Skani ir tiesiog druskinga lašiša namuose

Vienas iš šventinių skanėstų - sūdyta raudona žuvis. Tačiau nedaugelis žmonių žino, kaip rauginti lašišą, o kai kurie netgi laiko tai problemišku dalyku. Tačiau patiekalui paruošti reikia šiek tiek laiko. Siūlome keletą įdomių ir skanių receptų.

Taip pat perskaitykite temos straipsnį: kaip pasūdyti skumbrę be sūrymo?

Paslapčių ir taisyklių sūdymas

Sūdymas atliekamas trimis būdais:

1. Džiovinkite, apibarstykite paruoštą žuvį druskos ir prieskonių mišiniu.
2. Šlapias, įdėdamas žuvį į druskos tirpalą.
3. Sumaišytas, pirmiausia sūdomas sausu metodu, o tada mirkomas.

Dažniausiai naudojamas pirmasis variantas.

Kaip marinuoti lašišą: taisyklės ir patarimai

Norėdami pasiekti gerą rezultatą, turite laikytis taisyklių:

1. Metalinių indų naudoti negalima. Priešingu atveju žuvis įgaus „geležinį“ skonį.
2. Nebijokite persūdyti, nes žuvis nepriims daugiau, nei dedama. Tačiau druska sugers mažiau, kai visas gabalas bus sūdytas.
3. Druska žuvis su oda.
4. Sūdant visą gabalą, rekomenduojama atlikti pjūvius, kad skerdena būtų tolygiai sūdyta.
5. Kad paruošta žuvis gerai supjaustytų, ją galima trumpam išsiųsti į šaldiklį.

Kaip marinuoti lašišą namuose: kiekvieno skonio receptai

Pagrindinis receptas yra paprastas: lašišą reikia tepti lygiomis proporcijomis su druskos ir cukraus mišiniu. Toliau pateikiamos variacijos, kurios pridedamos lavrushka, prieskonių, žolelių ir kitų ingredientų.

Rezultatas priklauso nuo perkamos žuvies kokybės. Skerdenos oda turi būti lygi, elastinga ir blizga, pleiskanojanti oda, malonus kvapas ir aiškios akys.

Taigi pradėkime.

Sausas lašišos sūdymo namuose receptas

Šis receptas yra lengviausias ir varginantis. Tuo pačiu metu lašišos druskingumas priklauso nuo sūdymo laiko, o ne nuo paimto druskos kiekio. Norint gauti lengvai sūdytą lašišą, pakanka 8-10 valandų senėjimo, labai sūdytos lašišos - 24-36.

Pradėkime:

1. Pirmasis žingsnis yra pasūdymo mišinio paruošimas. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 0,2 kg rupios druskos, 0,1 susmulkinto krapo, 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus ir suberkite į indą, kuriame bus sūdyta.
2. Svaras šviežios lašišos kruopščiai nuplaunamas, nulupamas, prireikus išimamas kauliukas ir dedamas ant druskos mišinio. Tokiu atveju žuvis turėtų būti gerai apibarstyta druska iš visų pusių.
3. Uždenkite dubenį folija ir palikite tokį, koks yra reikiamą laiką. Gatavą žuvį nuplauname iš druskos, džioviname ant popierinio rankšluosčio, supjaustome griežinėliais ir patiekiame.

Naminė sūdyta lašiša

Patiekalas yra ne tik kvapnus šventinis užkandis. Jis gali būti patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas su bet kokiu garnyru.

Sūdymo procesas:

1. Lašišą, kurios kiekis yra 0,8 kg, reikia nuplauti ir išdžiovinti. Be to, pagal skonį: galite supjaustyti griežinėliais, šiek tiek sušaldę, arba galite marinuoti gabalėliu.
2. Nulupkite dvi česnako galvutes ir smulkiai supjaustykite. Krapus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Imk pagal skonį.
3. Įdėkite žuvį (ar jos dalį) į pakankamai gilų indą. Pagardinkite druska (apskritai visoms žuvims reikės 1–1,5 šaukšto druskos) ir pipirais, įdėkite smulkinto česnako ir krapų sluoksnį.
4. Tada pakartokite manipuliacijas iki produktų pabaigos ir nusiųskite jas į šaldytuvą 2 valandoms.
5. Ištraukę žuvį, ant viršaus užpilkite 0,15 litro augalinio aliejaus.
6. Vėl įdėkite žuvį į šaldytuvą, bet šį kartą per naktį.

