Mes paruošiame džiovintus baklažanus naudoti ateityje
Daugelis žmonių rudenį galvoja, kaip išsaugoti baklažanus žiemai. Jie renkami skirtingais būdais: konservavimo, baklažanų ikrų, net užšaldytų, pavidalu. Retesnis baklažanų derliaus nuėmimo būdas yra džiovinimas, nors daržovėje lieka didelis kiekis maistinių medžiagų. Mūsų šalyje šis „mėlynojo“ derliaus nuėmimo būdas nėra labai paplitęs, tačiau Turkijoje ar Italijoje džiovintų baklažanų visada galima rasti parduotuvėse.
Baklažanus džiovinkite taip pat, kaip morkos, miesto apartamentuose galima krapų ir petražolių žalumynų. Šis procesas visai nesudėtingas ir kiekvienas gali pasirinkti sau patogiausią „mėlynųjų“ džiovinimo būdą.
Perskaitykite temos straipsnį: baklažanai žiemai kaip grybai!
Kaip džiovinti baklažanus?
Iš baklažanų galite gaminti skirtingo skonio džiovintus preparatus, naudodami specialius marinatus ir prieskonius. Jei pageidaujate, gurmanai gali pasigaminti lašinių skonio džiovintų baklažanų ir žiemą patiekti plonų šiaudelių kaip užkandį.
Prieš gaminant, džiovintus baklažanus reikia pamirkyti vandenyje, o tada virti kaip grybus.
Džiovinta baklažanų „mėsa“
4 maži vaisiai arba 2 dideli vaisiai nulupami ir supjaustomi plonomis juostelėmis. Kad būtų patogiau, jie moja aštriu peiliu arba ant daržovių pjaustytuvo naudoja specialų priedą. Jei baklažanas yra labai didelis, juostelę galima toliau supjaustyti į 2 arba 4 dalis.
Dabar reikia paruošti marinatą, kuriam įmaišoma pusė stiklinės alyvuogių aliejaus, trečdalis stiklinės sojos padažo arba obuolių sidro acto, 2 šaukštai medaus, ketvirtadalis šaukštelio kajeno pipirų ir šaukštelis paprikos. atskiras dubuo.
Paruošti baklažanai užpilami marinatu ir paliekami 2 valandas. Tada juostelės sutrinamos popieriniu rankšluosčiu ir dedamos į elektrinį džiovintuvą. Esant 40 laipsnių temperatūrai, baklažanų juostos džiovinamos apie parą. Džiovinti baklažanai paruošti, kai jiems būdingas traškėjimas.
Džiovinti baklažanai „kaip grybai“
Žiemai virti baklažanai labai panašūs į grybus, o jų išvaizda kartais klaidina.
Taikant šį džiovinimo būdą, tinka tik jauni baklažanai, kuriuose yra minimaliai sėklų. Nuplauti vaisiai nulupami ir supjaustomi plonais apskritimais. Ruošiniai yra gražiai suverti ant siūlų ir žemai uždėti ant kepimo skardos.
Kaip džiovinti tokius baklažanus? Tiesiog. Orkaitė įkaitinama iki 160 laipsnių, o baklažanai laikomi apie 10 minučių, ne ilgiau. Tada žemai baklažanai išimami iš orkaitės ir pakabinami sausoje vietoje galutiniam džiovinimui.
Sausus baklažanus reikia pilti į stiklinius indus ar medžiaginius maišelius.
Sūdyti džiovinti baklažanai
Baklažanus galima džiovinti paruošiant maistą. Nulupti vaisiai supjaustomi vidutinio storio žiedais ir apibarstomi druska, paliekant juos 15 minučių. Tai yra standartinis būdas pašalinti perteklinį kartumą iš minkštimo.
Po to baklažanų žiedai nuplaunami vandenyje ir dedami į verdantį vandenį 5 minutėms. Karšti žiedai perkeliami į šaltą vandenį, o jau atvėsę išmetami ant sieto, kad nutekėtų vandens perteklius.
