Mes patys užšaldome baklažanus žiemai
Skirtingai nei kitos daržovės, baklažanai, sušaldę, neatpažįstamai keičia savo struktūrą ir skonį. Todėl yra specialių triukų baklažanų žiemai šaldymui namuose. Indijos naujokas taip mėgsta kulinarijos specialistus, kad namų šaldymo būdai naudojami vis dažniau. Be to, patiekalai, pagaminti iš šaldytų baklažanų, savo skoniu nesiskiria nuo patiekalų, paruoštų iš šviežių vaisių.
Kuo naudingi baklažanai?
Baklažanų tėvynė yra Indija. Jie priklauso nakvišų šeimai. Žemės ūkio technologijose reikalinga šilumą mėgstanti kultūra. Baklažanai užima vertingą vietą gaminant maistą dėl naudingų ingredientų. Jo sudėtyje esantys mikroelementai turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai. Ypatingos vaisių savybės:
- Valgant baklažanus sumažėja potraukis tabakui, nes minkštime yra rūkančiajam reikalingo nikotino kiekio.
- Tai suaktyvina tulžies pašalinimo iš kūno procesą, kuris yra svarbus kepenų ligoms.
- Didelis skaidulų kiekis pagerina žarnyno peristaltiką. Varis stimuliuoja kraujodaros sistemą.
- Baklažanuose esantis solaninas suteikia jiems kartumo, tačiau lengvai pašalinamas mirkant su druska.
- Vaisiai yra greitai gendantis produktas.
Konservuodami galite pratęsti baklažanų naudojimą. Tačiau termiškai apdorojant maistinių medžiagų kiekis sumažėja perpus. Atsiradus buitinėms šaldymo kameroms, buvo būdas išsaugoti žaliųjų maisto produktų naudą sveikatai juos užšaldant. Ar baklažanai gali būti užšaldyti žiemai? Taip tu gali. Tuo pačiu metu naudinga kompozicija yra beveik visiškai išsaugota. Kuo greičiau užšaldoma, tuo daugiau vitaminų yra žalumynuose ir vaisiuose. Tačiau produktų negalima užšaldyti pakartotinai. Iš šaldiklio paimtas produktas turi būti naudojamas be likučių. Be to, skirtingai morkos, burokėlius, petražoles ir krapus, baklažanus reikia specialiai apdoroti prieš dedant juos į šaldiklį.
Laikant šviesoje, baklažanai gamina nuodingą solaniną. Jo taip pat yra vaisiuose nedideliais kiekiais, suteikiant jiems kartumo.
Kaip užšaldyti baklažanus žiemai?
Dedant baklažanus į šaldiklį, reikia laikytis bendrų rekomendacijų:
- Negalima užšaldyti vaisių, prieš tai nemirkant. Tokiu atveju minkštimas tampa guminis.
- Mirkymas visada atliekamas sūriame tirpale, kuris pašalina produkto kartumą. Mirkymo laikas yra kelios valandos. Galite valandą pabarstyti riekeles druska ir išspausti sultis.
- Nepriklausomai nuo tolesnio perdirbimo metodo, sandėliuoti paruošta masė ar vaisiai turėtų būti suvynioti taip, kad nebūtų oro ir nevyktų oksidacija.
- Prieš laikydami ruošinius, ant popierinių rankšluosčių reikia išdžiovinti nuo drėgmės pertekliaus ar aliejaus.
- Gatavą produktą sandariame inde arba maisto maišelyje laikykite ne ilgiau kaip 6 mėnesius.
- Dedant į šaldiklį įvairius maišelius ir tarą, būtina pasirašyti ant gaminio. Laikant žiemą, pakuotės tampa nebeįmanoma atskirti.
Paruošimo metodai skiriasi skirtingais receptais. Kulinarijos svetainėse galite rasti daugybę rekomendacijų, kaip tinkamai užšaldyti baklažanus. Tam naudojamas blanširavimas, kepimas keptuvėje ar orkaitėje, kol suminkštės.
