Baklažanų ikrų receptai kiekvienam skoniui

Net ir tingiausia namų šeimininkė gali rasti bent vieną baklažanų ikrų receptą. Iš tiesų, žiemą šis užkandis kartu su moliūgų ikrais tarnauja kaip tikras stalo papuošimas. Įdėdami įvairių ingredientų ir šiek tiek pakeisdami kepimo būdą, galite virti ikrus bet kokiam skoniui: aštrus ar subtilaus skonio, su troškintais baklažanais arba keptus.

Norint, kad ikrai įgautų saldų skonį, verdant į juos reikėtų įdėti daugiau morkų, o aštrumui pridėti čili pipirų.

Šiame straipsnyje pateikiama nedidelė receptų kolekcija su baklažanų ikrų nuotraukomis visoms progoms (skirtoms naudoti žiemą ir ne tik).

Ikrai iš Odesos gyventojų

Odesoje yra daugybė galimybių virti baklažanų ikrus. Tarp jų yra gana ekstravagantiškų - kai baklažanai kepami tiesiai ant dujinės viryklės degiklio, laikant juos už uodegos. Tačiau geriau laikyti pirštus nepažeistus ir nerizikuoti savo sveikata. Galų gale galite pagaminti užkandį naudodami saugesnį ikrų receptą, pridedant pomidorų.

Ikrų ingredientai:

• mėlyna - 1 kg;
• pomidorai - 0,8 kg;
• vienas svogūnas;
• alyvuogių arba augalinis aliejus, druska pagal skonį.

Gaminimo veiksmai:

1. Baklažanus nuplaukite ir kepkite apie pusvalandį. Kepimo metu kelis kartus apverskite kitą pusę.
2. Nuimkite odą nuo atvėsusių baklažanų ir padėkite juos spaudai 15-20 minučių, kad stiklinės būtų skystis, kuriame yra kartumo.
3. Gatavas daržoves smulkiai supjaustykite.
4. Pomidorus užpilkite karštu vandeniu, perpilkite į šaltą vandenį ir nulupkite. Smulkiai supjaustykite peiliu.
5. Supjaustykite svogūną ne per stambiai.
6. Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite aliejaus ir druskos. Jei norite, įdėkite porą česnako skiltelių. Ikrai yra paruošti.

Kad baklažanai nebūtų kartūs, geriau naudoti šviežias jaunas daržoves, kuriose yra mažiau sūdytos jautienos - medžiagos, suteikiančios jiems kartaus skonio.

Jaunas šviežias baklažanas turi lygią blizgančią odą, be raukšlių ir žalią kotelį (jei jis yra rudas, tai reiškia, kad tokia daržovė buvo nuplėšta seniai).

Sterilizuoti ikrai

Šis baklažanų ikrų receptas žiemai leis jums palepinti savo namus skaniu užkandžiu žiemos šventėms ir ne tik. Daržovės kepamos atskirai, todėl ikrai suteikia ypatingą skonį.

Kadangi recepte nėra numatyta pridėti acto, norint padidinti galiojimo laiką, ikrai prieš valcavimą sterilizuojami.

5 litrų paruoštų ikrų stiklainių komponentai:

• vidutinio dydžio mėlyna - 5 kg;
• prinokę pomidorai - 2 kg;
• svogūnai - 1 kg;
• aitrioji paprika - 2 vnt.;
• 1 kg sultingų morkų;
• 1 kg paprika;
• 3 šaukštai. l. druska;
• 1 valgomasis šaukštas l. Sachara;
• 400 ml aliejaus.

Gaminimo procesas:

1. Nuplaukite baklažanus, nepjaukite odos. Supjaustykite kubeliais ir suberkite į dubenį.
2. Ant viršaus užpilkite vandens (kad daržovės visiškai apsemtų) ir įberkite druskos. Leiskite pastovėti 40 minučių, kad išsiskirtų kartumas.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną.
4. Iš pipirų pašalinkite sėklas ir supjaustykite griežinėliais.
5. Sutarkuokite morkas ant trintuko.
6. Smulkiai supjaustykite pomidorus kartu su žievele.
7. Baklažaną nusausinkite, nuplaukite, gerai išspauskite ir pakepkite keptuvėje. Paruoštas daržoves perkelkite į katilą.
8. Į keptuvę supilkite aliejų ir pakepinkite jame svogūnus. Perkelkite jį į baklažaną.
9. Troškinkite morkas ten ir nusiųskite jas į likusias daržoves.
10. Vėl įpilkite aliejaus, apkepkite papriką ir įdėkite į bendrą katilą.
11. Paskrudinkite pomidorus paskutinėje daržovėje.
12. Pomidorus perkelkite į daržoves, įpilkite cukraus, druskos ir pipirų.Virkite apie 40 minučių, kad užvirtų ikrai. Jei jis vandeningas, pailginkite gesinimo laiką.
13. Į baką įdėkite baklažanų ikrus ir sterilizuokite 15 minučių.
14. Paruoštus ikrus susukite, apverskite ir suvyniokite.

