Patikrinti ir originalūs krapų paruošimo žiemai receptai

Krapų žalumynai, pasirodę Europos Rusijos teritorijoje X amžiuje, per pastaruosius šimtmečius tapo vienu mėgstamiausių prieskonių. Drožinėta skani augalo lapija yra nepakeičiama salotose iš šviežių daržovių, marinuotų agurkų ir marinuotų agurkų, bulvių ir grūdų patiekalų. Iš sodo nuskinti krapai yra puikus mėsos, žuvies ir paukštienos priedas.

Tačiau ką daryti šaltuoju metų laiku, kai gražių, bet kartais neskoningų žalumynų galima rasti tik parduotuvėse? Problemiška ilgai laikyti šviežias žoleles įprastame šaldytuve. Po poros dienų jis pagelsta, praranda savo išvaizdą ir kvapą ir išnyksta. Todėl tokie krapų paruošimo žiemai receptai čia yra nepakeičiami, kur augalo lapija ir stiebai yra užšaldomi, džiovinami, sūdomi ar rauginami.

Gelbės naminiai krapų ruošiniai žiemai. Laimei, yra būdų, kaip išsaugoti pačių užaugintų krapų skonį, aromatą ir naudingas savybes sodo lovos, šiandien jų yra daug.

Kaip užšaldyti krapus namuose?

Veikiant žemai temperatūrai krapų žalumynuose, visi gyvybiniai procesai sustabdomi, o tai padeda išsaugoti visas lapuose ir stiebuose esančias veikliąsias medžiagas, aromatą ir skonį. Užšaldymo technologija yra paprasta ir nereikalauja ilgo išankstinio krapų apdorojimo.

Prieš užšaldant krapus, augalinės žaliavos šaldiklyje:

• nuplauti;
• kruopščiai išdžiovinkite, nusausindami servetėlę ar rankšluostį;
• be grubių augalo dalių;
• supjaustyti;
• paskirstyti į šaldymui skirtus konteinerius ar maišus;
• dedamas į šaldiklį ilgalaikiam saugojimui ir tolesniam naudojimui.

Kadangi žalumynai greitai ištirpsta, tačiau netoleruoja pakartotinio užšalimo, geriau laikyti mažus indus. Krapus galite užšaldyti, maistines plėveles sandariai suvyniodami nedidelius žolelių ryšulėlius. Ir norėdamos supaprastinti šaldytų žaliavų naudojimą, daugelis namų šeimininkių pradėjo žiemai namuose rinkti krapų ledo kubelius, kuriuose buvo viena porcija aštrių žolelių pirmajam patiekalui paruošti arba įdėti į garnyrą.

Susmulkinta lapija išdėstoma ledo formose, užpilama nedideliu kiekiu virinto vandens ir siunčiama į šaldiklį. Kai ledas sukietėja, kubeliai perkeliami į maišus ir, jei reikia, išimami iš šaldiklio.

Žuvies ir ryžių patiekalų mėgėjams tinka dar vienas krapų paruošimo žiemai receptas. Nuplauti žalumynai susmulkinami maišytuve, į gautą tyrę įpilama šiek tiek citrinos sulčių ir pipirų, o gautas prieskonis, sumaišytas, supilamas į ledo formeles. Šiuo atveju dažniausiai nereikia įpilti vandens, o susidaręs ledas yra turtingo skonio, kuris perduodamas paruoštiems patiekalams.

Krapai augaliniame aliejuje

Augaliniai aliejai, dengiantys žalumynus, neleidžia deguoniui patekti į jį, užkerta kelią patogeninių mikrobų ir pelėsių vystymuisi, todėl namuose galite paruošti krapus žiemai augaliniame aliejuje.

Lengviausias būdas yra supjaustyti švarius žalumynus, įdėti juos į stiklinius indus ir užpilti saulėgrąžų arba alyvuogių aliejumi. Svarbu, kad žalumynų storyje neliktų oro burbuliukų, o aliejus padengtų smulkintus krapus. Indeliai sandariai uždaryti ir laikomi tamsioje, vėsioje vietoje.Gautą produktą galite naudoti virti salotas bulvės ir makaronai.

Jei norite, krapų paruošimo žiemai receptas gali būti sudėtingas, jei į kompoziciją pridedama citrinų žievelės, juodųjų pipirų ir petražolių.

Šviežias krapų pesto padažas

Aromatinių krapų pagrindu jie paruošia ne tik tokį originalų padažą, bet ir vitamininį pesto padažą.

Už 150-200 gramų šviežių krapų paimkite:

• 3 skiltelės česnako, nuluptos;
• 1/2 šaukštelio druskos
• 1/4 puodelio lukštentų pušies riešutų
• 1/4 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 1 arbatinis šaukštelis smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
• 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus

Visi ingredientai kruopščiai sumalami maišytuve, sumaišomi, išdėstomi mažuose stiklainiuose ir po sterilizavimo uždaromi. Toks naminis krapų paruošimas papuoš raudonųjų ir baltųjų jūrų žuvų patiekalus, risotto ir makaronus, taip pat gali būti naudojamas kaip daržovių, bulvių ir grybų tyrės sriubų padažas.

