Susipažinkite su valgomaisiais grybais: trumpas žinomų rūšių pasirinkimas

Tarp ramios medžioklės mėgėjų, ko gero, atkakliausi yra grybautojai: eik į priekį ir bandyk vingiuoti keletą kilometrų, žiūrėdamas po kiekvienu krūmu ir maišydamas žolės tankmę ieškodamas valgomų grybų, bet vis tiek turi atsinešti savo „laimikį“. namai. Tačiau vien kantrybės ir jėgų šiuo klausimu nepakanka. Kur kas svarbiau mokėti suprasti miško dovanas, nes nuo to tiesiogiai priklauso grybautojo ir jo šeimos narių sveikata, o kartais ir pats gyvenimas. Net iš pirmo žvilgsnio visiškai nepavojingi grybai gali pasirodyti nuodingi dvigubai.

Taip pat skaitykite: skani džiovintų grybų sriuba.

Jūsų dėmesiui pateikiame trumpą garsiausių valgomųjų grybų rūšių pasirinkimą su pavadinimais ir nuotraukomis. Tikimės, kad tai padės jums tinkamai pasirinkti.

Visada rinkite tik tuos grybus, kuriais visiškai pasitikite. Kilus menkiausiai abejonių dėl jų valgomumo ar išvaizdos, geriau apeiti tokią kopiją.

Grybų karalius - baltas grybas

Porcini - vienas skaniausių, vertinamas dėl tvirto ir saldaus minkštimo. Pažymėtina, kad pjaustant jis nepraranda baltos spalvos (nevalgomuose atitikmenyse minkštimas tampa mėlynas arba rausvas). Kepurės dugnas yra vamzdinis, taip pat baltas ir po džiovinimo netamsėja, vienintelis dalykas - senuose grybuose jis įgauna geltoną atspalvį. Koja labai mėsinga ir putli, dažniausiai trumpa.

Džiovintuose kiaulienos grybuose, kurių nuotraukos pateikiamos žemiau, yra didelis kalorijų kiekis - 281 kcal, palyginti su 40 šviežiai nuskintų egzempliorių. Džiovinti baravykai (290 kcal, palyginti su 36) yra maistingesni už juos.

Grybų karalius daugiausia auga šeimose, pušynuose, todėl jis dar vadinamas baravykais. Surinkimo laikas yra nuo vasaros pradžios iki rudens vidurio. Priklausomai nuo medžių rūšies, po kuria šeima „apsigyveno“, baravykų yra iki 20 veislių. Dažniausiai galite rasti:

• eglių baravykai su rausvai rudu gaubteliu ant lygaus pailgo stiebo;
• pušies baravykai su tamsiai rudais, šiek tiek blizgiais, kepurė ant trumpos storos kojos;
• ąžuoliniai baravykai su rudai pilka kepure ant ilgo pilkšvo stiebo;
• beržiniai baravykai su šviesiai rudu kepurėliu ant trumpos tūrinės kojos.

Vertas jautienos pakaitalas - grybai

Grybai pagal savo skonį yra šalia baravykų. Galite juos virti bet kokiu būdu, tačiau vienas geriausių skanėstų yra marinuoti arba sūdyti grybai.

Maistingiausi yra sūrūs grybai, šiuo klausimu lenkiantys net kiaušinius ir jautieną.

Dažniausiai yra dviejų rūšių grybai:

1. Pušis Camelina. Jis auga smėlingose ​​dirvose, pušynuose, derlių nuima nuo vasaros pabaigos. Piltuvo formos kepurė, kurios centre yra įduba, tamsiai oranžinė su raudonu atspalviu, kraštai šiek tiek susisukę žemyn, šiek tiek lipnūs. Plokštės po dangteliu paspaudus tampa žalios, veikiamos oro sultys įgauna tą pačią spalvą. Koja yra maža, cilindro formos, taip pat oranžinė.
2. Elovik (eglės grybas). Gyvena jaunuose eglynuose.

Jis išsiskiria plonesniu dangteliu, kurio spalva gali būti mėlyna arba žalia spalva, ir raudonomis pieno sultimis. Koja yra šiek tiek ilgesnė nei pušies.