Baklažanų užkandis be sterilizavimo

Toms namų šeimininkėms, kurios neturi laiko ar noro netvarkauti su ritinėlio sterilizavimu, galite pabandyti žiemai išvirti baklažanų ikrus be sterilizacijos.

Kad ikrai stiklainiuose būtų ne tik skanūs, bet ir gražiai atrodytų, visos daržovės supjaustomos vienodomis dalimis.

Norint gauti 2,5 litro paruoštų ikrų, jums reikės:

• 1,5 kg vidutinio dydžio mėlyna;
• 0,5 kg prinokusių pomidorų;
• 3 maži morkos;
• 3 svogūnai;
• 5 gabaliukai geltonųjų pipirų;
• česnakas - 8 vidutinės skiltelės;
• 50 g rafinuoto sviesto;
• 1 valgomasis šaukštas l. druska;
• 2 šaukštai. l. Sachara;
• maltų pipirų;
• 0,5 šaukštai. actas.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Mėlynąsias supjaustykite kubeliais ir šiek tiek pasūdykite. Leiskite stovėti, kad išlaisvintumėte kartėlį.
2. Svogūnus ir paprikas supjaustykite kubeliais ir sutarkuokite morkas.
3. Nuimkite pomidorų odelę ir supjaustykite.
4. Supilkite aliejų į didelį katilą ar puodą ir svogūną troškinkite 10 minučių. Įpilkite pipirų ir morkų, troškinkite dar 10 minučių. Įdėkite mėlynus, išmaišykite.
5. Į preparatą įpilkite pomidorų ir smulkiai supjaustyto česnako. Supilkite actą, druską, įpilkite cukraus ir pipirų.
6. Sumaišykite visus ingredientus ir virkite ant silpnos ugnies apie pusvalandį. Kad ikrai nesudegtų, kartkartėmis įpilkite šiek tiek vandens.
7. Įdėkite ikrus į iš anksto sterilizuotą indą ir susukite.

Baklažanų ikrai per mėsmalę

Baklažanų ikrai žiemai per mėsmalę pasirodo labai švelnūs, nes daržovės sutrinamos iki tyrės. Gerai tokius ikrus tepti ant baltos duonos. Troškinimo laikas yra apytikslis - ikrai troškinami, kol įgaus norimą konsistenciją. Galutinių produktų produkcija - 6 pusės litro stiklainiai.

Paruoškite daržoves: nupjaukite baklažanų odą (2 kg) ir nuimkite odą nuo vieno kilogramo pomidorų. Iš kotelių nulupkite vieną kilogramą saldžiosios paprikos. Daržoves susukite per mėsmalę.

Supilkite ruošinį į katilą storu dugnu, druską, pipirus ir pagal skonį pridėkite cukraus.

Užvirdami ikrus, užvirkite maždaug 50 minučių, įpilkite 100 ml rafinuoto aliejaus ir leiskite jam užvirti dar 5 minutes. Gesinimo metu kartkartėmis pašalinkite putas.

Prieš nuimdami katilą nuo ugnies, užpilkite 20 ml acto, išmaišykite ir supilkite ikrus į sterilius indus.

Susukite, suvyniokite ir palikite parai.

Kepti daržovių ikrai

Kepti baklažanų ikrai yra ypač skanūs, nes skirtingai nei tradiciniai receptai, daržovės nėra keptos keptuvėje, o kepamos orkaitėje. Šis užkandis patiekiamas atšaldytas, apibarstytas petražolėmis viršuje.

Dėl ikrų jums reikės:

• 1 kg mėlynos spalvos;
• 100 g saulėgrąžų aliejaus;
• 3-4 skiltelės česnako;
• 50 g citrinos sulčių;
• druska pipirai.

Ikrų paruošimo darbai:

1. Baklažanus perpjaukite išilgai, padėkite ant kepimo skardos. Kepkite orkaitėje apie valandą, kol suminkštės.
2. Nuimkite minkštimą iš atvėsusio kepto baklažano.
3. Į baklažanų minkštimą įpilkite aliejaus, citrinos sulčių, smulkinto česnako, paskaninkite druska ir pipirais.
4. Prieš patiekiant ikrus atvėsinkite.

