Raugerškis ruošiniai žiemai

Nepretenzingas krūmas, kilęs iš Mažosios Azijos, raugerškis savo laukine forma randamas Vidurio ir Pietų Europos bei Šiaurės Afrikos šalyse, Viduriniuose Rytuose ir Kaukaze, Afganistane, Pakistane ir Indijoje. Būtent čia krūmas pradėjo augti kaip kultūrinis augalas ir virto nepakeičiamo prieskonio šaltiniu - džiovintomis rūgščiomis uogomis, kurios nuo neatmenamų laikų pagerino mėsos patiekalų skonį ir buvo naudojamos troškulį malšinantiems gėrimams gaminti.

Raugerškio vaisiai, išsilaikantys ant krūmo šakų nuo rudens iki pavasario ir neprarandantys naudingų savybių net esant stipriausiam šalčiui, Rytuose pagrįstai laikomi ilgaamžiškumo ir ištvermės simboliu.

Nuo seniausių laikų arabų ir indų gydytojai raugerškį naudojo gydydami vidaus organų ligas, uogos buvo naudojamos kaip žaizdas gydantis, dezinfekuojantis vaistas. Raugerškių ruošiniai žiemai visiškai sulaiko uogose esančias veikliąsias medžiagas.

Raugerškio uogų surinkimo ir sudėties laikas

Šiuolaikiniai raugerškio vaisių sudėties tyrimai patvirtino natūralių žaliavų, kaip vaistinių ir vitaminų, vertę. Šimtas gramų raugerškio uogų, be trisdešimt kalorijų, yra vitaminų C ir E, beta-karotino ir antocianinų, pektinų, taninų ir organinių rūgščių. Bet visi šie gamtos ištekliai gali būti naudingi tik tada, kai vartojamos prinokusios uogos, nes neprinokusiuose vaisiuose yra organizmui toksiško alkaloido berberino, kurio koncentracija yra pavojinga organizmui.

Ne tik tai raugerškis tapo įspūdinga sodo sklypų ir parko zonų puošmena, jos vaisiai yra kulinarijos specialistų malonė. Ką galima pagaminti iš raugerškio, kad jo naudingos savybės būtų panaudotos žiemą?

Iš šviežių uogų gaminami aštrūs padažai, marmeladai ir uogienės, o raugerškio pagrindu gaunami originalūs likeriai ir likeriai, uogienės ir prieskoniai mėsos ir grūdų patiekalams gaminti.

Juk ne veltui Rytuose yra nuomonė, kad plovas tampa tokiu, kai į jį patenka purpurinių raugerškio uogų. Rūgščių aštrių uogų skynimo laikas ateina tik vėlyvą rudenį, kai vitaminų, mineralų ir kitų žmonėms naudingų medžiagų kiekis tampa didžiausias. Tuo pačiu neverta atidėti derliaus nuėmimo, nes su pirmaisiais rimtesniais šalčiais vaisiai suminkštėja, o juos išlaikyti tampa sunkiau.

Kaip džiovinti raugerškį namuose?

Populiariausias raugerškio derlius žiemai yra vaisių džiovinimas. Jis gali būti atliekamas lauke, buitinėje orkaitėje arba specialioje daržovių ir vaisių džiovykloje. Prieš džiovinant raugerškį, prinokusios uogos išrūšiuojamos, nuvalomos nuo pažeistų vaisių ir pašalinių intarpų, plaunamos ir kruopščiai išdžiovinamos ant švarių servetėlių ir dedamos ant sietų, padėklų ar kepimo skardų:

• Jei raugerškis džiovinamas orkaitėje arba specialioje džiovykloje, augalinės žaliavos pirmame etape neturėtų įkaisti aukštesnėje kaip 50 ° C temperatūroje. Kai tik uogos nustoja duoti sulčių, temperatūra kameroje pakeliama iki 60 ° C.
• Raugerškį, kuris paliekamas džiūti gryname ore, geriau uždengti marle arba smulkia tinkleliu, kad apsaugotumėte jį nuo vėjo, paukščių ir vabzdžių. Neleiskite uogoms būti tiesioginių saulės spindulių.