Jei po ranka neturite pušies riešutų, graikiniai riešutų branduoliai, migdolai ar net žemės riešutai yra puikūs pakaitalai.

Aliejus su aštriais krapais žiemai

Krapų aliejus bus dar viena gera pagalba žiemą; namuose jis gali būti gaminamas keliais būdais. Užšaldant krapų kubelius šaldiklyje, vietoj vandens galima naudoti alyvuogių arba saulėgrąžų aliejų. Toks preparatas yra itin patogus naudoti, išlaiko visas žalumynų aromato ir skonio savybes, o paruošti nereikia daug laiko.

Vietoj alyvuogių galite naudoti lydytą sviestą. Tokiu atveju kubeliai suteiks bulvėms gaivų vasaros skonį ir suteiks puikų kreminį skonį.

Aliejus padeda žiemai surinktus krapus išlaikyti šviežius. Kelis mėnesius laikant žalumynai nepraranda spalvos, kvapo ar skonio.

Panašiai šie kubeliai puikiai tinka patiekti keptas žuvies porcijas, gaminti sumuštinius ir kitus patiekalus. Nuotraukoje parodyti užkandžių sviesto su krapais, citrinos žievelėmis ir česnakais ingredientai. Visi augaliniai komponentai susmulkinami ir dedami į suminkštintą sviestą, po to sumaišomi ir išdėstomi ant maistinės plėvelės.

Gautas produktas suformuojamas į juostą ir užšaldomas. Į tokius mišinius dažnai pridedama šiek tiek druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal jūsų skonį ir poreikius. Be to, krapai derliaus nuėmimui žiemai išlieka tokie patys švieži. Naminis krapų aliejus su paprikos gabaliukais ir marinuotais kaparėliais gerai papildo traškius skrebučius, bulves ar virtus ryžius.

Bet garsaus eterinio krapų aliejaus negalima paruošti namuose. Bet ant džiovintų augalo žolelių ir sėklų galima užpilti alyvuogių ar kito augalinio aliejaus. Sausos krapų šakelės ir sėklos užpilamos aliejumi, sandariai uždengiamos dangčiu ir paliekamos infuzuoti tamsioje vietoje 7-10 dienų. Dėl to aliejus įgis subtilų aromatą, kuris tikrai bus perkeltas į paruoštus patiekalus.

Šiuo atveju pirmenybė teikiama sausai augalinei medžiagai, nes joje nėra drėgmės, greičiau išsiskiria aromatinės medžiagos ir ji negali sukelti rūgštėjimo ar pelėsių vystymosi.

Kaip džiovinti krapus namuose?

Džiovinimas yra populiariausias paruošimo būdas. Tačiau žolelių žolelės yra labai subtilios. Perkaitę krapai greitai pagelsta ir praranda visą orumą. Svarbu tai atsiminti ir, eidami namuose džiovinti krapų, pasirinkite tinkamą vėdinamą vietą nuo saulės spindulių ir šildymo prietaisų.

Prieš džiovinant krapų žalumynus namuose, jie nuplaunami, mirkomi servetėle ir supjaustomi, kartu pašalinant kietus stiebus ir skėčius. Padėkliukus su žole ar džiovinančius ryšulius reikia apsaugoti nuo vabzdžių ir vėjo. Norėdami tai padaryti, lengviau naudoti marlę ar kitą lengvą audinį, kuris praleidžia orą.

Jei krapai džiovinami specializuotose džiovyklose, pasirenkami švelniausi temperatūros režimai, o žalumynai paskleidžiami plonu lygiu sluoksniu.

Kaip žiemai pasūdyti krapus stiklainiuose?

Krapai gali būti sūdyti sūrymu arba sausi. Prieš sūdydami krapus žiemai stiklainiuose, nuplaukite lapiją. Už kilogramą susmulkintų žalumynų paimama 200 gramų druskos, augalinės žaliavos sluoksniuotai išdėstomos stikliniuose induose, apibarstomos druska, užpilamos ir padaromas naujas nuošalių lapų sluoksnis. Kai stiklainis bus pilnas, uždenkite jį vaškiniu popieriumi ir padėkite šaltai.

Pagal šį receptą žiemai paruošti krapai nepraranda savo aromato iki 2–3 mėnesių ir gali būti prieskoniai beveik bet kokiam patiekalui.

Norėdami gauti geriausią sulčių derlių ir labai aromatingą prieskonį, į smulkintus krapus galite įpilti citrinos sulčių ir susmulkinti žaliavas su druska.

Krapų žalumynai marinade

Susmulkinus, krapų žalumynai ir jaunos stiebų dalys užpilamos marinatu, įpilant augalinio aliejaus, sterilizuojamos ir uždengiamos sandariai sumaltais dangteliais. Už kilogramą šviežių žolelių jie imasi:

• 300 gramų vandens;
• 3 šaukštai 6% acto
• 30 gramų valgomosios druskos;
• 50 gramų augalinio aliejaus.

Pagal skonį dedama pipirų, lauro lapų ir kitų prieskonių. Toks krapų paruošimas žiemai namuose laikomas rūsyje ar rūsyje ir gali būti naudojamas kaip nepriklausomas užkandis ar aštrus patiekalų iš mėsos, grybų ir daržovių priedas.

Užšaldytų žalumynų vaizdo įrašas