Nuskinkite voveraites

Voveraitės yra nuolatiniai mišrių miškų gyventojai, nors jie taip pat mėgsta spygliuočių plantacijas. Jie auga daugiavaikėse šeimose iki pat rudens pabaigos, ypač lietingomis vasaromis.Piltuvo formos dangtelio skersmuo yra nedidelis, iki 10 cm, tačiau jis yra labai mėsingas, nudažytas gražia geltona spalva, kraštai banguoti, nulenkti. Minkštimas yra šiek tiek lengvesnis, sausas ir tvirtas, jo skonis yra aštrus ir kvepia džiovintais vaisiais, nesutrūkinėja. Skrybėlė apačioje sklandžiai siaurėja, o jos storos plokštės virsta pailgu stiebu. Jis yra lygus, tos pačios spalvos kaip skrybėlė.

Nevalgomos „Chanterelle“ dvynukės yra intensyvesnės spalvos: jos gali būti ryškiai oranžinės arba rausvos. Be to, jiems trūksta gofruotės išilgai dangtelio krašto.

Trapi russula

Russula grybai auga drėgnuose pušynuose ir pelkėtose vietose nuo vasaros vidurio iki ankstyvo rudens. Jie turi labai gražią skrybėlę su prislėgtu centru ir šiek tiek dantytu kraštu. Jis yra lygus, purvinas raudonas arba žalsvai rudas, centrinė įduba tamsesnė ir rusvesnė. Galima nulieti blizgiu blizgesiu arba ramiu matiniu atspalviu. Koja tiesi, balta. Plokštės po dangteliu yra baltos arba gelsvos, labai trapios ir lengvai lūžta. Pats saldus minkštimas turi tą pačią struktūrą; suskaidytas jis tamsėja.

Nuodingi russula dvyniai turi sodrių spalvų dangtelius: nuo ryškiai raudonos iki violetinės, be to, apvalesni.

Grybas turi keletą veislių, kurios gali būti skirtingų spalvų. Skaniausias iš jų laikomas tokia rusula:

• žalsvas arba žvynuotas, turintis būdingą dangtelio spalvą;
• valgomasis ar maistinis su rausvai raudonu ar plytų dangteliu;
• trumpakojis su balta kepure.

Pikantiškos bangos

Volushka grybai, kurių nuotraukas galima pamatyti žemiau, auga lapuočių miškuose, kuriuose vyrauja beržynai. Jie turi labai gražias kepures, suapvalintas išgaubtas jaunystėje ir su laiku - su pagilintu centru. Dangtelio kraštai nurieda žemyn, o visame jo paviršiuje išsidėstę tamsesnio atspalvio ilgi plaukai, puošiantys bangą puošniu piešiniu. Koja yra gana stora, bet saikingai, tos pačios spalvos kaip dangtelis. Grybų minkštimas kvepia gerai, biriai, tačiau turi vieną trūkumą, dėl kurio kai kurie mokslininkai nepripažįsta bangos valgoma: ji yra prisotinta pieno sulčių, kartaus ir aštraus skonio.

Nepaisant kartumo, grybas visiškai nėra pavojingas. Valgymui patyrę grybautojai pataria surinkti tik jaunus egzempliorius ir pamerkti juos į šaltą vandenį: po šios procedūros ir virimo kartumas dingsta.

Miškuose yra dviejų rūšių vijokliai, abu yra valgomieji grybai ir šiek tiek skiriasi vienas nuo kito:

1. Rožinė banga su raudona ir smėlio spalvos kepure.
2. Balta banga beveik baltos spalvos dangteliu (dar trapesnė).

Pirmieji pavasariniai grybai - moreliai

Tarp ankstyvųjų gamtos dovanų pirmieji pasirodo moreliai - išoriškai ne gražūs, bet labai skanūs grybai su originalia struktūra. Ant ilgos šviesios kojos, tuščios viduje, tvirtai dėvima pasakiškos formos skrybėlė, tamsesnė spalva: visa tai išmarginta giliomis ląstelėmis, tarsi suvalgytų nežinomi vabzdžiai.

Valgomi trijų rūšių moreliniai grybai, kurių nuotraukas galima pamatyti aprašyme:

1. 1. Paprastas (valgomas). Kepurė kiaušinio formos, ruda, viduje tuščia. Koja gelsva, taip pat tuščiavidurė, susiliejusi su dangteliu.
   2. Kūginis (aukštas). Jam būdingas aukštas, pailgas rudas dangtelis, vertikaliai išdėstytos ląstelės yra tamsesnės. Koja taip pat aukšta, iki 10 cm aukščio, didžioji jos dalis paslėpta po dangteliu.

1. Pusiau laisvas. Ant aukštos kojos „uždedama“ maža, tamsi korio kepurė su aštriu viršumi ir aiškiai matomu kraštu išilgai krašto.