Džiovinimo metu vaisiai turi būti pasukti, stengiantis nepažeisti uogų ir neleidžiant jiems sulipti.

Proceso pabaiga nustatoma išspaudus saujelę uogų į delną.Jei raugerškis lieka trapus, neužspringsta ir nepalieka sulčių pėdsakų ant delnų, džiovinimas baigiamas, o atvėsę vaisiai supilami į švarius sausus indus su tvirtais dangčiais. Aukštos kokybės džiovintą raugerškį, kaip nuotraukoje, galima išskirti:

• malonus, kultūringas kvapas;
• vienodos violetinės spalvos, netamsėja, nesusidaro pelėsiai, nesudegina ir nešvarumai;
• blizgus tankus paviršius.

Džiovintas uogas galima laikyti ne ilgiau kaip metus ir patiekti ne tik maistui ir gėrimams gardinti, bet ir sveikatai gerinti.

Ar galima raugerškį žiemai paruošti kitais būdais? Žinoma, įvairių preparatų masė padės papildyti dietą šaltuoju metų laiku. Pavyzdys yra sterilizuota uoga, be jokių priedų ir perdirbimo. Jei švari, sausa uoga sandariai supakuota į stiklinius indus, sterilizuojama ir uždaroma, raugerškis išlieka praktiškai šviežias ir vėliau gali būti naudojamas ir kaip prieskoniai, ir gaminant savarankiškus patiekalus.

Raugerškio sultys, želė ir marmeladas

Iš raugerškio galima pagaminti koncentratą kompotams, sultims, želė ir vaisių gėrimams gaminti. Norėdami tai padaryti, uogos, nuluptos nuo lapų, šakelių ir kitų priemaišų, užpilamos nedideliu kiekiu vandens, kad jis padengtų raugerškio sluoksnį. Po to indas su vaisiais uždedamas, užvirinamas ir suminkštėjęs raugerškis perduodamas per presą. Gautas sultis galima supilti į švarius indus, sterilizuoti ir žiemą naudoti rūgštinant marinatus ir padažus.

Susidomėję tuo, ką galima pagaminti iš raugerškio uogų, nepamirškite, kad į koncentruotas sultis įpylus tam tikrą kiekį cukraus, tai tampa puikiu pagrindu želei, kompotams ir kitiems gėrimams. Jei ant kilogramo tarkuotų uogų ar sulčių uždėsite 750–1000 gramų cukraus ir užvirsite kompoziciją, raugerškyje esantys natūralūs pektinai atvėsusią masę pavers marmeladu arba namine žele.

Raugerškio uogienė žiemai

Skirtingai nei raugerškio želė žiemai ir preparatai sultims, uogienės iš rūgščių šio krūmo uogų nereikia malti ir spausti. 1 kg uogų paimkite 1,5 kg cukraus ir tiek pat vandens:

• Vaisiai išrūšiuoti ir nuplauti, o tada užpilti vandeniu, kad oda suminkštėtų, o uogos pradėtų duoti sultis.
• Po 8-10 valandų raugerškis užpilamas cukraus sirupu ir padedamas ant nedidelės ugnies.
• Po 30–40 minučių virimo uogos tampa minkštos, o kai sirupas palieka apvalų lašą ant lėkštės, uogienė nukeliama nuo ugnies, supilama į stiklainius ir laikoma vėsioje vietoje.

