Mėgstamiausias Azijos tautų patiekalas - sriuba su vyšnių slyvomis ir aviena

Rytuose pavasaris pasitinka labai kulinariškai. Kiekvieno šefo arsenale ypatingą vietą užima sriuba su vyšnių slyvomis ir aviena, kuri taip gerai dera su kvapniu kalendra. Šio patiekalo paruošime nėra nieko ypatingo. Vis dėlto reikia išmokti kai kurių azerbaidžaniečių, armėnų ir gruzinų virtuvės paslapčių. Galų gale, aviena yra jų išskirtinis ingredientas.

Rytietiškos sriubos skiriasi nuo europietiškos savo tiršta ir tiršta konsistencija. Todėl vienai porcijai reikia tik 1–1,5 stiklinės vandens.

Taip pat skaitykite:kaip virti žirnių sriubą su mėsa žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka.

Ėrienos kepimo technologija

Dėl specifinio kvapo daugeliui europiečių nelabai patinka šių gyvūnų mėsa. Tačiau priešingai nei kiauliena, aviena yra maistingesnė ir nesukelia alergijos. Tokios sriubos ypatumas yra tas, kad pirmiausia reikia atskirai išvirti avieną, o tada įdėti likusius ingredientus. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl patiekalo paruošimas gali užtrukti apie 4 valandas. Čia yra pirmasis mėsos perdirbimo variantas:

• verta rinktis gražią ėrienos krūtinėlę, mentę, filė, kaklą, koją ar šonkaulį (1 kg arba 500 g);
• atskirti plėvelę ir sausgysles;
• nuplaukite skerdeną tekančiu vandeniu;
• supjaustyti vidutiniais gabalėliais. Jei pasirinksite nugarinę ant kaulo, turėtumėte jį kruopščiai išvalyti;
• užpilkite litru šalto vandens ir padėkite keptuvę ant stiprios ugnies;
• kai tik putos pradeda formuotis, svarbu jas atsargiai pašalinti, o tai daroma tol, kol sultinys taps skaidrus;
• troškinkite ant mažos ugnies 2-3 valandas;
• paskutines 15 minučių nuovirą virkite su lauro lapu ir svogūnu, galiausiai druska ir pipirais;
• pasirinkite mėsos gabalėlius ir patį sultinį perkoškite į naują puodą.

Antroji technika yra avienos kepimas. Ši technologija reikalinga tam, kad maistui būtų suteiktas ypatingas skonis. Visų pirma keptuvė turėtų būti gerai įkaitusi. Patartina rinktis gilius indus, nes tada kepti jame temperatūra yra tinkama. Tada įmeskite padorų sviesto gabaliuką. Kepimo metu mėsą užpilkite daug alyvuogių / saulėgrąžų aliejaus.

Kad sriuboje su vyšnių slyvomis ir ėriena būtų jaučiamas skonių kontrastas, daugelis rekomenduoja į ghee pridėti prieskonių. Pavyzdžiui, smulkiai supjaustykite česnaką. Kai jis bus keptas, jį reikia išmesti ir tik tada pridėti filė. Ėriena turėtų įgauti sodrų bordo atspalvį. Iš keptų gabalėlių sultinys toliau ruošiamas naudojant jau pažįstamą technologiją.

Specialistai nepataria kepti kojos, kaklo ar mentės, nes šiose dalyse susikaupę daug kietų audinių. Jie galės suminkštėti tik ilgai gesinant. Tačiau tam idealiai tinka filė, užpakaliukas ir nugarinė.

Kai kurie receptų skirtumai

Kiekvienoje rytų tautoje ingredientų rinkinys yra skirtingas. Vieni jį gamina iš ryžių, o kiti - avinžirnius, iš anksto mirkydami 10–12 valandų. Viskas priklauso nuo sriubos su vyšnių slyvomis ir aviena pavadinimo tam tikroje vietovėje. Atskirai paimta kultūra siūlo savo šio patiekalo interpretaciją.

Azerbaidžaniečių receptas - piti

Azerbaidžane avienos sriuba žinoma kaip piti arba putukas. Ši tiršta sriuba ruošiama mažuose puoduose. Norint išvirti sodrią piti, šeimininkei reikia:

1. Ant indo dugno uždėkite mėsą, smulkintą svogūną, džiovintą vyšnių slyva, taip pat riebalai (riebalų uodega). Visa tai užpilkite šaltu vandeniu.
2. Užvirus sultiniui, reikia surinkti putas ir šiek tiek pasūdyti užvirintą. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 3 valandas.
3. Praėjus laikui, suberkite avinžirnius. Leiskite šiek tiek užvirti, tada pridėkite bulves.
4. Po 20 minučių pagardinkite druskos, pipirų ir šafrano užpilu (1 g prieskonių 250 ml, infuzijos trukmė - 90 minučių).
5. Sriuba patiekiama karšta ant plačios lėkštės. Ant viršaus pabarstykite smulkiai supjaustytą mėtą.

Jei gaminate kelias porcijas vienu metu, tada sriubos su vyšnių slyvomis ir ėriena receptas šiek tiek keičiasi. Mėsa kepama atskirai, po to sultinys filtruojamas į naują indą ir užvirinamas. Tada pridėkite bulves ir morkas, o po dešimties minučių - pusiau virtus ryžius (70 g). Svogūnai, taip pat vyšnių slyvos be kauliukų (100 g) troškinamos nedideliame kiekyje aliejaus ir kartu su ėrienos gabalėliais dedamos į sultinį. Mišinį užvirkite, tuo pačiu pašalindami putas, tada supilkite į plokštes. Ši sriuba pagardinama smulkiai supjaustytu kalendra.

Mėsa gali būti supjaustyta porcijomis, žalia arba virta.

Pasiūlymas iš Gruzijos - kharcho

Gruzijos virtuvėje šis patiekalas vadinamas kharcho sriuba. Paruošimo principu jis yra šiek tiek panašus į čakapulius. Akivaizdu, kad aviena yra visa ko galva, tačiau ji dažnai keičiama jautiena. Vienintelis kharcho skirtumas yra tas, kad į virtą sultinį dedama keletas tarkuotų riešutų (graikinių riešutų), taip pat bulvių košė iš džiovintų vyšnių slyvų. Visi šie ingredientai dedami į virimą 15 minučių prieš virimą. Šviežios petražolės ir aromatinis bazilikas patiekalui suteikia ryškų, gaivų aromatą.

Ryžius reikia pridėti 20 minučių prieš virimą. Taip pat galima išvirti iš anksto.

Armėnų virtuvės universalumas - bozbash

Armėniška vyšnių slyvų ir ėrienos sriubos versija yra bozbash. Tai nuostabus vaisių ir daržovių derinys kartu su aromatine mėsa. Žirniai, morkos, bulvės, avienos nugarinė ir svogūnai papildomi:

• pomidorai;
• kaštonai;
• slyvos;
• džiovinti abrikosai;
• obuoliai;
• svarainis.

Pabaigoje viskas pagardinama vyno actu, granatų ar citrinų sultimis. Šie komponentai ne tik pašalina nemalonų kvapą, bet ir prisotina maistą rūgščiu skoniu. Cilantro ir garbanotos petražolės bus puikus tokio išskirtinio patiekalo priedas.

Šios sriubos turėtų būti patiekiamos su sausu vynu ir skrudinta duona. Patiekiant stalą svarbu nepamiršti įdėti šaukšto, šakutės ir peilio.