Antis su obuoliais ir džiovintomis slyvomis šventiniam stalui
Šventinis stalas visada pilnas patiekalų, kurie ruošiami specialiai ypatingoms progoms. Antis su obuoliais ir džiovintomis slyvomis yra kulinarinis šedevras ypatingai progai. Kaip ji pasirodė ant paprastų žmonių stalų ir ne tik aukštuomenės priėmimuose.
Šis paukštis buvo užaugintas visame pasaulyje, kai tik jis buvo prijaukintas. Rusijoje buvo įprasta šventei gaminti antį. Būtinai įdarykite ja kruopas, džiovintus vaisius, obuolius ir uogas. Tai išlaiko mėsą sultingą ir skoningesnę. Šio kepimo metodo pranašumas yra paruoštas garnyras arba pikantiškas patiekalo priedas. Virti antį nėra sunku, jei laikysitės visų rekomendacijų.
Rožinė antis su obuoliais ir džiovintomis slyvomis
Anties ir marinato paruošimas
Ingridientai:
- obuoliai - 1 kg;
- visos anties skerdenos;
- slyvos - 100 g;
- žalumynai;
- citrina;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Anties su džiovintomis slyvomis ir obuoliais recepte siūlomas marinatas. Jo reikia, kad mėsa būtų minkšta ir ištirptų burnoje. Paukštiena dažnai būna sunki.
Marinato sudedamosios dalys:
- medus - 15 g;
- alyvuogių aliejus - 20 ml;
- dvi skiltelės česnako;
- šviežių žalumynų bazilika.
Preliminariame etape būtina perdirbti mėsą. Antys turi būti pašalintos. Norėdami pašalinti kanapes, odą rekomenduojama nulupti peiliu, laikyti virš įjungto dujų degiklio ir nuplauti tekančiu vandeniu.
Būtina patikrinti įsigytos anties kokybę. Jei ant odos nėra kelmų, tada gerai nuplaukite ir leiskite vandeniui nutekėti.
Gaminimo procesas prasideda nuo marinato. Jo receptas tinka bet kuriai mėsai:
- Alyvuogių aliejus ir medus supilami į vieną indą. Jei pastarasis yra labai kietas, tada jį pirmiausia reikia ištirpinti garų vonioje.
- Baziliko šakelės minkomos skiedinyje, kad padidėtų ryškus žalumos aromatas. Gauta košė siunčiama į sviestą ir medus.
- Česnakai nulupami, perduodami per presą ir sumaišomi su kitais padažo komponentais.
Džiovintos žolelės suteiks marinato subtilumo ir malonaus aromato. Antis puikiai dera su kmynais ir raudonėliais, ciberžole ir Provanso žolelėmis. Druskos ir pipirų galima įdėti į padažą arba naudoti atskirai.
Anties įdaras ir kepimas
Gaminimo procesas:
- Antis iš visų pusių sutepta marinatu. Taip pat būtina juo gydyti vidinę ertmę. Ant viršaus pabarstykite skerdeną pipirais ir druska, jei jos nebuvo įleistos į marinatą.
- Apdorota antis suvyniojama į celofaną ir siunčiama į šaldytuvą. Mėsos marinavimas trunka apie 5 valandas, todėl jį reikia dėti vakare. Jei nėra laiko, tada antis laikoma šaldytuvuose mažiausiai 60 minučių.
- Slyvas užpilkite šiltu vandeniu ir palikite suminkštėti. Kai jis bus paruoštas, reikia džiovinti uogas.
- Obuoliai nulupami. Pusė vaisių supjaustomi kubeliais, o likusi dalis - pleištais. Kad gabaliukai nepajuodėtų nuo geležies pertekliaus, juos reikia apšlakstyti citrinos sultimis.
- Patiekalui pagardinti galite naudoti graikinius riešutus. Jie nulupami ir lengvai kepami keptuvėje.
- Skerdenos viduje dedamas obuolių, džiovintų slyvų ir riešutų kubelių įdaras. Skylė yra prisiūta įprastais siūlais arba pritvirtinta iešmais.
- Įdėkite antį į kepimo indą ir uždenkite likusiais obuolių griežinėliais viršuje.
- Jei mėsa kepama rankovėje, klojimo procesas nesikeičia. Maiše surenkama temperatūra, dėl kurios antis greičiau tampa minkšta. Vėliau ją reikia atidaryti, kad mėsa gautų auksinę plutą. Antis su džiovintomis slyvomis ir obuoliais rankovėje užverda greičiau.
- Orkaitę reikia pašildyti iki 200 laipsnių ir ten valandai įdėti kepimo skardą. Praėjus šiam laikui, maišelis atidaromas, antis supilama su surinktomis sultimis ir toliau kepama dar 40 minučių. Per tą laiką pluta taps rausva ir traški.
Norint, kad antis su obuoliais ir džiovintomis slyvomis orkaitėje įgytų tinkamą skonį, įdarydami turite naudoti saldžiarūgščius obuolius.
Patiekalas patiekiamas karštas. Be to, galite pasiūlyti grikių ar bulvių garnyrą. Visa antis atrodo gražiai, tačiau nepatogu ją valgyti tokiu pavidalu. Mėsa turi būti tinkamai supjaustyta, kad patiekalas sužadintų apetitą.
Kaip patiekti įdarytą antį
Yra tam tikras paukščio analizavimo algoritmas:
- siūlai ir iešmai pašalinami;
- kojos ir sparnai nupjauti;
- mėsa pašalinama iš krūties.
Pirmiausia įdaras dedamas ant padėklo, o tada paruošti mėsos gabalėliai. Iš viršaus viskas yra padengta šviežiomis kapotomis žolelėmis. Kepant susidariusį padažą galima supilti į atskirą dubenį ir padėti ant stalo. Antis su obuoliais ir džiovintomis slyvomis patiekiama karšta, nes yra gana riebi ir greitai sukietėja. Skanus patiekalas skleidžia aromatą, kuriam neįmanoma atsispirti.