Neįprasti raugerškio preparatai žiemai: marinuoti agurkai ir padažas prie mėsos patiekalų

Raugerškio uogoms sūdyti sunaudojamas litras vandens ir 120–150 gramų druskos kilogramui vaisių. Jei norite, į sūrymą galite pridėti tokių žolelių kaip rozmarinas, bazilikas ar raudonėlis, arba žiemai į baziliko ruošinį galite įdėti tokių rytietiškų prieskonių kaip cinamonas, kardamonas ir pipirai. Švarūs džiovinti vaisiai sandariai sukraunami į stiklainius ir užpilami atšaldytu sūrymu. Po sterilizavimo naminių paukščių ar žvėrienos padažas gali būti laikomas šaltai visą žiemą. Ką dar galima pagaminti iš raugerškio?

Rūgštus vaisių padažas savo virtuvės gurmanams padės pasijusti kaip Indijoje ar Šiaurės Afrikoje. Tai puikus priedas prie ryžių, kuskuso ir keptos antienos.

Kilogramui nuluptų raugerškio uogų reikės 250 gramų. Pirmiausia vandeniu užlieti vaisiai verdami, kol suminkštėja, sumalami, be sėklų ir tankių žievelės dalelių, po to į tyrę dedama cukraus ir užvirinama. Dabar atėjo laikas pridėti tikrų rytietiškų prieskonių: gvazdikėlių, tarkuoto imbiero, cinamono ir maltų pipirų, taip pat kitų jūsų pasirinktų prieskonių. Padažas nukeliamas nuo ugnies, kai tampa tirštesnis, tačiau nepraranda iš pradžių ryškios spalvos ir aromato. Supylus produktą į stiklinius indus, padažas turi būti sterilizuojamas ir uždaromas.

Taip pat raugerškio pagrindu gaminamos alkoholio ir vyno tinktūros.

Bet naudingos ne tik uogos. Šis nuostabus augalas taip pat turi naudingų šaknų ir lapų, todėl tokias raugerškio žaliavas verta paruošti žiemai.

Derlius raugerškio lapų ir šakniastiebių žiemai

Lapuose, be beveik visų raugerškio vaisiuose esančių komponentų, gausu eterinių aliejų ir dervingų medžiagų. Liaudies medicinoje taip pat naudojamos krūmo šaknys ir net raugerškio žievė. Ką galima pagaminti iš raugerškio lapų? Tokios žaliavos džiovinamos, kad būtų galima naudoti marinuojant vasarą ir rudenį. agurkai, moliūgai ir pomidorai. Kartu su džiovintomis uogomis smulkintus lapus galima įdėti kaip pagardą į keptą mėsą.

Bet jei uogų skynimo laikas yra rudens viduryje arba antroje pusėje, tada lapai daugiausia vertingų medžiagų kaupia gegužę ar birželį. Geriausios žaliavos yra jauni, apie 10 cm ilgio ūgliai ir jų lapai. Kaip džiovinti raugerškio lapus džiovykloje ir orkaitėje? Surinktos žaliavos plaunamos, džiovinamos, mirkomos servetėle ir plonu sluoksniu išdėstomos ant kepimo skardų. Džiovinant orkaitėje temperatūra neturi viršyti 45-50 ºC.

Jei raugerškis derlius nuimamas žiemai, lapai, šaknys ir vaisiai netamsėja ir išlaiko visas naudingas savybes.

Lapus patogiau džiovinti gryname ore mažomis kekėmis, uždengtomis marle ir esančiose vėdinamoje vietoje, apsaugotoje nuo saulės spindulių. Tokiomis sąlygomis žaliava praleidžia 5-7 dienas, po to lapai yra paruošti naudoti ir laikyti popieriniuose maišeliuose arba sandariuose induose. Panašiai raugerškio šaknys džiovinamos, skinamos žiemai vėlyvą rudenį ir paimamos iš suaugusių krūmų, kurie gali toleruoti mažos šaknų sistemos dalies praradimą. Žaliavos valomos nuo dirvožemio, pažeistų vietų ir mažų gijinių šakniastiebių, o tada džiovinamos. Kokybiškas produktas, naudojamas medicininiais tikslais, turi būti šviesiai geltonos arba kreminės spalvos.

Vaizdo įrašas apie raugerškį