Galingas baravykas

Baravykas, dar vadinamas obaboku, auga pavieniui arba mažose šeimose drėgnuose lapuočių miškuose, šešėliniuose tankmynuose (kur drėgna). Kaip rodo pavadinimas, jis teikia pirmenybę nuošalioms vietoms po drebulėmis nuo medžių, tačiau yra ir kitų rūšių grybų, kurie yra glaudžiai simbioziniai su eglėmis, ąžuolais ar beržais.

Grybų rinkėjai šį gražų didelį grybą vadina „raudonplauke“ dėl ryškiai didelio dangtelio, nudažyto skirtingais raudonos spalvos atspalviais. Kol grybai nedideli, jų kepurės, kaip ir pusrutuliai, tvirtai uždedamos ant kojų. Laikui bėgant, jie lenkiasi į viršų, šviesi kempinė po dangteliu sutirštėja ir įgauna pilkai geltonai rudą atspalvį. Tankus minkštimas po pjūvio tampa cianotiškas. Baravyko koja yra ne mažiau galinga ir aukšta, o viršuje ji pastebimai sustorėja. Visas paviršius padengtas juodomis mažomis svarstyklėmis.

Dažniausiai pasitaikantys baravykų tipai yra šie:

• geltonai rudas su oranžiniu dangteliu ir aukšta koja;
• balta su atitinkama spalva su kepure, kuri su amžiumi įgauna rudą atspalvį ir ilgą sustorėjusią koją;
• raudona su dideliais, plytų spalvos dangteliais ir storomis kojomis.

Netikras baravykas turi ryškią (rausvą arba raudoną) kempinę, koją puošia smulkus geltonai raudonas tinklelis, o nulūžęs kūnas tampa rausvas.

Grybų apyrankės ant medaus agaro kelmų

Kaip matyti nuotraukoje, grybai grybai auga didelėse šeimose ant medžių rūšių liekanų, apjuosdami juos gražiu žiedu. Jie turi ploną grakščią koją, kurios aukštis gali siekti 15 cm, gelsvos arba rudos spalvos. Kai kurie grybai, kaip dar vadinami grybai, ant kojos turi sijoną.

Jaunų grybų kepurėlė yra apvali, su mažomis žvyneliais, tačiau tada ji ištiesėja ir įgauna skėčio formą, o paviršius tampa lygus. Spalva yra daugiausia kreminė arba geltonai raudona.

Greitai augantis baravykas

Beržynuose, tarp medžių šaknų, auga močiutės ar baravykai. Nepastebint pro didelius dangtelius sunku praeiti: mėsingi, išgaubti pusrutuliai turi buką kraštą ir šviesiai rudą spalvą. Dangtelio dugnas yra storos kempinės formos, senuose grybuose atsiranda pilkai baltos, rusvos dėmės. Koja gana ilga, visa padengta tamsiomis žvyneliais. Grybai tiesiogine to žodžio prasme auga šuoliais ir užauga 4 cm per dieną, sukurdami ištisus laukus, nors jie gali gyventi puikiai atskirai.

Netikras baravykas turi pilką arba rausvą kepurėlę virš ir apačioje.

Baravykų yra daugybė veislių, iš kurių dažniausiai pasitaiko:

• paprastasis baravykas su rausvu dangteliu ir masyvia koja, storėjantis žemyn;
• ragas su pelenine arba pilkai ruda kepure ir stora koja (auga ragų miškuose).

Marinuoti pieno grybai

Pieniniai grybai yra vieni iš tų grybų, kurie auga didelėmis krūvomis. Suradę vieną šių gražių vyrų šeimą, galite surinkti visą krepšį miško dovanų. Grybų išvaizda gali labai skirtis, nes grybų yra daugybė veislių, tačiau visiems jiems būdinga piltuvėlio formos įduba didelio kepurės centre, o jaunystėje - ne. Grybai daugiausia naudojami sūdymui, nes jų pieno sultys yra karčios.

Grybai laikomi vienu iš skaniausių pieno grybų, kurio nuotraukas galite pamatyti:

1. Geltonas vienkartinis. Kepurė auksinė, mažomis žvyneliais, apačia įgaubta, kraštai įkišti į vidų. Stiebas tvirtas, nors tuščiaviduris, lygus, su geltonomis duobutėmis. Pjaustant minkštimas tampa geltonas.
2. Raudonai rudas gumbas. Skiriasi dideliais gražios rudos spalvos dangteliais ir stipriomis storomis kojomis. Juos nuskynus kvepia žuvimi.
3. Tikras (baltas) vienkartinis. Kepurėlė gelsva, pluoštiniais kraštais, visada padengta piktžolių žole. Koja pritūpusi, stora, tuščiavidurė.

