Kaip įvairiai rauginti kopūstus namuose žiemai

Kiekviena namų šeimininkė sandėliuke ar rūsyje turi įvairių preparatų iš vaisių, uogų ir daržovių. Lentynose yra stiklainiai ir buteliai, o ant grindų - statinės ir puodai su raugintais kopūstais, mirkytais obuoliais, rūgščiais agurkais ir pomidorais ir net išmirkytais arbūzais. Sužinokite, kaip įvairiai rauginti kopūstus namuose ir padidinti derlių žiemai.

Kaip rauginti kopūstus namuose

Marinavimas visada buvo laikomas geriausiu daržovių derliaus nuėmimo žiemos būdu. Juk nenaudojame jokių konservantų ir druskos naudojame nedaug. Tik keliuose receptuose yra nedidelis cukraus kiekis. Fermentacijos metu gaunamas unikalus konservantas - rūgštis, kuri taip pat slopina patogeninių bakterijų vystymąsi ir augimą.

Rauginti kopūstai naudojami gaminant įvairius patiekalus. Tai yra salotos, sūrus, koldūnai ir pyragai. Rauginti kopūstai taip pat patiekiami kaip atskiros salotos su svogūnais ir augaliniu aliejumi.

Norint, kad pasiruošimas žiemai būtų sėkmingas, reikia laikytis kelių taisyklių:

1. Žiemai reikia rauginti tik vėlyvų ar vidutinio vėlyvumo veislių kopūstus.
2. Renkant kopūstų raugą, pirmenybė turėtų būti teikiama storiems, elastingiems su saldžiais traškiais lapais.
3. Subrendę kopūstų lapai yra balti arba kreminiai balti. Derliaus nuėmimui netinkamos galvos su žaliais lapais.
4. Šaldyti kopūstai raugui netinka.
5. Nagrinėjant kotelį, neturėtų būti puvimo ir žalos.
6. Reikia rupios akmens druskos. Naudojant joduotą druską, ruošinio skonis ir kvapas nebus labai malonūs.
7. Nuimdami kopūstus, nenaudokite cinkuotų ar aliuminio skardinių.
8. Fermentuotus kopūstus laikykite medinėse statinėse, emalio puoduose ar kibiruose ir stikliniuose induose.

1 kg šviežių kopūstų užpilkite 25 g akmens druskos. Jei vartojate daugiau druskos, fermentacijos procesas bus silpnas arba ruošinys apskritai nerūgs. Mažiau druskos kopūstai greičiau rūgsta.

Rauginti kopūstai stiklainiuose

Receptas skirtas pilnai trijų litrų skardinei skanių traškių kopūstų.

Pradedančiųjų kultūros ingredientai:

• baltieji kopūstai - 3,5 kg;
• dvi vidutinės morkos;
• 3 lapai serbentai;
• 5 juodieji pipirų žirneliai;
• krienų lapas;
• krapų skėtis;
• 2 lauro lapai;
• druska - 75 g.

Gaminimo procesas:

1. Nuplaukite ir nusausinkite kopūstų galvutes. Nuimkite viršutinius lapus.
2. Kopūstus supjaustykite specialiu smulkintuvu. Kopūstus galite susmulkinti peiliu, bet ne per smulkiai ar grubiai.
3. Nulupkite ir sutarkuokite nuplautas morkas. Morkos reikalingos norint pašalinti kartumą nuo lapų ir suteikti ruošiniui šiek tiek saldumo.
4. Dideliame dubenyje sumaišykite kapotus kopūstus su morkomis ir druska. Šiek tiek suspauskite kopūstus, kad išsiskirtų sultys.
5. Ant iš anksto nuplauto ir išdžiovinto stiklainio dugno uždėkite švarius, sausus lapus krienai serbentai, krapai ir prieskoniai.
6. Sandariai užpildykite stiklainį. Dedant kopūstus, pradeda išsiskirti sultys, kurios būtinos geram fermentavimui. Indelio viršų reikia užpilti kopūstų sultimis. Indelio kaklelis turi būti laisvas, kad fermentuojant sultys neištekėtų.
7. Būtina įdiegti priespaudą. Tam gali būti naudojamas plastikinis dangtelis. Ją reikia pašildyti karštame vandenyje ir sulenkti, kad įstumtų į skardinės kaklą. Kai dangtis užims natūralią padėtį, jis užkemš kaklą ir neleis kopūstams pakilti į viršų.
8. Butelis su preparatu dedamas į gilų dubenį ir paliekamas 48 valandoms, kad fermentuotųsi šiltoje vietoje.
9. Putos, atsirandančios ant paviršiaus, turi būti pašalintos.
10. Vėlesniam fermentavimui kopūstus 4 dienas išimkite vėsioje vietoje. Fermentacijos procesas yra baigtas, kai putplastis dingsta nuo paviršiaus ir sūrymas tampa skaidrus.

