Pastizio - graikiškas troškintuvo variantas
Makaronų, maltos mėsos ir kietojo sūrio derinys į Europos šalis atkeliavo iš Viduržemio jūros. Graikiškas troškinys yra vienas iš pasaulio kulinarijos šedevrų. Pagal skonį ir aromatą jis nenusileidžia konkurentams. Pasigaminti skanėstą lengva, jei suprantate pagrindines produktų savybes.
Parengiamasis dešimtmetis
Pirmiausia išvirkite makaronus (500 g). Šiuo metu mėsa susmulkinama arba susmulkinama maišytuve, pipiruose ir sūdoma. Svogūnas sutrupinamas, o tada lengvai apkepamas, į jį dedama faršo. Proceso viduryje įpilkite adžikos ar kito aštraus padažo. Kai kurie tiesiog šlifuoja čili pipirus. Galiausiai pagardinkite ingredientus žolelėmis: krapais ir petražolėmis.
Šiai porcijai paimkite iš 600 g maltos mėsos. Jei lygiomis dalimis sumaišysite kiaulienos, jautienos ir vištienos filė, gausite puikią skonių kompoziciją.
Kietasis sūris paverčiamas drožlėmis. Du kiaušiniai yra atskirti į trynius ir baltymus. Pienas (apie 800 ml) padegamas ir užvirinamas.
Kremo, bet tik su pipirais ir druska
Puodą būtinai pagardinkite padažu. Jis ruošiamas kaip kremas. Likęs šaltas pienas sumaišomas su 4-5 šaukštais. šaukštai miltų. Jie tai daro savo ruožtu: šiek tiek skysčio, tada grūdų, kol suvartojami visi produktai. Svarbu nepamiršti į mišinį įberti druskos. Sutrinkite šakute šakelę ir supilkite į tešlos masę. Viską pagardinkite maltais pipirais. Toliau:
- virtas pienas pašalinamas iš viryklės;
- geltonas padažas pilamas plona srovele, visą laiką maišant;
- padėkite ant mažos ugnies ir palaukite, kol užvirs;
- galiausiai įpilkite šiek tiek aliejaus, tada išjunkite.
Negalite nutolti nuo keptuvės, neįprastas kremas linkęs degti. Taigi, šiuo metu keptuvėje galite ištirpinti 50 ar daugiau gramų sviesto.
Formos dugnas yra gausiai suteptas. Tada sutrinkite lygiu krekerių sluoksniu. Iškepę jie virs gardžia plutele.
Maišyti būtina
Virti makaronai nėra plaunami. Jie tiesiog prideda šiek tiek sūrio ir 2-3 šaukštus ghee, kuris tarnauja kaip klijai. Sumaišius, pusę makaronų dedame į riebalais pateptą skardą. Po to užpildykite:
- faršo, sumaišyto su sūriu;
- kitas sūrio drožlių sluoksnis;
- makaronų likučiai;
- pieno padažas;
- vėl uždenkite kietu sūriu.
Kad susidarytų auksinė pluta, indas pilamas lydytu sviestu. Forma siunčiama į orkaitę, įkaitintą iki 180˚C. Po 30-40 minučių patikrinkite pasirengimą. Auksinė pluta su rudomis dėmėmis yra pirmieji apdailos ženklai.
Puodai kvepia taip stipriai, kad skrandžio sultys nespėja pabėgti. Akys iškart ima ją valgyti. Todėl svečiai galvoja tik apie savo didelį šaukštą, kurį pamiršo namuose.