinas taip pat gali būti konservantas. Už kiekvieną litrą indo dedama 1 tabletė ir pripildoma sūrymo.

Šiam receptui galite naudoti visų rūšių prieskonius. Arbūzas mėgsta tuos pačius prieskonius kaip ir agurkas. Tai gali būti vyšnių ar serbentų lapai, krapai, česnako skiltelės, krienai, imbieras, kvapieji pipirai, lauro lapas, kalendra.

Tarnauti sūdytas arbūzas rekomenduojamas riebiam maistui, lengvam virškinimui ar kaip nepriklausomas užkandis.

Sūdymui rekomenduojama naudoti naminius arbūzus be nitratų, nes fermentacijos metu stiprėja nuodų poveikis. Turėtumėte pasirinkti plonakaktes veisles su tankiu minkštimu, neperbrendusiu. Jei sugaunamas neprinokęs vaisius, neturėtumėte jų išmesti. Galite net susukti žalsvus arbūzus, kurie nėra įgiję saldumynų. Sūrymas su cukrumi ištaisys situaciją.

Sveikiausias būdas išsaugoti arbūzą yra marinuoti jį į stiklainius, nesterilizuojant. Tokio gaminio susukti negalima - intensyvi fermentacija nuplėš stiklainį. Jis turėtų būti laikomas po nailoninėmis dangteliais.

Tačiau norint kaupti, kartais nepakanka valios. Norėčiau greitai išbandyti gatavą patiekalą, o ruošinys atsidaro, kol jis visiškai nesūdytas. Kaip žiemai marinuoti arbūzus stiklainiuose, kad galėtumėte jais mėgautis bet kuriuo metu? Arbūzus su garstyčiomis galima vartoti trečią maisto ruošimo dieną. Jei laikysite juos savaitę, jie virs pikantišku aromatingu sodraus skonio užkandžiu.

Lengvai sūdytų arbūzų su garstyčiomis receptas

Arbūzą nuplauname ir būtinai nulupame (taip jie bus greičiau pasūdyti).

Supjaustykite vaisius apskritimais ir supjaustykite kiekvieną apskritimą į 4-6 trikampius.

Ant lėkščių supilkite druską, cukrų ir sausas garstyčias.

Kiekvieną gabalėlį įtrinkite garstyčiomis ir pamirkykite druskoje bei cukruje. Jei norite, pipirų.

Arbūzą paskleidžiame butelyje sluoksniais.

Sūdymą porą dienų palaikome kambario temperatūroje, tada išsiunčiame į rūsį ar šaldytuvą.

Tai padarys lengvai sūdytus arbūzus. Jei norite ryškesnio skonio, kiekvieną išklotų arbūzų trikampių sluoksnį pabarstykite trupučiu druskos ir cukraus.

Arbūzus geriau pradėti sūdyti rugsėjo mėnesį. Aukšta vasaros temperatūra sukelia greitą ir pernelyg intensyvią fermentaciją, o arbūzai gali oksiduoti.

Sūdyti arbūzai su medumi

Jei sterilizavimo procesą pakeis tepimas medumi, natūraliu konservantu ir antibiotiku, tada arbūzai įgis ypatingą kvapų aromatą ir nepamirštamą skonį.

Gaminimo procesas:

1. Nuluptą arbūzą supjaustykite gabalėliais.
2. Indelių sienas gausiai patepkite medumi.
3. Išdėstykite arbūzo gabalėlius.
4. Suberkite gerai nuplautus serbentų lapus, nedidelį gabalėlį imbiero ir 2–3 kapotas kardamono ankštis.
5. Supilkite karštą sūrymą (1 šaukštas druskos ir cukraus litrui vandens)
6. Po 2–3 dienų fermentacijos sūrymą reikia nusausinti, užvirinti ir iš naujo užpildyti.
7. Galite susukti gatavą produktą.

Sužinoję, kaip tinkamai pasūdyti arbūzus žiemą stiklainiuose, pamaloninkite save šiuo preparatu šaltą žiemos vakarą. Be to, šiuo laikotarpiu organizmui labai trūksta maistinių medžiagų. Arbūzų uogose esantis magnis, kalis, fosforas, geležis, B, P ir C grupės vitaminai lengvai užpildys kai kuriuos trūkstamus mikroelementus.