Į 1 kg kopūstų įpilkite 100 g morkų.

Norėdami pagardinti ruošinį, ant indelio dugno galite įdėti keletą skiltelių česnako ir porą gabalų šviežio. imbieras.

Rauginti kopūstai puode su kmynais

Visiškai kitoks raugintų kopūstų skonis atsiranda, jei derliaus nuėmimo metu pridedate kmynų. Mums taip pat reikia nemažai kvapiųjų pipirų žirnių, krapų sėklų ir poros lauro lapų. Be to, šiame recepte turi būti naudojamas cukrus. Jo kiekis yra lygus akmens druskos kiekiui.

Į 2 kg kapotų kopūstų įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. kmynų sėklų.

Gaminimo procesas:

1. Visaip susmulkinkite sunokusias vėlyvąsias kopūstų veisles.
2. Stambia tarka morkas supjaustykite.
3. Įdėkite susmulkintus kopūstus į didelį dubenį, įpilkite cukraus ir druskos. Gerai ismaisyti.
4. Pabarstykite kmynais ir vėl kruopščiai išmaišykite.
5. Suberkite tarkuotas morkas ir lengvai suspauskite, kad sumaišytų visus ingredientus. Dėl to pasirodys šiek tiek kopūstų sulčių.
6. Emalio puodą gerai nuplaukite ir nusausinkite. Įdėkite ruošinį į jį ir sandariai užveržkite. Kuo tankesni kopūstai yra supakuoti, tuo geresnis bus fermentacijos rezultatas.
7. Ant viršaus uždėkite iš anksto pašalintus kopūstų lapus. Įdiekite priespaudą. Jei dideliame puode raugiate daug kopūstų, kaip priespaudą galite naudoti medinį apskritimą. Mažiems puodams naudokite tinkamo dydžio lėkštę. Paspauskite ant buteliuko vandens ar kažko kito, kurio svoris yra sunkus.
8. Fermentacijos metu kiekvieną dieną reikia kopūstus pradurti dideliu peiliu, kad išsiskirtų dujų burbuliukai. Jei tešlai iškočioti yra plonas kočėlas, naudokite jį. Nedelsdami vėl įdėkite priespaudą.

Belieka laukti rezultato, kai kopūstai bus paruošti valgyti. Kuo aukštesnė temperatūra patalpoje, kurioje dedama keptuvė, tuo greitesnis bus rezultatas. Pabaigus fermentaciją, kopūstus galima perpilti į stiklainius.

Rauginti kopūstai namuose žiemai

Ilgalaikiam saugojimui kopūstai fermentuojami su obuoliais, spanguolėmis, burokėliais ir kitomis daržovėmis. Kiekvienas receptas yra vertas jūsų dėmesio.

Kaip rauginti kopūstus namuose gruzinų kalba

Gruzinų receptas kopūstams ruošti žiemą apima didelių kiekių tamsiai raudonų burokėlių ir morkų naudojimą. Gruziniški rauginti kopūstai patiekiami kaip pikantiškas užkandis ant šventinio stalo, kai tikintieji pasninkauja.

Ingredientai raugintiems kopūstams:

• 2,5-3 kg svorio kopūstų galva;
• vienos morkos ir vieno bordo burokėlio;
• česnako galva;
• pasirinktinai 6 juodieji pipirai, vienas aitriosios paprikos ir vienas svogūnas.

Paruoškite sūrymą iš litro vandens, 50 g druskos, 200 g acto ir 100 g cukraus.

Gaminimo veiksmai:

1. Gerai nuplaukite ir nusausinkite daržoves. Burokėlius su morkomis supjaustykite didelėmis juostelėmis, o svogūnus - pusžiedžiais.
2. Supjaustykite nuo viršutinių lapų nuluptą kopūsto galvą ketvirčiais. Išimkite kelmus iš kiekvienos dalies ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
3. Peiliu smulkiai supjaustykite aitriąją papriką ir česnaką.
4. Įdėkite visus paruošiamus ingredientus į didelį dubenį ir atsargiai sumaišykite.
5. Į butelį įdėkite kopūstus su daržovėmis.
6. Užpildykite karštu sūrymu ir uždarykite švarų nailoninį dangtelį. Laikykite kopūstų butelį šiltai 12 valandų.