Lašiša "norvegų"

Kaip marinuoti lašišą, išsiskiriančią pikantiškumu ir įdomiu skoniu? Siūlome išbandyti šį receptą, pagrįstą citrinos ir alkoholio padažu. Paruošimo metu pageidautina naudoti akvavitą - importuotą alkoholinį gėrimą. Dėl jo trūkumo galite naudoti degtinę, tinktūrą, viskį.

Norvegiškos lašišos sūdymas:

1. Jums reikės 1 kg lašišos filė, kurią reikia padalyti į dvi dalis ir kruopščiai ištrinti cukraus ir jūros druskos mišiniu santykiu 50: 100 g.
2. Kruopščiai nuplaukite krapus (0,1 kg), išdžiovinkite ir supjaustykite labai smulkiai. Nuimkite vienos citrinos ir apelsino žievelę ir smulkiai supjaustykite.
3. Prijunkite susmulkintą krapai su žievelėmis įpilkite 0,5 šaukštelio. maltų juodųjų pipirų ir sumaišykite. Dabar įdėkite žuvų ir krapų masę sluoksniais į gilų indą.
4. „Aquavit“ pilamas išilgai dubenėlio krašto (iš viso 4 arbatiniai šaukšteliai), kad skystis patektų ant žuvies. Ant viršaus uždėta priespauda.
5. Naktį žuvis sūdoma šaldytuve. Kitą rytą žuvis nuvaloma nuo krapų (jei norite, negalite jos pašalinti), supjaustykite griežinėliais ir patiekite.

Norėdami neapgauti galvos ir nepraleisti laiko, galite gauti žievę, jei ant citrinmedžio sutrinsite visą citrusą.

Taip pat įdomu: kaip sūdyti lašinius?

Lašišos pilvai

Pilvai, nepaisant to, kad yra per riebūs, daugeliui dažnai yra delikatesas. Namuose savarankiškai pasūdyti lašišos pilvą nėra sunku. Pagrindinis dalykas yra nevalgyti anksčiau laiko.

Lašišos pilvo sūdymas:

1. Pilvą reikia paimti 0,5 kg. Nuo jų reikia kruopščiai nuvalyti svarstykles ir nupjauti pelekus.
2. Talpykloje (pakankamai giliai) sumaišykite druską, pipirų žirnelius ir cukrų santykiu 2: 1: 1 valgomasis šaukštas. l. atitinkamai. Ten sumalkite 2 lauro lapus ir gerai išmaišykite.
3. Gautu sausu mišiniu atsargiai patrinkite pilvo riekeles ir įdėkite į indą sluoksniais.
4. Uždenkite mažesnio skersmens plokštele viršuje ir nustatykite priespaudą (pavyzdžiui, vandens skardinę). Nusiųskite struktūrą dienai į šaldytuvą.
5. Nuo druskos pertekliaus nupurtykite sūdytus pilvukus (jei norite, galite tiesiog nuplauti po vandeniu ir nusausinti ant popierinio rankšluosčio), įdėti į indą, papuošti žolelėmis ir citrina ir patiekti.

Išmokę visų gudrybių, kaip skaniai pasūdyti lašišą namuose, amžinai atsisakysite parduotuvių variantų. Be to, sumuštiniai, salotos, užkandžiai, suši ir kiti skanumynai pasirodo daug skanesni iš pačios sūdytos žuvies.

Taip pat perskaitykite straipsnį: kaip silkę namuose pasūdyti skanu sūryme!

Video receptas lašišos lašišai greitai sūdyti