Greičiausias būdas yra paruošti visą baklažaną. Švieži elastingi vaisiai nuplaunami be žalos ir leidžiami išdžiūti. Nuimkite uodegą ir kepkite iš visų pusių sausoje keptuvėje be aliejaus. Tuo pačiu metu svarbu vaisius pasukti taip, kad karčios sultys ištekėtų. Po to nuimkite odą ir, atvėsinę baklažaną, suvyniokite į maistinę plėvelę, įdėkite į šaldiklį.
Jei tą patį baklažaną pabarstysite druska ir sutepkite augaliniu aliejumi, tada, kai kepsite orkaitėje, kol jis bus minkštas, jis bus paruoštas, kaip pusgaminis. Mes pašaliname odą ir taip pat supakuojame į maistinę plėvelę.
Jei atliekamas pjovimas, tada čia turėtumėte paruošti kubelius, juosteles, griežinėliais tam tikram patiekalui. Tuo pat metu atsižvelkite į tai, kad kuo mažesnis fragmentas, tuo greičiau jis užšals ir sulaikys daugiau vitaminų. Supjaustę ir pasūdę, griežinėliai gali būti naudojami blanširavimui, orkaitėje kepimui arba keptuvėje kepimui. Kartais baklažanų griežinėliai kepami po duonos miltų ar džiūvėsėlių. Iškepusius ir pakepintus baklažanų gabalėlius galima paruošti valgyti.
Blanširavimas - terminis apdorojimas kelias minutes ir vėlesnis atvėsinimas vandenyje:
- Paruoštas riekeles pamirkykite verdančiame vandenyje ir virkite 2–4 minutes, kol jos suminkštės. Greitai nusausinkite kiaurasamtyje ir atvėsinkite vandeniu.
- Keptuvę su baklažanais 3-4 minutes įdėkite į mikrobangų krosnelę 800–900 vatų įtampa.
- Daržoves perdirbkite dvigubame katile 3-4 minutes.
Pusgaminis yra paruoštas, jis lieka išdžiūti ir kloti plonu sluoksniu, kad užšaltų. Tik tada produktai supakuojami saugoti.
Giliai užšaldyti vieną baklažanų griežinėlių sluoksnį užtruks 4-5 valandas. Jei sukrauti daugiau nei vienas sluoksnis, užšalimo laikas ilgėja, ir tai nėra visiškai naudinga vitaminams išsaugoti. Baklažanų užšaldymas žiemai namuose yra daug laiko reikalaujantis ir atsakingas procesas.
Norėdami išsaugoti, rinkitės vidutinio dydžio vaisius be menkiausių pažeidimų, su elastinga minkštimu. Tuo pačiu derliaus nuėmimui geriausiai tiks vėlyvos nokinimo veislės.
Šaldytų daržovių laikymas žiemą
Per visą laikotarpį būtina užtikrinti, kad šaldiklyje nesusidarytų aromatų mišinys. Ruošinius, tokius kaip užšaldyti krapai, reikia laikyti sandariame inde, geriausia - atskiroje kameroje. Jis sugeba paskleisti savo kvapą visame šaldytuve. Kiti ruošiniai suteikia nereikalingo kvapo. Todėl geriau naudoti specialius konteinerius. Gerai turėti vienkartines pakuotes. Pasiėmiau, atidariau, panaudojau.
Nutrūkus elektros tiekimui, neatidarykite spintelės durelių. Šiuolaikinė įranga šaltį palaiko ilgiau nei 12 valandų, jei grandinė netrikdoma. Vėliau, žinoma, reikia peržiūrėti. Jei kai kurie produktai ištirpo, turite paruošti ikrus. Dar kartą neužšaldykite baklažanų.
Kaip teisingai atitirpinti maistą?
Šaldytų baklažanų porciją galima nustatyti, kad kelias valandas šaldytuve palaipsniui atitirptų. Galite sutvarkyti skilteles ant lėkštės ir palikti ant stalo. Tuo pačiu metu virėjams nerekomenduojama naudoti mikrobangų krosnelės.