Po 12 valandų galite išbandyti raugintus kopūstus su burokėliais ir morkomis.

Raugintus kopūstus galite laikyti įprastoje vėsioje patalpoje.

Rūgšti skanūs kopūstai su obuoliais

Praėjus vos trims dienoms po virimo, jau galite paragauti kopūstų raugintų kopūstų su obuoliais ir prieskoniais.

Fermentuoti ingredientai:

• baltieji kopūstai - 3 kg;
• 300 g obuolių ir morkų;
• imbiero šaknis - 45 g;
• krapų ir kmynų sėklos, 1,5 šaukštelio;
• nepilnas šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
• 75 g druskos.

Žingsnis po žingsnio:

1. Susmulkinkite kopūstus bet kokiu būdu. Jūs netgi galite naudoti virtuvinį kombainą.
2. Į dubenį suberkite kopūstus ir suberkite tarkuotas morkas.
3. Suberkite prieskonius ir druską. Viską gerai išmaišykite.
4. Iš anksto nuplautą obuolį supjaustykite plonais griežinėliais.
5. Nulupkite ir supjaustykite imbiero šaknį plonais griežinėliais.
6. Į stiklainį sluoksniais suberkite kopūstus, obuolius ir imbierą. Gerai viską užsandarinti.
7. Uždenkite dangčiu ir padėkite vėsioje vietoje tris dienas.
8. Plonu mediniu pagaliuku bent kartą per dieną pradurkite kopūstus stiklainyje.
9. Ketvirtą dieną galite paragauti kopūstų. Sandariai uždarykite dangtį ir laikykite šaldytuve.

Kaip rauginti kopūstus namuose su spanguolėmis kibire

Raugintos bruknės ar spanguolės sustiprina raugintų kopūstų skonį.

Preparato ingredientų rinkinys:

• 8 kg baltųjų kopūstų;
• 500 g šviežių arba šaldytų spanguolių;
• 3 kg morkų;
• 150 g akmens druskos.

Ingredientų kiekis nurodomas dešimties litrų emalio kibire.

Žingsnis po žingsnio:

1. Nuimkite viršutinius lapus nuo kopūstų ir atidėkite į šalį. Susmulkinkite likusius kopūstus.
2. Nulupkite ir sutarkuokite nuplautas morkas.
3. Gerai nuplaukite ir nusausinkite kibirą.
4. Ant dugno uždėkite anksčiau atidėtų kopūstų lapų.
5. Dideliame dubenyje įmaišykite 1/3 morkų, kopūstų ir druskos. Kada maišant kopūstus, pradės išsiskirti sultys.
6. Įdėkite šią dalį į kibirą ir gerai uždarykite.
7. Spanguoles padalykite į 2 dalis. Įdėkite vieną ant kopūstų, sandariai supakuotų į kibirą.
8. Atlikite tą patį su likusiais ingredientais.
9. Ant kopūsto uždėkite tinkamo dydžio lėkštę. Ant plokštelės viršaus uždėkite vandens butelį ar akmenį.
10. 3 dienas laikykite ruošinį šiltoje patalpoje. Kopūstus kiekvieną dieną priklijuokite lazdele, kad išsiskirtų dujos.
11. Užbaigus fermentaciją, supilkite raugintus kopūstus su spanguolėmis į stiklainius. Stiklainius laikykite šaldytuve arba rūsyje.

Raugintiems kopūstams naudokite tik visą kibirą be jokių traškučių.

Yra daugybė raugintų kopūstų žiemai variantų, ir kiekvieną kartą jūs gaunate visiškai naują preparato skonį. Vietoj spanguolių jie naudoja razinas, bruknes ir net grybus. Obuoliai dedami sveiki arba supjaustyti. Yra receptų, kaip greitai paruošti raugintus kopūstus, yra preparatų, skirtų lėtai fermentuotis. Pasirinkimas visada lieka šeimininkei.

Kaip rauginti kopūstus namuose su medumi - video receptas

Vaizdo receptas kopūstams fermentuoti senuoju rusišku būdu