Tada baklažanai išdėstomi ant kepimo skardos ir siunčiami džiovinti į orkaitę, laikant juos 5 valandas 60 laipsnių temperatūroje.
Vartojimui tokie džiovinti baklažanai mirkomi vandenyje, po to jie kepami.
Kaip džiovinti baklažanus elektrinėje džiovyklėje ar orkaitėje?
Jei namuose yra elektrinis džiovintuvas, nebus sunku sukaupti pakankamą kiekį džiovintų baklažanų. Tokio prietaiso instrukcijose yra išsami informacija apie metodą, temperatūrą ir džiovinimo laiką.
Orkaitėje baklažanai džiovinami šiek tiek kitaip. Pirmiausia reikia paruošti vaisius, kuriems jie nuplaunami, nusausinami rankšluosčiu ir nupjaunami koteliai. Toliau „mėlyni“ supjaustomi to paties storio gabalėliais. Svarbu, kad džiovinant ruošinys tolygiai sukietėtų.
Padėkite baklažanų riekeles ant kepimo skardos taip, kad jos būtų laisvai išdėstytos visame paviršiuje. Orkaitė įkaitinama iki 200 laipsnių ir į ją dedama kepimo skarda su ruošiniu. Po valandos džiovinimo temperatūra sumažinama perpus ir palaikoma dar 4 valandas.
Kaip laikyti baklažanus, džiovintus elektrinėje džiovyklėje ar orkaitėje? Geriausia juos įdėti į stiklinę indą po dangčiu, kad būtų išsaugotas natūralus skonis. Jei sausi baklažanai laikomi medžiaginiuose maišeliuose, jie laikomi atokiau nuo stipraus kvapo maisto produktų.
Saulėje džiovinti baklažanai lauke
Kaip ir ankstesniais džiovinimo būdais, baklažanus reikia paruošti - kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti. Minkštimas supjaustomas plonomis juostelėmis (stiebas pašalinamas) ir išdėliojamas ant kepimo skardos taip, kad griežinėliai gulėtų neliesdami vienas kito. Kepimo skarda dedama į vietą, apsaugotą nuo saulės, kur nėra skersvėjų. Kad tolygiai išdžiūtų, baklažanus reikia apversti, o pats džiovinimo procesas užtruks apie 5-6 dienas. Kad džiovinimo metu ant baklažanų nepatektų dulkių ir kitų šiukšlių, kepimo skardą vienu sluoksniu padenkite marle.
Baklažanų pjaustymas džiovinimui
Baklažanų pjaustymo prieš džiovinimą būdai priklauso nuo to, kokie patiekalai bus paruošti iš tokio ruošinio:
- Supjaustykite kubeliais.
Jei žiemą iš džiovintų baklažanų gaminsite ikrus ar troškinį, džiovinkite vaisius supjaustykite mažais kubeliais. Šis ruošinys gerai išdžiūsta kambario temperatūroje 3-4 dienas. Greitesnis džiovinimas bus orkaitėje, o tai užtruks tik 4 valandas. - Baklažanų šiaudeliai.
Tai yra optimali baklažanų forma salotoms ir sriuboms gaminti. Nulupti baklažanai sutarkuojami didelėmis skylutėmis, o gauta masė plonu sluoksniu išdėliojama ant švaraus popieriaus ar audinio. Toks ruošinys laikomas audinių maišeliuose, toli nuo stipraus aromato produktų. - Baklažanų pusių džiovinimas.
Turkijoje ir Italijoje ši baklažanų forma naudojama įdarams įdaryti. Džiovinimui minkštimas supjaustomas iš kiekvienos pusės, paliekant 0,5 cm storio sienelę. - Visų baklažanų džiovinimas.
Šiuo atveju naudojami maži vaisiai, kurie ilgą laiką laikomi lauke. Gerai išdžiovintame baklažane purtant girdėti viduje esantis sėklų klegesys.