Liesas sviesto grybas

Jei yra grybų, kuriuos sunku supainioti su kitais, tai yra baravykai - pušynų gyventojai. Jų kepurė padengta gana nemaloniu prisilietimu ir labai slidžia oda, kuri netrukdo grybams išlikti vienu skaniausių miško gėrybių. Skrybėlės forma yra puslankio forma, panaši į pagalvę. Gleivėta oda lengvai pašalinama ir dažniausiai nuspalvinama rudais tonais, tačiau ji gali būti gelsva ir net dėmėta Dangtelio dugnas yra purus, lengvas, su amžiumi tamsėja. Stiebas pailgas, atitinkantis grybo viršaus spalvą.

Jaunų grybų minkštimas yra tankus, tačiau jis greitai sensta ir per savaitę tampa laisvas, todėl baravykai yra mėgstama buveinė ir patiekalas kirminams.

Aliejiniame grybe yra daugiau nei 50 rūšių, kai kurie iš jų yra skaniausi:

1. Vėlyvasis tepalas. Vienas geriausių atstovų, turintis mėsingą šviesią minkštimą, kuris netamsėja, turi malonų skonį ir lengvą vaisių kvapą. Dangtelis yra rudas, blizgančia slidžia oda, koja yra lengva, viršutinėje dalyje ji yra suvyniota į antklodę, kuri praeina ir uždengia dangtelį.
2. Įprasta aliejaus skardinė. Kepurė yra stora, tamsi ir gleivėta, su sijonu ant kojos.
3. Geltonai rudas tepalas. Jaunų grybų kepurėlės yra žalsvos, tada įgauna geltonai raudoną atspalvį ir įtrūksta, o liečiant yra beveik sausos. Koja ištiesta. Ideali žaliava marinuoti (išskyrus senus grybus).

Neįprastas, bet valgomas ir skanus mėlynakių grybas

Miško juostose, nukritusiuose spygliuočių ir pelenų lapuose, taip pat senuose apleistuose ūkiuose, kur žemė yra prisotinta supuvusio mėšlo, po liūčių auga daugybė paprastųjų kojų grybų šeimų.

Mokslinėje literatūroje grybas vadinamas alyvinės kojos ryadovka.

Būdinga mėlynųjų pėdų savybė yra purpurinė spalva. Giliausia yra ant stiebo, tačiau jaunuose grybuose ir kepurėlė, ir lėkštės taip pat spindi paslaptinga melsva šviesa. Su amžiumi mėsingas pusapvalis dangtelis tampa geltonas, įstringa krašto viduje. Esant pakankamam drėgmės lygiui, jis blizga, sausą rudenį išdžiūsta, spalva išblunka. Minkštimas tankus, supjaustytas taip pat tampa mėlynas, kvepia anyžiais. Koja stora, link apačios šiek tiek platėja.

Valgomasis parazitas - grybelis

Jau iš tinder grybelio pavadinimo aišku, kad kažkas negerai, tačiau gamta iš jo gauna daugiau žalos nei žmogus. Vėjo nešamos sporos pradeda dygti medžių žievėje ir aktyviai daugintis, sukeldamos jų puvimą ir tolesnę mirtį. Kita vertus, taurų grybą galima vadinti tvarkingu mišku: jis valo jį iš senų plantacijų, palikdamas vietos naujiems pasėliams, o supuvęs medis tampa jų trąša.

Tinder grybelio forma grybui nėra būdinga: jis labiau atrodo kaip didelis pavienis arba daugiasluoksnis medžio augimas.

Tinder grybų yra daug rūšių, visi jie yra gana valgomi (ne nuodingi) grybai. Tačiau dauguma jų turi prastą skonį ir tvirtą struktūrą, tačiau turi vaistinių savybių. Iš esmės grybai naudojami įvairioms tinktūroms ir tepalams ruošti. Tačiau kai kurios veislės vis dar yra gana skanios, kai pjaunamos jaunystėje.