Ikrų receptas su majonezu

Cukinijos ikrai su majonezu turi daug gerbėjų. Tas pats skanus užkandis gaunamas, jei virsite baklažanų ikrus su majonezu. Šiuo atveju augalinis aliejus nenaudojamas, nes riebalų kiekis ikruose suteiks majonezo.

Norėdami greitai paruošti ikrus sumuštiniams, supjaustykite 2 kg mėlynos spalvos puselėmis ir įpjaukite kiekvieną įstrižai, nepasiekdami odos. Baklažanų gabaliukus įtrinkite druska ir palikite pusvalandžiui, kad išeitų kartumas.

Praėjus nurodytam laikui, gerai nuplaukite daržoves, lengvai pasūdykite ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės.

Iš iškepto baklažano pasirinkite minkštimą, įpilkite majonezo (maždaug 5 šaukštus) ir supjaustykite maišytuvu.

Į gatavus ikrus galima įdėti susmulkinto česnako ir žolelių.

Derlius su majonezu žiemai

Taip pat galite paruošti žiemos derlių su majonezu. Paprastas baklažanų ikrų žiemai su majonezu receptas apima aliejaus ir acto įpylimą.

Ikrų produktai:

• 5-6 kg mėlynos spalvos;
• 2,5-3 kg svogūnų;
• 3 česnako galvos;
• majonezas - didelė 500 g talpos pakuotė;
• 100 ml acto;
• 400 g rafinuoto aliejaus;
• druskos ir pipirų.

Gamybos etapai:

1. Jaunus baklažanus supjaustykite kubeliais su žievele, pabarstykite druska ir leiskite kartumui išeiti.
2. Pakepinkite svogūnus (pusžiedžiais).
3. Daržoves nusausinkite, taip pat kepkite keptuvėje, išsiskleisdami mažomis porcijomis.
4. Įdėkite keptas daržoves į didelį dubenį, įpilkite česnako, majonezo, acto ir išmaišykite. Pagardinkite pipirais ir druska, atsižvelgiant į tai, kad majonezas suteiks ikrams sūrumo skonį.
5. Išdėstykite ruošinį stiklainiuose, susukite ir padėkite sterilizuoti 20 minučių. Pasukite ikrus ir suvyniokite.

Ikrai lėtoje viryklėje

Šiuolaikinės technologijos daro kepimo procesą visiškai nematomą ir lengvą. Virti baklažanų ikrus lėtoje viryklėje pagal toliau aprašytą receptą užtruks labai mažai laiko. Pusvalandį daržovėms kapoti, o visa kita protinga padėjėja padarys pati. Beje, tokius ikrus žiemą dar galima susukti, jei jie anksčiau sterilizuojami pusvalandį.

Maistas 8 porcijoms ikrų:

• 1 kg Baklažanas;
• 0,5 kg bulgarų pipirų;
• 0,3 kg morkų;
• 0,3 kg svogūnų;
• 2 skiltelės česnako (daugiau, jei kam nors patinka aštriau);
• pomidorų sultys arba pasta - 100 g;
• 1 valgomasis šaukštas vanduo (jei naudojama pomidorų pasta);
• rafinuotas aliejus - tiek, kiek reikia daržovėms kepti;
• cukraus, druskos, pipirų.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Supjaustykite svogūną vidutiniais kubeliais ir stambiai sutarkuokite morkas.
2. Smulkiai supjaustykite baklažanus ir paprikas.
3. Jei naudojate pomidorų pastą, ištirpinkite karštame vandenyje.
4. Įjunkite „Kepimo“ režimą, nustatykite laikmatį 30 minučių. Ant dubenėlio dugno užpilkite aliejaus ir troškinkite svogūną, kol pagels.
5. Įpilkite morkų, virkite 6-7 minutes.
6. Suberkite baklažanus ir kepkite dar 10 minučių.
7. Įpilkite pipirų, perjunkite multivarką į „Stew“ režimą ir nustatykite laikmatį 40-45 minutėms.
8. Praėjus 20 minučių nuo troškinimo, ikrus pasūdykite, įberkite cukraus ir pipirų ir užpilkite pomidorų pasta (arba sultimis). Sumaišykite ingredientus.
9. Po daugiabučio signalo ikrai yra paruošti.

Praleidę šiek tiek laiko rudenį, žiemą galite su malonumu gaminti sumuštinius su baklažanų ikrais, kaip parduotuvėje. O majonezo ar kitų daržovių įdėjimas į ikrus tik pagerins skonį ir padarys jį skanų namuose. Skanaus!