Drėgna ir sausa upėtakių filė ir ikrų sūdymas

Žuvis sūdoma pramoninėmis sąlygomis greitai įvyksta: purkštukų pagalba mėsa pumpuojama druskos tirpalu, paruošiama ryškiai spalvai ir drėgmei sulaikyti. Kadangi tokio produkto skonis ir naudingumas abejotinas, natūraliai kyla klausimas, kaip patiems pasūdyti upėtakį. Pateikiame 8 receptus, kaip namuose paruošti švelnius, vidutiniškai sūrus skanėstus - upėtakių filė ir ikrus.

Šia tema:kaip namuose skaniai ir greitai pasūdyti rausvus lašišos ikrus

Kaip supjaustyti sūdytą upėtakį

Gauti gyvų upėtakių sunku, todėl daugeliu atvejų tenka tenkintis šaldyta ar atšaldyta žuvimi. Paskutinis variantas yra geresnis: iš tokios skerdenos lengviau nustatyti, kokia ji šviežia. Žuvis ilgai buvo laikoma, jei jos akys drumstos, lipnios svarstyklės, o paspaudus filė lieka įlenkimai. Nepirkite upėtakių su ryškiai raudona mėsa. Žuvyse, auginamose natūralioje aplinkoje, nešeriant dažytais kombinuotaisiais pašarais, skerdenos spalva yra šviesiai rausva.

Pardavėjų gudrybes, siekiant padidinti upėtakio svorį ir suteikti jam prekinę išvaizdą, rodo per blizgios svarstyklės, skystis išteka spaudžiant. Sūdyti tinka žuvys be ryškaus kvapo. Ji turėtų turėti ryškias, švarias žiaunas, drėgną odą be pažeidimų ir tvirtą filė baltomis gyslomis.

Prieš sūdydami upėtakį, turite jį supjaustyti:

1. Padėkite žuvį ant pjaustymo lentos ir, judėdami nuo uodegos iki galvos, nulupkite žvynus iš abiejų pusių. Tai patogiausia padaryti dideliu virtuviniu peiliu.
2. Atsargiai, kad netyčia nepradurtų tulžies pūslės peiliu, perpjaukite pilvą. Pirštais pašalinkite žarnyną. Kartu su jais iš ertmės pašalinkite kraujo krešulius ir plėvelę - jie suteikia kartumo.
3. Jei ikrų yra, perkelkite juos į atskirą dubenį. Nuvalytas ir išdarinėtas žuvis kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu.
4. Labai aštriu peiliu nupjaukite galvą ir uodegą, nuimkite pelekus.
5. Eikite palei akordą peiliu. Suimdami odą ties galvos pjūviu, lengvai ją patraukite link uodegos, kad pašalintumėte. Darykite tą patį su kita puse.
6. Išimkite filė iš keteros. Pincetu nuimkite skerdenoje likusius kaulus.

Kad mėsa būtų tvirta, upėtakį lengvai nulupkite. Jei tulžis vis tiek išsilieja, kuo greičiau praskalaukite vidinę ertmę vandeniu, gydykite obuolių sidro actu arba citrinos sultimis, o tada vėl nuplaukite.  

Receptas upėtakių druskos druskai namuose

Bet kokią žuvį galima sūdyti sausą arba šlapią. Pirmuoju atveju naudojamas sūdytas mišinys, antruoju - sūrymas. Sūrymo dėka upėtakių mėsa yra sultinga, švelni, pikantiška. Sūrymui paruošti už kiekvieną litrą vandens imama 90 g valgomosios druskos, 25 g cukraus ir 15 ml acto. Galite paimti lauro lapą iš prieskonių, kalendra ir kvapiųjų pipirų žirniai.

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip pasūdyti upėtakį sūryme:

1. Užvirti vandenį. Į jį įberkite druskos, cukraus, prieskonių.
2. Kai druska ir cukrus ištirps, supilkite actą ir išjunkite viryklę.
3. Palikite sūrymą porai valandų atvėsti.
4. Supjaustykite žuvį lygiomis dalimis.
5. Filė suberkite į puodą ar dėklą.
6. Nukoškite atvėsintą sūrymą ir supilkite jį ant žuvies.
7. Uždenkite dėklą ir padėkite jį į šaldytuvą. Žuvis bus paruošta per dvi dienas.

Upėtakis namuose sūdomas greitai tuo pačiu būdu, tačiau už kiekvieną kilogramą filė paimkite litrą vandens ir 4 šaukštus druskos ir cukraus. Sūrymu padengtos žuvys nėra šaldomos.Prieš valgant, jis turėtų stovėti kambario temperatūroje dvi valandas.

Išreikškite aštraus upėtakio receptą

Norėdami pasūdyti kilogramą žuvies, jums reikės 90 g druskos, 750 ml vandens, 50 ml augalinio aliejaus, 15 ml acto esencijos, 3 lauro lapai, svogūnas, 8 juodieji pipirų žirneliai.