Dažniausiai padažai ir sriubos ruošiami iš šių grybelių:

1. Beržas. Skiriasi, jei nėra kojos, susideda tik iš didelio ir storo dangtelio. Jaunas grybas yra baltas, su amžiumi tampa rudas. Išvirkščiojoje pusėje tinder grybelis atrodo kaip tanki kempinė, dėl kurios ji dar vadinama „beržo kempine“, be to, auga ant beržų. Kitas pavadinimas yra „chaga“.
2. Žvynuotas. Ant trumpo, storo ir tamsaus stiebo prie medžio pritvirtinta plati ventiliatoriaus formos kepurė vamzdiniu dugnu. Jis yra šviesiai rudas, padengtas tamsesnėmis svarstyklėmis. Dangtelio kraštai pasukami žemyn, o vidurys spaudžiamas į vidų.
3. Sieros geltona. Jis auga pavasarį beformės geltonai oranžinės spalvos masės pavidalu, seni egzemplioriai įgauna pilką atspalvį. Vaisių kūnai yra pritvirtinti vienas prie kito šonais, pusapvaliai, banguotu kraštu. Minkštimas yra mėsingas ir sultingas, citrinos skonio ir kvapo, tačiau su amžiumi atsiranda nemalonus aromatas, grybas nudžiūsta ir sutrupa. Vieno suaugusio grybelio svoris viršija 10 kg.

Šia tema:grybų parazitų nuotraukos su pavadinimais!

Kvapni pievagrybiai

Yra laukinių ir auginamų pievagrybių grybų, kurie yra valgomi, būdingas ryškus grybų kvapas:

1. Pieva arba įprasta pievagrybių... Jis auga organinių medžiagų turinčioje dirvoje laukuose, želdiniuose, daržovių soduose.Derliaus nuėmimo laikas yra visą vasarą, o pietiniuose regionuose su vėlyvomis ir šiltomis žiemomis - iki rudens vidurio, o grybai pasirodo jau pavasario pabaigoje. Mėsingas kepurė iki 15 cm skersmens, balta, išlenktais kraštais, rudomis plokštelėmis. Jaunuose grybuose jie iš pradžių būna balti, o pati kepurėlė auga kartu su stora koja su antklode. Kai grybas auga, jis lūžta, paliekant žiedą ant stiebo.
2. Pievagrybiai dvigubai nulupti arba auginami. Jam labiau patinka mėšlo įdėjimo vietos, laukymės, sodai ir masinis auginimas specialiose patalpose. Matmenys yra šiek tiek kuklesni, dangtelio skersmuo neviršija 10 cm, o pati koja yra žemesnė ir plonesnė. Maži grybai yra balti; laikui bėgant dangtelis tampa rudas. Jei sulaužysite baltą minkštimą, jis greitai patamsės.

Pievagrybiai populiariai vadinami „pipirais“.

Šalčiui atsparūs austrių grybai arba saprofitiniai grybai

Lapuočių miškuose, atėjus rudeniui, dažnai galima rasti sausų ir nuvirtusių medžių austrių grybai... Jie auga tiesiai ant medžio ar kelmo, gaudami iš jo maistą, dėl kurio jie priklauso saprofitams - grybams, kurie naikina medžius.

Austriniai grybai taip pat auginami namuose ant specialaus substrato, susidedančio iš augalų likučių.

Grybų dydžiai yra gana įspūdingi: kepurėlės skersmuo yra vidutiniškai apie 20 cm, nors yra ir egzempliorių nuo 30 cm, jauname grybe jis yra šviesiai pilkas, išgaubtas, o kraštai yra pasukti į viršų. Tada dangtelis ištiesinamas ir tampa plokščias ir lygus, o jo paviršius nudažomas tamsesniu atspalviu ir įgauna blizgų blizgesį.

Vamzdinis dangtelio dugnas virsta labai trumpu stiebu, o kadangi grybai auga kekėmis, tai beveik nepastebima. Senesni austrių grybai turi kietesnes ir pluoštines kojas bei kepurėles, todėl geriau naudoti jaunus grybus, kol jie yra sultingi. Pažymėtina, kad grybauti galite prieš prasidedant stiprioms šalnoms - pirmosios lengvos šalnos austrių grybams nėra baisios.

Jūs vis dar galite labai ilgai išvardyti valgomus grybus ir prisiminti, kad juos visus sunku. Kiekvienas regionas augina savo grybus, priklausomai nuo natūralios vietovės. Kažkam pasisekė gyventi miške ir skinti grybus, o kažkas stepėse ieško pievinių pievagrybių. Pakanka gerai ištirti vietinius grybus ir galite eiti ieškoti delikateso. Bet tik tuo atveju pasiimkite patyrusį grybautoją ir venkite įtartinų egzempliorių.

Į mišką valgomų grybų - vaizdo įrašas