Gaminimo procesas:

1. Druska praskiedžiama puse litro šalto vandens.
2. Filė, supjaustyta smulkiais griežinėliais, dedama į padėklą ir padengiama fiziologiniu tirpalu.
3. Žuvis paliekama stovėti ant stalo. Po 2 valandų tirpalas dekantuojamas.
4. Į žuvį įpilama stiklinė vandens su actu.
5. Po 5 minučių upėtakis išmetamas į kiaurasamtį.
6. Į sūdytą žuvį dedama pipirų, lavruškos, augalinio aliejaus. Visi yra sumaišyti.
7. Po 15 minučių upėtakis yra paruoštas valgyti.

Kaip skaniai pasūdyti upėtakius namuose sausai

Prieš sausą sūdymą nereikia pašalinti žuvies odos ir kaulų. Pakanka atlikti įpjovą gale išilgai kalvagūbrio. Sumaišykite dvi dalis druskos ir vieną dalį cukraus, baltųjų pipirų ir keletą susmulkintų lauro lapų. Gautu mišiniu įtrinkite žuvis viduje ir išorėje. Būtinai pagardinkite „kišenę“ prie kraigo. Apibarstytą žuvį suvyniokite į rankšluostį ir suriškite virvele. Užvyniokite popierių ant ryšulio. Įdėkite upėtakį į šaldytuvą. Per kitas tris ar keturias dienas keletą kartų apverskite žuvį iš vienos pusės į kitą. Jei reikia, pakeiskite drėgną popierių į sausą. Kai žuvis pasūdoma, pašalinkite odą ir kaulus, mišinio likučius. Filė aptepkite saulėgrąžų aliejumi.

Suomiško stiliaus upėtakių sūdymo namuose receptas

Žuvies kepimas:

1. Paruoštos žuvies gabalėlius (1 kg) įdėkite į dėklą oda žemyn.
2. Ant viršaus pabarstykite riekeles druskos (60 g) ir cukraus (25 g) mišiniu.
3. Perkelkite žuvį į krapų šakeles. Upėtakį gausiai pabarstykite brendžiu ar degtine.
4. Uždenkite dėklą maistine plėvele ir padėkite ant stalo.
5. Po 3-4 valandų, kai druska ištirps ir žuvis išleis sultis, indą padėkite į šaldytuvą.

Per dieną gausite puikios sūdytos mėsos sušiams. Ar norite sūresnio? Palaukite dar vieną dieną ir žuvis bus paruošta.

Kamčiatkoje šiek tiek kitaip paruošiami lengvai sūdyti sausai sūdyti upėtakiai. Už kilogramą žuvies paimkite 6 šaukštus rupios druskos ir 3 šaukštus cukraus. Filė gabalėliai su oda gausiai apibarstomi mišiniu ir dedami ant sauso medvilninio (lininio) audinio vienas ant kito. Oda turi būti išorėje. Tada žuvis suvyniojama į audinį.

Pakuotė turi būti tokia, kad audinys visiškai absorbuotų skystį, kuris 2-3 dienas išsiskirs iš filė. Suvyniokite žuvį sandariai, bet ne stipriai.

Apvyniotą upėtakį padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos. Antrą dieną galite jį išskleisti ir paragauti. Jei mėsa lengvai sūdyta, įberkite dar šiek tiek druskos ir cukraus. Trečią dieną audinys pašalinamas. Sausą sūdytą upėtakį galite laikyti ilgą laiką, tačiau tik šaldiklyje, suvyniotą į popierių.

Kaip pasūdyti ikrų ikrus namuose

Prieš sūdant ikrai dedami į sietą ir nuplaunami šaltu vandeniu, yastykas pašalinamas. Iš plėvelės išlaisvinti kiaušiniai perkeliami į konteinerį, kur užpilami tirpalu. Sūrymo turėtų būti 2 kartus daugiau nei sūdyto produkto. Sūrymui paruošti už kiekvieną litrą šilto vandens imama 60 g jūros druskos ir 30 g cukraus. Ikrai yra tirpale 10–20 minučių. Tada jis išmetamas į kiaurasamtį, leidžiant skysčiui nutekėti. Paruošti ikrai perkeliami į stiklinį indą, kamštiniai ir laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip 75 dienas.

Receptas upėtakių ikrams sūdyti namuose (sausas būdas):

1. Išimkite kiaušides, sulenkite ikrus (1 kg) į sietą. Nuplaukite šaltu pasūdytu vandeniu.
2. Perkelkite ikrus į dubenį. Įpilkite 5 šaukštus druskos ir 2 šaukštus cukraus.
3. Maišykite švelniai, kad nepakenktumėte kiaušiniams.
4. Po 10-15 minučių ikrus perpilkite, kad skysčio perteklius nutekėtų į marlę.
5. Įdėkite gatavą produktą į stiklinius indelius.
6. Uždaroje formoje nusiųskite į šaldytuvą. Po 3-4 valandų galite valgyti ikrus.

Jei ikrai per sūrūs, 3-4 minutes panardinkite į šiltą virintą vandenį. Skysčio ir produkto santykis yra 2: 1. Tada vandenį nupilkite marle arba sietu.

Žemiau yra vaizdo įrašas, kaip pasūdyti upėtakį namuose. Naudodamiesi stulpelio „Tas pats skonis“ vadovo Michailo Gasenegerio receptu, vos per valandą galite išvirti skanią lengvai pasūdytą žuvį.